00:04Tencereler fokurduyor, aşureler pişiyor, kaseler özenle süsleniyor.
00:09Muhayram ayı geldi, mutfaklarda aşure kazanları kaynamaya başladı.
00:14Peki lezzetli bir aşure nasıl yapılır? Ana malzeme buğday.
00:18Yapım tekniği olarak hepsi önceden ıslanıyor, ayrı ayrı pişiriliyor.
00:25Yani bakliyattan bahsediyorum. Fasulye, nohut ve buğday temeli buğdaydan oluşuyor.
00:35Yani bunlar hepsi üzerine geçecek kadar ıslanması gerekiyor. Bunlar bir gece bekleyecek.
00:43Osmanlı'nın en önemli tatlılarından bir tanesi olan aşurenin malzemelerini hazırladık.
00:49Ancak bir gün öncesinde bu üç malzemeyi, fasulyeyi, nohutu ve aşurelik buğdayı suya koyup bekletmek gerekiyor.
00:57Lezzetin Osmanlı tarifine ulaşabilmesi adına bu üç malzemenin defalarca kaynatılması gerekiyor.
01:05Buğday, nohut ve fasulyeden sonra sıra daha renkli malzemelere geliyor.
01:10Meyveler, kuru meyveler Osmanlı döneminde daha sonra ilave ediliyor. O öze ilave edilerek yapılıyor.
01:19Balla tatlandırılıyor. Tabi günümüzde şeker kullanılıyor.
01:24Badem, toz, ceviz, fındık bunlar üzerine koyuluyor. Eskiden de öyleydi.
01:30Osmanlı döneminde aşurenin en büyük farkı içerisine gül suyu eklenmesiydi.
01:35Saray aşuresinde misk ve gül suyu, yani koku çok önemli.
01:41Daha sonra antep fıstığı ve üzümler, hatta safran da giriyor.
01:48Saray aşuresinin farkı o.
01:50Yaklaşık üç saat kaynayan aşure kıvamını alıyor.
01:54Hem koyulan malzemelerin hem de yenilen aşurenin miktarı dengelenirse sağlık açısından da sakınca yaratmıyor.
02:00Aşure tamamlandıktan sonra artık süslemesini kendiniz yapabilirsiniz.
02:06Süsledikten sonra biraz da soğursa buzdolabında afiyetle tüketebilirsiniz.
Yorumlar