- hace 11 minutos
Hablamos con David Pujol y exploramos las consecuencias de la impuntualidad.
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00:00...
00:15Gastro Ser
00:26Gastronomía en la cadena Ser con Carlos Cano
00:39Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?
00:40A pocos días del estreno de Genesí en el Festival de Cine de San Sebastián
00:44y también en Trescat, la Televisión Autonómica de Cataluña,
00:47hoy vamos a hablar con su director, David Pujol.
00:50Pero igual no sabéis qué es Genesí, bueno, pues una serie de ficción
00:54rodada con actores de primer nivel, Iván Masagué, Mónica López, Carlos Cuevas o Miquel Fernández,
00:59que explica la historia real del Bulli y de Ferran Adrià
01:03y que todo el mundo va a poder ver dentro de poco, en noviembre, en la plataforma Netflix.
01:09Escuchamos el tráiler en versión original.
01:12Hem tocat sortra, Albert.
01:13Es que el Bulli s'ha convertit en una bèstia.
01:16Hauríeu de matar la bèstia en algun moment, si no voleu que la bèstia us matei a vosaltres.
01:21Com et dius?
01:22Ferran Adrià.
01:23Quina és la teva experiència com a cuiner?
01:24Has estat a alguna escola? Has tingut algun mestre?
01:26Això és una altra lliga.
01:27Això són dues estrelles, Michelle.
01:31Primer il·lusió, després passió i al final obsessió.
01:36Sents?
01:36Doncs vinga, gas, a la cuina.
01:38Ferran Adrià, Picasso!
01:40No saps poder agafar-lo, no?
01:41És un tio brutal.
01:44El teu xef i tu sou un matrimoni en crisi.
01:46No pot estar sense cap de cuina!
01:49No compleixo amb la seva paraula.
01:51No saps venir tirant.
01:53No saps venir més tirant, hòstia!
01:56Saps que tu i jo farem grans coses?
02:00Una cuina és el lloc on nosaltres podem ser lliures.
02:03El primer que hem de fer és fixar-nos en les emocions.
02:06Que el seu cervell no funciona com el de la resta.
02:09De què coi esteu parlant?
02:10Estic parlant de llibertat.
02:13El Ferran està creant un sisme que ens afectarà a tots.
02:18Que cadascú se busqui el seu lloc i la seva glòria.
02:25Estàs enfonsant que el canabac no et publiqués.
02:28A la cuina tecnoemocional s'utilitzen ingredients de doctors a salut i tant.
02:32Però que no m'es ridícul!
02:33T'estàs posant a tots al límit!
02:36Desgraciat!
02:40Tens pinta de tot, menys a cuiner.
02:42Ho fas, oi?
02:43Bueno, jo ja he vist els dos primers capítulos.
02:46Me han gustado molt i crec que va a triunfar, la veritat.
02:48No sé si tant com de veer.
02:50Eso, bueno, ja lo veremos.
02:52En tot cas, com us deia, ho vam a charlar amb el director de esta serie, David Pujol.
02:56Però antes, vull comentar també altres temes.
02:59Empezando, por ejemplo, por la designación de Santa Cruz de Tenerife
03:02como Capital Española de la Gastronomía en 2027.
03:06Ana Martínez.
03:07La elección lleva detrás mucho trabajo, tanto de las instituciones como del propio sector,
03:11que lleva años buscando abrirse hueco con una oferta gastronómica con identidad propia.
03:15Carmen Pérez es la consejera delegada de la Sociedad de Desarrollo.
03:19Sobre todo es un momento muy importante porque vamos a empezar a hablar de la gastronomía
03:23de nuestra ciudad, de la gastronomía canaria, de nuestro producto local.
03:27Es un momento que, sin lugar a dudas, va a transformar el concepto que tenemos sobre la restauración.
03:33Ahora toca desarrollar las acciones para aprovechar este impulso.
03:36Serán más de 100, entre ellas un programa anual de escapadas gastronómicas de fin de semana
03:41con idea de atraer visitantes de otras islas.
03:43También se celebrará una muestra tricontinental destinada a mostrar la posición de Santa Cruz de Tenerife
03:48como nexo entre Europa, África y América, también en la cocina y en la mesa.
03:57Otro de los asuntos que más han dado que hablar esta semana ha sido la agresión
04:01que recibió el influencer Alfonso Ortega, Cocituber, por parte, como nos ha explicado él mismo,
04:08de un estelero de comillas en Cantabria que regenta una churrería con muy malas críticas
04:13y del que habló Cocituber también bastante mal en uno de sus vídeos hace cuatro años.
04:19Yo estaba haciendo un vídeo hablando de comillas, contando una historia que molaba mucho.
04:23Yo hace cuatro años hice una reseña en el restaurante peor valorado de España,
04:30pero que eso, tú imagínate, el comidista sacó un artículo en el 2017.
04:35Eso lleva siendo noticia 20 años, ¿sabes? Como te digo, ya sabes cuál es.
04:39Una churrería de comillas que hay ahí.
04:41Yo ni me acordaba ya, ni lo sabía ni qué estaba pasando por la puerta.
04:45Hice un vídeo, tal, ni idea, yo estoy grabando por mi cuenta
04:48y ya cuando me meto en una calle que no hay nadie, pues yo voy andando.
04:51Mi primo, iba con mi primo, pero digo, yo sé los vídeos que lo grabo solo,
04:54digo, me doy un paseo por la plaza y lo grabo.
04:57Al rato, pues me coge un tío por detrás, me agarra súper fuerte, tío, del cuello,
05:02me empiezo a llamar, hijo de puta, cabrón, te voy a hacer, no te quedes.
05:06Y es que ya no me acuerdo muy bien.
05:07Me pego un puetazo en el costado y me tiro al suelo, ya lo intento yo grabar,
05:10sale el tío corriendo para que no salga en la cámara
05:12y me voy a la puerta del local a grabar, diciendo, bueno, aquí me han agredido.
05:16Aparece el jefe, aparece la esta, voy a llamar de todo
05:19y ya nos tuvimos que alargar corriendo.
05:21A ver, te contesto las preguntas.
05:23¿Quién ha sido? ¿Cómo se llamaba el local?
05:24La churrería de comillas es esta que tiene 1,4, cada año la cambian de nombre.
05:28Dos. ¿Ha dicho algo antes o después de la agresión?
05:31No, no me han dicho nada más.
05:32¿Te habían amenazado por mensaje? ¿Nunca?
05:34¿Te había pasado algo? ¿Me ha dicho alguna vez?
05:36No, nunca me había pasado.
05:37Bueno, pues una situación inédita y lamentable,
05:40porque hay que recordar que por muy mala que sea la reseña o la opinión,
05:44los periodistas, los influencers, la gente en general,
05:47pues estamos en nuestro derecho de decir lo que pensamos.
05:50¿Respetando a las personas? Sí.
05:52Pero en según qué casos no a lo que sirven, si es muy malo, ¿no?
05:56En fin, este caso ya está denunciado, seguirá su curso legal,
05:59pero conviene tenerlo presente porque con el precedente este verano
06:03de la llamada caída de los influencers y en general el ambiente de crispación
06:07en el que estamos viviendo, pues yo creo que va a seguir generando debate.
06:25Seguimos con otro tema muy distinto y que ha generado consenso y bastante riqueza también.
06:30Riqueza en el sentido amplio de la palabra, porque estamos de celebración.
06:33Se cumplen 50 años de la nueva cocina vasca
06:37y nos lo cuenta desde Radio San Sebastián nuestro compañero Iker Soho.
06:40Fue en 1976, en San Sebastián, cuando surgió la corriente de la nueva cocina vasca,
06:46en gran parte inspirada en algunos de los principios de la nouvelle cuisine francesa,
06:50una revolución de la cocina tradicional basada en unos principios
06:54como la recuperación de las recetas tradicionales,
06:58el uso del producto local y de temporada
07:00y la ampliación de lo tradicional mediante la creatividad.
