- 2 days ago
Category
📺
TVTranscript
00:03Zdravé zeleninové čipsy, rúzne ovocné sneky, ale aj čokoláda s medicínskymi húbami.
00:09To je iba niekoľko zdravých potravinových produktov, ktoré vyvíjajú veci a odborníci
00:14z potravinového inkubátora Slovenskej polnohospodárskej univerzity v Nitre.
00:19O tom, ako takéto zdravé a vyživovo bohaté produkty vznikajú
00:25a čo všetko stojí za ich vývojom, sa budem rozprávať s vedecko-vyskupnou pracovničkou.
00:29tohto inkubátora s pani Kristínou Predanocijovou. Dobrý deň.
00:33Dobrý deň, ďakujem veľmi pekne za pozvanie na rozhovor.
00:36Skúsme možno v úvode najskôr predstaviť potravinový inkubátor Slovenskej polnohospodárskej univerzity
00:41a povedať, kedy a prečo vznikol a čo je teda hlavný jeho cieľ.
00:45Myštienka založiť potravinový inkubátor úzko súvisí spôsobením výskumného centra
00:50Agrobiotech Slovenskej polnohospodárskej univerzity v Nitre,
00:54ktoré sa v súčasnosti zaraďuje medzi popredné výskumné centra a vedecké parky na Slovensku.
00:59Výskumné centrum Agrobiotech už viac ako 10 rokov zabezpečuje aplikovaný výskum
01:06s reálnym dopadom do potravinárskej a polnohospodárskej praxe
01:10a teda z jedným z hlavných myšlienok a z jedným z hlavných úloh výskumného centra Agrobiotech
01:15je práve odbor potravinárstva a v súvislosti s požiadavkou na založenie
01:20špecializovaného pracoviska vznikol potravinový inkubátor v rámci projektu
01:26dopytovo orientovaného výskumu pre zdravé, udržateľné a inovatívne potraviny.
01:30A v súčasnosti potravinový inkubátor Slovenskej polnohospodárskej univerzity
01:35sa zaraďuje medzi start-upove spoločnosti a vznikol v roku 2023
01:40aby zabezpečil podmienky pre transfer technológií priamo do potravinárskej praxe
01:46ale zároveň aby sa podielal na vývoji a výrobe inovatívnych potravinárskych produktov.
01:53V tomto zmysle máme v súčasnosti v potravinomom inkubátore dve kľúčové úlohy.
01:58Jednou z týchto kľúčových úloh je zabezpečiť vývoj potravinárskych produktov
02:03ale taktiež aj pilotné testovanie výrobných technológií
02:06validovať, overovať receptúry a teda pilotné potravinárske produkty
02:12a taktiež pripravovať produkty pre uvedenie na trh.
02:15No a druhou kľúčovou úlohou nášho potravinového inkubátora
02:19je zabezpečovať mentoringové, treningové programy,
02:23odborné poradenstvo, konzultácie, workshopy pre účastníkov z rôznych cieľových skupín.
02:28Či už sú to študenti s inovatívnymi myšlienkami z našej polnohospodárskej univerzity vnitre
02:33alebo taktiež aj z iných univerzít na Slovensku.
02:36A taktiež sme otvorení spolupráca z podnikateľského prostredia
02:41začínajúcim podnikateľom, ktorí možno nemajú vybavenie infraštruktúrne
02:46na otestovanie a prvotnú výrobu potravinárských produktov.
02:50Takže tá činnosť je veľmi bohatá, ktorú robíte.
02:55Aby teda si naši diváci a poslucháči vedeli predstaviť niečo konkrétne,
02:59nejaké konkrétne teda vaše produkty, tak skúsme predstaviť tie potraviny,
03:03ktoré už ste vyvinuli, ktoré už sú na svete.
03:07Asi možno z tých najznámejšie sú zeleninové čipsy,
03:12ktoré svojimi výživovými hodnotami aj spôsobom výroby sú úplne iné,
03:17než tie, aké poznáme z supermarketov.
03:19Takže skúsme niečo povedať o tom, ako vznikali, ako sa vyvíjali
03:22a v čom sú také jedinečné, napríklad títo zeleninové čipsy.
