- 2 months ago
Category
🗞
NewsTranscript
00:00Ciao Luca, innanzitutto come stai?
00:03Ciao, benissimo e sono contentissimo di essere qui.
00:07Grazie e grazie per aver aperto le porte della cucina più famosa della TV
00:12che vediamo alle tue spalle, dove crei e ci incanti.
00:19Voglio iniziare insomma con una domanda di Rito, cos'è per te la cucina?
00:22La condivisione. La cucina è lo spazio dove si condivide proprio la cucina
00:27sia dal punto di vista architettonico che la produzione e dove si condivide.
00:31Si condivide lo spazio dove si condivide, si sta insieme alle persone,
00:36ci si prende cura delle persone, ci si prende cura di se stessi.
00:39È secondo me l'ambiente in assoluto più importante della casa.
00:44Che opportunità ti dà?
00:47Di stare bene, onestamente, semplicemente di stare bene.
00:51Di stare bene. Per me è anche sotto molti aspetti anche una sorta di antistress il cucinare.
00:59Banalmente se ho mille pensieri e ho bisogno di elaborarli, mi metto lì a tagliare verdure.
01:05Come definiresti la tua idea di cucina?
01:09No, la mia è molto semplice, è alla portata di tutti.
01:13Io metto nelle condizioni tutti di poter cucinare.
01:16Esattamente come se io e te ci mettiamo qui a parlare e mi dici
01:19guarda Luca, vorrei mangiarmi, che ne so, un piatto di pasta fatto in un modo semplice.
01:25Ci mettiamo qui e chiacchieriamo e ti do subito le possibilità di farla.
01:29Ma lo faccio per me.
01:30Cioè tutto questo qui, io credo che è tutto facile quello che faccio,
01:35il comunicare alla mia cucina.
01:36Perché è esattamente quello che faccio.
01:38È una cucina alla portata di tutti.
01:40La verità è alla portata di tutti.
01:41Più c'è un messaggio sotto, che secondo me in realtà poi è anche ancora più importante,
01:47è quello di dire guardate la cucina non è così complicata.
01:50Cioè non ce la raccontiamo.
01:52Lo capisco che tante persone che fanno il mio lavoro hanno necessità di far vedere che è così complicata.
01:58Infatti tu unisci semplicità e tradizione.
02:01Ma secondo te Luca questa cucina casalinga in tv è vista con un certo zombismo dal mondo della cucina?
02:10Ma a me non mi interessa perché io non mi sono mai messo in confronto e in competizione con gli
02:15altri.
02:16Perché credo, intanto credo che la competizione su queste cose qui sia una delle cose più stupide che ci possa
02:22essere.
02:23Io sto parlando di accoglienza, sto parlando di prendermi cura, per cui mi posso mettere a sfidare gli altri.
02:29Io propongo qualche cosa.
02:31E in questo sono sempre stato aperto anche ai suggerimenti, per cui se te mi dici guarda Luca, mettici questa
02:39spezia che viene meglio, oppure mettici questa cosa qui.
02:43Io sono il primo a provarlo perché io vengo da una sorta di formazione che era attraverso il passaparola.
02:50Le nonne, la mamma, la zia, ma erano i negozi.
02:54Io prima andavo a fare la spesa, ma ancora in alcune città dove ci sono ancora i mercati, le cose.
03:00È uno scambio continuo, per cui dov'era la competizione?
03:04Anzi, tutti si cercava di far migliorare l'altro.
03:08Io non ho competizione con nessun altro.
03:10Poi è vero sicuramente rispetto a chi ha necessità di stupire, io sono un altro mondo.
03:17Io ti devo dare la possibilità a te di torni stasera a casa, sei stanco, ti sei fatto un'ora
03:23e mezzo nel raccordo anulare perché c'era cosa.
03:26Arrivi a casa e dici, oddio che mangio.
03:29Aspetta un attimino, che Luca mi ha detto che se mi faccio una pasta con due olivette e due pomodori
03:35viene buonissimo.
03:36Eh, capito? Io non ti devo stupire, io ti devo dare la possibilità di risolverti il problema quotidiano.
03:43Bello, bello.
03:44E che rito è per te andare a fare la spesa?
03:47Ah, bellissimo, bellissimo.
03:49Guarda, è una delle cose che faccio quando posso, perché purtroppo ecco, questa è una delle cose che mi sta
03:55un po' mancando per mancanza proprio di tempo, fondamentalmente di tempo.
03:59Però è quello di andare in giro, anche semplicemente a guardare, non necessariamente a comprare.
04:03E che sia un mercato, che sia un banco della frutta, che sia un grande supermercato, anche nella grande distribuzione,
04:10è un posto dove si può imparare tanto quelle che sono le tendenze, le voglie delle persone, dove in qualche
04:16modo anche l'industria ci sta spingendo.