07:0450 años después, a día de hoy,
07:06el BASC Culinary Center y la iniciativa para promover la cocina vasca Mantala
07:10han conmemorado este hito con una publicación que reúne 50 imágenes
07:15y 50 voces de la gastronomía y cultura vasca.
07:18José María Isega es director general del BASC Culinary Center.
07:22Cocina vasca es nuestro sello de identidad
07:24y eso lo pusieron en marcha un grupo de cocineros,
07:28un grupo de personas que poco a poco
07:30pues impulsaron diferentes iniciativas
07:33y materializaron ese proceso de transformación
07:37y yo pienso que BASC Culinary Center Mantala
07:39a la hora de celebrarlo
07:41pues celebrarlo con un libro que quiere ser un libro simbólico.
07:46Fue una revolución gastronómica
07:48que transformó la imagen de Euskadi por completo.
07:50Miren Arzayus es directora del Museo Wenheim.
07:53Pero a mí este cambio, esta transformación en la percepción
07:57que desde el exterior se tenía de nosotros
07:59me ha tocado vivirlo fuera, en esos años que he vivido fuera de casa
08:04en mi recorrido, en mi formación, en mis años de formación
08:07en mi recorrido profesional
08:08y me ha tocado como seguramente a tantos y a tantas de vosotros y vosotras aquí
08:13eso de tener que explicar con mapas y dibujos detrás de una servilleta
08:20de dónde vengo, dónde está Bilbao, dónde está este país.
08:25Dentro de esas recetas popularizadas por esta corriente
08:28está la merluza en salsa verde, las cocochas de merluza al pil pil
08:32los chipirones en su tinta y mucho más
08:34mucho en gran parte impulsado por el chef Juan María Arzac
08:38junto a Pedro Subijana
08:39una transformación de la cocina como comentaba Isega.
08:43Yo creo que se impulsó una cultura que no existía
08:45la cultura gastronómica que hoy en día
08:48está tan enraizada en nuestra forma de ser
08:51se le dio un impulso increíble a la economía
08:55al sector servicios
08:56fruto de aquel movimiento nos hemos convertido
08:59en un destino gastronómico mundial.
09:01Entre las 50 firmas que recoge el libro
09:03se encuentran nombres como el de Carlos Arguiñano
09:06Martín Berasa Tegui
09:07Subijana
09:08Elena Arzac
09:09y muchos más.
09:23Bueno y antes de la entrevista un tema más
09:25que espero que no os haga llegar tarde a ningún sitio
09:28porque queremos hablar de eso justamente
09:30de la puntualidad
09:31cuando nos vamos a comer a casa de alguien
09:33o a un restaurante.
09:34Sara Alwerfeli.
09:35Llegar tarde a un restaurante está mal
09:37pero llegar media hora antes
09:38tampoco es una buena idea.
09:40Sonia García
09:40subcampeona del concurso Camarero del Año
09:43considera que lo ideal
09:44es llegar con un margen de unos 5 minutos.
09:46Si abres a la una y media
09:47y alguien llega a la una
09:49la cocina está con la mise en place
09:50el personal está comiendo
09:52y no puedes atenderle bien.
09:54Si llegas 20 minutos antes
09:55lo mejor es avisar
09:56y tomarte algo en la barra.
09:58La impuntualidad
09:58por tanto
09:59funciona en las dos direcciones.
10:01José Antonio Barragán
10:02propietario de La Tizna
10:03una casa de comidas de Sevilla
10:04concede 15 minutos de cortesía.
10:07Damos 15 minutos de cortesía
10:08si a los 15 minutos de cortesía
10:09el cliente
10:10no contacta con nosotros
10:11y no podemos contactar con él
10:13la reserva se anula directamente.
10:15En ese aspecto
10:15no hay tutía.
10:17Es una norma que está escrita
10:18y que la cumplimos a rajatabla.
10:20Una mesa
10:20que se queda vacía
10:21supone una pérdida
10:22personal trabajando
10:23y otros clientes
10:24que no han podido ocuparla.
10:25Aunque no todos los retrasos
10:27son iguales.
10:28Barragán recuerda
10:28a una pareja
10:29que llegó casi dos horas tarde
10:30y cuando el restaurante
10:31estaba a punto de cerrar.
10:32En ese caso
10:33decidieron quedarse un poco más
10:35y darles de comer.
10:36Al final, tío,
10:37somos personas
10:38y hay que entender también
10:39a la gente.
10:40Sentarse que vais a comer
10:41o comer rapidito
10:41no os vaya a poder
10:42que me queda mucho
10:43pero vais a comer, ¿vale?
10:43La puntualidad
10:44también cambia según el lugar.
10:46Inés Ortega aborda este tema
10:47en su último libro
10:48Protocolo en la Mesa.
10:49Va en función de los países
10:51porque, por ejemplo,
10:52aquí
10:52si llega súper puntual
10:54pues es hasta un poquito
10:56mal educado
10:56porque te esperan siempre
10:57como que llegues
10:57diez minutos más tarde
10:59o lo que sea
10:59y sin embargo
11:01en Inglaterra
11:02la puntualidad británica
11:04si llegas tarde
11:05eres muy mal educado.
11:07Y si los españoles
11:08tienen fama
11:08de llegar tarde
11:09Ale Morrison asegura
11:10que los venezolanos
11:11todavía van un poco más lejos.
11:13En Europa, ¿verdad?
11:14Siempre está el chiste
11:15de que los alemanes
11:15siempre llegan muy puntuales
11:17quizás los españoles
11:18pueden decir
11:18que pueden llegar
11:19un poquito más tarde
11:20pues los venezolanos
11:21les ganamos a ustedes
11:22o sea, definitivamente
11:23les ganamos
11:24porque si a ti te invitan
11:24a una fiesta
11:25ponte a las ocho de la noche
11:26tú deberías estar llegando
11:27a las diez de la noche
11:28o sea, unas dos horas después
11:29¿En serio?
11:30Porque si llegas antes
11:31decimos que no
11:32si tú llegas antes
11:33es para freír y tequeños
11:34o sea, es para ayudar
11:35a planear la fiesta
11:36y eso es un dicho
11:37muy común para nosotros.
11:38Más que nacionalidades
11:39impuntuales
11:40existen distintas formas
11:41de entender el tiempo.
11:43En un restaurante
11:43la norma es más sencilla
11:45llegar a la hora
11:46de la reserva
11:46y avisar
11:47si surge algún imprevisto.
11:49Y en una fiesta venezolana
11:50llegar pronto
11:51significa que quizá
11:52toca ayudar
11:53con los pequeños.
11:59Venga, y ahora sí
12:00vamos con la entrevista.
12:19Tenemos al teléfono
12:20a David Pujol
12:21creador y director
12:23de la serie Genesis
12:24que se estrena
12:25este 21 de septiembre
12:27en Televisión de Cataluña
12:28una serie
12:29que cuenta
12:31la historia
12:31de Ferran Adrià
12:32y del Bulli
12:33mezclando algo
12:35de realidad
12:35y también ficción.
12:37David Pujol
12:38¿qué tal?
12:38¿Cómo estás?
12:39Encantado
12:39de estar con vosotros
12:40y de poder
12:41explicaros un poco
12:42sobre el proyecto.
12:43¿Cuánto hace
12:44que conoces
12:45a Ferran Adrià?
12:46Da la sensación
12:47de que vosotros
12:48tenéis una relación
12:48personal
12:49desde hace muchos años
12:50pero no sé
12:51cuándo fue
12:51vuestro primer encuentro.
12:53Hace bastantes años
12:54ya.
12:55Yo creo que fue
12:56en el 2006.