03:25Zeleninové čipsy predstavujú prvý produkt nášho potravinového inkubátora
03:29Slovenskej polnohospodárskej univerzity v Nitre.
03:32Čo sa týka vývoja, je to dlhodobý proces, trval viac ako tri roky,
03:37pričom sme vyvíjali a optimalizovali receptúru,
03:41tak, aby sme s potrebiteľom priniesli aktuálny produkt.
03:45Čo sa týka produktového radu zeleninových čipsov,
03:48je aktuálne stále najviac žiadaný medzi spotrebiteľmi
03:52a dá sa povedať, že najviac úspešný.
03:54Čo sa týka zeleninových čipsov, tak sú pripravené inou technológiou
03:59v porovnaní s klasickými čipsami, ktoré sú aktuálne dostupné
04:03na trhu s potravinami, nakolko využívame šetrnú technológiu sušenia,
04:08ďaka ktorej je možné zachovať farbu aj vôňu klasickej zeleniny,
04:14ktorú pridávame do výroby zeleninových čipsov a taktiež je tam zachovaná
04:19aj výživová hodnota z čerstvej zeleniny.
04:22Čo by som podotkla v rámci zeleninových čipsov,
04:25tak okrem tej unikátnej receptúry a unikátneho zloženia,
04:29pripravujeme čipsy z viacerých druhov koreňovej zeleniny.
04:32Za ako prvé sme uviedli na trh vo februári roku 2025 mrkvové čipsy,
04:38ďalej sme pokračovali aj s inými druhmi koreňovej zeleniny,
04:43konkrétne s petržlenom a červenou repou.
04:46No a v tomto roku sme sa vďaka vysokému záujmu zo strany spotrebiteľov
04:50rozhodli rozšíriť produktové portfólio zeleninových čipsov o ďalšie druhy
04:54a to sú paradajkové a zelerové čipsy, ktoré sa vyznačujú výraznou chuťou po zelenine,
05:00ale zároveň aj výživovými hodnotami
05:04a vyzdvihla by som vysoký obsah vlákniny u všetkých druhov zeleninových čipsov.
05:09Pardon, nech sa páči.
05:11Ešte by som doplnila, že nakolko máme unikátnu receptúru
05:15a zloženie aj technologický proces,
05:17tak zeleninové čipsy máme chránené úžitkovým vzorom.
05:21To je vlastne zaujímavé, že aj niektoré zeleninové čipsy
05:25už sú dostať aj v supermarkétoch, ale sú myslím robené smažené vypražením.
05:29Čiže tie vyživové hodnoty sa tam dostrácajú.
05:32Čiže to znamená, že keď si dám balíček k televízoru tých vašich zeleninových čipcov,
05:36tak je to podobné, ako keby som jedol normálnu zeleninu?
05:40Nepovedala by som, že je to úplne rovnaké,
05:42pretože vlastne čerstvá zelenina má vždy nutričné hodnoty.
05:47Na inej úrovni, ako keď už ide o spracovanú potravinu,
05:51ale áno, tým, že využívame šetrnú technológiu sušenia,
05:55tak časť týchto nutričných hodnot sa tam zachováva.
05:57Vyborné. Takže odporúčam všetkým.
06:01Aké ďalšie ešte potraviny vznikajú v tom vašom univerzitnom inkubatórii
06:06a teda aké sú ich vlastnosti a na čo vlastne sústredujete pri ich vývoji?
06:10Áno. Náš potravinový inkubátor
06:12Slovenskej polnohospodárskej univerzity v Nitre
06:15je schválená vegánska potravinárska prevádzka.
06:17Čiže pri koncipovaní nášho produktového portfólia
06:21sa orientujeme na vývoj a výrobu vegánskych produktov,
06:25ktoré v sebe spájajú zaujímavý chuťový zážitok pre spotrebiteľa,
06:30ale zároveň aj výživovú hodnotu.
