00:00Vas bastante sobrado de autoestima, porque dices, cuando fermentamos o cultivamos, actuamos como dioses creadores de la vida.
00:07Cuando conservamos, lo hacemos como dioses gerentes de la muerte. O sea, tú vas a trabajar y te sientes como
00:12un dios.
00:12Bueno, en miniatura, te sientes más como un dictador, porque es como más dios del Antiguo Testamento, de tú vives,
00:20tú mueres.
00:21Es un poco así. Cuando tú estás fermentando, estás haciéndolo literalmente de pastor,
00:25haciendo que unos microorganismos concretos crezcan y los otros mueran.
00:30Entonces, al final, conservar es hacer que no se coman tu comida, otros microorganismos.
00:34Entonces, búscate la vida.
00:35Una de las técnicas, que es lo que vemos en el libro Fermentar, es directamente hacer crecer microorganismos concretos
00:41que se coman tu comida para tú comerte el resultado. Eso es el vino.
00:44Por ejemplo, tú tienes un zumo de uva que es extremadamente perecedero, cualquier organismo puede extraer de ahí energía.
00:49Entonces, tú haces que organismos concretos coman azúcares y lo conviertan en alcohol.
00:53Y ese alcohol va a impedir que crezcan otras cosas.
00:55Entonces, eso lo estás decidiendo tú como un dios creador de la vida.
01:00Y él, el otro, lo que haces es un dios gerente de la muerte.
01:04Realmente, tú tienes algo que ha estado vivo.
01:06Entonces, lo que intentas es que o vuelva la vida, en este caso, que es que se pudra,
01:11que otros microorganismos de ahí extraigan vida,
01:14o que vuelva lo inorgánico directamente, que sea en materia de carbonos, hidrógenos o oxígenos.
01:19Entonces, ese impasse es la conservación, ese impasse de la muerte.
01:23Entonces, por eso estás gestionando literalmente la vida, en este caso.
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