04:18Per cui per me è praticamente essenziale, bellissimo, mi piace.
04:22Luca, tre libri, Casa Pappagallo su Food Network, è un grande successo anche sui social.
04:29Per arrivare dove sei, quale è stato il più grande sacrificio che hai fatto per seguire il tuo sogno?
04:39No, onestamente, io sono veramente una persona estremamente fortunata, perché non ho dovuto fare grandi sacrifici.
04:47Ho preso tutti i suggerimenti che mi sono stati dati e, credimi, nessuno di loro erano esperti nel settore o
04:56altro.
04:58Soprattutto una di queste persone mi ha detto, guarda Luca, sei te stesso, basta.
05:03Insieme a questo, la presa di coscienza di non puoi piacere a tutti, no, lo so, io non posso, lo
05:09so che non piaccio a tutti.
05:10Una volta che ne prendi coscienza di questo e quindi esprime quello che sei, le persone che ti seguiranno, ti
05:16seguiranno perché gli piace.
05:17Poi ce ne saranno tante altre che non ti seguono perché non gli piace.
05:21Il mondo, quando cominci a apprezzare il fatto che il mondo è così variegato, c'è spazio per me?
05:30A quanto pare sì, nel senso se ci sono tante persone che mi seguono evidentemente sì,
05:34ma non rincorro assolutamente popolarità, riconoscimento.
05:40No, no, no, no, io sono Luca Pappagallo.
05:42Guarda, c'è un paradosso, io lo racconto sempre, però mi rendo conto, anche per te che sei giovanissima questa
05:49cosa mia,
05:50però te lo dico ugualmente.
05:52Marilyn Monroe.
05:53Marilyn Monroe è stata un'icona incredibile.
05:57Non era la più bella, non era la più alta, non era la più brava cantante, non era la più
06:02brava attrice,
06:03non era niente in eccelso di niente, ma era Marilyn Monroe.
06:09E io sono esattamente come Marilyn Monroe, sono Luca Pappagallo, cioè sono io, sono unico per quanto riguarda questo,
06:16sono Luca Pappagallo, non rincorro nessuno, non cerco di essere nessun altro, sono me stesso.
06:22E ho la fortuna, per questo ti dico che sono una persona fortunata, che ci sono tante persone che mi
06:26seguono con affetto,
06:28che è bello, con affetto.
06:29Luca, rispetto a quando hai iniziato con Cook Around nel 1999...
06:36Ti rete di punto, praticamente, cioè si sta parlando in un'era giurassica fa 25 anni e passa fa...
06:43Com'è cambiato il concetto di cibo?
06:46Prima le ricette vengono passate attraverso proprio un percorso familiare,
06:51la mamma, la nonna, la zia, il negoziante che ti dava queste cose qui.
06:59Oggi ci sono personaggi come me.
07:01E bene o male oggi la maggior parte delle persone non telefonano quasi più alla mamma per chiedere la ricetta,
07:05perché la mamma nel frattempo sta lavorando, la nonna sta lavorando anche la nonna,
07:09quindi uno si collega e guarda Luca Pappagallo, Giallo Zafferano, quello che è, per cercare delle ricette.
07:16Diciamo che piano piano sta cominciando a aumentare sempre di più la consapevolezza di quello che mangiamo.
07:24Abbiamo più possibilità, però nel frattempo abbiamo cancellato una delle cose che faceva l'importanza del riciclo.
07:37Cioè, mi spiego meglio, tantissime ricette sono nate per il riciclo.
07:41Cioè, in casa non si buttava un cavolo.
07:43Cioè, prendevi le cose, facevi, che ne so, il lesso, ok, dopo il lesso, però quello che rimanevi,
07:48cioè facevi la frittata con il lesso, oppure il lesso di fatto le cipolle, oppure le polpette di lesso, eccetera.
07:54Ora la tendenza è quella di andare a comprare le cose, a comprare per fare la ricetta.
07:59Per cui fai, compri per quello, si fa molto poco, perché ci sa meno tempo.
08:03Se guarda anche, semplicemente, e questo è successo negli ultimi cinque anni, il cambiamento dal prodotto, tra il congelato,
08:11e il congelato che è diventato anche troppo lungo, per cui le persone prendono i prodotti freschi che hanno la
08:18durata,
08:18visto sotto vuoto, così, in questo modo.
08:20Quindi sta cambiando questo qui, perché tutto ti sta dicendo, ci abbiamo sempre meno tempo.
08:25Ce lo stanno dicendo, eh, ce lo stanno dicendo.
08:27In realtà è una nozza forma mentis che ci porta a credere a questo meccanismo.
08:32Per cui è cambiato.
