Skip to playerSkip to main content
Unlocking the future of healthy eating! Discover how the Slovak University of Agriculture in Nitra's food incubator is revolutionizing our plates with innovative, nutritious products.



Explore the journey behind unique vegetable chips, crafted with a gentle drying technique to preserve natural flavors and vital nutrients. These aren't your average supermarket snacks; they're a testament to advanced food science and a commitment to well-being, featuring delights made from carrots, parsley, beetroot, tomato, and even celery.

But the innovation doesn't stop there. Dive into a world of vegan delights, including herbal and fruit tea blends bursting with traditional Slovak ingredients and modern flair. Experience the deliciousness of fruit snacks, like apple-coconut and pear-coconut, made without added sugar or artificial preservatives, and packed with fiber.

The food incubator is more than just product development; it's a hub for technological transfer, offering mentoring, training, and expert advice to students and entrepreneurs alike, fostering a new generation of food innovators.

#ZdravePotraviny #InovacieVKuchyni #PotravinarstvoSK

Category

📺
TV
Transcript
00:03Zdravé zeleninové čipsy, rúzne ovocné sneky, ale aj čokoláda s medicínskymi húbami.
00:09To je iba niekoľko zdravých potravinových produktov, ktoré vyvíjajú veci a odborníci
00:14z potravinového inkubátora Slovenskej polnohospodárskej univerzity v Nitre.
00:19O tom, ako takéto zdravé a vyživovo bohaté produkty vznikajú
00:25a čo všetko stojí za ich vývojom, sa budem rozprávať s vedecko-vyskupnou pracovničkou.
00:29tohto inkubátora s pani Kristínou Predanocijovou. Dobrý deň.
00:33Dobrý deň, ďakujem veľmi pekne za pozvanie na rozhovor.
00:36Skúsme možno v úvode najskôr predstaviť potravinový inkubátor Slovenskej polnohospodárskej univerzity
00:41a povedať, kedy a prečo vznikol a čo je teda hlavný jeho cieľ.
00:45Myštienka založiť potravinový inkubátor úzko súvisí spôsobením výskumného centra
00:50Agrobiotech Slovenskej polnohospodárskej univerzity v Nitre,
00:54ktoré sa v súčasnosti zaraďuje medzi popredné výskumné centra a vedecké parky na Slovensku.
00:59Výskumné centrum Agrobiotech už viac ako 10 rokov zabezpečuje aplikovaný výskum
01:06s reálnym dopadom do potravinárskej a polnohospodárskej praxe
01:10a teda z jedným z hlavných myšlienok a z jedným z hlavných úloh výskumného centra Agrobiotech
01:15je práve odbor potravinárstva a v súvislosti s požiadavkou na založenie
01:20špecializovaného pracoviska vznikol potravinový inkubátor v rámci projektu
01:26dopytovo orientovaného výskumu pre zdravé, udržateľné a inovatívne potraviny.
01:30A v súčasnosti potravinový inkubátor Slovenskej polnohospodárskej univerzity
01:35sa zaraďuje medzi start-upove spoločnosti a vznikol v roku 2023
01:40aby zabezpečil podmienky pre transfer technológií priamo do potravinárskej praxe
01:46ale zároveň aby sa podielal na vývoji a výrobe inovatívnych potravinárskych produktov.
01:53V tomto zmysle máme v súčasnosti v potravinomom inkubátore dve kľúčové úlohy.
01:58Jednou z týchto kľúčových úloh je zabezpečiť vývoj potravinárskych produktov
02:03ale taktiež aj pilotné testovanie výrobných technológií
02:06validovať, overovať receptúry a teda pilotné potravinárske produkty
02:12a taktiež pripravovať produkty pre uvedenie na trh.
02:15No a druhou kľúčovou úlohou nášho potravinového inkubátora
02:19je zabezpečovať mentoringové, treningové programy,
02:23odborné poradenstvo, konzultácie, workshopy pre účastníkov z rôznych cieľových skupín.
02:28Či už sú to študenti s inovatívnymi myšlienkami z našej polnohospodárskej univerzity vnitre
02:33alebo taktiež aj z iných univerzít na Slovensku.
