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00:00trenzas de queso haremos hoy para acompañar ese cafecito de la mañana de
00:05la tarde qué le parece y vea cómo queda así que no se lo pierda quédese aquí
00:11conmigo en cocina de hoy
00:23qué tal amigos de cocina de hoy amantes de la panadería hoy van a tener un pan
00:29de queso espectacularmente delicioso suavecito tostadito por arriba con
00:36bastante queso para que ustedes lo puedan hacer en casa fácilmente como lo vamos a
00:40hacer acá los ingredientes son en realidad pocos siempre tenemos huevos leche
00:46azúcar doña maría sal harina margarina no mar un poquito de quesito y va a ver qué
00:52pan les va a quedar aquí tengo media taza de agua tibia a la cual le voy a colocar
00:56dos cucharadas de levadura instantánea con una cucharadita de azúcar doña maría
01:03puede ser de plantación o especial acá entonces y si usted quiere el azúcar
01:10cruda también o si usted quiere dulce también cualquier azúcar doña maría les
01:15funciona perfecto aquí lo que hacemos es disolver hidratar la levadura en el agua y
01:22vamos a iniciar la receta vamos a colocar dos huevos en el tazón de la batidora una
01:29barra de margarina numar derretida
01:34está la pusimos sólo 30 segundos y estaba a temperatura ambiente vamos a colocar una taza de
01:41leche
01:45una cucharada de azúcar una cucharadita de sal voy a colocar una taza de queso mozzarella rallado
01:56y voy a colocar aquí tengo seis tazas y media de harina vamos a colocar una parte de la harina
02:04y ahora sí voy a colocar la levadura ya hidratada si la dejan un ratito más ella se hace bien
02:13esponjosa
02:14aquí lo que hacemos es que con la paleta que tenemos ahí vamos a empezar a incorporar lo que son
02:20los
02:22ingredientes para luego amasar como vamos a amasar con un gancho aquí lo tenemos vamos a ir
02:30incorporando un poquito más de harina gold medal si usted tiene algún otro tipo de harina en la casa
02:38como fuerte o la que es para para hacer repostería perfectamente la pueden utilizar esta masa lo que
02:48vamos a hacer es juntar los ingredientes luego lo que hacemos es colocar el gancho para amasar
03:02ahí como ustedes la pueden ver se ve desordenada no se ve lisa entonces la vamos a amasar si ustedes
03:08quieren a mano hasta que se vea lisa para luego dejarla reposar en un ambiente cálido aproximadamente
03:1527 grados centígrados que es la temperatura que costa rica tiene la pueden meter ya sea en una
03:21bolsita o si ustedes quieren la pueden llevar al microondas con una taza de agua hirviendo la tapan
03:28con el plástico link eso sí y la dejamos ahí reposar por una hora para lograr una masa crecida como
03:39esta que
03:40tengo acá entonces aquí con el gancho empezamos a amasar vamos a quitar los los tazón citos que ya
03:49hemos utilizado y aquí ella va a amasarse hasta obtener una textura lisa tengo por acá un poquito de harina
04:04y les quiero mostrar cómo ha crecido la masa vean que delicia de masa este es el plástico adhesivo link
04:13que es
04:14buenísimo y lo que hacemos es colocar la masa sobre la mesada no la volvemos a amasar y ya regresamos
04:23con más de cocina de hoy
04:29disfruta tus comidas con numar 100% vegetal ahora con nueva imagen sin colesterol ni grasas trans libre de
04:36gluten y lácteos numar 100% vegetal
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06:59Clover Cuida de Voz, con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans y contiene omega 3 y 6.
07:05En sus dos presentaciones con nueva imagen. Clover Cuida de Voz.
07:12Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y lo que voy a hacer es colocarle encima un poquito
07:18de harina, gold medal,
07:20y vengo con mis manos con harina y vamos a distribuir esos gases por toda la masa.
