00:00Le bonheur le dimanche matin, c'est avec Cyril Lignac. Il partage tout, bien sûr, ses astuces, ses recettes, ses
00:05conseils, c'est pour vous.
00:06Lignac, chez vous, le chef est là, il est en place. Bonjour !
00:08Bonjour !
00:09Hier, Potimarron et aujourd'hui, haricots coco.
00:11Coco de Pimpol, on a la chance en France d'avoir plein de ces petits haricots coco, rien à voir
00:17avec le haricot vert.
00:18En fait, ce sont les haricots récoltés avant d'être complètement secs.
00:22Ils sont originaires d'Amérique centrale et sont arrivés en Europe après les voyages de mon ami Christophe Colomb.
00:30Leur nom, Coco, vient de la noix de coco parce qu'ils ont cette couleur blanche qui rappelait autrefois celle
00:37de la chair de la noix de coco.
00:39C'est dingue l'histoire de la cuisine.
00:41Ils ne poussent pas sur les cocotiers.
00:42Non, non, quand même pas.
00:45Mais ce qui le caractérise, c'est leur texture très fondante en fait.
00:50Comment les cuisinent du coup ?
00:51Alors moi, ma passion, c'est les haricots coco de Pimpol avec du chorizo et un cabillot confit.
00:58Donc, d'abord, en Écosse, les haricots coco, si vous en avez beaucoup, car la saison est courte, il est
01:04possible d'en acheter plus et de les congeler dans un sac.
01:07On les met dans un petit sac de congélation et on les congèle.
01:10C'est un produit qui n'est pas cher, qui se conserve très bien et qui peut être aussi cuisiné
01:14ou conservé en bocaux, pasteurisé maison, comme on faisait chez nous dans l'Aveyron.
01:18Pour les cuire, on les plonge dans de l'eau avec du thym et du laurier, un oignon clouté d
01:24'un clou de girofle, de l'ail et un morceau de chorizo qui va permettre de les parfumer.
01:29Vous pouvez ajouter quelques graines de poivre et il faudra les retrouver après la cuisson parce que sinon, on va
01:35quand même les croquer.
01:36Est-ce qu'on les sale ?
01:38Grande question.
01:39Est-ce que vous voulez saler ?
01:40Non, je ne le ferai pas.
01:41Alors, en effet, on ne les sale pas comme les lentilles parce que ça empêche la bonne cuisson.
01:47En fait, si on sale, c'est dingue parce qu'on sale tout dans la cuisine, mais les lentilles et
01:52les haricots coco, on ne les sale pas parce que sinon, ça les rend un peu plus fermes.
01:58On les salera un petit peu à mi-cuisson quand ils vont commencer à cuire.
02:01Alors, 15-20 minutes à petit frémissement et puis on retire un peu d'eau parce que le principe, c
02:06'est un peu comme on appelle glacé.
02:07C'est-à-dire qu'on ne va pas essorer comme des pâtes.
02:10En fait, ils vont nous donner ce jus et ce goût et c'est ça qui est bon.
02:14Et ensuite, on y ajoute, bien entendu, les tomates en cubes, du coulis et on continue à cuire gentiment.
02:20On retire le thym, le laurier et le clou de girofle avec l'oignon.
02:24Et dans une poêle bien chaude, je mets mes pavés de cabillauds que j'ai juste avant salés.
02:30Je les laisse cuire quelques minutes sur les deux faces et puis j'ajoute du beurre.
02:34Alors, moi, je suis un pro du beurre comme ça pour cuire le poisson.
02:37Il n'y a rien de mieux que de le cuire au beurre parce que quand le beurre colore, votre
02:42poisson colore.
02:44Et donc, c'est cette caramélisation du beurre qui va donner ce beau poisson.
02:47Et là, on le laisse cuire à feu doux pendant 8 minutes.
02:51On peut aussi le mettre au four, si vous ne voulez pas le cuire à la poêle.
02:5310 minutes à 180 degrés.
02:55On ajoute les morceaux de chorizo.
02:58On sale, si besoin.
02:59Dans un beau plan, on met l'haricot coco avec le piment d'Espelette et dessus notre cabillaud cuit au
03:04beurre noisette.
03:05Et ça, c'est délicieux.
03:06Putain, j'en ai l'eau à la bouche.
03:07Formidable, ça.
03:08Question d'auditeur.
03:09Tiens, interrogation de Audrey d'abord.
03:10Audrey, pour Cyril Lignac, pourquoi mon caramel cristallise ?
03:14Le caramel, c'est une histoire.
03:16Alors, il y a deux solutions.
03:18Soit la casserole n'est pas propre et le caramel, c'est très capricieux.
03:22Il suffit qu'il y ait un peu de farine, un résidu, un peu de poussière et le sucre, ce
03:25qu'on appelle, il masse.
03:27C'est-à-dire qu'il devient comme ça, il cristallise.
03:29Ça, c'est la première chose.
03:30Et la deuxième chose, c'est quand on le touche.
03:32Deux règles sur le caramel.
03:33La première, caramel avec de l'eau, on remue et on ne touche pas, il devient caramel.
03:38Caramel à sec, pas d'eau, casserole bien chaude, on verse le caramel et là, on peut le toucher.
03:43C'est quand même le monde à l'envers.
03:45Nicolas, ça m'intéresse, il demande un truc, une astuce pour conserver plus longtemps des herbes fraîches.
03:51Très simple, papier absorbant, humidifié.
03:54Vous prenez la ciboulette, le persil, tout ce que vous voulez et vous le roulez dedans.
03:58Vous prenez une feuille de papier absorbant, vous la mouillez bien.
04:02Ensuite, vous mettez les herbes dedans, vous roulez.
04:04Et ça, on rajoute un petit peu d'eau sous le robinet et ça les garde fraîches.
04:08Et on peut les garder deux, trois jours.
04:09Et du coup, on les met au réfrigérateur, au frigo ?
04:12Au frigo, dans du papier absorbant, mouillé.
04:16Et ça, nous on le fait dans les restaurants, comme ça les herbes ne passent pas.
04:20Super astuce, Cyril Lignac est là pour vous le samedi et le dimanche.
04:22Régalez-vous, profitez bien sûr.
04:24Vous avez tout à disposition sur l'appli RTL, surtout les recettes pour les faire à la maison.
04:27C'est Lignac chez vous au week-end prochain.
04:30Allez.
04:30Allez.
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