00:00¿El nombre completo y cargo?
00:02Maru Lezcarta dos días, chef de bría.
00:06Maru, cuéntame un poquito de su vida, ¿de dónde nació, dónde se desarrolló?
00:11Yo nací en México, en Ciudad de México, y ahí viví mi niñez, aparte de la adolescencia, hasta los 18
00:18años.
00:19Y a los 18 años me fui para Grecia, estuve desde los 18 hasta los 30 y algo en Creta.
00:28Y después estuve en Corfú, en Santorini, en Noruega, en varios lugares.
00:36¿Cuánto tiempo estuviste, espero que se hiciste creta en esos lugares?
00:40Estuve por sesiones principalmente, de invierno, era como mitad y mitad.
00:47Entonces estuve, por ejemplo, seis meses en Noruega, haciendo cinco meses, haciendo la parte de verano,
00:52y cinco meses en Suecia, en una parte donde está, es un lugar muy bonito, de puro hielo.
01:00¿Hotel de hielo?
01:00Cinco meses, ajá.
01:02Entonces estuve el invierno ahí y el verano en otro lado.
01:05¿Cómo se te expresa en un hotel de hielo?
01:07Ahí.
01:07¿Cómo es?
01:09Es ruda, es ruda, acampar en la nieve, es rudo.
01:13Pero fue muy lindo, aprendí mucho.
01:16Tuvimos la bendición de estar junto a Sammy People, que son las personas que viven en la nieve, ¿verdad?
01:24Con los renos.
01:25Entonces aprendimos mucho de ellos.
01:27Y fue muy lindo.
01:29Mucho frío, mucha oscuridad.
01:32Suecia es un país hermoso.
01:34Estábamos en una laguna congelada, entonces caminábamos por ahí para llegar al trabajo.
01:40Y bueno, sí me hacía falta el sol, pero fue muy lindo.
01:44¿Cómo es un hotel de hielo?
01:45Es un hotel de hielo.
01:46¿Un hotel de hielo?
01:47Sí, así, con cuartos de hielo, con vasos de hielo, con platos de hielo.
01:52¿Y cómo hiciste para acomodar tu cocina a un hotel de hielo?
01:56No, ahí más bien yo aprendí de ellos.
01:59Yo llegué, yo estaba en un restaurante que era el privado, y teníamos una cena de 13 tiempos con reservas.
02:06Entonces yo cocinaba enfrente de los clientes, pero ellos me enseñaron a mí lo tradicional.
02:11Entonces teníamos, por ejemplo, una trucha de ahí, de la zona, y la hacíamos directo al carbón,
02:16con productos moras, teníamos tartar de reno, cosas que cocinaban ellos,
02:23y entonces ellos nos enseñaban, y nosotros lo hacíamos un poco diferente, pero con esa tradición, ¿verdad?
02:32De ahí pasaste a trabajar en un barco de Arabia Saudita.
02:37Sí, sí, ahí estuve.
02:38Era el de un prete, un príncipe.
02:39Del rey de Arabia Saudita.
02:40Del rey de Arabia Saudita.
02:42¿Cómo llegaste ahí?
02:43Eso no sé si puede salir en redes, ¿verdad?
02:45Pero ahí estuve, tal vez no se fue, tres, cuatro meses, es tres meses, y llegué ahí igual por conocidos,
02:54y querían un chef mexicano, y entonces yo hice la prueba, me quedé, y estuvimos en Lleda por tres meses
03:00trabajando,
03:02y de ahí me fui para México.
03:04¿Y cómo llegas acá?
03:05Acá llego porque, bueno, en Santorini, nuestro chef George, que ya conocía a Roberto, le habló de mí,
03:13y Roberto quería ser más amadre, y me dijo, bien, o sea, ¿por qué no vienes a que hagamos la
03:20consultoría?
03:21Entonces hice la primera consultoría tres meses, y me enamoré de todo, ¿verdad?
03:25De Costa Rica, de los sabores, de los lugares, de naturaleza, y mantuvimos el contacto.
03:31Y cuando Roberto y Luz decidieron abrir aquí, me llamó y me dijo, tenemos mucho campo, ¿por qué no vienes?
03:37Vamos a hacer pan.
03:38Y yo me vine creyendo que iba a hacer pan.
03:41Y al final vinimos a hacer un restaurante también, y helados, y pasta, y entonces mantuvimos el contacto,
03:49y creo que hubo un clic en cuanto a las locuras y la pasión por la cocina y la masa,
03:55y así fue como llegué aquí.
03:57¿Cuántos años tenés de acá? ¿Y qué es lo que ha hecho que no guías por el mundo?
04:04Porque te quedés acá de momento, ¿verdad?
04:05Sí, muchas cosas. Es que este es nuestro bebé.
04:10Entonces, uno no puede irse cuando está dando los primeros pasos, uno no puede irse cuando ya está por correr,
04:16tampoco se puede ir cuando se va a graduar, ¿no?
04:18Entonces, sí, ver crecer.
04:22Todo lo que empezó con pruebas en casa, con un tomate confitado, con unas masas,
04:28y de repente lo que se ha convertido, ¿no?
04:31Para mí antier que llegó nuestra brianeta ya sellada con...
04:35Está hermoso, está hermoso, porque estamos creciendo,
04:39y eso implica mucho desarrollo de todos los chicos, de mí o personalmente, de nuestros jefes, este, crecimiento.
04:48Tener mucha paz aquí en tu bebé.
04:50Sí, sí, sí. Bueno, aquí adentro estamos siempre corriendo, ¿verdad?
04:54Pero la pasamos bien. Y es muy lindo el lugar, es tranquilo, eso me ha dado estar en la montaña,
05:03entre cafetales,
05:05tengo mi tiempo para estar a solas viendo todo este verde, ¿no?
05:10Entonces, los buenos hábitos también me han dejado aquí.
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