07:27O sea, vamos a hacer este procedimiento. Nada más.
07:31Como yo quiero hacer dos trenzas de queso, entonces voy a cortar a la mitad la masa
07:40y voy a cortar esta otra masa en tres.
07:46Entonces, ¿qué es lo que voy a hacer con esto?
07:49Quito un poquito la harina de la mesada y empiezo a hacer como un mecatito.
07:57Eso es todo. Cojo la tercera, vuelvo a hacer otro mecatito.
08:07No tengo que manipularla mucho.
08:10Y si ustedes quieren, aquí adentro puedo meter queso también, si quisieran, ¿verdad?
08:16Y vamos a hacer entonces lo que sería la trenza.
08:22Tengo aquí tres tiritas, entonces lo que hago es trenzar de esta manera, cerrar de un lado.
08:29A mí me gusta que quede así también como para que se abren capitas.
08:34Y le doy vuelta y ahora lo hago por debajo.
08:44Lo acomodo. Tengo mi primer trenza.
08:49Y lo que voy a hacer es barnizar y ponerle más queso encima.
09:03Entonces acá igual puedo hacer esto y amasar un poquito.
09:17Y ya tengo así dos trenzas rápidas.
09:25Que usted puede hacer en casita.
09:27Ahora, ¡ay, qué pereza hacer esa trenza tan grande!
09:30Entonces no la hagamos así, hagamos bollitos pequeños.
09:33Ustedes pueden hacer cualquier forma de pan con esta masa.
09:39Entonces venimos aquí, formamos la trenza, cerramos siempre a un lado y cuando ya le doy la vuelta, lo hacemos
09:50por debajo.
09:56Entonces tengo mis dos trencitas, vean qué lindas que se ven.
10:01Tengo aquí dos yemas de huevo que tengo batidas con un poquito de leche.
10:08Voy a barnizar perfectamente y ya me traen el queso para ponerle bastante queso encima.
10:17Este pan lo van a hornear a 350 grados Fahrenheit a una temperatura, a temperatura de 350 por un tiempo
10:25aproximado de 25 minutos.
10:27Hasta que el pancito se vea bien doradito, bien esponjocito y que lo puedan comer, ya sea caliente o si
10:38lo quieren dejar enfriar y comer más tarde o al día siguiente también.
10:43Siempre es importante calentarlo.
10:46Después, vean la delicia, cómo se ve esta trencita de queso.
10:51Yo espero que la hayan disfrutado y vean cómo quedaron esas trenzotas de queso.
10:59¡Wow!
11:00Bueno, yo espero que les queden igual y nos vemos en un próximo programa.
11:10Ya conoces los vegetales mixtos toños.
11:13Combinan con todo.
11:15Convierten una ensalada en un plato súper saludable.
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13:52Y estamos aquí de regreso en Cocina de Hoy con una gran sorpresa.
13:56Chef Rosita y sus alumnos José y vos, ¿cómo te llamas?
14:00Carol.
14:01Ellos están ahorita, Rosita, ¿en qué...?
14:04Están en el nivel básico.
14:06Básico. Vean las bellezas que hacen en el nivel básico, además de otras estudiantes que por allá las vemos escondiditas.
14:13Pero ellos, esto lo hicieron una clase de tres horas prácticamente.
14:17Tres horas.
14:18¿Verdad? ¿Y cuáles son estas técnicas, Rosita, que ellos están elaborando el día de hoy?
14:22Ok. Tenemos la técnica de canasta con flores.
14:27¿Sí? ¿Todas son en qué?
14:29En lustre.
14:30En lustre.
14:31En lustre, sí. Usamos cuatro tipos de lustres en el básico. Este es uno de ellos, ¿verdad?
14:39Y tenemos un...
14:41¿Este qué técnica se llama?
14:42Este es un drapeado, un traquelado, pero Rebe, ya yo tengo en la clase también unos avanzados, unos alumnos avanzados.
