00:00Sono Mirko Lucidi, nuovo chef del Lattico sul mare
00:03e la prima ricetta del mio nuovo menù qui
00:08è stata proprio l'insalata di finocchi, arance e olive nere
00:13dove la presento come un pre-dessert
00:15dove alla base abbiamo un'arancia marinata
00:20con sciroppo e il suo estratto
00:26delle olive nere essiccate
00:29una tagliatella di finocchi sciroppati
00:34e sopra un sorbetto di finocchio completamente estratto a freddo
00:39con dell'arancio candito al sale
00:43ed una cialda di oliva sopra
00:45e tutto finito con dell'olio di oliva tenera scolare
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