La alimentación es una necesidad básica del individuo y la cultura alimentaria coloca en lugar destacado las repercusiones de los alimentos en la salud y en el modelo de enfermar. El hombre ha sido siempre consciente del papel de la alimentación en la salud. Atribuye un súbito malestar a lo último que ha ingerido o a las condiciones de su preparación. Tiene también el deseo que ha pretendido convertir en certeza, del carácter curativo de determinados alimentos o estilos de comer. Todo ello ha llevado a la adopción de criterios sobre alimentación que perduran a través del tiempo. Algunos alimentos se han aceptados en unos países y rechazados o prohibidos en otros según motivos culturales o religiosos, pero casi siempre con un trasfondo en relación con la salud.
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