14:51Ah, ok. Eso lo hacen ya en el avanzado.
14:52Ya en el avanzado.
14:53Junto con ese, me imagino.
14:54Junto con ese, sí.
14:55¿Ese qué técnica es, Rosita, el negro?
14:57Este es pasta australiana.
14:59Ajá.
14:59Pintado con aerógrafo.
15:01¡Guau! Pero quedó súper lindo.
15:03Y esfera de chocolate, eso lo hizo la compañera.
15:06Ah, muy bien, Carol. ¡Qué excelente!
15:08Y luego, bueno, aquí tenemos también la técnica canasta con rosas, con botones, con hojitas.
15:13Y este tan bonito, un básico que me encanta porque, ¿qué tipo de lustre es?
15:18Ese es el lustre de ganas de chocolate.
15:21¡Guau!
15:21El mágico.
15:23El mágico. ¡Guau!
15:24Bueno, todas estas técnicas, además de muchas otras, ustedes lo pueden aprender aquí en
15:30el programa técnico profesional de decoración de pasteles que imparte la Chef Rosita Jiménez.
15:36Estos cursos los estamos dando martes, jueves, sábados, así que ustedes pueden llamar 2227-3191 o 2227-3212 e inscribirse
15:48para aprender.
15:50A ver, a ver, en el básico, contame lo más básico que aprenden.
15:53Ok, ¿qué aprendemos en el básico?
15:55Hacer un buen queque.
15:56Sí, eso es lo primero.
15:57Eso es lo más importante.
16:00De ahí, ¿cómo hacer lustres?
16:02¿Cómo hacer lustres y cómo hacer rellenos?
16:05Digamos, lustres suaves, lustres de buttercream, butter ganache, lustre hervido.
16:10El italiano, el suizo.
16:12El italiano, el suizo, el francés, digamos, todos.
16:16Damos siete lustres, más o menos.
16:18¡Guau!
16:19Y además de esos siete lustres, yo sé que vos enseñás a hacer también la pasta de bizcochuelo para hacer
16:24tres leches, ¿verdad?
16:26Y haces también una torta fría, también hay una clase de torta fría.
16:32Haces queques de zanahoria, también de chocolate.
16:37Hacemos paletas Magnum.
16:39Ah, bueno, ya eso sería otra etapa donde van avanzando.
16:42Después de aprender a hacer queques, entonces lustres y queques, todo.
16:46Y luego siguen por, aprenden a hacer chocolates.
16:50Chocolates.
16:50Paletas Magnum con el queque que ustedes hacen ahí.
16:53¿Y después de ahí?
16:54Sí, después vamos al intermedio, que ahí entramos con pasta australiana, con fondant, ¿verdad?
17:02Ajá.
17:03Hacemos figuras, modelamos, hacemos flores, hacemos drapeados, textura de pasta australiana y muchas cosas más.
17:13Sí, y el avanzado ni les digo porque hacen bellezas aquí, queques de boda de 15 años, en fin de
17:19todo.
17:19Y lo que más atrae de esto, Rosita, es que usted empieza en este curso con Rosita y ustedes están
17:26emprendiendo ya.
17:27Sí, claro.
17:28Están emprendiendo.
17:29Eso es la ventaja que ustedes, desde que inicia este curso, usted puede emprender desde el inicio anunciándose en Facebook.
17:36Si nosotros hubiéramos tenido todo eso que ellos tienen ahora, ¿verdad?
17:40Sí.
17:41¿Qué no hubiéramos hecho?
17:42Ustedes tienen, yo digo, el mundo en su mano.
17:44Así es.
17:44Los felicito, chicos, porque hacen un excelente trabajo, Rosita.
17:48Como siempre.
17:49Excelente.
17:50Gracias.
17:50Y los invitamos a que vengan a este curso, Programa Técnico Profesional de Decoración de Pasteles con la Chef Rosita
17:57Jiménez.
