Embark on a culinary journey to the Ottoman Palaces with this exquisite Revan Pilav! Discover the secrets behind this long-cherished dish, a true masterpiece of flavor and texture.
This traditional recipe features tender chicken, sweet peas, delicate rice, crunchy almonds, and flaky phyllo dough, all brought together with rich butter. We'll guide you through each step, from perfectly poaching the chicken to toasting the rice and almonds to golden perfection. Learn the art of infusing the rice with flavorful chicken broth for an unparalleled taste.
See how to skillfully assemble the phyllo dough, creating a stunning presentation that's as beautiful as it is delicious. With its intricate layers and decadent filling, Revan Pilav is guaranteed to impress. Perfect for special occasions or whenever you crave a taste of history.
#RevanPilavı #OttomanCuisine #TurkishFood
This traditional recipe features tender chicken, sweet peas, delicate rice, crunchy almonds, and flaky phyllo dough, all brought together with rich butter. We'll guide you through each step, from perfectly poaching the chicken to toasting the rice and almonds to golden perfection. Learn the art of infusing the rice with flavorful chicken broth for an unparalleled taste.
See how to skillfully assemble the phyllo dough, creating a stunning presentation that's as beautiful as it is delicious. With its intricate layers and decadent filling, Revan Pilav is guaranteed to impress. Perfect for special occasions or whenever you crave a taste of history.
#RevanPilavı #OttomanCuisine #TurkishFood
Kategori
🛠️
Yaşam tarzıDöküm
00:28İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:58İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:20İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:22Hanımefendiler, beyefendiler bugün sizlere revan pilavını takdim edeceğim.
01:27Revan pilavı çok uzun süreden beri Osmanlı Saray Mutfağı'nın özel lezzetlerinden bir tanesi.
01:35Tavuk, bezelye, baklava yufkası, pirinç, badem ve tereyağı kullanılıyor.
01:42Başka aksesuarlarda küçük baharatlar da var.
01:45Bunları zaten görüyorsunuz söylemiyorum.
01:48Önce tavuğumuzu haşlayarak başlayacağım.
01:51Tenceremizi aldım.
01:53Tavuklarımızı içine koyuyorum.
01:56But kullandık.
01:57Özellikle yağlı butları seçtik.
02:00Çok lezzetli olacağını düşünüyorum ve inanıyorum.
02:06Ateşimin üzerine koydum.
02:08Suyu ilave ediyorum.
02:24Ve altını yaktık.
02:27Tavuklarımız belli bir kıvama gelene kadar kaynayacak.
02:32Bu arada ben size pilavımı yapacağım.
02:38Pilav içinde önce pirincimi hafifçe kavuruyorum.
02:48Pirincimizi önceden iyice yıkadık, temizledik.
02:53Kaynatılacak, pişirilecek hale getirdik.
03:00Fakat biraz kavurmak ister.
03:02Onun için biraz kavuracağım.
03:11Önce pirincimizi hafifçe kavurarak başlıyorum.
03:28Biraz bekleyeceğiz.
03:30Biraz pirinç kendini bulsun.
03:33Hafif kavurmamız lazım.
03:35Gayet iyi olacak kavurursak.
03:37Hafif kavrulduktan sonra da bir miktar badem ilave edeceğim.
03:41Bademler de içinde kavrulsun, çıtırdasın.
03:44Sonra suyunu vereceğim.
03:51Evet, pirincimizi kavurmaya devam ediyoruz.
03:55Kısık ateş ve küçük ateşte pirincimizi kavurduk.
03:58Büyük ateş, yüksek ateşte de tavuğumuzu kaynatıyoruz.
04:03Niçin?
04:04Çünkü tavuğumuzun suyunu pirincin üzerine ilave edeceğiz.
04:10Şimdi biraz badem ilave ediyorum.
04:15Bademlerin bir kısmını ayıracağım.
04:18Bu pilavın içinde badem olması gerek.
04:20Bademlerin kıtır kıtır yerken ağza gelmesi gerek.
04:25Zengin içerikli bir pilav.
04:32Evet, az bir miktarda daha sonra kullanmak üzere ayırdım.
04:37Daha sonra kullanırken göreceksiniz.
04:49Dikkat ederseniz yağ koymadım.
04:54Tavuğun suyunun yağı bu iş için yeterli olacak.
05:01Ayrıca revan pilavını hazırlarken kullanacağımız baklava yufkasını da tereyağıyla yağlayacağız.
05:11O da ayrı bir tat, ayrı bir rayha verecek.
05:15Biraz tuz atıyorum.
05:16Çok az tuz atıyorum.
05:20Tavuk suyuna da atmadım dikkat ettiyseniz.
05:22Fazla tuz kullanmıyoruz.
05:25Mümkün olduğu kadar tuzdan kaçınıyoruz.
05:30Bir kez daha çevireyim.
05:34Pirincimizi ve bademlerimizi.
05:49Pilavda genelde pirinç ve su için bardak ölçüsü yapılır.
05:54Bardak ölçüsünün bir alternatifi de suyu pirinçten bir parmak yukarıya kadar tencerenin üstüne doldurmak.
06:07Bu da şaşmaz ölçülerden bir tanesidir.