02:36A taktiež sme otvorení spolupráca z podnikateľského prostredia
02:41začínajúcim podnikateľom, ktorí možno nemajú vybavenie infraštruktúrne
02:46na otestovanie a prvotnú výrobu potravinárských produktov.
02:50Takže tá činnosť je veľmi bohatá, ktorú robíte.
02:55Aby teda si naši diváci a poslucháči vedeli predstaviť niečo konkrétne,
02:59nejaké konkrétne teda vaše produkty, tak skúsme predstaviť tie potraviny,
03:03ktoré už ste vyvinuli, ktoré už sú na svete.
03:07Asi možno z tých najznámejšie sú zeleninové čipsy,
03:12ktoré svojimi výživovými hodnotami aj spôsobom výroby sú úplne iné,
03:17než tie, aké poznáme z supermarketov.
03:19Takže skúsme niečo povedať o tom, ako vznikali, ako sa vyvíjali
03:22a v čom sú také jedinečné, napríklad títo zeleninové čipsy.
03:25Zeleninové čipsy predstavujú prvý produkt nášho potravinového inkubátora
03:29Slovenskej polnohospodárskej univerzity v Nitre.
03:32Čo sa týka vývoja, je to dlhodobý proces, trval viac ako tri roky,
03:37pričom sme vyvíjali a optimalizovali receptúru,
03:41tak, aby sme s potrebiteľom priniesli aktuálny produkt.
03:45Čo sa týka produktového radu zeleninových čipsov,
03:48je aktuálne stále najviac žiadaný medzi spotrebiteľmi
03:52a dá sa povedať, že najviac úspešný.
03:54Čo sa týka zeleninových čipsov, tak sú pripravené inou technológiou
03:59v porovnaní s klasickými čipsami, ktoré sú aktuálne dostupné
04:03na trhu s potravinami, nakolko využívame šetrnú technológiu sušenia,
04:08ďaka ktorej je možné zachovať farbu aj vôňu klasickej zeleniny,
04:14ktorú pridávame do výroby zeleninových čipsov a taktiež je tam zachovaná
04:19aj výživová hodnota z čerstvej zeleniny.
04:22Čo by som podotkla v rámci zeleninových čipsov,
04:25tak okrem tej unikátnej receptúry a unikátneho zloženia,
04:29pripravujeme čipsy z viacerých druhov koreňovej zeleniny.
04:32Za ako prvé sme uviedli na trh vo februári roku 2025 mrkvové čipsy,
04:38ďalej sme pokračovali aj s inými druhmi koreňovej zeleniny,
04:43konkrétne s petržlenom a červenou repou.
04:46No a v tomto roku sme sa vďaka vysokému záujmu zo strany spotrebiteľov
04:50rozhodli rozšíriť produktové portfólio zeleninových čipsov o ďalšie druhy
04:54a to sú paradajkové a zelerové čipsy, ktoré sa vyznačujú výraznou chuťou po zelenine,
05:00ale zároveň aj výživovými hodnotami
05:04a vyzdvihla by som vysoký obsah vlákniny u všetkých druhov zeleninových čipsov.
05:09Pardon, nech sa páči.
05:11Ešte by som doplnila, že nakolko máme unikátnu receptúru
05:15a zloženie aj technologický proces,
05:17tak zeleninové čipsy máme chránené úžitkovým vzorom.
05:21To je vlastne zaujímavé, že aj niektoré zeleninové čipsy
05:25už sú dostať aj v supermarkétoch, ale sú myslím robené smažené vypražením.
05:29Čiže tie vyživové hodnoty sa tam dostrácajú.
05:32Čiže to znamená, že keď si dám balíček k televízoru tých vašich zeleninových čipcov,
05:36tak je to podobné, ako keby som jedol normálnu zeleninu?
05:40Nepovedala by som, že je to úplne rovnaké,
05:42pretože vlastne čerstvá zelenina má vždy nutričné hodnoty.
05:47Na inej úrovni, ako keď už ide o spracovanú potravinu,
05:51ale áno, tým, že využívame šetrnú technológiu sušenia,
05:55tak časť týchto nutričných hodnot sa tam zachováva.
05:57Vyborné. Takže odporúčam všetkým.
06:01Aké ďalšie ešte potraviny vznikajú v tom vašom univerzitnom inkubatórii
06:06a teda aké sú ich vlastnosti a na čo vlastne sústredujete pri ich vývoji?
