00:03La pasta non è più soltanto quella di grano duro, integrale, multicereali senza glutine di legumi, mais o riso, fino
00:11alle versioni arricchite con proteine e vitamine.
00:14Il piatto simbolo della tradizione italiana si evolve per rispondere ai nuovi gusti e alle esigenze dei consumatori.
00:21Secondo Unione Italiana Food lo scorso anno in Italia sono state consumate oltre 1.700.000 tonnellate di pasta e
00:29cresce il segmento delle cosiddette altre paste che nel 2025 ha raggiunto un valore al dettaglio di 247 milioni di
00:37euro.
00:38Tra i comparti più dinamici c'è quello della pasta senza glutine che ha superato le 18.000 tonnellate vendute
00:44con una crescita del 5,6% nei consumi e del 7,7% a valore.
00:51In aumento anche la pasta integrale di farro, kamut e legumi che complessivamente ha raggiunto oltre 51.000 tonnellate.
00:59Una trasformazione sostenuta dalla ricerca e dall'innovazione.
01:03Secondo Unione Italiana Food i produttori destinano mediamente il 10% del fatturato alla ricerca e sviluppo per un investimento
01:11complessivo di circa 500 milioni di euro.
01:14Così, accanto alla tradizione, la pasta guarda al futuro intercettando le tendenze legate a salute, sostenibilità e personalizzazione senza rinunciare
01:24al gusto e alla versatilità che l'hanno resa famosa in tutto il mondo.
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