00:01Trabzon'un köklü lezzetlerinden biri olan mısır ekmeği Sürmene ilçesinde coğrafi işaret tescili için gün sayıyor.
00:09Özenle hazırlanan mısır ekmeğinin yapımı fırında saatler süren pişme süreciyle de dikkat çekiyor.
00:40Aslında çozan yakarım onu da.
01:08Trabzon Ticaret Odası ile birlikte bir başvurumuz oldu.
01:12Daha önce bahsettiğiniz gibi hem Sürmene Pidemiz hem de Sürmene Bıçağı ile alakalı bir başvurumuz vardı ve coğrafi işaretlerini almıştık.
01:19Şimdi Sürmene Tenekede mısır ekmeği ile alakalı bir başvurumuz oldu.
01:24Biliyorsunuz 150 yıllık bir mısır ekmeğimiz var ve diğer mısır ekmeklerinden yani yöredeki diğer mısır ekmeklerinden farkı da soya fasulyesi
01:33yani yerel ağzıyla bal baktası ile yapılan bir mısır ekmeği.
01:36Böyle bir kek kıvamında, helva kıvamında daha ıslak tadı olan bir mısır ekmeği.
01:42Bununla alakalı biz başvurumuzu yaptık ve odun ateşinde yaklaşık 15 saat kadar pişiriliyor.
01:48Azar azar 15 saat boyunca kıvamına geldikten sonra servis edilebiliyor ve ıslak bir kıvam ortaya çıkıyor.
01:55Evlerinin önündeki taş fırında mısır ekmeğini yapan 80-85 yaşında teyzelerimiz var.
02:01Salı pazarına gittiğiniz zaman bu teyzelerimizle her zaman karşılaşıyorsunuz.
02:09Hazırlamışım.
02:33Annemden, babaannemden. Onunca annem yapardı. Ondan sonra annem elde. Bu sefer ben yaparım.
02:39Onu misiri alıyorsun, götürüyorsun değermene, değermende o arıyorsun, temizliyorsun, soya fasulyesi derim, onu katayırıka 10 kiloya 1 kilo soya fasulyesi
02:49katayırıka.
02:51Değermen oğutuyor onu, götürüyorum eve işte, düzini atıyorum onun üzerine, kaynatıyorum suyu, onunla beraber çepselen karıştırıyorum onu.
02:59Sonra?
03:00Sonra teneçeye koyuyorum işte. O işlemi bitirdikten sonra, onları kaşladıktan sonra fırına ateşi veriyorum.
03:06Furunun da bir belirli saati var, 2 saat yanay. Ondan sonra çözünü içine boşatıyorum, o tenekeleri salıyorum, içine kapağını kapatıyorum.
03:17Yarın sabattan da çıkarıyorum onu. Saat 9'da veriyorum onu fırına da, bugün geç kaldım, 9'da veriyorum onu, yarın sabattan 6'da
03:27çıkarıyorum onu.
03:28Sence?
03:29Biraz yorucu tabii, evet. Ama alışkanlık, alıştın mı, yorucu gelmiyor insanı.
03:3450 senede yapıyorum onu ben. Atalarımızdan beri bir gelenektir.
03:39Babaannem, annem, babaannem, babası diyelim, bir gelenek.
03:46Tescillenecek bize ait olan çok mutluyum.
03:55Eskiden daha çok vardı ama onlar yıkıldı. Tabii fazla yapan kişi olmayınca azaldı.
04:01Şimdi bizim evinin yanında olduğu için biz yapıyoruz, bu geleneği devam ettiriyorum.
04:07Verdiği emeğin karşılığını alamasa da bir gelenek olduğu için sürdürüyor.
04:12Yapabildiği sürece de sağlığı el verdiği sürece yapacak.
04:16İnşallah işte sürmene bıçağı tescillendi, sürmene pidemiz tescillendi.
04:20İnşallah misir ekmeğimiz de tescillenir, sürmene misir ekmeğine de kavuşmuş olur.
04:25Şu an iki tane tescilli ürünümüz var.
04:28Sürmene küçük bir yer. İnşallah üçüncüsü de olursa çok mutlu oluruz.
04:32Yani bu tür tescilli ürünler çoğu illerimizde belki de yoktur.
04:36Aşağı yukarı tahmin ediyorum, yüz yıldır organik bir mısır tohumumuz var.
04:42Yani sürekli kendi tohumumuzu üretip tarlada ürünümüzü alıyoruz.
04:48Bu kolay bir şey değil, çok soru içtik.
04:52Biraz yoruyor ama aprakma ile beni.
05:17Bir şey yok, bunu şimdi fırına vereceğim.
05:20Yarım saat altıda çıkartıyorum onu fırında.
05:50Yarım saat altıda çıkartıyorum.
06:07İzlediğiniz için teşekkür ederim.
06:22Birilerinin o kapakları var.
06:25Ah, bunu işitamam.
06:35Nasıl lan be?
06:47İşin tamam.
07:16İzlediğiniz için teşekkür ederim.
07:48O kadar.
07:50Elinde sağlık.
07:51İşletemem şimdi.
07:52Yarın sabahtan çıkaracağız yukarı.
07:53Yarın canlısı pazarda ikram ederim sana.
08:24Yusuf.
08:25Gelir de.
08:34Çeşik.
08:45Yağımın.
08:47Evet.
08:54Bir.
08:57Saymayalım daha.
09:02Bakayım.
09:04Ama niye patlatıyorsun mesela?
09:06Ama olur mu öyle?
09:08Çok güzel.
Yorumlar