06:10Áno. Náš potravinový inkubátor
06:12Slovenskej polnohospodárskej univerzity v Nitre
06:15je schválená vegánska potravinárska prevádzka.
06:17Čiže pri koncipovaní nášho produktového portfólia
06:21sa orientujeme na vývoj a výrobu vegánskych produktov,
06:25ktoré v sebe spájajú zaujímavý chuťový zážitok pre spotrebiteľa,
06:30ale zároveň aj výživovú hodnotu.
06:33Vychádza to aj z našich prieskumov,
06:35ktoré sme realizovali na vzorke slovenských spotrebiteľov,
06:39čiže snažíme sa reflektovať aktuálne požiadavky,
06:42ktoré súvisia so zdravým, udržateľnosťou a taktiež lokálnosťou produkcie.
06:48Z produktového portfólia okrem zeleninových čipsov
06:52ponúkame napríklad aj čajové zmesy,
06:55byliné a bylino-ovocné čajové zmesy.
06:58Máme aktuálne v ponuke 6 druhov,
07:00univerzitný dúšok, balans, rozkvitnutá lúka, farmár, farmárka a taktiež klások.
07:07Všetky čajové zmesy prinášajú originálnu receptúru,
07:10jedinečnú receptúru, ktorá bola vyvíjana našimi vecami
07:14a zároveň spájajú aj taký moderný prístup k potravinárstvu
07:19a k technológií spracovania.
07:21Čo sa týka našich čajov, ponúkajú naozaj chuťovo veľmi zaujímavý zážitok
07:26pre slovenských spotrebiteľov a taktiež čajové zmesy
07:29máme produkované z tradičných slovenských bylín.
07:34Ďalší produktový rad, ktorý by som vspomenula, sú ovocné sneky.
07:37Momentálne máme v ponuke jabúkovo-kokosový a hruškovo-kokosový snek,
07:43ktorý sme uvádzali na trh minulom roku a v lete.
07:48Čo sa týka týchto ovocných snekov, vyzdvihla by som určite to,
07:52že sú bez pridaného cukru a taktiež bez pridaných umelých konzervačných látok
07:58a obsahujú vysoký podiel vlákniny, čo znamená,
08:01že si nájdu svojho zákazníka či už u dospelých, ktorí preferujú zdravé stravovanie,
08:06zdravý životný štýl alebo aj u detí, keď sa rodičia snažia dať dieťom niečo sladké,
08:12ale zároveň aby to bolo aj výživné.
08:15Čo sa týka ďalších produktových radov, tak od minulého roka máme aj rastlinné nátierky.
08:21Rastlinnú nátierku máme aktuálne jednu, je to nátierka zo záhradky,
08:26spája v sebe chuť tekvice Hokkaido, cukety, červenej cibule a cesnaku.
08:33Momentálne ponúkame čisto vegánsku alternatívu
08:36zo viac ako 80% zeleniny v obsahu,
08:41čo znamená, že sa môže stať naozaj veľmi atraktívnym produktom pre spotrebiteľov,
08:46ktorí možno by mali záujem čiastočne nahradiť nátierky klasické,
08:51ktoré sú dostupné na trhu, ale sú zo živočišných súrovín
08:55alebo zo živočišnými zložkami.
08:58No a posledný rad, ktorý aktuálne máme v ponuke,
09:01sú ranejkové cereálne kaše.
09:04Aktuálne ponúkame dva druhy kaši,
09:07svieží štart a ranný impuls.
09:10Tieto kaše sú určené hlavne pre zákazníkov,
09:13ktorí majú záujem sa rýchlo naraňajkovať,
09:16čiže sú veľmi jednoduché na prípravu.
09:19Stačí ich zaliať buď horúcov vodou a prípadne mliekom,
09:22podľa preferencií spotrebiteľov,
09:24či už klasickým živočišným alebo rastlinnými mliekami.
09:28A do 3 až 5 minút majú raňajky, ktoré sú výživné.
09:32Tieto kaše obsahujú vysoký podiel vlákniny,
09:36takže sú vhodné aj pre deti, aj pre dospelých.
09:41Z vašich laboratórií pochádza aj taká unikátna čokoláda
09:44s medicínskymi hubami.
