00:15Pauterización es el proceso de inoculación por temperatura.
00:22El producto sube de temperatura y baja violentamente.
00:26Usted elimina los patógenos.
00:30Usted lo va a ver.
00:31Es un equipo que coge líquido, lo sube muy rápido de temperatura y lo baja muy rápido de temperatura
00:38y inocula la creación de patógenos que puedan ser dañinos.
00:47La belleza de pasteurizado es que inclusive otros productores que tengan sobreproducción
00:54podamos copiar ese huevo y llevarlo a pasteurizado eliminando cualquier bacteria para convertirlo en huevo líquido.
01:03Lo que le elimina, por ejemplo, mucho trabajo a un chef, a una persona que tenga alta demanda de productos
01:13terminados,
01:14de romper un huevo, eliminar también cualquier bacteria mediante el proceso de pasteurizado.
01:22lo que implica romper un huevo, eso se elimina con el producto ya líquido.
01:36El proyecto de pasteurización es un paso natural de la industria.
01:47O sea, no es que nosotros estamos creando nada que no sea un paso que hoy, aparte de esta,
01:56ya hay tres plantas más que comprar en Dominicana.
01:58O sea, porque había una, se creó una segunda, ya hay tres plantas más en vía de llegar a la
02:05República Dominicana.
02:06Con lo cual...
02:07Para pasteurizar ustedes a nivel nacional.
02:09A nivel nacional.
02:11¿Por qué?
02:11Porque usted va a un crucero, un crucero no le compra eso.
02:15Un crucero no compra huevo fresco.
02:17Un crucero necesita huevo pasteurizado.
02:26Este es el área gris o área sucia, como la conocemos normalmente en el medio.
02:32Este es el área donde tenemos la recepción de la materia prima.
02:35Entonces, aquí recibimos el huevo en cascarón.
02:37Lo consideramos el área gris, ya que el huevo naturalmente tiene cierta cantidad de bacterias,
02:43debido a que sale de la cloaca de la gallina.
02:47Entonces, va a estar cubierta de la capa microbiológica,
02:51que naturalmente va a tener el animal en su conducto y saliendo.
02:56Ya que utilizan el mismo lugar, las aves, para orinaría de fecar.
03:00Entonces, va a tener esa carga microbiológica.
03:03Aquí recibimos todo el huevo cascarón y empieza el proceso de lavado.
03:07Entonces, aquí el personal va a seleccionar el huevo.
03:12El huevo roto, huevo que no clasifica, se retira.
03:15El huevo pasa por esta máquina.
03:16Esta máquina lo va a limpiar.
03:18Después de terminar su proceso de limpieza,
03:21allí vamos a tener dos operarios que van a hacer otro proceso de clasificación.
03:25Van a sacar, van a estar el huevo que está sucio.
03:27Si está en condiciones, vuelve y pasa hasta que esté totalmente limpio,
03:31totalmente libre de cualquier tipo de materia orgánica.
03:33El huevo ingresa por aquellos rodillos azules que estamos observando.
03:37Él cae en la máquina quebradora.
03:41Ahí donde ustedes pueden observar.
03:43La cuchilla va a dividir el huevo en dos y lo va a separar mediante aquellas dos pinzas que pueden
03:49observar.
03:50Ya con eso va a caer el huevo líquido, separado en clara y en yema.
03:55La yema va a ir a las cucharas superiores que están observando
03:58y la clara va a caer a las palas inferiores.
04:01Esto en un proceso de división del producto, para tener clara y para tener yema.
04:07De ahí entonces, dependiendo de las dos bandejas, va a pasar a nuestro filtro de presión.
04:14En el filtro de presión va a separar todas las partículas grandes y va a dejar nada más las más
04:19pequeñas.
04:20Después de que termine el proceso de filtrado, va a nuestro tanque de balance.
04:26En el tanque de balance ya está listo el producto para el siguiente paso, más importante que es el pausterizado.
04:33Cuando ya está lista para el proceso de quebrado y recepción de huevo,
04:39enviamos por la tubería el huevo líquido, la clara líquida o la yema, lo que vayamos a pausterizar.
04:45El proceso inicia de aquí hacia abajo, las bombas van a extraer el huevo líquido
04:52y va a empezar el proceso de pausterización.
04:55De aquel lado hay una bomba de agua caliente.
04:59Este proceso va a elevar la temperatura del huevo hasta 60 grados, alrededor de 60 grados.
05:05¿Esto para qué?
05:06Al momento de subir la temperatura, va a eliminar todo organismo,
05:11toda parte microbiológica que pueda tener el huevo y nos va a dejar en un estándar
05:17que cumpla la normativa alimentaria.
05:19Después de que está a esa temperatura de alrededor de 60 grados, dependiendo del producto,
05:24la vamos a bajar drásticamente en un corto periodo de tiempo a de 2 a 4 grados.
05:32Después de que ya hizo este proceso de calentarse y enfriarse, el proceso de pausterización,
05:37se envía al cuarto de llenado.
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