- hace 6 semanas
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00:01Un lustre puede cambiar cualquier cosa en una preparación de un quiquito, ¿verdad que sí?
00:06Efectivamente.
00:07Valeria, bienvenida, ¿cómo está?
00:09Bien.
00:09Ay, qué lindo tenerla aquí.
00:10¿Y ha hecho esa mano?
00:11Sí.
00:12Bueno, hoy les traigo tres recetas de lustres.
00:14El primero es, bueno, para ir adelantando vamos a ir haciendo el merengue.
00:18Merengue hay tres tipos, suizo, italiano y francés.
00:21Ok.
00:22Vamos a hacer el suizo porque es el que es como más sencillo para hacer en casa,
00:25ocupamos menos cositas y hay una forma más sencilla de determinar si ya está listo o no.
00:29Ok, bueno, primero en un bowl, bueno, vamos a poner una ollita con agua a baño María.
00:34En un bowl vamos a poner las claras de huevo.
00:37¿Solo las claritas?
00:37Solo las claritas, las yemitas las podemos guardar.
00:40Sí.
00:41O las gastamos en más huevitos.
00:44¿Cuánto de azúcar?
00:45Ponemos azúcar, lo ideal es que por una parte de claras, dos partes de azúcar.
00:50Ok, el doble.
00:50Entonces aquí estoy utilizando 165 gramos de clara, entonces utilicé 230 aproximadamente de azúcar.
00:58O sea, es una medición exacta, ¿verdad?
01:01Exactamente, bueno, aquí mezclamos y en una ollita a baño María los vamos a poner.
01:08Hasta que el azúcar se derrita.
01:10Hasta que el azúcar se derrita.
01:11En este caso nosotros levantamos un poquito con los deditos, probamos que no se sientan los grumitos de azúcar
01:17y ahí es donde nos damos cuenta si ya está listo o no.
01:21Pues este lo vamos a dejar ahí y lo vamos a ir revolviendo poco a poco para que no se
01:25nos haga de una tonta de huevo dulce, ¿verdad?
01:27¿Me quede yo aquí?
01:28Por favor.
01:29Eh, ahí está.
01:29Ahora, el segundo lustre va a ser una crema de mantequilla.
01:33Esta crema de mantequilla, pues es bastante rica, es como con lo que decoran actualmente más los queques.
01:40Vamos a poner en este caso dos barras de mantequilla a la batidora.
01:45Dos barritas enteras.
01:47Sí, dos barritas enteras.
01:47De mantequilla, ¿verdad?
01:49Exacto.
01:49Si necesitamos mantequilla queda mucho más rico.
01:52Pues si no tenemos mantequilla podemos utilizar margarina y no hay problema, no hay diferencia.
01:57Esto lo vamos a empezar a cremar un poquito aquí en la batidora.
02:01¿Cuál es el punto de la mantequilla?
02:03Cremosidad.
02:04Cremosidad, ¿verdad?
02:05Cremosidad, sí.
02:06Y aquí tenemos azúcar en polvo.
02:09En este caso estamos utilizando dos barras de mantequilla que son aproximadamente 250 gramos.
02:14Tómenle una foto tal, lustre de mantequilla.
02:16Y aquí utilizamos el doble de azúcar en polvo que van siendo 500 gramos aproximadamente.
02:21Cuando ya tenemos la mantequilla un poquito más suave, aquí paramos.
02:26Le bajamos un poquito la velocidad para no quedar blancos.
02:30Y vamos agregando poco a poco el azúcar en polvo.
02:34De a poquito.
02:35Exacto.
02:35Lo ideal es que este azúcar en polvo la ciernen para que quede mucho más fino el lustre y no
02:42quede en grumito.
02:43Valeria, si todos saben cómo me pongo.
02:45Ágase para allá, ágase para allá.
02:47Mientras batimos, ágase para allá.
02:48Paso la gallina.
02:53Eso es.
02:54Muy bien.
02:54Oítalo, y nosotros le seguimos, ¿verdad?
02:56Ay, ahí sí.
02:57¿Por qué no?
02:58A ver, se me corrió esto.
02:59A este lustre muy probablemente nos quede un poquito duro.
03:03Uy.
03:03Entonces, la idea es que como vamos agregando el azúcar, vamos a agregarle un chorrito de leche.
03:09La preguntita, porque los climas cambian.
03:12Ya que hoy amaneció frío, pero si lo hacemos en guapiles, que es un poquito más caliente, va a cambiar
03:17la textura.
03:18Puede que no necesitemos líquido.
03:19Puede que nos quede mucho más suave.
03:21Utilizar la mantequilla, tal vez no totalmente a temperatura ambiente, sino un poquito refrigerada.