09:46Podľa toho, čo som tata dočítala,
09:48neobsahuje ani tuky, ani cukry, ani lieko.
09:51Takže o akú čokoládu vlastne ide,
09:52o aký produkt ide a aké má vlastnosti
09:54a prípadne aj teda zdravotné benefity?
09:56Ide o funkčnú jedinečnú čokoládu,
10:00ktorá vznikla v laboratóriách a v priestoroch
10:03nášho výskumného centra Agrobiotech
10:05Slovenskej polnohospodárskej univerzity v Nitre,
10:07a čokoláda pri jej vývoji
10:10sme sa teda orientovali,
10:12aby nešlo o produkt ako klasickú cukrovinku,
10:16ale aby priniesla spotrebiteľom
10:18veľmi zaujímavý chuťový zážitok,
10:21ale aj s výživovou hodnotou,
10:22ktorá je v podobe biologicky aktívnych látok.
10:25Pakiaľ ide o receptúru,
10:27je zložená z čokoládovej hmoty,
10:30ktorá je tvorená z kakaových bôbov
10:33a kakaového masla.
10:34Naviac je táto čokoláda obohatená
10:37o extrakt medicinálny húb,
10:39ako je majtaké, šitaké a kordyceps.
10:43A ďalej by som pri čokoláde zdôraznila,
10:46že nie je tam pridaný cukor,
10:48mlieko a taktiež tuky,
10:49čím sa môže stať veľmi atraktívnym produktom
10:52pre spotrebiteľov, ktorí vyhľadávajú zdravé funkčné potraviny
10:56a zároveň majú ambíciu sa zdravostravovať,
10:59ale nechcú si odpustiť chuť alebo nejaké sladkosti a cukrovinky.
11:04Taktiež by som zdôraznila,
11:06že vďaka beta-glukánom,
11:08ktoré sú zabezpečené,
11:11extraktmi z medicinálnych húb,
11:13je možné pôsobiť pozitívne
11:15na imunitný systém organizmu
11:17a taktiež obrané mechanizmy organizmu.
11:20V rámci nášho výskumného centra Agrobiotech
11:23sa snažíme aj našou ambíciou
11:25chrániť jedinečné receptúry
11:28a technologické procesy úžitkovými vzormi.
11:31A čokoláda s medicinálnymi húbami
11:33je jeden z príkladov.
11:35Takže čo sa týka tejto čokolády,
11:37ako aj zloženie,
11:38ako aj technologický proces
11:40máme chránený úžitkovým vzorom.
11:42Sú veľmi zaujímavé veci.
11:43na rozdiel od obchodných firiem
11:45a predajcov,
11:47vašim cieľom, pokiaľ teda viem,
11:50nie je prioritne nejak
11:51sa presadiť na trhu,
11:53ale naopak teda skôr ide o tú chuť
11:55a o tie účinky tých potravin.
11:57Čiže pri tom vývoji,
11:59na čo všetko vlastne vy dbáte,
12:01čo je vlastným takým prioritným cieľom,
12:04akým spôsobom ten vývoj
12:05vlastne prebieha u vás.
12:08Čo sa týka vývoja
12:09našich potravinárskych produktov,
12:11vychádzame z potrieb trhu
12:13a zaujíma nás práve pohľad
12:15spotrebiteľa na výber potravin.
12:19Realizovali sme niekoľko
12:20spotrebiteľských štúdí,
12:22výsledkom ktorého nám vyplynulo,
12:24že slovenskí spotrebiteľia
12:26majú záujem o zdravé potraviny
12:28a zdravé stravovanie.
12:29Či už to vidíme,
12:30tento trend u mladšej generácie
12:32spotrebiteľov,
12:33ktoré vidíme vplyv
12:35aj rôznych médií
12:37na zdravé stravovanie
12:39a vedenie zdravého životného štýlu,
12:41ale taktiež vidíme tento trend
12:43aj u staršej generácie spotrebiteľov,
12:45ktorí pri výbere potravín
12:47vyhľadávajú tie,
12:48ktoré môžu mať
12:49pozitívny vplyv na ich zdravie
12:51a zlepšiť ich kvalitu životov.
