00:00Quem vê o prato na alta gastronomia talvez não saiba que da panela salta um caldo rico da história cultural
00:07e agrícola do Rio Grande do Sul.
00:13Trazido ao Brasil por africanos na condição de escravizados, o feijão sopinha é símbolo de resistência da lavoura à cozinha.
00:23O grão está no cardápio do restaurante Capincho, um dos mais premiados da culinária gaúcha.
00:32Quando a gente teve a oportunidade de conhecer a região de mostardas, a gente ficou muito encantado com a paisagem
00:38e a gente teve a oportunidade de conhecer os produtos dessa região.
00:41E um dos produtos que mais chama atenção é o feijão sopinha, pela história que ele tem, toda a história
00:50quilombola dessa região.
00:52Para nós, no Capincho, onde a gente faz todo esse trabalho de contar um pouco sobre o que é o
00:59Rio Grande do Sul, faz muito sentido a gente trazer esse produto que tem uma escala muito pequena.
01:04É um produto muito exclusivo, no sentido de... é uma produção muito pequena.
01:09Carrega toda essa resistência dos povos quilombolas e para nós está sendo muito interessante poder estar conversando com produtores e
01:19conhecendo não só o feijão sopinha,
01:21mas também entendendo quais são outros produtos que eles mantêm, porque fazem parte da sua história e da história do
01:27Rio Grande do Sul.
01:32Conta a história que, para chegar ao Brasil, a semente atravessou o oceano escondida de todas as formas, nos turbantes,
01:40nos cabelos ou costurado em patoás carregados pelas crianças.
01:49Esse feijão, ele seria uma certeza de que eles teriam alimento.
01:54Então, essa história, apesar dela ter uma parte muito triste, ela tem algo muito significativo, né?
02:05Que é dessa reconstrução e do alimento sendo um potencial de vida, né?
02:12No prato que vai à mesa, a versão assinada combina o caldo do feijão sopinha com peixe, abobrinha e outros
02:20ingredientes especiais.
02:21A gente faz uma caldeirada com esse feijão.
02:24Então, ele é cozido num caldo base de colágeno.
02:28Entra presunto curatelo da zampagrija, então é um caldo bem potente, uma base que esquenta bastante.
02:35Daí, a gente serve ele com salicórnio e alecrim do mar, que são plantas alófitas, plantas que crescem em solo
02:42salgado, né?
02:42Crescem na beira da praia.
02:45Abobrinha e o peixe, o peixe grelhado.
02:47A gente está usando o peixe namorado, que é um peixe que tem na região aqui sul.
02:54Cada garfada tem o sabor da história e da regionalidade do Rio Grande do Sul.
02:59Acho que a gente tem a região da Serra, Porto Alegre, são lugares que têm a história gastronômica muito mais
03:07clara, muito mais falada.
03:10Então, também usar essa região, que também não é tão falada, usar essa história para dentro do restaurante, tentar resgatar
03:17histórias através da comida.
03:19O cultivo do feijão sopinha no Rio Grande do Sul é feito atualmente pela Cooperativa dos Povos Tradicionais de Mostardas.
03:27Cerca de seis famílias ainda preservam o seu plantio no litoral gaúcho.
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