06:33Vychádza to aj z našich prieskumov,
06:35ktoré sme realizovali na vzorke slovenských spotrebiteľov,
06:39čiže snažíme sa reflektovať aktuálne požiadavky,
06:42ktoré súvisia so zdravým, udržateľnosťou a taktiež lokálnosťou produkcie.
06:48Z produktového portfólia okrem zeleninových čipsov
06:52ponúkame napríklad aj čajové zmesy,
06:55byliné a bylino-ovocné čajové zmesy.
06:58Máme aktuálne v ponuke 6 druhov,
07:00univerzitný dúšok, balans, rozkvitnutá lúka, farmár, farmárka a taktiež klások.
07:07Všetky čajové zmesy prinášajú originálnu receptúru,
07:10jedinečnú receptúru, ktorá bola vyvíjana našimi vecami
07:14a zároveň spájajú aj taký moderný prístup k potravinárstvu
07:19a k technológií spracovania.
07:21Čo sa týka našich čajov, ponúkajú naozaj chuťovo veľmi zaujímavý zážitok
07:26pre slovenských spotrebiteľov a taktiež čajové zmesy
07:29máme produkované z tradičných slovenských bylín.
07:34Ďalší produktový rad, ktorý by som vspomenula, sú ovocné sneky.
07:37Momentálne máme v ponuke jabúkovo-kokosový a hruškovo-kokosový snek,
07:43ktorý sme uvádzali na trh minulom roku a v lete.
07:48Čo sa týka týchto ovocných snekov, vyzdvihla by som určite to,
07:52že sú bez pridaného cukru a taktiež bez pridaných umelých konzervačných látok
07:58a obsahujú vysoký podiel vlákniny, čo znamená,
08:01že si nájdu svojho zákazníka či už u dospelých, ktorí preferujú zdravé stravovanie,
08:06zdravý životný štýl alebo aj u detí, keď sa rodičia snažia dať dieťom niečo sladké,
08:12ale zároveň aby to bolo aj výživné.
08:15Čo sa týka ďalších produktových radov, tak od minulého roka máme aj rastlinné nátierky.
08:21Rastlinnú nátierku máme aktuálne jednu, je to nátierka zo záhradky,
08:26spája v sebe chuť tekvice Hokkaido, cukety, červenej cibule a cesnaku.
08:33Momentálne ponúkame čisto vegánsku alternatívu
08:36zo viac ako 80% zeleniny v obsahu,
08:41čo znamená, že sa môže stať naozaj veľmi atraktívnym produktom pre spotrebiteľov,
08:46ktorí možno by mali záujem čiastočne nahradiť nátierky klasické,
08:51ktoré sú dostupné na trhu, ale sú zo živočišných súrovín
08:55alebo zo živočišnými zložkami.
08:58No a posledný rad, ktorý aktuálne máme v ponuke,
09:01sú ranejkové cereálne kaše.
09:04Aktuálne ponúkame dva druhy kaši,
09:07svieží štart a ranný impuls.
09:10Tieto kaše sú určené hlavne pre zákazníkov,
09:13ktorí majú záujem sa rýchlo naraňajkovať,
09:16čiže sú veľmi jednoduché na prípravu.
09:19Stačí ich zaliať buď horúcov vodou a prípadne mliekom,
09:22podľa preferencií spotrebiteľov,
09:24či už klasickým živočišným alebo rastlinnými mliekami.
09:28A do 3 až 5 minút majú raňajky, ktoré sú výživné.
09:32Tieto kaše obsahujú vysoký podiel vlákniny,
09:36takže sú vhodné aj pre deti, aj pre dospelých.
09:41Z vašich laboratórií pochádza aj taká unikátna čokoláda
09:44s medicínskymi hubami.
09:46Podľa toho, čo som tata dočítala,
09:48neobsahuje ani tuky, ani cukry, ani lieko.
09:51Takže o akú čokoládu vlastne ide,
09:52o aký produkt ide a aké má vlastnosti
09:54a prípadne aj teda zdravotné benefity?