12:53Čo sa týka zloženia potravín,
12:55identifikovali sme,
12:56že slovenskí spotrebiteľia
12:58majú záujem o konzumáciu potravín
13:00s nižším obsahom solí,
13:02túku aj cukru,
13:04ale zároveň majú záujem
13:05o konzumáciu potravín
13:07s vyšším obsahom bielkovín
13:08a taktiež vitamínou,
13:10minerálnych látok a vlákniny.
13:13Ďalšími determinantmi,
13:14ktoré ovplyvňujú spotrebiteľov
13:16pri nákupe potravín
13:17sú tzv. funkčné potraviny.
13:19To znamená,
13:20že vyhľadávajú potraviny,
13:21ktoré im neprinesú
13:22len nejakú základnú výživovú hodnotu,
13:25ale zároveň im ponúkajú
13:26ďalšie benefity,
13:28ktoré môžu pozitívne vplývať
13:29na ich zdravie.
13:30A v tejto súvislosti
13:32sa veľmi výrazným trendom
13:36a hybnou síľou
13:36na trhu s potravínami
13:38stávajú práve tradičné súroviny,
13:41pretože slovenskí spotrebiteľia
13:43majú záujem o konzumáciu
13:44prirodzených tradičných súrovín,
13:47ktoré pochádzajú z nášho prostredia,
13:49ale majú trošku záujem
13:51to mať spracované na taký novší,
13:53inovatívnejší, modernejší spôsob,
13:55respektíve pripravené
13:56modernejšou technológiou.
13:59Ďalším takým trendom,
14:00ktorý pozorujeme,
14:02je návrat k tým slovenským potravínam,
14:05respektíve sa zvyšuje záujem
14:06slovenských spotrebiteľov
14:08o konzumáciu lokálnych
14:10a domácich produktov.
14:11Avšak by som rada zdôraznila to,
14:13že stále pri slovenských spotrebiteľov
14:16je veľmi významným determinantom
14:18cenový aspekt.
14:19Avšak slovenskí spotrebiteľia
14:21začínajú byť viac informovaní,
14:22viac erudovaní,
14:24z čoho vyplýva,
14:25že si dokážu posúdiť pomer
14:29kvality alebo hodnoty
14:30tej potraviny,
14:31ktorú ponúka,
14:32a taktiež ceny.
14:34A v neposlednom rade
14:35by som zdôraznila,
14:36že práve senzorické atribúty
14:38produktu sú veľmi kľúčové
14:40pre slovenského spotrebiteľa,
14:42hlavne čo sa týka vzhľadu,
14:43vône čerstvosti,
14:46alebo teda hlavne pri čerstvosti potravín.
14:48Na základe týchto požiadaviek
14:50potom vlastne kreujeme
14:51produktový koncept
14:53vyvíjanej potraviny,
14:55aby sme vlastne zachytili všetky
14:57a reflektovali všetky požiadavky
14:59spotrebiteľov,
15:00ale zároveň,
15:01aby sme zohľadnili
15:03aktuálne trendy
15:04v potravinových technológiách
15:06a taktiež ponuku
15:07aktuálnych produktov,
15:10ktoré trh s potravinami ponúka.
15:12No a následne prisposobujeme
15:14produktový koncept
15:15možným výrobným zariadeniam,
15:18infraštruktúre,
15:19technológiám.
15:21No a keď už prejdeme
15:21k samotnému vývoju receptúry,
15:24tak tá prebieha
15:25v laboratórnych
15:26a poloprevádzkových podmienkách,
15:29kde teda testujeme
15:30výrobné technológie
15:31a kde optimalizujeme receptúru,
15:34analizujeme,
15:35či už vstupnú súrovinu,
15:37alebo potom aj prototyp
15:38produktu z hľadiska
15:39chemického, nutričného,
15:41mikrobiologického,
15:43ale samozrejme aj
15:43senzorického a spotrebiteľského.
15:45Na základe výsledkov
15:47následne optimalizujeme receptúru
15:49a pokiaľ teda je receptúra
15:51v poriadku,
15:52akceptovaná
15:53pre slovenského spotrebiteľa,
15:56tak potom už môžeme
15:56prejsť k tým prípravným fázám
15:58uvedenia produktu na trh,
16:00kde sa zameriavame
16:01vlastne aj na nastavenie
16:03do výrobnej prevádzky
16:04a taktiež obalové materiály
16:07riešime bezpečnosť,
16:08kontrolu potravín
16:09a samotné uvedenie
16:11produktu na trh
16:12a marketingovú stratégiu.
