00:00Até chegar à mesa na forma que conhecemos, o chocolate passa por uma série de processos que muita gente nem
00:06imagina.
00:07Para fugir do tradicional e buscar a essência dessa iguaria, uma empreendedora de Santos decidiu inovar e fazer o seu
00:14próprio chocolate.
00:16Um processo que requer dedicação e paciência.
00:20O cacau é fermentado e seco nas fazendas de cacau por mais ou menos uns 20 dias.
00:26Quando ele chega, primeiro é feita a tábua de classificação.
00:30Então eu corto todas as amêndoas para saber a qualidade dessas amêndoas.
00:35Depois ele é torrado para ressaltar todo o sabor, aroma e a cor do chocolate.
00:41Descascado. Com os nibs que saem, é que ele vai para melanger por mais ou menos umas 50 horas com
00:47os outros ingredientes.
00:49Depois é feita a temperagem, a moldagem e a solidificação das barras, dos quebra-quebras ou de qualquer outro produto
00:57que eu queira realizar.
00:58Em 2017, quando eu comecei a trabalhar com a confeitaria, eu comprava o chocolate da grande indústria e derretia.
01:04E eu comecei a achar que aquilo não era mais o suficiente.
01:08Eu queria entender o porquê dos processos, o que constituía a formulação de chocolate, como eu podia ter um sabor
01:14único para o meu produto.
01:16Então eu fui atrás de fazer uma especialização em chocolate bintubar da amêndoa barra.
01:22E daí veio a minha paixão pelo cacau e pelo chocolate e a minha missão de produzir chocolate de verdade.
01:28Entre os doces produzidos, Lela, que focou na produção de chocolate há nove anos, destaca o doce de pão de
01:36cará.
01:37Referência às raízes santistas e que, inclusive, é embrulhada em um saquinho que remete ao pão.
01:42Primeiro, ele leva uma casca do nosso chocolate de doce de leite.
01:48Depois, ele é recheado com um caramelo salgado.
01:51Depois, o pão de cará, eu faço croutons desse pão de cará com uma cobertura do chocolate de doce de
01:58leite.
01:59E, por fim, ele é feito uma pasta com o chocolate doce de leite e o pão de cará.
02:04Então, sim, ele leva pão de cará dentro dele e eu acho que é a memória afetiva que surge de
02:11todo santista na hora que come.
02:13O chocolate, além de ser uma delícia, também traz uma série de benefícios para a saúde.
02:19Aliviando o estresse, combatendo a ansiedade, a depressão e a hipertensão, melhora o humor e, além disso, tem um dia
02:27só para ele.
02:287 de julho é comemorado o Dia do Chocolate, data que remete à introdução do produto no continente europeu no
02:36século XV.
02:37Atualmente, a Baixada atua como um polo de distribuição e mercado do consumidor final.
02:42Hoje, meu carro-chefe são as minhas barras, que são produzidas com o próprio chocolate que eu fabrico, os quebra
02:49-quebras.
02:50E eu acredito que o grande diferencial hoje é o bombom de pão de cará, que traz uma memória afetiva
02:56para a cidade de Santos.
02:58Eu acho que hoje ele é um produto que tem uma das maiores procuras por aqui.
03:03Só quero chocolate