03:25Para que, pues, no nos quede tan suave.
03:29¿Cómo llega eso, mi querida Ana?
03:30Es que está muy, voy a pasarlo a este lado, porque estoy como así.
03:34Vamos a hacerlo para acá.
03:35Así.
03:36Y ahora sí.
03:38Muchas gracias.
03:39Y ahí agregamos todo el azúcar completamente.
03:41Es el famoso azúcar glas.
03:42El azúcar glas, azúcar en polvo.
03:44La escandalosa.
03:45La escandalosa.
03:46Exactamente.
03:47Vamos así, todavía vean que el rico como la textura va a dar.
03:50Se ve como un poquito apelotadito.
03:52Ahí es donde nosotros agregamos un chorrito de leche.
03:55Ah, ok.
03:56Es mínimo, es poquito lo que tenemos que ir agregando.
03:59No podemos agregar el montón.
04:00Ah, no, pero le he hecho unas goticas.
04:01Ajá, no podemos agregar el montón porque si no se nos hace agua.
04:04Ah, ok.
04:05Entonces la idea es que...
04:06Ay, vea cómo cambió.
04:07Que él se va a llevar hasta que se agregue todo.
04:10Vea, vea.
04:11Ay, la belleza.
04:12Pero se lo juro que fueron dos gotitas.
04:15Bueno, en el microondas tenemos el chocolate que vamos a utilizar para el tercer lustre.
04:19Entonces, Cítalo, ¿me ayuda a sacar el chocolate?
04:20Con mucho gusto.
04:24Para el tercer lustre es una crema Bariloche.
04:27Esta crema Bariloche lo que lleva es chocolate amargo, crema dulce.
04:31¿Cómo se llama esa crema?
04:32Crema Bariloche.
04:33Uy, uy, uy, mira qué exótica va.
04:37Ocupamos crema dulce y chocolate, ambos en cantidades iguales.
04:41Digamos, aquí en este caso, por cantidad, yo tengo 200 gramos de crema dulce y 200 gramos de chocolate.
04:47Estas, en verdad, como las moneditas de chocolate, ¿verdad?
04:49Que venden, ¿sí?
04:50Correcto, correcto.
04:52Ya cuando lo tenemos totalmente derretido, esto fue un minutito en el microondas.
04:55¿Cómo huele eso?
04:56Se derrite súper fácil.
04:57Aquí tenemos el dulce de leche.
04:59Este dulce de leche, igual, la misma cantidad que utilicemos de chocolate o de crema dulce,
05:03la utilizamos en el dulce de leche.
05:05Este dulce de leche, bueno, esta es la textura que va a tener al final de, cuando ya lo tengamos
05:10listo.
05:13Al dulce de leche vamos a ir agregando el chocolate poco a poco.
05:16Ah, no seas tan barba, ¿cómo me va a hacer eso?
05:18Vea.
05:19Vea cómo va el dulce de leche incorporando el chocolate, diciéndole bienvenido.
05:24O sea, si ya el dulce de leche es rico, naturalmente, imagínese el chocolate.
05:27Imagínese el chocolate, derretidito.
05:30Y nada, que usted lo compró, no, no, no, usted lo hizo en su casita.
05:33Y así, vea, ya se ve.
05:34Y lo vi en buen día.
05:35Vea cómo va cambiando la textura del dulce de leche.
05:38Es rico.
05:40Seguimos agregando.
05:41Valeria, esto es de no dejar de mover, ¿verdad?
05:43No, hay que darle todo momento, sí.
05:44Porque si no, o sea, uno tiene que quedarse aquí siempre.
05:46Si lo hacemos corta huevo, ¿verdad?
05:48Sí.
05:48¿Cómo vamos, Nan, ya?
05:50Sí, se siente, vean, vean cómo va más líquido.
05:52Ya no sé, o sea, todavía hay que derretir más el azúcar, pero, ojo ahí.
05:59Exactamente.
06:00Es ahí.
06:02Y aquí terminamos de agregar el chocolate.
06:07Esta crema le ponemos en papel film a piel, plástico a piel, para que se endurezca con el tiempito,
06:15porque así no podemos utilizarla propiamente.
06:17Claro, claro.
06:17Entonces ya nos queda esta crema al final, ya después de una horita, dos horitas de haberla dejado reposar,
06:23y también se puede manguear, que en este caso...
06:25Ay, qué lindo.
06:26Le tengo una pregunta, yo no sé si esa pregunta, ¿qué número es esa manga?
06:30Porque hay señores que dicen, denme la manga 37.
06:33Ay, esta dice que es 846 Corea.