12:59yo estaba
13:01empezando a hacer
13:01documentales
13:02porque mi ambición
13:04mi objetivo
13:05en la vida
13:05ha sido siempre
13:06dedicarme al mundo
13:07del cine
13:08o sea
13:08explicar películas
13:10series
13:11bueno
13:11y el camino
13:13más corto
13:13muchas veces
13:14es meterte
13:15en el mundo
13:15de los documentales
13:16y entonces
13:19curiosamente
13:20en el 2006
13:20que habían hecho
13:21muchos documentales
13:22ya sobre el Bulli
13:23pero ninguno
13:24que lo hará
13:25sobre la historia
13:25del Bulli
13:26ninguno
13:27y entonces
13:28entré por ahí
13:30en ese momento
13:31Ferran
13:31estaba
13:33absolutamente
13:33absorbido
13:34por miles
13:36de compromisos
13:37era muy difícil
13:38obtener una entrevista
13:39con él
13:39pero pude acceder
13:40a Julie Soler
13:41a través del fotógrafo
13:43de los libros
13:44del Bulli
13:44de Francesc Guiamet
13:45me presentó
13:46a Julie Soler
13:47y Julie fue
13:48como una especie
13:49de
13:49como te diría yo
13:50como una especie
13:50de bomba
13:52que explosionó
13:54me analizó
13:55me compró
13:56y me dejó entrar
13:59en el mundo
13:59del Bulli
14:00Ferran no podía
14:01en ese momento
14:02atenderme
14:03ni podía estar
14:04por un tema así
14:05porque tampoco
14:05sabía muy bien
14:06qué es lo que estaba
14:07preparando
14:08entonces
14:08hice un documental
14:09de unos 50 minutos
14:10sin él
14:11pero con toda la gente
14:12que estaba a su alrededor
14:13incluido
14:14Marqueta Schilling
14:15que era la propietaria
14:16del Bulli
14:16todos los colaboradores
14:18Julie
14:19sus referentes
14:20en el mundo
14:21de la astronomía
14:21Michel Gerard
14:23Jean Robuchon
14:24Pierre Gagné
14:25entonces claro
14:26cuando él vio
14:27la cantidad de gente
14:29que había entrevistado
14:30y que estaba configurando
14:32una especie
14:33de mosaico
14:34para explicar
14:35la historia del Bulli
14:36entonces
14:36él
14:37un día
14:38que yo estaba grabando
14:40en el Bulli
14:41con el permiso
14:42de Julie
14:43que me dejaba grabar
14:44por todo
14:44el tipo
14:45nos miraba
14:45desde lejos
14:46y me decía
14:46hostia
14:46pero claro
14:47Julie era el socio
14:48así que
14:49de alguna manera
14:50Julie
14:50pues también podía
14:52dar acceso
14:53a grabaciones
14:54paralelas
14:54que no fueran
14:55o que no tuvieran
14:56algo que ver con él
14:56entonces él se interesó
14:57se acercó
14:58le enseñé
14:59lo que estaba haciendo
15:00y entonces
15:01ahí empezó
15:02la química
15:03con Ferran
15:05entonces él
15:05me cogió
15:06y me dijo
15:06déjame ver esto
15:07tal
15:07lo vio
15:08me llamó por la tarde
15:09ven
15:10tal
15:11escúchame
15:11esto está genial
15:12pero esto es insuficiente
15:13son 50 minutos
15:15en aquel momento
15:15yo había colocado
15:16el documental
15:17de 50 minutos
15:17que es lo que se compraba
15:18en las televisiones
15:19y yo dije ya
15:20pero es que
15:20no puedo hacer nada más
15:22que esto
15:22me están financiando
15:23un documental de 50 minutos
15:24bueno
15:25me dio una entrevista
15:26luego me dio otra
15:26y al final me dijo
15:28oye
15:30estoy súper entusiasmada
15:31con el proyecto
15:32pero si quieres
15:33que hagamos algo potente
15:34tendremos que hacer
15:34más de uno
15:35entonces bueno
15:35él se metió
15:37compró el proyecto
15:38al productor
15:39que estaba
15:40metido
15:41entonces
15:42hicimos
15:4315 documentales
15:45eso te dará
15:46una idea
15:46de lo insuficiente
15:48que él vio
15:49que era un documental
15:50para explicar
15:50la historia
15:51del buji
15:51entonces hicimos
15:52una especie
15:52de catálogo
15:53audiovisual
15:53de todos los pasos
15:54que Serrán
15:56y todo su equipo
15:57dieron desde que pisó
15:58el buji
15:58no solo eso
15:59sino que explicamos
16:00la historia del restaurante
16:01antes de que llegara él
16:02y fruto de eso
16:03nació
16:05la serie documental
16:06el buji
16:06historia de un sueño
16:07entonces
16:08mi relación con él
16:09se fue forjando
16:11tardamos tres años
16:12en hacer la serie
16:13con él y con Juli
16:15con toda la familia
16:16del buji
16:16que es muy importante
16:18dejar claro
16:19que detrás de Ferran
16:20y Juli
16:20había toda una familia
16:21comprometida
16:22cuando yo digo familia
16:23me entiendes
16:23la brigada
16:24de los cocineros
16:26gente absolutamente
16:27entregada
16:27entrar en ese mundo
16:29fue
16:31no sé cómo decirte
16:32caer en un pozo
16:34como alice
16:35en el país de las maravillas
16:36caer ahí dentro
16:37y entonces entender
16:38toda la genialidad
16:40toda la locura
16:42bien conducida
16:44por Ferran
16:45desde que
16:45desde que empecé
16:46a trabajar en el buji
16:47hasta el momento
16:48en el que estábamos
16:49que fue el 2011
16:51que fue justo
16:52el momento en el que cerraron
16:53o sea pudimos hacer
16:54los documentales
16:56que explicaran
16:57toda la historia del buji
16:57más lo que ocurrió
16:58años posteriores
16:59después del cierre
17:00entonces
17:01mi relación con él
17:02ha sido
17:04muy intensa
17:05y yo siempre digo
17:06que he aprendido
17:06a hacer cine
17:07en muchos aspectos
17:10también a través
17:11del mundo
17:11de la cocina
17:13y sobre todo
17:14de la forma
17:14de trabajar
17:15de Ferran
17:16y es como si hubiera
17:17conocido a Picasso
17:18de alguna manera
17:18¿sabes qué te quiero decir?
17:20y hubiera entrado
17:21en una especie
17:22de aventura
17:22entonces mi relación
17:23con el territorio
17:24es muy intensa
17:24porque yo también
17:25he hecho una trilogía
17:26sobre la vida
17:27de Salvador Dalí
17:28a través de la fundación
17:29entonces
17:29entre Dalí y Ferran
17:32he cubrido un poco
17:33la genialidad
17:34del territorio
17:35¿sabes?
17:35pero tu acercamiento
17:37al Bulli
17:38¿fue primero
17:38como cineasta
17:39o primero
17:39como cliente?
