00:04Le mienau est quand j'avais eu l'air de la domaine de la grignée avec mafie en Sicily,
00:09l'odore et la fumigature et surtout le fume des yeux.
00:14Le mienau ultime piatto est la melanzona roustuta,
00:17qui évoca comme je me disais la mafiance,
00:19quand j'étais en campagne avec mes amis en Sicily,
00:23où comme toujours, on a fait toujours l'abbrache,
00:26c'est logique, c'est pour ça.
00:28La recette, c'est que j'ai pris une melanzona,
00:32précisément une melanzona cinétique,
00:33où l'on mette en forno à 180-200 gradi,
00:37pour environ 10 minutes,
00:38le temps que la polpa vienne de la seule.
00:40Une fois que la melanzona est coute,
00:42l'ai pris et j'ai pris l'intérieur,
00:44pour pouvoir remplir.
00:46J'ai fait une stratification
00:49avec un caviare de melanzane,
00:51avec des odeurs comme du timon ou de l'ail,
00:55et j'ai pris une melanzona frite à 180 gradi,
01:00après, une fois frite,
01:02ils sont mises à l'ascapice,
01:04surtout dans le sud.
01:06C'est-à-dire qu'une fois frite,
01:08ils sont mises dans une partie acide.
01:11Je, en ce cas,
01:12j'ai utilisé l'acide de blanc,
01:15avec un peu de basilic et de l'ail.
01:17Je vous conseille de mettre de la menta.
01:19Quand vous faites cette préparation,
01:21vous pouvez effumir la bouche
01:23pour avoir un souvenir
01:24de l'affumicature de la campagne,
01:27de l'abbrace.
01:27Vous pouvez mettre la melanzana
01:29et la cuivre avec la pellicule.
01:31C'est-à-dire que l'affumicature
01:32entre dans la melanzana
01:33et la melanzana entra dans l'affumicature.
01:34Après, vous pouvez la melanzana
01:36avec les strats,
01:39avec la melanzana affumicata,
01:40la caviare de la melanzana
01:42et la melanzana frite.
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