06:36Eso.
06:36Pero pueden utilizar cualquier, ¿eh?
06:38La manga esa que tira, pues para las cosas.
06:41Y si no tienes, una bolsita le hace un...
06:43Con una bolsita un poquito, o sea, es para la casa, va a saber igual, si le hacemos forma o
06:48no le hacemos forma, va a saber absolutamente igual.
06:50Me gustó su técnica, podría hacer al otro quequito, porque vea...
06:53Pero todavía tenemos dos lustres para hacernos otros dos quequitos, pero vea, Ítalo, le voy a dar para que pruebe.
07:00¡Uy! Ítalo, déjelo aquí, ítalo, ítalo.
07:05¿Ahí tengo?
07:06¡No!
07:09Aquí estaría el segundo lustre, que es el de mantequilla.
07:12Pues ven el color, cómo cambia de la mantequilla completamente.
07:15¡Uf! ¡No, no!
07:16Aquí tenemos dos opciones, podemos utilizarlos así, podemos agregarle un poquito de vainilla para darle sabor a vainilla.
07:22O bien, en el país existen esencias, entonces en este caso yo le voy a agregar un poquito de esencia
07:26de fresa,
07:27que es como lo que le gustan más a los chiquitos.
07:31¡Uy, qué rico! Y eso nada más le va a aportar puro olorcito, ¿verdad?
07:35Sí, son unas gotitas, sabor y olor.
07:37Ajá.
07:38Son unas gotitas, como unas cinco, seis gotitas.
07:41Revolvemos un poquito más y ya después lo colocamos en el quequito.
07:45A veces uno piensa que eso es tan complicado.
07:47¡Nan! ¡Le está metiendo amor, ¿verdad?
07:49Vean cómo va.
07:51Pasémoslo, Nan, ya.
07:52Vean, así, y aquí uno toca que ya no se siente el azúcar.
07:56Entonces lo pasamos aquí al bowl.
07:58Cuándo se quema, cuándo se quema.
07:59Sí, cuándo se quema.
08:01Eso.
08:02Te da mucho cuidado en ese baño María, ¿verdad?
08:04Porque donde sale el vaporcito y todo.
08:11Eso.
08:12Y ahora sí, este lo ponemos a velocidad media alta.
08:16Disculpe, lo voy a poner a punto de nieve.
08:18Más o menos, es similar.
08:22Algo hemos aprendido, ¿verdad?
08:24La ponemos a barriga.
08:25Ahí me disculpa.
08:27Y él se va a tornar totalmente blanco y va a tener totalmente otra textura.
08:32En este caso, pues ya le llegó el olorcito.
08:35¿Qué?
08:37Ya este está listo.
08:39Huele como a fiesta de cumpleaños de Irene.
08:41¡No, qué lindo!
08:43Es verdad, como a queque de niño.
08:45Ajá, queque chiquito.
08:47Usualmente son las esencias que utilizamos para los chiquitos porque son como las que más les gustan.
08:52Les gusta.
08:52¿Se le quiere encargarle un postre?
08:54¿Se lo encarga, se lo lleva?
08:55¿Qué hacemos?
08:56Me lo encargan al 8422-3211.
08:59Mi cafetería está en Paso Ancho.
09:01Pueden retirar en el local o pueden coordinar envíos.
09:04Perdón, le voy a hacer un consejo.
09:05Pues si usted perdió la prueba de manejo, se tomó un cafecito.
09:08Si ganó la prueba de manejo, se tomó un cafecito.
09:11Exactamente.
09:11¿Verdad?
09:12Desde aquí tenemos el lustre.
09:13Este lustre también se puede teñir en dado caso de que le quieran dar color.
09:18Esa es como de besito.
09:19Esa es de besito.
09:20Una textura.
09:21Esa es de besito, sí.
09:23Y igual lo colocamos.
09:25Sigue un piquito.
09:26Ah, no, hombre.
09:27Vea qué cosa más.
09:28¡Ay, qué lindo!
09:30¡Qué lindo le quedó!
09:32La textura, ¿verdad?
09:33Me encanta.
09:36Fáciles.
09:36¿Vieron?
09:37Llevamos dos y faltan...
09:38Se pide más en los negocios.
09:40Ese se llama poste cucurucho.
09:42Del cucurucho.
09:43Del pirucho.
09:44Del pirucho.
09:45Del pirucho.
09:48Y ya lo que tenemos que esperar es que el bowl vaya enfriando un poco.
09:52Y aparte de que vaya enfriando, pues que ya monte bastante el lustre.
09:55Es el que tarda un poco más.
09:56¿Va a crecer?
09:57¿Se va a crecer?