17:41bueno claro
17:42primero como cliente
17:43porque yo había
17:44había ido al Bulli
17:45como cliente
17:46y piensa que yo vivo
17:47en Rosas
17:48entre Rosas
17:49y Cadaqués
17:51y entonces
17:52yo había ido
17:52varias veces
17:53al Bulli
17:54y de ahí surge
17:55la fascinación
17:56yo no
17:56me siento
17:59especialmente
18:00interesado
18:00por el mundo
18:01de la astronomía
18:03pero esto
18:04estaba a otro nivel
18:05o sea
18:06las sensaciones
18:08la experiencia
18:08que tenías
18:09cuando ibas ahí
18:10te abría
18:11mentalmente
18:12a un mundo
18:13que
18:15que solo daba
18:16el paso
18:16a la fascinación
18:17es decir
18:17me sentí fascinado
18:18por las creaciones
18:20entendí que
18:21la gastronomía
18:22en el Bulli
18:22era materia
18:23no era
18:24gastronomía
18:25solo
18:26era
18:26una especie
18:27de transformar
18:28la materia
18:28y elevarla
18:29y sublimarla
18:31entonces
18:31servida
18:32en un menú
18:32de 45 platos
18:33que eso ya me parecía
18:35extraordinario
18:36es decir
18:36llevar al límite
18:37al comensal
18:38con 45 elaboraciones
18:41que son las elaboraciones
18:42que Ferran
18:43y su equipo
18:44decidieron
18:45que era el límite
18:46del comensal
18:47y
18:47en ese menú
18:48también se llevaban
18:49al límite
18:49a ellos mismos
18:50se ponían a prueba
18:52en términos
18:53de experimentación
18:54y también
18:55hacían lo mismo
18:56con el cliente
18:57entonces claro
18:57a partir de ahí
18:58yo como me dedicaba
18:59a esto
19:00me quise explicar
19:02su historia
19:02primero fui cliente
19:04y luego
19:05me metí a explicar
19:06la historia
19:07del Bulli
19:08claro
19:08con ese trabajo
19:10de documentación
19:11tan exhaustivo
19:12de 15 documentales
19:14grabados
19:15a lo largo
19:15de 3 años
19:16el trabajo
19:17de investigación
19:17previo
19:18para esta serie
19:19que mezcla
19:19realidad con ficción
19:20ya lo tenías hecho
19:21en el fondo
19:22para Genesys
19:23ha habido que
19:24crear una parte
19:26inventarse una parte
19:27y la otra
19:28resumirla
19:29porque tú tenías
19:30muchísima más información
19:31de la que ibas a poder
19:32contar en 6 capítulos
19:34correcto
19:35correctísimo
19:36el gran ejercicio
19:37era como sintetizar
19:40y además
19:41llevarlo
19:42al mundo
19:42de la ficción
19:45era como
19:45trasladar
19:46la esencia
19:47de la historia
19:48del Bulli
19:48escoger las escenas
19:50más representativas
19:52darles un sentido
19:53y una coherencia
19:54y que además
19:55conjugaran
19:55bien
19:56con la historia
19:57ficcionada
19:58porque hay dos
19:59hay dos tramas
19:59que se van
20:00entrelazando
20:01entre ellas
20:01y que eso
20:02tuviera un sentido
20:03entonces
20:03el hilo conductor
20:04de la serie
20:05es la historia
20:05del Bulli
20:06y hay una segunda
20:07trama
20:08con unos personajes
20:10instalados
20:10en el presente
20:11que es una crítica
20:12gastronómica
20:12y su sobrina
20:14que quieren abrir
20:14un restaurante
20:16pero
20:16esta crítica
20:17de alguna manera
20:19está mezclada
20:20dentro de lo que
20:21es la historia
20:24del Bulli
20:25entonces
20:25¿para qué?
20:26pues para darle
20:27una especie
20:28de nervio
20:29dramático
20:30a la serie
20:30y que la audiencia
20:33pues con los códigos
20:34que necesitas
20:35para hacer una serie
20:35de ficción
20:36de entretenimiento
20:37en este caso
20:38una especie
20:39de drama épico
20:40pues navegara
20:41y viajara
20:42a través de los personajes
20:43de Ferran y Julie
20:44y su hermano Albert
20:45y navegaran
20:46a través de esos tres personajes
20:47siguiendo
20:48la línea argumental
20:50de la historia
20:50del Bulli
20:52está todo ahí
20:53está el cierre
20:54está la enfermedad
20:55de Julie
20:55está cuando
20:57Robuchón viene a cenar
20:59por primera vez
21:00al Bulli
21:00y los encumbra
21:01está todo el conflicto
21:02y la polémica
21:03entre Santa María
21:04y Ferran
21:04es decir
21:05está la llegada
21:06de un joven Ferran
21:07cuando Julie
21:08es el director
21:09del restaurante
21:09y Ferran
21:11es una persona
21:11muy introvertida
21:12y sin apenas experiencia
21:14es decir
21:15está todo
21:16y en realidad
21:17faltan tantas cosas
21:19que necesitaríamos
21:20dos o tres temporadas más
21:21para explicar
21:22muchas de las cosas
21:23que han quedado fuera
21:24pero bueno
21:24digamos que con lo que hay
21:26mucha gente entenderá
21:27lo que hoy llamamos
21:28highlights
21:29los grandes highlights
21:30para entender el éxito
21:32del Bulli
21:34¿y puede ser que haya
21:35una segunda
21:35y una tercera temporada?
21:37bueno
21:38eso nunca depende
21:39de nosotros
21:39para empezar
21:40no hemos lanzado
21:41la serie todavía
21:41eso depende
21:42de los ejecutivos
21:43y de lo que ellos
21:44consideren
21:45que la audiencia
21:46reclama
21:47si la audiencia
21:48reclama
21:49más recorrido
21:50más
21:50más temporadas
21:54veremos
21:54encantadísimos
21:55porque además
21:56hay muchas posibilidades
21:57de hacer más
21:58más temporadas
21:59porque
22:01una de las cosas
22:02que sí tengo muy claro
22:03es que la química
22:04que hay
22:04entre los personajes principales
22:06entre Ferran y Julie
22:08es
22:09es la
22:09la
22:10la que suele haber
22:11en películas
22:13cuando hay dos personajes
22:14que tienen mucha química
22:15antagónicos entre ellos
22:17que te diviertes
22:18cuando les ves en pantalla
22:19que son tan distintos
22:21Julie y Ferran
22:22y al mismo tiempo
22:22se cogen de la mano
22:23y tiran hacia adelante
22:24con todos los problemas
22:25que eso conlleva
22:26que casi que se han convertido
22:28después de ver la serie
22:29en dos personajes
22:29de ficción entrañables
22:31¿sabes?
22:31¿cuánto hace que
22:32la tenías escrita
22:33o que empezaste a escribir
22:35esta historia?