08:34Da una parte, bellissimo, consapevolezza, apertura, la possibilità di vedere un mondo molto più grande rispetto a quello che era,
08:42però dall'altra parte non ci abbiamo più il tempo.
08:44Perché te non ce l'hai.
08:45A te ti piace mangiare, ma non ce l'hai.
08:47Perché te riesci a cucinare il sabato, forse, forse, perché spesso il sabato le persone vanno a fare la spesa,
08:53forse la domenica, ma spesso arrivi la domenica, sei talmente distrutto che dici, che si fa?
08:58Dai, oggi andiamo a mangiare fuori.
08:59E secondo te con l'arrivo della cucina e degli chef barra cuochi in tv,
09:05l'approccio alle persone che vanno al ristorante, secondo te invece è cambiato?
09:10Cercano l'esperienza?
09:12Sì, in qualche modo sì.
09:14Anche se purtroppo io in questo web vedo una, si sono degenerate alcune cose che erano importanti.
09:21Io ho sempre diviso la proposta fuori tra la cucina casalinga che si trovava nelle trattorie,
09:29la trattoria era l'espressione di quello che si mangiava a casa,
09:34fatto per cui trovavi le zuppe, le paste e i fagioli, che ne so, questi piatti un po'.
09:38E poi il ristorante invece, il ristorante e gli stellati, quindi i ristoranti e i stellati,
09:44dove invece l'esperienza era un'esperienza, esattamente come l'hai detto,
09:47un'esperienza per cui mangiavi quelle cose che difficilmente avevi sia le possibilità che le capacità di poterle.
09:54Oggi c'è un appiattimento, anche le trattorie scimmiottano i ristoranti,
09:59ti fanno i piatti presentati con i chirigori e questa cosa via.
10:04In più tutti sono diventati critici, tutti sanno tutto di tutti
10:09e dall'altra parte non sempre l'offerta è adeguata anche per i costi che vai a sopportare.
10:17In Italia c'è il divieto sulla produzione di carne coltivata,
10:23tu ti sei fatto un'idea al riguardo?
10:26Se noi continuiamo, il mondo è uno, cioè la terra è una, quella che abbiamo,
10:30se continuiamo a sfruttarla, come la stiamo sfruttando?
10:33È quello che ci aspetta, per cui fra dieci anni, fra venti anni mangeremo quello.
10:40Se invece in qualche modo ci sarà una sorta di rivoluzione culturale,
10:45per cui si ritornerà un po' indietro e si comincerà a pensare che
10:50si può fare a meno anche di sette volte a settimana nel petto di pollo.
10:54Si può fare a meno di mangiare la carne quattordici volte a settimana e così via.
10:58Io dico la carne, ma poi sono sicuramente tanti altri alimenti così.
11:02E allora probabilmente non si arriverà a dover poi avere la carne stampata,
11:09le polpette fatte con la farina dei grilli, la pizza, eccetera, eccetera.
11:13Però purtroppo è una scelta che dobbiamo fare noi.
11:16Dico purtroppo perché è realmente così, cioè nel senso siamo noi che decidiamo il nostro destino.
11:22Cioè non è, sembra che poi le persone in qualche modo stanno pensando,
11:28ah vedi mi tocca subire questo.
11:29No, guarda, comincia a scegliere, io già lo faccio.
11:32Nel mio piccolo io lo faccio, io non la mangio sette volte a settimana la carne.
11:35Non la mangio, io sono un carnivoro, io sono un onnivoro,
11:39lo mangio tutto, ci mancherebbe altro, però se la mangio, la mangio buona.
11:45Per mangiarla buona e per apprezzarla non deve diventare banale,
11:50non deve diventare un piatto che è lì tutti i giorni, capito?
11:55Qual è il tuo comfort food?
11:59Dipende, va nei momenti.
12:04Se devo proprio prendermi cura di me, cioè nel senso qualcosa,
12:09e questo lo faccio insieme a mio figlio, quello più piccolo, Paolo,
12:12è un piatto di spaghetti al pomodoro.
12:15A me quello mi fa stare veramente bene.
12:17Non lo so come mai, ma sono anni da quando sono piccolino,
12:20questa cosa qui degli spaghetti al pomodoro.
12:22Mi piace, è qualcosa che apparentemente, poi anche lì sembra una cosa semplice,
12:28ma in realtà insomma un minimo di cura deve mettere.
12:30Però quello mi fa stare bene.
12:32Ma mi fa stare bene in assoluto, proprio in assoluto.
12:35Per quale personaggio del nostro, o per quali personaggi del nostro tempo
12:40ti piacerebbe cucinare e cosa gli cucineresti?
12:44Ah, bella questa domanda.