17:58Gracias a todos, chicos, por haber presentado sus proyectos.
18:01Y nos vemos en otra ocasión.
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18:18para decoración de queques y mucho más.
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19:56Con los más frescos ingredientes, se prepara la salsa Chonky Santa Cruz.
20:05Deliciosa.
20:06Práctica.
20:09Lista para hacer que todo sea más sabroso.
20:15Solo abra y disfrute.
20:17Salsa Chonky Santa Cruz.
20:19100% Sabor.
20:26Y estamos aquí de regreso en cocina de hoy.
20:29Y hoy me vinieron a visitar estas lindas estudiantes de pastelería profesional.
20:34Acompañadas de la chef patisseur Marcela Valverde.
20:37Que es la guía en todo esto de las esculturas que estamos haciendo de azúcar.
20:43Marce, vos me podrías contar cuáles son las técnicas que usaron el día de hoy las estudiantes.
20:47Hoy estamos en la segunda clase de la parte de confitería.
20:51Hicieron pastillaje, azúcar estirado, azúcar colado.
20:54Hicimos hilos con azúcar.
20:58Van a la cocina, ¿verdad?
21:00Con mucho cuidado.
21:01Porque si es trabajar lo caliente muy rápido.
21:03Entonces ellas tuvieron que hacer todo el trabajo rápido.
21:06Porque sí se pueden quemar, ¿verdad?
21:08Entonces la idea es que van haciendo figuritas.
21:11Dependiendo de las esculturas que quieren.
21:12Hoy tenemos dos diferentes que hicieron en grupos.
21:15Sí, me encanta.
21:16Ambiente marino y el ambiente de bosque.
21:19Ajá.
21:19Entonces ellas con figuras se pueden hacer a mano o se pueden hacer con algunos moldes.
21:25Qué bonito.
21:25Y las clases anteriores de confitería, ¿qué vieron ustedes?
21:28¿Qué aprendieron?
21:29Hicimos marshmallows, gomitas, hicimos caramelos.
21:35La semana pasada hicieron mazapán.
21:37Y eso es muchísimo.
21:38Y les gustó.
21:39Qué lindo, ¿verdad?
21:40Ese ambiente de la confitería.
21:43Hacer el mazapán y todo, ¿verdad?
21:45Desde cero.
21:45Desde cero, con la técnica coficer.
21:48Y todo lo que ustedes hicieron, bueno, que estuvo maravilloso.
21:51El modelado de las figuritas, ¿verdad?
21:53Todo, todo a mano.
21:54Del mazapán.
21:55Es un programa técnico donde ustedes aprenden realmente todas las técnicas de la pastelería.
22:00Y me encantaría saber quiénes se quemaron, ¿eh?
22:03¿Sí?
22:05Porque es normal si yo les enseñara todas mis cicatrices de quemada, de horno, de todo.
22:10Pero creo que es por el proceso por los que pasamos un pastelero, ¿verdad?
22:13A veces accidentalmente hay una bandeja mal puesta y pasamos y con solo un chit se hizo una quemada enorme,
22:20¿verdad?
22:20Entonces, es parte de nuestra pasión, ¿verdad?
22:24De no de quemarnos, sino de aprender.
22:27Y de que esos accidentes suelen suceder de vez en cuando.
22:29Pero yo siempre pienso que la experiencia hace que nos pongamos mayores medidas de seguridad.
22:35Y que, ¿verdad?
22:36Tratemos de mejorar cada vez para que ya no nos quememos más.
22:39Pero es una parte muy linda de la pastelería la que están ustedes ahorita.
22:44Me encanta porque también ya vieron chocolate.
22:46Chocolatería y vamos a postres al plato.
22:48Exacto.
22:49Todas las decoraciones en chocolate, además de cómo decorar un queque,
22:54cómo hasta hacer un queque en chocolate con todas las decoraciones de chocolate.
22:57O sea, les sirve a ustedes como herramienta para emprender.