22:36esto no
22:37no estaba escrito
22:37esto
22:39hubo una
22:40casualidad
22:41maravillosa
22:42y es que
22:43la Generalitat
22:45promovió
22:46una especie de
22:48Crida
22:49le llaman Crida
22:49no sé cómo serían castellanos
22:51una convocatoria
22:52una convocatoria
22:54para promover
22:56un audiovisual
22:57que promocionara
22:58al país de Cataluña
22:59a través de la astronomía
23:00a propósito
23:01del año internacional
23:02de la astronomía catalana
23:03y tal
23:03a nivel mundial
23:04entonces
23:04esta es una serie
23:06que nace
23:06con claramente
23:07con una vocación
23:08para promocionar
23:09los valores
23:10de nuestro país
23:11entonces
23:12en ese concurso
23:13se presentaban
23:14proyectos
23:15que tenían
23:16que ver
23:17en las condiciones
23:18de la convocatoria
23:19que tuvieran que ver
23:20con los valores
23:21de la astronomía catalana
23:22claro
23:25yo estoy metido
23:25en el mundo de la ficción
23:26y para mí fue muy claro
23:28pensé
23:28ostras
23:28pero es que
23:29no hemos explicado nunca
23:30la historia
23:31de la gran revolución
23:33gastronómica
23:33de nuestro país
23:35que es el Bulli
23:38y lo presenté
23:39ganamos el concurso
23:40y a raíz de eso
23:43se me pidió
23:44que escribiera
23:44una serie
23:46de seis episodios
23:48una vez que gané
23:49el concurso
23:49con lo cual
23:50tuve que contratar
23:52a una serie
23:52de guionistas
23:53para que me ayudaran
23:54siguiendo las bases
23:56sobre mis criterios
23:57de cómo debía ser
23:58aquella historia
23:59y entonces escribimos
24:00conjuntamente
24:02pues
24:03los seis episodios
24:04y luego ya los rodamos
24:05claro
24:06porque yo llevo
24:07muchos años
24:08oyendo hablar
24:09de un proyecto
24:09de película
24:10en Hollywood
24:11basado en el libro
24:12de Lisa Allen
24:14esto no tiene nada
24:15que ver con eso
24:15nada
24:16ese libro
24:17los aprendices
24:18del brujo
24:19creo que se llamaba
24:20estaba muy enfocada
24:21al mundo de los
24:21estagiers
24:22de los jóvenes
24:23estagiers
24:24que venían
24:26cada año
24:27cada temporada
24:28a trabajar en el Bulli
24:29de todo el mundo
24:29todos los lugares
24:30del mundo
24:31y Lisa hizo
24:32un libro maravilloso
24:35desde el punto de vista
24:37de los estagiers
24:37los americanos
24:39en su momento
24:40gente muy muy potente
24:42de la industria
24:42que interesaron
24:43por ese libro
24:44y esas cosas
24:45ocurren
24:46pues intentan
24:47levantar proyectos
24:48a veces salen
24:49a veces no
24:49yo me acuerdo
24:50que en esos días
24:52yo estaba haciendo
24:52los documentales
24:53y al mismo tiempo
24:54pensaba
24:54hostia
24:54pero quiero hacerlo
24:55yo esto
24:56claro
24:57no podía ser
24:58porque era el mundo
24:59americano
24:59porque tal
25:00bueno en fin
25:00y quedó allí
25:01en una vía muerta
25:03hasta que
25:05hubo esta convocatoria
25:06entonces llamé a Ferran
25:07le dije Ferran
25:08me das permiso
25:08para presentar
25:10la historia del Bulli
25:11y tal
25:11me dijo
25:12bueno claro
25:13nadie más que tú
25:14puede hacer algo así
25:16no teníamos la certeza
25:17de que yo ganaría
25:18o que ganaríamos
25:19esa convocatoria
25:20y yo iba de la mano
25:21de minoría absoluta
25:22y de Fiskorp
25:23de Paco Escribano
25:25Tony Soler
25:25y Ruggie Corby
25:28pero no teníamos
25:29claro
25:29entonces me dijo
25:30oye
25:31adelante
25:32buena suerte
25:33porque
25:33es muy complicado
25:34pero si te dan el sí
25:36allí estaré
25:37y hostia
25:38me dieron el sí
25:39y me acuerdo que lo llamé
25:40me han dicho que sí
25:42entonces
25:42esa fue la oportunidad
25:43maravillosa
25:44para poder llevar al mundo
25:45de la ficción
25:45la historia del Bulli
25:46¿sabes?
25:47hay algunos momentos
25:48de la serie
25:49algunas frases
25:50del guión
25:51que llaman mucho
25:52la atención
25:53y no sé si quieres
25:54entrar en
25:55qué tanto de cierto
25:57hay ahí
25:57o si son
25:58pues guiños
26:00yo entro
26:01yo entro
26:02yo entro en todo
26:03o sea
26:04no te preocupes
26:04mira me ha hecho mucha gracia
26:05cuando vemos al Ferran
26:07Adrià
26:07de 1984
26:09y la persona
26:10que recoge en la furgoneta
26:11para llevarle al restaurante
26:12le dice
26:13tú no hablas mucho
26:14¿verdad?
26:14porque nunca me hubiera imaginado
26:16que alguien le dijese a Ferran
26:17tú no hablas mucho
26:18bueno que sea verdad
26:20mira
26:21lo que vosotros sabéis de Ferran
26:23incluso
26:24yo ya le conocí
26:27bueno
26:27mucho más
26:28no sé si la palabra es
26:29extrovertido
26:30sino mucho más
26:32desinhibido
26:33a la hora de hablar
26:33claro
26:34este hombre
26:35cuando llegó al Bulli
26:36no hablaba
26:37no hablaba ni con los clientes
26:38era muy tímido
26:41muy tímido
26:41no
26:42no
26:43no
26:43no me atrevería
26:44a
26:46acuñarlo
26:46con la
26:47con la etiqueta
26:48de
26:48de
26:50de inseguro
26:51porque
26:51eso
26:51yo no lo sé
26:52pero lo que sí sé
26:54porque además es
26:55él mismo me lo ha dicho
26:56y además lo veo
26:57en algunos vídeos
26:58de la época
26:59es que
27:01él era una persona
27:02muy introspectiva
27:04amigo de sus amigos
27:05era muy farrero
27:06muy farrero
27:07como porque tenía
27:08piensa que él llegó
27:10al Bulli con 22 años
27:11entonces
27:12con 22 años
27:14realmente
27:15no
27:15no
27:16no sé yo
27:17si estás del todo
27:17formado
27:18no lo estaba
27:19y además entraba
27:20en un mundo
27:21en el que
27:22fíjate que
27:23si tú eres una persona tímida
27:24y te juntas
27:25y te juntas
27:25con Julie Soler
27:26que es un tipo
27:27expansivo
27:28explosivo
27:31absolutamente
27:32extrovertido
27:33claro
27:33quedas a su lado
27:34y
27:36digamos que
27:36te ensombrece
27:38si eres una persona
27:38tímida
27:39Ferran
27:39era un tipo tímido
27:40y además
27:41no tenía ni idea
27:42de si quería continuar
27:43de si quería ser cocinero
27:44de si no lo quería
27:45o sea
27:46poco a poco
27:47se fue enamorando
27:48del oficio
27:48en el Bulli
27:49él ya venía
27:50con una experiencia
27:50de otros lugares
27:52pero no tenía
27:53demasiado claro
27:53entonces además
27:54en el mundo del Bulli
27:54había como una especie
27:56de
27:58no es
27:59de forma
27:59de vida
28:01muy alternativa
28:02¿sabes?
28:02es decir
28:03eran muy serios
28:04trabajando
28:04pero eran muy alternativos
28:06toda esa especie
28:07de
28:07y luego el paisaje
28:08y una serie de cosas
28:10que le marcaron
28:11y le cambiaron la vida
28:12y muy poco a poco
28:13a medida que se fue
28:15convirtiendo
28:15en jefe de cocina
28:18fue tomando
28:19una toma
28:20fue adquiriendo
28:21una toma de conciencia
28:22y se fue empoderando
28:24lo que ocurre
28:25es que
28:25empezaron a entrevistarle
28:26muchísimo
28:27¿sabes?
28:28y piensa que
28:29hubo un momento
28:30que daban más de mil entrevistas
28:31al año
28:32si tú das mil entrevistas
28:34al año
28:35acabas auditándote
28:36en cada entrevista
28:38y llegó un momento
28:39que él
28:40adquirió una serie
28:41una cierta seguridad
28:43porque
28:43al final
28:44estaba comunicando
28:45lo que estaba haciendo
28:46y seguramente
28:47que
28:48pues aprendió
28:49lo que debía decir
28:50lo que no debía decir
28:51cuándo debía decirlo
28:53hasta
28:54hasta
28:54hasta el día de hoy
28:55en la que da conferencias
28:56de tres y cuatro horas
28:57¿sabes?