09:58Ese crece prácticamente el doble.
10:00Ok, repasemos los nombres.
10:01Bariloche.
10:02Crema Bariloche.
10:03Crema Bariloche.
10:03Buttercream o lustre de mantequilla.
10:06Ah.
10:06Y el merengue suizo.
10:08El merengue suizo.
10:09El merengue suizo.
10:09La diferencia entre los tres merengues es que el merengue suizo, pues se hace a baño
10:13María.
10:13El merengue italiano lo hacemos haciendo como un tipo de caramelo y lo vamos agregando ya
10:20a las claras batidas y el francés no va cocido, digamos, no lleva ningún método de cocción.
10:27Entonces, es directo azúcar y claras a la batidora.
10:31Casi siempre el francés lo utilizamos para productos que vayamos a hornear, idealmente,
10:35porque no lleva ningún método de cocción o que vayamos a flambear.
10:40Y esos quequitos, ¿verdad?
10:41Qué lindo.
10:42También es un quequito abundante, ¿verdad?
10:44Así lo da en la cafetería.
10:46Ese es uno que le decimos mini cake.
10:48Ese lo decoramos.
10:49¡Mini cake!
10:50¡Oiga, oiga, mini!
10:51Vean que vean.
10:52Literalmente es una porción para una persona.
10:54Pero mi vida.
10:55Lo decoramos completamente.
10:57Pues aquí yo lo traje sencillito para nada más.
10:59¡Mini cake!
11:00Abregarle.
11:00Un poco queda lustre.
11:02Pero sí, ese le decimos mini cake.
11:05Paremos de ahí porque sí, nos va a ganar el tiempo y yo quiero que usted ponga esa belleza.
11:08Pero sí, hay que...
11:10¡Ay, qué lindo!
11:11Vea, vea, el punto nieve.
11:12Es más brillante, se pone más brillante.
11:15Bueno, vean, más o menos, todavía le falta un poquito, pero vamos a utilizarlo así.
11:20¡Uy, vea cómo salió eso!
11:23Y todavía le faltan dos minuticos, ¿verdad?
11:25A ver, sacámoslo ya.
11:26Allá llegaron los rumores de este nivel de...
11:28La idea es que este piquito quede como mucho más formado, pero funciona todavía para...
11:34Pero por tiempo lo vamos a poner ya.
11:36¡Qué ricura!
11:37Vean qué fáciles, ojalá que usted los practique en casa.
11:40Yo voy a llegar a practicarlo.
11:41Me encanta, me encanta.
11:43Por cierto, ¿qué queda?
11:45¿Banano suyo?
11:45¡Ay, cómo lo hace!
11:48¿Se puede refrigerar?
11:49Sí.
11:50¿Cuánto tiempo?
11:51Si se refrigera, lo ideal es que lo saquen un poquito antes de que lo vayan a utilizar.
11:56¡Vean!
11:56¡Vean!
11:58¡Vean!
11:58¡Vean!
11:59¡Vean!
12:00¡Vean!
12:01¡Vean!
12:01¡Vean!
12:02¡Vean!
12:02¡Vean!
12:04¡Qué hermoso le quedó!
12:06¡Divino!
12:07Muchas gracias.
12:07Buena fuerza, porque creo que este lado se ve el pino.
12:09Val, le agradezco mucho, pero es que tanta gente hace su prueba de manejo y hace...
12:12¿Dónde es la cosa rosada, eh?
12:14¿Dónde está la cafetería?
12:15¡Pina!
12:16¡Aquí la esquinita!
12:17Gracias, Val.
12:18De verdad que es un gusto tenerte aquí, que nos enseñes a hacer estas cositas, porque
12:22sobre todo, digo yo, quienes tenemos niños, nos encanta a veces sorprendernos con cositas
12:26así.
12:26Sí, son súper sencillos.
12:27Digamos, los gustos se pueden utilizar no solamente en quequitos.
12:29La de chocolate, hacemos unos alfajores, pero llenamos de chocolate.
12:32El de mantequilla, unas cremitas con mantequilla.
12:35Tiene toda la razón.
12:36O sea, lo pueden utilizar en muchas cosas.
12:38Chef, muchísimas gracias.
12:39Con mucho gusto.
12:40De verdad que es muy bonito tenerlo.
12:40Y ahora ha sido oficialmente chef.
12:42Ayer me gradué.
12:43¡Ah!
12:44¡Gracias!
12:45¡Eh!
12:46¡Eh!
12:47¡Eh!
12:47¡Eh!
12:47¡Eh!
12:49¡Eh!
12:49¡Eh!
12:49¡Eh!
12:50¡Eh!
12:50¡Eh!