00:00الحلقة الثانية أعداء الغذاء المخاطر الحيوية حينما لا ترى العين أو ما لا تراه العين
00:10السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
00:13في الحلقة الماضية عرفنا أن التسمم الغذائية هو العدو الذي لا نراه
00:19اليوم سنكشف هذا العدو نحن نتحدث عن المخاطر الحيوية
00:24كالبكتيريا الفيروسات والطفيليات
00:28هذه الكائنات ليست مجرد كائنات مجهرية
00:32بل هي جيوش منظمة تعيش معنا في المطبخ
00:36واليوم سنتعلم كيف نفكر مثلها لنهزمها
00:41المحور الأول
00:43مثلث البقاء والنمو
00:45البكتيريا لا تعيش عشوائيا
00:48بل تحتاج لظروف مثالية لكي تتكاثر وتنتشر
00:53كطلاب تخصصي يجب أن تحفظوا هذه الظروف كسمكم لأن تحكمنا فيها هو أساس عملنا
01:03الغذاء
01:04البكتيريا تحتاج لمصادر بروتين وسكريات
01:10الحرارة
01:11البكتيريا تعشق المنطقة بين خمسة درجات مئوية وستين درجة مئوية
01:18هذه هي منطقة الخطر
01:21الوقت
01:23البكتيريا تتضاعف كل عشرين دقيقة في الظروف المثالية
01:27لذا الوقت هو حليف البكتيريا وعدو سلامة الغذاء
01:34الرطوبة
01:35الأغذية الرطبة
01:37هي الملاعب المفضلة للجراثيم
01:40المحور الثاني
01:42العدوى التبادلية
01:47خطر الحقيقي في المطابق ليس فقط في وجود البكتيريا
01:53بل في نقلها كيف تنتقل من الأغذية النيئة كالدجاج إلى الأغذية الجاهزة للأكل
02:02من الأسطح الملوثة إلى الطعام النظيف
02:06عن طريق الأيد التي لا تغسل جيدا
02:10بطل سلامة هو الشخص الذي يقطع مسارات هذا الانتقال
02:15إذا استخدمت سكينا للتقطيع
02:18فلا تستخدمه لشيء آخر قبل تطهيره
02:23إذا لمست لحم النيئة
02:27فلا تلمس السلطة قبل تغيير القفازات وغسل اليدين
02:32ختاما المخاطر الحيوية هي التحدي الأكبر
02:37لكنها أيضا الأسهل في السيطرة عليها إذا التزمنا بالقواعد الحرارية والنظافة
02:45في الحلقة القادمة بإذن الله تعالى وعونه سننتقل لنوع آخر من المخاطر لا يقل خطورة
02:53التلوث الفيزيائي والكيميائي
02:56سؤالي لكم في هذه الحلقة
03:00إذا كان لدينا دجاج مجمد
03:03هل الأفضل تركه يذب في درجة حرارة المطبخ على الطاولة
03:08أم داخل الثلاجة
03:10ولماذا من منظور المخاطر الحيوية
03:14ننتظر إجاباتكم العلمية
03:17ودمتم في أمان
03:19والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
Comments