28:59y
28:59con una
29:00no sé
29:01con una capacidad oratoria
29:02tremenda
29:03pero
29:03te juro
29:04que
29:05del perrán que llegó al Bulli
29:07al perrán que conocemos ahora
29:09yo creo que son dos personas distintas
29:11dos personas
29:12completamente
29:13no distintas
29:15opuestas
29:17estuviste tú
29:18en la primera prueba
29:19de casting
29:20de Miquel Fernández
29:21porque creo que ha sido
29:22un algo espectacular
29:24bueno
29:25el gran reto
29:26que suponía para mí
29:27como director
29:29siempre lo supe
29:30ya desde el momento
29:30que
29:30nos aprobaron
29:32la convocatoria
29:33y el proyecto
29:33ya desde ese momento
29:36supe que el gran reto
29:38y el gran problema
29:38entre otros
29:39pero el gran problema
29:40central de la serie
29:41era conseguir
29:42a Ferran
29:43a Juli lo tenía clarísimo
29:44Iván Massagé
29:45porque Iván Massagé
29:47es un tipo genial
29:48con duende
29:49con magia
29:51con una especie
29:52de aura
29:52que le envuelve
29:54muy especial
29:56y
29:57que es lo que requería
29:58el personaje de Juli
29:59además
29:59ya trabajé con él
30:00esperando a Dalí
30:01y
30:02yo estoy enamorado
30:04de su forma de interpretar
30:05y
30:05en ese
30:06en ese aspecto
30:07no tenía
30:07ninguna duda
30:08pero
30:08el tema de Ferran
30:10una persona
30:11reflexiva
30:12su forma de hablar
30:13su físico
30:17tantas cosas
30:18que eran importantes
30:19y yo creo que en un biopic
30:21no
30:22no
30:22puedes cometer muchos errores
30:24pero no puedes
30:25equivocarte
30:26en el casting
30:26creo que la gente
30:28cuando
30:29se sienta delante
30:30de la pantalla
30:32no tiene que hacer
30:33ningún esfuerzo
30:34para imaginar
30:34que esa persona
30:35que tú has colocado
30:36ahí en ese personaje
30:37es la persona
30:38de verdad
30:39entonces eso fue un reto
30:40así que hicimos un casting
30:41muy exhaustivo
30:43y pasaron actores
30:44maravillosos
30:45por el casting
30:46pero
30:47siempre ocurre lo mismo
30:48con estas cosas
30:49cuando
30:49el día que vino
30:50Miquel
30:51que ya vino
30:52con los derechos
30:53les pasábamos
30:55unas referencias
30:56de mis documentales
30:59para que
30:59y algunas frases
31:01de algunas escenas
31:01que estaban escritas
31:02y tal
31:02para que vinieran
31:04oye
31:04el día que vino
31:05hizo la primera prueba
31:07yo a Miquel
31:08lo quería para otro personaje
31:09pero
31:10el productor
31:12Paco Escribano
31:12me dijo
31:13oye
31:13prueba
31:14prueba Miquel
31:15para hacer de Ferran
31:18y entonces
31:19eso hicimos
31:20todo el mundo
31:22se quedó en silencio
31:24todo el mundo
31:25¿por qué?
31:27la forma que tenía
31:28de hablar
31:29era como
31:30tener a ese tipo
31:31delante
31:31¿sabes?
31:32luego yo he tenido
31:33que pulir
31:34a la hora de trabajar
31:35con Miquel
31:35muchísimas cosas
31:36para llevarlo exactamente
31:37al punto
31:38donde quería llevarlo
31:40porque había
31:41la gran
31:41el gran miedo
31:43y yo tuve
31:44una cierta presión
31:45con ese tema
31:46era
31:47pues cómo va a hablar
31:48Ferran
31:49que no caiga en la pantomima
31:50que no caiga
31:51en la parodia
31:52porque claro
31:53tanta gente le imita
31:55hasta el punto
31:56que me dijeron
31:56bueno que hable neutro
31:57no señor
31:58yo no quiero que hable neutro
32:00quiero que hable como Ferran
32:01y Ferran habla como habla
32:02¿vale?
32:03eso lo hace especial
32:05toda la gente especial
32:06tiene cosas especiales
32:08él tiene
32:10infinidad de cosas especiales
32:11que cuando habla
32:12y cuando está
32:12y cuando lo tienes delante
32:13ya ves que no es una persona normal
32:15pero yo quería eso
32:16entonces Miquel
32:17supo
32:18claramente transmitir eso
32:19además trabajó
32:21muchísimo
32:22utilizando una especie
32:23de diccionario
32:24especial
32:26transformando las frases
32:27que nosotros decimos habitualmente
32:28en el idioma de Ferran
32:30vamos
32:30hizo una especie
32:31de diccionario
32:32fue
32:33poco a poco
32:33encontrando el vocabulario
32:35la manera
32:36de expresar las frases
32:37como las expresa Ferran
32:38y tal
32:39el timbre de la voz
32:40cómo lo modula
32:42el trabajo de Miquel
32:43es tan extraordinario
32:44tan extraordinario
32:45que si tú cierras los ojos
32:47cuando estás escuchando la serie
32:49mucha gente cree que está
32:51escuchando a Ferran
32:52¿sabes?
32:52claro
32:53es que es espectacular
32:55es espectacular
32:56espectacular lo que ha hecho
32:58¿de verdad Robert De Niro
32:59se arrodilló ante Ferran Adrián?
33:02sí
33:02yo estaba
33:04yo estaba
33:05yo estaba
33:06me podrán discutir
33:07muchas cosas
33:08¿sabes?
33:08pero como yo estaba
33:11no me lo puedo decir
33:12creo que ni Ferran
33:13se acordaba de eso
33:14se lo tuve que recordar
33:15digo
33:15¿pero qué dices?
33:16¿cómo puedes olvidarte algo así?
33:19imagínate
33:19entonces
33:20es muy curioso esto
33:21porque Ferran
33:22ya
33:23mucho antes de que apareciera
33:24Robert De Niro
33:25por la cocina del Bulli
33:26él ya me decía a mí
33:28ya me había dicho
33:29varias veces
33:29él me decía
33:30yo
33:31no soy mitómano
33:32no soy mitómano
33:34no tengo mitómano
33:35solo tengo a tres
33:37o sea
33:37solo tengo tres
33:38soy fan de tres personas
33:40entonces
33:40por este orden
33:42Michelle Gerard
33:44Johan Cruyff
33:44y Robert De Niro
33:45porque le flipaba
33:47Taxi Driver
33:47todo lo salvaje
33:48le flipaba
33:49Robert De Niro
33:50coño
33:51tres años después
33:51de decirme esto
33:52aparece por la cocina del Bulli
33:53porque él estaba rodando
33:55en Barcelona
33:56Red Lights
33:58con Rodrigo Cortés
33:59y entonces
34:02De Niro es un
34:03gran gourmet
34:03de hecho ya sabes
34:04que él tiene
34:04una cadena de hoteles
34:06con el Nogu
34:06y tal
34:08es un tío muy sensible
34:09y tal
34:10entonces
34:10fue al Bulli
34:13pues aprovechando
34:13una pausa del rodaje
34:14y tal
34:14vino a las rocas
34:16y alucinó tanto
34:18que cuando terminó
34:20claro
34:20él le dijo
34:21a sus acompañantes
34:22hostia
34:22mi mujer viene
34:23dentro de tres días
34:25y quisiera repetir
34:26entonces le dijeron
34:27claro
34:27Ferran no hace concesiones
34:29porque de no las hacía
34:30yo le he visto
34:32a Julia Ferran
34:33rechazar mesas
34:34de gente
34:35muy influyente
34:36en el mundo
34:36solo porque habían
34:38tenido el compromiso
34:39con gente
34:40pues mucho más sencilla
34:42de la comarca
34:43que hacía tiempo
34:44que tenían reservada
34:45la misa
34:45y no hacían concesiones
34:47no cambiaban las mesas
34:49eso es algo
34:50que les hizo sufrir mucho
34:51por otro lado
34:51o sea
34:52dos millones de peticiones
34:55para
34:55para 8.000 comensales
34:57por temporada
34:58como comprenderás
34:59les hacía sufrir mucho
35:00esto
35:00pero bueno
