00:00Voilà le fameux poivre de Kampot.
00:49La récolte est mise à sécher pendant quelques heures, ça sent très très bon, ça sent
00:55le poivre mais c'est pas du tout astringent, pas du tout violent, c'est très très doux.
01:08Les grains rouges sont sélectionnés à la main un par un de la grappe et vont être
01:13ébouillantés, séchés au soleil.
01:15Les grains verts qui sont de la même grappe vont être ébouillantés, séchés au soleil,
01:20ça devient le poivre noir.
01:22Et de ces grains rouges très très mûrs, on les fait tremper une nuit dans l'eau et on
01:27enlève le péricarpe, en fait la peau autour, surtout avec le noyau du poivre, c'est le
01:30poivre blanc.
01:31Certains chefs le considèrent comme l'essence du poivre, parce que forcément c'est le plus
01:34cher aussi, puisqu'on a enlevé la peau, on a perdu le poivre.
01:52On a acheté des crabes, des petits calamars, et maintenant on va aller voir le chef cuisinier.
02:06Alors voilà nos crabes, voilà les calamars et les petits crabes frits que l'on mange
02:11avec du poivre et qu'on a citroné comme ça.
02:13Ça est super beau.
02:14Merci d'avoir regardé cette vidéo !
