00:00Isor de la Gorce, vous êtes à Montpellier dans une boulangerie.
00:04On imagine que c'est déjà la fournaise à côté des fours à pain.
00:12Travailler, notamment lorsque, vous l'avez dit, on travaille à côté de fours qui vont jusqu'à 250 degrés.
00:17Il va faire jusqu'à 32 degrés dehors. A l'intérieur, le ressenti est beaucoup plus élevé ici.
00:21Oui, il est beaucoup plus élevé. On atteint des températures entre 35 et 38 degrés l'été,
00:25notamment avec les fours à côté. C'est vrai que ce n'est pas forcément évident de travailler en boulangerie
00:32l'été.
00:32Et Clément, vous êtes boulanger depuis un an. Comment est-ce que vous vous adaptez pour faire face à ces
00:36fortes chaleurs ?
00:37La farine est mise au frais avant de la travailler. Mais quand il faut travailler ses pâtes, comment est-ce
00:41qu'on fait ?
00:42On met en point des dispositions. Notamment, on essaie de mettre la farine au frigo pour avoir des farines beaucoup
00:48plus fraîches.
00:48On adapte les températures d'eau de coulage. On coule des eaux très, très froides pour éviter d'avoir des
00:56farines trop chaudes à la fin du pétrissage.
00:59Et là, quand vous faites les croissants, il faut aller plus vite parce qu'il y a du beurre, ça
01:03peut fondre ?
01:03Il y a du beurre, voilà, exactement. Ça colle. Les pâtes sont vachement plus souples.
01:07Donc justement, on essaie d'adapter notre travail au vu des circonstances climatiques.
01:12Et vous, comment ça se passe ? Est-ce qu'on est davantage fatigué ?
01:16Le travail est peut-être plus harassant avec cette chaleur, notamment après un été qui a déjà été compliqué.
01:20Oui, c'est un peu plus... Les fins de journée sont très compliquées parce qu'avec la chaleur, la chaleur,
01:24ça fatigue vachement.
01:26Et puis voilà.
01:29Merci beaucoup. Bon courage pour la suite de votre journée et les prochains jours
01:32parce que les températures vont continuer de monter à Montpellier, plus de 30 degrés jusqu'à mardi.