09:56Ide o funkčnú jedinečnú čokoládu,
10:00ktorá vznikla v laboratóriách a v priestoroch
10:03nášho výskumného centra Agrobiotech
10:05Slovenskej polnohospodárskej univerzity v Nitre,
10:07a čokoláda pri jej vývoji
10:10sme sa teda orientovali,
10:12aby nešlo o produkt ako klasickú cukrovinku,
10:16ale aby priniesla spotrebiteľom
10:18veľmi zaujímavý chuťový zážitok,
10:21ale aj s výživovou hodnotou,
10:22ktorá je v podobe biologicky aktívnych látok.
10:25Pakiaľ ide o receptúru,
10:27je zložená z čokoládovej hmoty,
10:30ktorá je tvorená z kakaových bôbov
10:33a kakaového masla.
10:34Naviac je táto čokoláda obohatená
10:37o extrakt medicinálny húb,
10:39ako je majtaké, šitaké a kordyceps.
10:43A ďalej by som pri čokoláde zdôraznila,
10:46že nie je tam pridaný cukor,
10:48mlieko a taktiež tuky,
10:49čím sa môže stať veľmi atraktívnym produktom
10:52pre spotrebiteľov, ktorí vyhľadávajú zdravé funkčné potraviny
10:56a zároveň majú ambíciu sa zdravostravovať,
10:59ale nechcú si odpustiť chuť alebo nejaké sladkosti a cukrovinky.
11:04Taktiež by som zdôraznila,
11:06že vďaka beta-glukánom,
11:08ktoré sú zabezpečené,
11:11extraktmi z medicinálnych húb,
11:13je možné pôsobiť pozitívne
11:15na imunitný systém organizmu
11:17a taktiež obrané mechanizmy organizmu.
11:20V rámci nášho výskumného centra Agrobiotech
11:23sa snažíme aj našou ambíciou
11:25chrániť jedinečné receptúry
11:28a technologické procesy úžitkovými vzormi.
11:31A čokoláda s medicinálnymi húbami
11:33je jeden z príkladov.
11:35Takže čo sa týka tejto čokolády,
11:37ako aj zloženie,
11:38ako aj technologický proces
11:40máme chránený úžitkovým vzorom.
11:42Sú veľmi zaujímavé veci.
11:43na rozdiel od obchodných firiem
11:45a predajcov,
11:47vašim cieľom, pokiaľ teda viem,
11:50nie je prioritne nejak
11:51sa presadiť na trhu,
11:53ale naopak teda skôr ide o tú chuť
11:55a o tie účinky tých potravin.
11:57Čiže pri tom vývoji,
11:59na čo všetko vlastne vy dbáte,
12:01čo je vlastným takým prioritným cieľom,
12:04akým spôsobom ten vývoj
12:05vlastne prebieha u vás.
12:08Čo sa týka vývoja
12:09našich potravinárskych produktov,
12:11vychádzame z potrieb trhu
12:13a zaujíma nás práve pohľad
12:15spotrebiteľa na výber potravin.
12:19Realizovali sme niekoľko
12:20spotrebiteľských štúdí,
12:22výsledkom ktorého nám vyplynulo,
12:24že slovenskí spotrebiteľia
12:26majú záujem o zdravé potraviny
12:28a zdravé stravovanie.
12:29Či už to vidíme,
12:30tento trend u mladšej generácie
12:32spotrebiteľov,
12:33ktoré vidíme vplyv
12:35aj rôznych médií
12:37na zdravé stravovanie
12:39a vedenie zdravého životného štýlu,
12:41ale taktiež vidíme tento trend
12:43aj u staršej generácie spotrebiteľov,
12:45ktorí pri výbere potravín
12:47vyhľadávajú tie,
12:48ktoré môžu mať
12:49pozitívny vplyv na ich zdravie
12:51a zlepšiť ich kvalitu životov.
12:53Čo sa týka zloženia potravín,
12:55identifikovali sme,
12:56že slovenskí spotrebiteľia
12:58majú záujem o konzumáciu potravín
13:00s nižším obsahom solí,
13:02túku aj cukru,
13:04ale zároveň majú záujem
13:05o konzumáciu potravín
13:07s vyšším obsahom bielkovín
13:08a taktiež vitamínou,
13:10minerálnych látok a vlákniny.