23:01O sea, empezar a hacer queques.
23:02Cada clase que ustedes hacen en este instituto es cada vez más especial
23:07porque aprenden cosas diferentes que pueden aplicar luego en otro montón de postres,
23:14en el mundo de la pastelería, ¿verdad?
23:16Y más adelante ya, Marce, van a postres.
23:20Se pueden tomar todas, perdón, las otras técnicas para aplicarlas en el postre de su creación también.
23:26Exacto.
23:26Y así más adelante todavía en el chef pâtissaire pueden hacer todas las técnicas incorporadas en un solo postre.
23:33Ya ahí sí tienen que ser más habilidosas, con más técnicas y más cosas para lograr perfeccionar esto del chef
23:42pâtissaire.
23:42Porque un chef pastelero para mí es integral, sabe de todo, de todo lo que tenga que ver.
23:47Entonces les agradezco y las felicito por esas esculturas tan lindas que elaboraron el día de hoy
23:53y espero que me sigan acompañando aquí en Cocina de Hoy presentando sus lindas creaciones.
23:59Y las felicito de verdad, chicas.
24:01Gracias.
24:01Y los insto a todos los que quieran estudiar pastelería.
24:05Aquí faltan un montón porque están allá que no quisieron salir en cámaras.
24:08Pero a que vengan y hagan el técnico profesional en pastelería o el chef pâtissaire.
24:14También tenemos el de gastronomía o el chef de cuisine, repostería, decoración de queques,
24:20chocolatería, cafetería también.
24:24Entonces tenemos todo lo relacionado al campo de la gastronomía para que usted pueda emprender.
24:29Llámenos.
24:29Nos vemos.
24:30Gracias.
24:31Gracias, chicas.
24:32Chao.
24:32Gracias.
24:33Gracias.
24:47Gracias.
25:09El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine les invita a participar de los cursos y programas técnicos profesionales del mes de mayo.
25:16El 2, taller de panes caseros, dulces y salados.
25:20El 5, taller de pasta de hojaldre.
25:22El 7, inicio de pastelería profesional.
25:25El 9, taller de panes caseros, dulces y salados número 2 e inicio de pastelería profesional.
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25:34El 16, taller de panes caseros, dulces y salados.
25:38El 19, taller de pasta de hojaldre.
25:41El 20, inicio de gastronomía y artes culinarias.
25:45El 23, inicio de cafetería profesional y el taller de crepas dulces y saladas.
25:52El 28, inicio de repostería profesional y el taller de pasta danesa.
25:57El 30, taller de rollos de canela y pancitos caseros para cafetería.
26:03Matrícula abierta en todos nuestros programas técnicos profesionales de pastelería, panadería, gastronomía, cafetería, repostería, decoración de queques, chocolatería y cursos
26:15libres.
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27:03Clover cuida de vos con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans y contiene omega 3 y 6.
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27:12Clover cuida de vos.
27:13En mi cocina, la calidad y la nutrición van de la mano.
27:17Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
27:26Además, es libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta
27:3399%, incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:38Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:45En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos.
27:51Desde San José.
27:53Desde el puerto.
27:55Desde el bello Caribe.
27:58Desde Juana.
28:00Desde Monteverde.
28:03Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
28:08De ahí nuestro nombre.
28:09Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
28:13Café 1820 te acompaña siempre.
28:18Bueno, ya tenemos listo esta deliciosa trenza de queso.
28:22Espero que la puedan hacer en casa para emprender, hacer bollitos, hacer lo que quieran.
28:27Se puede hacer con esta receta.
28:30Gracias a todos por estar aquí en Cocina de Hoy.
28:34Ya tenemos casi 10 años que un día estos vamos a celebrar.
28:37Gracias a todos por su gran apoyo y nos vemos muy pronto en otro programa de Cocina de Hoy.
28:47¡Gracias!
28:48¡Gracias!
28:52¡Gracias!
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