35:01pero eran muy férreos
35:02con esto
35:03entonces
35:05el tipo
35:05termina de cenar
35:07entra en la cocina
35:07aplaude a los cocineros
35:09entra aplaudiendo
35:10a los cocineros
35:11y
35:12luego se arrodilla
35:13delante de Ferran
35:14su majestad
35:15creo que lo dijo
35:16su majestad
35:18le pido por favor
35:21que me dé una mesa
35:22es porque mi mujer
35:23bueno no sé qué rollo
35:24le he hecho
35:24claro
35:25Ferran dijo
35:25no no no
35:26le dijo lo de los mitos
35:27no no
35:28y se la dio
35:30pero se la dio
35:31yo creo que
35:32con toda la
35:34con toda la humildad
35:35del mundo
35:35es decir
35:36Ferran
35:38no es elitista
35:39es una persona
35:40que nunca ha olvidado
35:41sus raíces
35:42creo que eso
35:42tanto Juli como él
35:44siempre lo han mantenido
35:45de una manera
35:47muy natural
35:48siempre han sido
35:50muy humanos
35:51muy cercanos
35:52de hecho
35:53debo decir que
35:55el precio del menú
35:55del Bulli
35:56ya en la época
35:58era absurdo
35:59es decir
36:0045 elaboraciones
36:01bueno
36:03si no pedías
36:03carta de vinos
36:04evidentemente
36:05pero
36:05si
36:06varía 230 euros
36:10claro
36:11tú ibas a París
36:11a cualquier restaurante
36:13me da igual
36:13el Atelier de Rebouchon
36:15o cualquiera
36:17de los tops
36:18y no bajabas
36:19de 400 o 500 euros
36:20ya en la época
36:21por un menú
36:22de tal vez
36:229 o 10 platos
36:23como mucho
36:24quiero decir
36:25que había una declaración
36:26de intenciones
36:26para ellos
36:27sabían que
36:28ir al Bulli
36:29era una especie
36:30de peregrinación
36:33pues para ver
36:34un museo
36:34me da igual
36:35una especie
36:37de experiencia
36:39hubieran podido
36:40ganar fortunas
36:41solo con el modelo
36:42del restaurante
36:43yo he visto romper
36:44cheques en blanco
36:46para abrir Bullis
36:47alrededor del mundo
36:48ellos jamás
36:50accedieron a eso
36:51porque consideraban
36:52que el Bulli
36:52era una experiencia
36:53única e individual
36:54de hecho
36:54fíjate que
36:55la intervención
36:57de Ferran
36:58en la documenta
36:58de Kassel
36:59se le pidió
37:00que fuera
37:01a la documenta
37:03de Kassel
37:03que es
37:03un certamen
37:04artístico
37:05que se realiza
37:06cada 5 años
37:07creo
37:08yo estuve ahí
37:09con él
37:09en Kassel
37:11y es como
37:12un poco
37:12la referencia
37:13del arte
37:14de vanguardia
37:15en lo que está
37:16ocurriendo
37:16en el mundo
37:17le pidieron
37:17que hiciera
37:18una intervención
37:18ahí
37:19y se enlegó
37:19dijo
37:19no
37:21al contrario
37:22vamos a hacer
37:23que la gente
37:24venga al Bulli
37:26imagínate
37:26la gente
37:27de Kassel
37:28organizó
37:29un viaje
37:29para 100
37:30visitantes
37:31de Kassel
37:31que se escogían
37:32al azar
37:33y les
37:33queriste
37:35experimentar
37:35una experiencia
37:36mágica
37:37en el pabellón
37:38G de Kassel
37:38que está en Monjoy
37:40en España
37:40cogen ustedes
37:41un avión
37:42van al Bulli
37:43y mañana
37:43regresan otra vez
37:44vinieron 100 personas
37:46eran visitantes
37:47del certamen
37:49cultural
37:49porque Ferran
37:50les dijo
37:51yo accedo
37:52a participar
37:52en este certamen
37:54siempre y cuando
37:54la gente
37:55venga al Bulli
37:55imagínate la pureza
37:56y lo claro
37:58que tenían
37:58que era
37:59la experiencia
37:59bulliniana
38:00y tal
38:00entonces
38:02bueno
38:03me he ido
38:03por los cerros
38:04deuda
38:04pero es para que
38:05entiendas
38:05que
38:06hay mucha pureza
38:07en ese gesto
38:09de Robert De Niro
38:09y en ese gesto
38:11de Ferran
38:12para darle
38:12una mesa
38:13¿el lema
38:14ilusión
38:15pasión
38:16obsesión
38:17es una invención
38:19del guión
38:19es algo que decía
38:20Juli
38:20¿de dónde sale
38:21esa frase?
38:22bueno
38:23es una frase
38:24del guión
38:24escrita por mí
38:26pero que condensa
38:27esas palabras
38:28que he oído
38:29siempre
38:30en boca
38:31de Ferran
38:32y de su equipo
38:34siempre
38:34entonces las he
38:35como condensado
38:38para trasladar
38:39el concepto
38:40bulliniano
38:40que es ese
38:41¿qué tan importante
38:42ha sido
38:43De Beard?
38:44para mí
38:44cero
38:46cero
38:46de hecho
38:47no la he visto
38:48se me pidió
38:50que la mirara
38:51Ferran
38:52ha visto
38:53todo
38:53ha visto
38:54De Beard
38:56ha visto
38:57yo no sé
38:58todas
38:58todas las series
39:00y películas
39:00a nivel
39:01gastronómico
39:02en el momento
39:03que se aprobó
39:03y tal
39:04o sea
39:04se encerró
39:05como es él
39:07pero está muy bien
39:08para él
39:08pero yo
39:09pero yo
39:10me negué
39:10a hacer eso
39:11me negué
39:14porque
39:15no quería
39:17influencias
39:18ni quería
39:19transitar
39:19caminos
39:21que ya se han transitado
39:22en otras series
39:22entonces
39:23no es
39:24como te diré
39:25una actitud altiva
39:27ni
39:27es sencillamente
39:29buscar
39:29tu propia pureza
39:30y no dejarte
39:32influenciar
39:33pues por otras cosas
39:34que han funcionado
39:35muy bien
39:37y que
39:38son estupendas
39:39pero yo
39:40no quería
39:41que en mi mente
39:42a la hora de dirigir
39:44yo quería
39:44dirigir las escenas
39:46culinarias
39:47en la cocina
39:48con una cierta pureza
39:49errando
39:50o equivocando
39:51me da igual
39:52pero
39:52pero el resultado
39:53es único
39:54lo que hemos hecho
39:55desde un punto
39:56nos hemos recreado
39:57un menú de degustación
39:58del buji
40:00en donde
40:01toda la acción
40:01culinaria
40:02y del comedor
40:03y tal
40:04se ha reproducido
40:05con un grado de veracidad
40:06es que es como
40:07haber resucitado
40:08el buji
40:08de nuevo
40:10¿sabes?
40:11o sea
40:11entonces
40:12esa pureza
40:13yo la necesitaba
40:15y necesitaba
40:15no contaminarme
40:16de ningún otro
40:16proyecto
40:17entiendo que
40:18uno de los temas
40:19más espinosos
40:19más delicados
40:20más difíciles de contar
40:21es la relación
40:23con Santi y Santa María
40:23no sé
40:24si para ti
40:25ha sido muy difícil
40:26conseguirlo
40:27bueno
40:28no
40:29se trata de ser
40:31honesto
40:32es decir
40:35esa relación
40:36tienen unos mimbres
40:38de relación
40:39muy cinematográfica
40:39por otro lado
40:40¿no?
40:41¿por qué?
40:42porque
40:46esa relación
40:47empezó como una relación
40:48de amistad
40:48y de admiración
40:49mutua
40:50y entonces
40:52es muy compleja
40:53cómo fue evolucionando
40:55y todo lo que fue pasando
40:56o sea
40:57Santi y Santa María
40:58iba a cenar
40:59prácticamente
40:59cada fin de semana
41:00al Bulli
41:01con su familia
41:01entonces
41:02Santi y Santa María
41:04era un cocinero
41:05extraordinario
41:06lo que ocurrió
41:07fue
41:08que
41:09los caminos del Bulli
41:10transitaron
41:11hacia lugares
41:12más conceptuales
41:13y
41:14entonces
41:15mucha gente
41:15se descolgó
41:17de ese camino
41:18¿sabes?