13:13Ďalšími determinantmi,
13:14ktoré ovplyvňujú spotrebiteľov
13:16pri nákupe potravín
13:17sú tzv. funkčné potraviny.
13:19To znamená,
13:20že vyhľadávajú potraviny,
13:21ktoré im neprinesú
13:22len nejakú základnú výživovú hodnotu,
13:25ale zároveň im ponúkajú
13:26ďalšie benefity,
13:28ktoré môžu pozitívne vplývať
13:29na ich zdravie.
13:30A v tejto súvislosti
13:32sa veľmi výrazným trendom
13:36a hybnou síľou
13:36na trhu s potravínami
13:38stávajú práve tradičné súroviny,
13:41pretože slovenskí spotrebiteľia
13:43majú záujem o konzumáciu
13:44prirodzených tradičných súrovín,
13:47ktoré pochádzajú z nášho prostredia,
13:49ale majú trošku záujem
13:51to mať spracované na taký novší,
13:53inovatívnejší, modernejší spôsob,
13:55respektíve pripravené
13:56modernejšou technológiou.
13:59Ďalším takým trendom,
14:00ktorý pozorujeme,
14:02je návrat k tým slovenským potravínam,
14:05respektíve sa zvyšuje záujem
14:06slovenských spotrebiteľov
14:08o konzumáciu lokálnych
14:10a domácich produktov.
14:11Avšak by som rada zdôraznila to,
14:13že stále pri slovenských spotrebiteľov
14:16je veľmi významným determinantom
14:18cenový aspekt.
14:19Avšak slovenskí spotrebiteľia
14:21začínajú byť viac informovaní,
14:22viac erudovaní,
14:24z čoho vyplýva,
14:25že si dokážu posúdiť pomer
14:29kvality alebo hodnoty
14:30tej potraviny,
14:31ktorú ponúka,
14:32a taktiež ceny.
14:34A v neposlednom rade
14:35by som zdôraznila,
14:36že práve senzorické atribúty
14:38produktu sú veľmi kľúčové
14:40pre slovenského spotrebiteľa,
14:42hlavne čo sa týka vzhľadu,
14:43vône čerstvosti,
14:46alebo teda hlavne pri čerstvosti potravín.
14:48Na základe týchto požiadaviek
14:50potom vlastne kreujeme
14:51produktový koncept
14:53vyvíjanej potraviny,
14:55aby sme vlastne zachytili všetky
14:57a reflektovali všetky požiadavky
14:59spotrebiteľov,
15:00ale zároveň,
15:01aby sme zohľadnili
15:03aktuálne trendy
15:04v potravinových technológiách
15:06a taktiež ponuku
15:07aktuálnych produktov,
15:10ktoré trh s potravinami ponúka.
15:12No a následne prisposobujeme
15:14produktový koncept
15:15možným výrobným zariadeniam,
15:18infraštruktúre,
15:19technológiám.
15:21No a keď už prejdeme
15:21k samotnému vývoju receptúry,
15:24tak tá prebieha
15:25v laboratórnych
15:26a poloprevádzkových podmienkách,
15:29kde teda testujeme
15:30výrobné technológie
15:31a kde optimalizujeme receptúru,
15:34analizujeme,
15:35či už vstupnú súrovinu,
15:37alebo potom aj prototyp
15:38produktu z hľadiska
15:39chemického, nutričného,
15:41mikrobiologického,
15:43ale samozrejme aj
15:43senzorického a spotrebiteľského.
15:45Na základe výsledkov
15:47následne optimalizujeme receptúru
15:49a pokiaľ teda je receptúra
15:51v poriadku,
15:52akceptovaná
15:53pre slovenského spotrebiteľa,
15:56tak potom už môžeme
15:56prejsť k tým prípravným fázám
15:58uvedenia produktu na trh,
16:00kde sa zameriavame
16:01vlastne aj na nastavenie
16:03do výrobnej prevádzky
16:04a taktiež obalové materiály
16:07riešime bezpečnosť,
16:08kontrolu potravín
16:09a samotné uvedenie
16:11produktu na trh
16:12a marketingovú stratégiu.