16:14Takže je toho naozaj
16:15veľmi veľa
16:15a týmito rôznymi
16:17zaujímavými metódami
16:18momentálne vyvíjate
16:19aj nejaké nové produkty
16:20alebo nový produkt,
16:21ktorý by možno
16:22o nejaký čas
16:22mohol byť
16:23asi k dispozícii
16:24spotrebiteľom?
16:25Áno, samozrejme my
16:26v našom výskumnom centre
16:28Agrobiotech
16:28aj v potravinovom inkubátore
16:30neustále
16:31pracujeme na vývoji
16:32nových inovatívnych produktov
16:34a aktuálne
16:35v našom potravinovom inkubátore
16:37pripravujeme receptúru
16:39na zeleninové nátierky
16:41pretože
16:42radi by sme
16:43rozšírili
16:44produktový rad
16:45zeleninových nátierok
16:47o novú nátierku
16:48s tým, že
16:49radi by sme
16:49v tejto nátierke
16:51zakomponovali
16:52vedľajšie produkty
16:53potravinárskej výroby
16:55ktoré stále majú
16:56vysokú výživovú hodnotu
16:58a hľadáme
16:59ich uplatnenie
17:00aj ako ich implementovať
17:03v nových potravinárských produktoch
17:04a navyše
17:05v tejto novej nátierke
17:07budeme pridávať
17:08aj biologické
17:09aktívne látky
17:10aby sme zvyšili
17:11výživovú hodnotu
17:12a mohli pozitívne
17:14pôsobiť
17:15na zdravie
17:15konzumentov
17:16a čo sa týka
17:17samotnej receptúry
17:18a technologického
17:19procesu
17:21zatiaľ nebudem
17:22bližšie prezradzať
17:23pretože
17:23ako aj ostatné produkty
17:25aj tu by sme
17:25radi si chránili
17:27úžitkovým vzorom
17:28a tak
17:29budeme dúfať
17:30že sa nám to podarí
17:31na jeseň tohto roku
17:33uvieť túto nátierku
17:34koľko vlastne
17:34trvá vývoj
17:36od tej prvotnej myšlienky
17:37až po to
17:38po uvedenie
17:39na trh
17:40takéto nejaké
17:41inovatívne potraviny
17:42závisí to
17:43samozrejme
17:44od charakteru produktu
17:45pri zeleninových čipsoch
17:47kedy sme
17:48vyvíjali
17:49úplne novú
17:50technologickú
17:51technologický proces
17:52a ten proces
17:53bol naozaj
17:54dlhší
17:55čo sa týka
17:56takých
17:56produktov
17:57ako napríklad
17:58ovocné sneky
17:59zeleninové nátierky
18:01cereálne
18:02ranekové kaše
18:03tam je ten proces
18:04približne jedného roka
18:05od toho
18:06prvotného
18:07nápadu
18:08až teda po to
18:09uvedenie
18:09na trh
18:10samozrejme
18:11musíme splňať
18:11všetky podmienky
18:12ktoré sa týkajú
18:13výrobných procesov
18:14a kontroly
18:15bezpečnosti potravín
18:17taktiež
18:18legislatívnych
18:18no a potom
18:19pri príprave
18:20uvedenia produktu
18:21na trh
18:21samozrejme
18:22obalové materiály
18:23etikety riešime
18:24design etikiet
18:25tak je tam
18:27toho procesu
18:28relatívne veľa
18:29ja vám držím palce
18:30a vám
18:31vašim kolegom
18:32a vedcom
18:32v potravinovom inkubátore
18:34a teda
18:35verím, že verejnosť
18:36sa bude môcť
18:36so zdravými potravinami
18:38ktoré produkujete
18:39čo najviac
18:40stretávať
18:41moje jmeno je
18:41Pavol Ivan
18:42túto reláciu
18:43nájdete aj
18:43na www.teraz.sk
18:44na YouTube
18:45alebo na rôznych
18:46podcastových platformách
18:47Ďakujem veľmi pekne
18:48za rozhovor
18:49Ďakujem veľmi pekne
18:50za pozvanie
18:50dovidenia
18:51príjemný deň
Comments

Recommended