12:47Guarda, mi sarebbe piaciuto, mi sarebbe piaciuto
12:51conoscere e quindi mangiare insieme a lui con Franco Battiato,
12:56perché un personaggio così austero apparentemente,
13:01non lo era affatto, nel senso una persona allegra, simpatica.
13:08Tra l'altro ho avuto anche la fortuna perché sono stato intervistato
13:12dal suo biografo ufficiale che ha scritto un paio di libri da lui,
13:15quindi mi ha raccontato ancora altre cose di lui.
13:20Sì, avrei mangiato volentieri con lui facendoli proprio un piatto di spaghetti al pomodoro,
13:25e l'avrei mangiato volentieri con lui, perché è una persona che mi ha affascinato
13:29come cantante, ma via via poi che ascoltavo le interviste, cose, eccetera, eccetera.
13:36Bella persona.
13:37È un peccato che non ci sia più.
13:39E quasi tante volte in realtà ci penso e dico, ma perché non c'è più?
13:42Mi succede, mi è successo con, per esempio, un altro cantante
13:47che mi piaceva da morire, che era Lucio Dalla, che anche lì, no?
13:50Dici, ma perché non c'è più?
13:51Se la tua vita fosse un piatto, quale sarebbe?
13:55Ah, no, un piatto complicato.
13:59Un piatto complicato.
14:01Un piatto non italiano, il bif bourguignon.
14:04Ci vuole un sacco di tempo per farlo, ci vuole un sacco di cose per bilanciarlo,
14:08però poi quando lo mangi dici, porca miseria.
14:11Io mica lo mollo più lui che va a pagarlo.
14:13È come il bif bourguignon.
14:16Questa mi piace.
14:17Io me la rivendo, se posso me la rivendo.
14:19E ti cito, ti cito, ti cito.
14:23Luca, cosa sogni?
14:26La verità è di continuare a fare quello che sto facendo.
14:30Io mi sono messo alla prova tante volte,
14:35cioè nel senso sotto certi aspetti mi sono scoperto
14:39mentre facevo questo lavoro,
14:41cioè ho scoperto un Luca intimo che non conoscevo.
14:46È come se fosse una sorta di psicoterapia che faccio continua.
14:51Io sono sempre stato una persona piuttosto riservata,
14:54nel senso quasi al limite un po' della timidezza.
14:59Lo faccio ancora in parte, è protetto tutto il mio mondo.
15:05Però poi ho scoperto che invece mi piace condividere,
15:09mi piace insegnare, mi piace far vedere le cose,
15:12mi piace mettermi alla prova.
15:13E una delle cose, per esempio,
15:16che non avrei mai immaginato dieci anni fa,
15:18mai, Luca in diretta nazionale a fare una trasmissione.
15:23E io l'ho fatta, l'ho fatta,
15:25essendo ospite, ma l'ho fatta gestendole io.
15:27Voglio chiudere con, se questa intervista fosse un piatto,
15:30quale sarebbe?
15:32Ah, no, oggi qualche cosa di, qualche cosa di fritto.
15:38Perché il fritto, il fritto, io non lo so se te,
15:41credo di sì, sicuramente lo sai,
15:42dal punto di vista nutrizionale,
15:44è il miglior sistema di cottura.
15:46Perché nel fritto, te sigilli,
15:49tutte e tutte le proprietà rimangono dentro.
15:51Capito?
15:51Quindi noi abbiamo fatto qualche cosa,
15:53dove abbiamo tenuto tutto dentro,
15:55non abbiamo fatto perdere, non abbiamo perso,
15:56non ci siamo persi nel niente.
15:58Quindi qualcosa di fritto,
15:59qualcosa che ti fa venire voglia di mangiare
16:02quell'altra mozzarellina,
16:03però che dà il morso e ti esce il liquido
16:04e ti scotti, poi prendi qualcos'altro,
16:07e poi è così.
16:08Il fritto fa stare bene tutti.
16:09Se il fritto è fatto bene,
16:11quello che te lo prendi e non ti sporchi,
16:13non c'hai le dita che sono cose,
16:15fa stare bene, fa stare bene,
16:17non c'è versi, fa stare bene.
16:19È vero, magari dal punto di vista,
16:22fa male mangiarne troppo,
16:24ma chi se ne frega, una volta di tanto,
16:25come abbiamo fatto oggi.
16:26Mica dobbiamo farla tutti i giorni in intervista,
16:28facciamola e mangiamoci qualcosa di fritto
16:30e godiamoci.
16:32Luca, grazie per il tuo tempo,
16:34è stato davvero un piacere.
16:35Il piacere è stato bene.
16:37E una scoperta.
16:38Bello, bello, questo mi piace.
16:42Grazie.
16:43Ciao.
16:44Grazie a tutti.
16:45Grazie a tutti.
16:45Grazie a tutti.
16:47Grazie a tutti.
16:47Grazie a tutti
Comments