16:14Takže je toho naozaj
16:15veľmi veľa
16:15a týmito rôznymi
16:17zaujímavými metódami
16:18momentálne vyvíjate
16:19aj nejaké nové produkty
16:20alebo nový produkt,
16:21ktorý by možno
16:22o nejaký čas
16:22mohol byť
16:23asi k dispozícii
16:24spotrebiteľom?
16:25Áno, samozrejme my
16:26v našom výskumnom centre
16:28Agrobiotech
16:28aj v potravinovom inkubátore
16:30neustále
16:31pracujeme na vývoji
16:32nových inovatívnych produktov
16:34a aktuálne
16:35v našom potravinovom inkubátore
16:37pripravujeme receptúru
16:39na zeleninové nátierky
16:41pretože
16:42radi by sme
16:43rozšírili
16:44produktový rad
16:45zeleninových nátierok
16:47o novú nátierku
16:48s tým, že
16:49radi by sme
16:49v tejto nátierke
16:51zakomponovali
16:52vedľajšie produkty
16:53potravinárskej výroby
16:55ktoré stále majú
16:56vysokú výživovú hodnotu
16:58a hľadáme
16:59ich uplatnenie
17:00aj ako ich implementovať
17:03v nových potravinárských produktoch
17:04a navyše
17:05v tejto novej nátierke
17:07budeme pridávať
17:08aj biologické
17:09aktívne látky
17:10aby sme zvyšili
17:11výživovú hodnotu
17:12a mohli pozitívne
17:14pôsobiť
17:15na zdravie
17:15konzumentov
17:16a čo sa týka
17:17samotnej receptúry
17:18a technologického
17:19procesu
17:21zatiaľ nebudem
17:22bližšie prezradzať
17:23pretože
17:23ako aj ostatné produkty
17:25aj tu by sme
17:25radi si chránili
17:27úžitkovým vzorom
17:28a tak
17:29budeme dúfať
17:30že sa nám to podarí
17:31na jeseň tohto roku
17:33uvieť túto nátierku
17:34koľko vlastne
17:34trvá vývoj
17:36od tej prvotnej myšlienky
17:37až po to
17:38po uvedenie
17:39na trh
17:40takéto nejaké
17:41inovatívne potraviny
17:42závisí to
17:43samozrejme
17:44od charakteru produktu
17:45pri zeleninových čipsoch
17:47kedy sme
17:48vyvíjali
17:49úplne novú
17:50technologickú
17:51technologický proces
17:52a ten proces
17:53bol naozaj
17:54dlhší
17:55čo sa týka
17:56takých
17:56produktov
17:57ako napríklad
17:58ovocné sneky
17:59zeleninové nátierky
18:01cereálne
18:02ranekové kaše
18:03tam je ten proces
18:04približne jedného roka
18:05od toho
18:06prvotného
18:07nápadu
18:08až teda po to
18:09uvedenie
18:09na trh
18:10samozrejme
18:11musíme splňať
18:11všetky podmienky
18:12ktoré sa týkajú
18:13výrobných procesov
18:14a kontroly
18:15bezpečnosti potravín
18:17taktiež
18:18legislatívnych
18:18no a potom
18:19pri príprave
18:20uvedenia produktu
18:21na trh
18:21samozrejme
18:22obalové materiály
18:23etikety riešime
18:24design etikiet
18:25tak je tam
18:27toho procesu
18:28relatívne veľa
18:29ja vám držím palce
18:30a vám
18:31vašim kolegom
18:32a vedcom
18:32v potravinovom inkubátore
18:34a teda
18:35verím, že verejnosť
18:36sa bude môcť
18:36so zdravými potravinami
18:38ktoré produkujete
18:39čo najviac
18:40stretávať
18:41moje jmeno je
18:41Pavol Ivan
18:42túto reláciu
18:43nájdete aj
18:43na www.teraz.sk
18:44na YouTube
18:45alebo na rôznych
18:46podcastových platformách
18:47Ďakujem veľmi pekne
18:48za rozhovor
18:49Ďakujem veľmi pekne
18:50za pozvanie
18:50dovidenia
18:51príjemný deň
Comments