41:19a medida que
41:20Cerrán
41:20evolucionaba
41:21en un camino
41:22de vanguardia
41:22conceptual
41:25muy arreglado
41:26a la tradición
41:28y a las raíces
41:29por muy raro
41:30que parezca
41:32pero
41:32generó
41:33mucha confusión
41:33en comensales
41:34y en algunos colegas
41:35pero
41:36el tema fue que
41:37desde un punto de vista
41:38de interés mediático
41:40todo el mundo
41:41se volcó en el Bulli
41:42en lo que estaba haciendo
41:42estaba haciendo algo nuevo
41:43y distinto
41:44y además
41:45la gente que
41:46lo probaba
41:47y la gente que experimentaba
41:48se daba en cuenta
41:49que había
41:50una pureza
41:50y una técnica
41:51un metriz
41:53como decían los cocineros franceses
41:55extraordinaria
41:56o sea que
41:56no es
41:58lo que tú veías
41:59en el plato
41:59que no reconocías
42:00un pollo al curry
42:02pero no es un pollo al curry
42:04sí
42:04pero sí lo es
42:05y
42:05cuando tú probabas
42:06ese pollo al curry
42:07desde un punto de vista
42:08técnico
42:09era impecable
42:10no lo digo yo
42:11lo dicen todos los cocineros
42:12que probaban ese plato
42:14¿sabes?
42:15los fondos
42:17los fondos del plato
42:18las texturas
42:20en fin
42:22la combinación
42:23de los ingredientes
42:24todo
42:24ahora
42:24desde un punto de vista
42:26visual
42:27desarmaba
42:28al comensal
42:29¿no?
42:30si te pedías un pollo al curry
42:31te traían un sorbete
42:32tú no entendías nada
42:34eso está superado
42:35pero arrancó allí
42:36y eso generó desconcierto
42:38y
42:38al recibir
42:40tanto
42:41reconociente mediático
42:42de alguna manera
42:44determinados cocineros
42:45supongo que sintieron
42:47que lo que estaban haciendo ellos
42:48quedaba como en segundo plano
42:50y a raíz de ahí
42:53claro
42:53lo que ya
42:55decidió
42:55hacer
42:56Santi Santa María
42:57que
42:57que es como
42:58quemar todos los puentes
42:59con ese libro
43:01diciendo las cosas que dijo
43:03además
43:05falsedades
43:05bueno
43:06entiendo que fue una
43:07una especie de choque
43:09de
43:09de colisión
43:10que generó mucha controversia
43:12y eso no podía quedar
43:13fuera de la serie
43:14no podía
43:15pero
43:15de todas maneras
43:16Santi Santa María
43:17aparece en la serie
43:18como una persona
43:21como un tío implicado
43:23con su oficio
43:24con
43:24con algún momento
43:26en el que
43:26cree mucho en el buji
43:28y los defiende
43:28y en algún otro momento
43:30ya más avanzado
43:31pues bueno
43:32toma una dirección
43:33que lo que hace
43:34es colisionar con
43:35con el buji
43:36y tal
43:36eso desde el punto de vista
43:38de ficción
43:38es muy interesante
43:39la vida real
43:41fue bastante más complejo
43:42y la verdad que fue
43:45como te diría yo
43:45muy delicado
43:47en ese momento
43:48España era un referente
43:49a nivel mundial
43:51claro
43:52ver como había
43:53toda esta polémica
43:53pero bueno
43:54yo creo que una de las cosas
43:55que Ferran me dijo
43:57una vez
43:57es que cuando
43:57me dijo
43:58bueno
43:58una de las cosas
43:59que he aprendido en la vida
43:59es que cuando llegas
44:00tan alto
44:02una de las primeras cosas
44:03que tienes que aprender
44:03es que la gente va a ir a por ti
44:05o sea
44:06eso
44:07una vez
44:07lo has experimentado
44:09yo no lo sé
44:10porque
44:10yo no lo he experimentado
44:12pero eso me lo dijo él
44:13me dijo
44:14David
44:15una de las cosas que he aprendido
44:16es que cuando llegas
44:17cuando arribas
44:18molamón
44:19lo primero que es la prendra
44:20y no me lo decía a mí
44:21sino en las conferencias también
44:23lo primero que es la prendra
44:24es que la llenan ir a por tú
44:25de la manera que sea
44:26una frase
44:27que nunca me ha dicho
44:28un cocinero directamente
44:30que ha tenido que llegar
44:31una serie de ficción
44:32para escuchar
44:33es que un congreso gastronómico
44:35no es un encuentro
44:36entre colegas
44:37sino que es un juicio
44:38y la puta inquisición
44:39esto yo no sé si también
44:41está sacado
44:42de la boca
44:43de ferranadería
44:44o es una conclusión
44:45bueno era así
44:46no no no
44:47bueno
44:47es un box populi
44:49pero es un box populi
44:51más
44:52instalado
44:53en los años 80
44:55y 90
44:55que no ahora
44:56yo creo que
44:57ahora sí que es
44:58un foro para compartir
44:59creo que la industria
45:02del mundo de la cocina
45:05ya desde el punto de vista laboral
45:07desde el punto de vista industrial
45:08creo que ha evolucionado muchísimo
45:12lo que se vivía en las cocinas
45:13en los 80
45:14y en los 90
45:14no tiene nada que ver
45:16en la forma de trabajar de ahora
45:19donde los convenios
45:20y los horarios
45:21y es todo muy distinto
45:23entonces
45:24era una época
45:25en la que
45:26ya sabes
45:26en los 80
45:27el mundo era mucho más
45:29no sé cómo decirte
45:31más salvaje
45:32a la hora de hablar
45:32o más libre
45:34entre
45:35la palabra libre
45:35entre comillas
45:36¿sabes?
45:38y entonces
45:39Ferran me decía
45:40que en esos
45:42congresos
45:43la gente
45:44daba unas opiniones
45:46absolutamente
45:47bueno
45:49desmesuradas
45:49si a alguien no le gustaba algo
45:51hablaban
45:52la puta inquisición
45:53sí
45:53hablaban en esos términos
45:54pero
45:55es más una recreación
45:56de lo que es la época
45:57que no de lo que ocurriría
45:58hoy en día
45:59¿sabes?
46:00pero bueno
46:00yo estoy en ese momento
46:01retratando
46:03lo que Ferran vivió
46:04ese tipo de situaciones
46:05que vivió Ferran
46:06en esos congresos
46:08David Pujol
46:09muchas gracias
46:09por atendernos
46:11tenemos muchas ganas
46:12de ver la serie completa
46:13yo he podido ver
46:14un par de capítulos
46:15es muy interesante
46:16charlar contigo
46:16sobre toda esta historia
46:19en Cataluña
46:20se va a estrenar
46:21el 21 de septiembre
46:22la serie
46:22el resto del mundo
46:24la va a poder ver
46:24en Netflix
46:25o a través de otras plataformas
46:27porque creo que ya hay
46:28derechos adquiridos
46:29para que se pueda
46:31visualizar en todo el mundo
46:33ya a partir de noviembre
46:34pero seguro que esta serie
46:35da mucho que hablar
46:36y os auguro
46:39y os deseo
46:40pues mucho éxito
46:40muchas gracias
46:41déjame añadir
46:42que a la distribución
46:43internacional de Netflix
46:44se ha añadido
46:46la de New Regency
46:46con lo cual
46:47va a ser mucho más expansivo
46:48y estamos muy contentos
46:50muy bien
46:51pues muchas gracias David
46:51y que vaya genial
46:53con la serie
46:54gracias a ti
46:54suerte
47:01bueno pues hasta aquí
47:02el programa de esta semana
47:03seguro que os habéis quedado
47:04con ganas
47:04de ver la serie
47:05y también de más historias
47:07relacionadas con la cocina
47:08pues nada
47:09nosotros volvemos
47:10dentro de 7 días
47:11muchas gracias por escuchar
47:13Gastro Ser
47:13hasta luego
47:25Gracias por ver el video
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