06:10Yine pilavınız tane tane olur.
06:12Tabi biraz da yağ oranının önemi var.
06:16Biraz da yağ olursa iyice tane tane olur.
06:19Evet, tavuğumuz kaynadı.
06:23Bu su gayet güzel.
06:26Bakın sarı sarı yağını da vermiş.
06:31Pilavın üstüne hafifçe ilave ediyorum.
06:53Evet, biraz daha gerekiyor.
07:01Evet.
07:04Bir parmak da geçti.
07:07Altını kapatıyorum.
07:16Bademlerle pilavı karıştırdım.
07:22Pilavın altını iyice kısıyorum.
07:28Ve kapağını kapatıyorum.
07:33Suyunu çekmesini bekleyeceğiz.
07:37Tavuğun da ağzını kapattım.
07:41Biraz ara veriyoruz.
07:43Ben bir tezgahımı temizleyeyim.
07:45Hazır hale getireyim.
07:56Bir parmak da geçti.
07:58Bir parmak da geçti.
08:02YÜZİK.
08:14Pis
08:36Evet, pilavımız hemen hemen hazır.
08:39Şimdi açıp bir kokusunu alayım bakayım.
08:42Olmuş mu? İstediğim kıvama gelmiş mi?
08:46Oh, gayet güzel.
08:49Şimdi pilavımızın üzerini biraz havlu kağıtla kapatıyoruz ki hafif hafif demlensin.
09:04Hoş bir tat oluşsun.
09:08Kenara alıyorum bunları.
09:12Evet, ve tavuk butlarımı çıkarıyorum.
09:22Tavuk butlarım da gayet güzel kaynadı.
09:29Kıvama geldi.
09:42Biraz soğumasını bekleyeceğim.
09:54Tavuğumuzun kalan suyunu da bir dahaki sefer harika bir badem çorbası yapmak üzere kenara alıyorum ve saklıyorum.
10:04İnanılmaz bir badem çorbası.
10:07Bunu muhakkak kaydedin.
10:09İleriki günlerde çıkacak muhakkak rastlayacaksınız.
10:13Çok beğenecek ve çok takdirle karşılanacaksınız yaptığınız zaman.
10:22Tenceremizi bıraktık.
10:24Bir parça da yanıma soğuk su alıyorum.
10:27Butlar sıcak.
10:28Sıcakken ayıklamak istiyorum.
10:30Ara sıra elimi soğuk suya sokarak parmaklarımı soğutacağım.
10:51Derisini sevmiyoruz.
10:54Onun için kullanmıyoruz.
10:58Sadece but etlerini kullanacağız.
11:06Harika bir tat verecek revan pilavına.
11:09Revan pilavı da öyle göreceksiniz son derece görkemli, şık, hoş, göz doyurucu, keyifli bir pilav olacak.
11:31Etler lokum gibi olmuş tavuk etleri.
12:04İzlediğiniz için teşekkür ederim.
12:09Son budumuzu da ayıklayalım.
12:19Her zaman önce derisini alıyoruz.
12:21Bir kenara koyuyoruz.
12:23Sonra budu olduğu gibi.
12:38sonuncu parçamızı da ayıklayalım.
12:58dört tane tavuk budunun kullanabilir etlerini güzelce ayıkladık.
13:10Şuradan bir tabak alayım.
13:15Kullanmadığımız kısımları her zaman sokak canlıları için ayırıyoruz.
13:24yiyebilecek olan sokak canlıları için saklıyoruz.
13:31Büyük parçaları biraz küçültüyorum.
13:39Büyük parçaları biraz küçültüyorum.
13:40Diğer işlemlere geçmeden önce bir tezgahımı temizleyeceğim.
13:49Ondan sonra revan pilavının detaylı hazırlanışını sizlere takdim edeceğim.
14:05Hanımefendiler, beyefendiler pilavımız demlendi.
14:09Pilavımızı şöyle kenara alıyorum.
14:11Daha sonra yerini yine değiştirebilirim.
14:14Şimdi fırından tepsimi çıkarıyorum.
14:25Tereyağımı bu şekilde fırına koyuyorum.
14:29Çok hafif çalışıyor o fırın.
14:31Ben hazırlıklarımı yapana kadar tereyağım da sıvı hale gelmiş olacak ısınarak.
14:38Şimdi tekrar pilavımı buraya aldım.
14:42Kapağı açtık.
14:44Demlenme kağıdını çıkardık.
14:50Şimdi pilava tavuklarımızı ilave ediyorum.
15:04Ne yapacağız?
15:06Şöyle bir...
15:09Dikkat ettiyseniz tavuklarımızı çok pişirmedik.
15:13Hafif pembemsi kaldılar.
15:17Bunlar çünkü bir de fırında işlem görecekler.
15:24Bademlerimiz vardı pilavımızın içinde.
15:29Tavuğumuzu ilave ettik.
15:31Bir şey daha ilave edeceğiz.
15:35O da...
15:40Bezelyeler.
15:41Bezelyeleri hiç haşlamadım.
15:44Hiç pişirmedim.
15:48Yeşilliğini piştiği zaman da, fırından çıktığı zaman da muhafaza etsin diye.
15:54Şimdi onları da ilave ediyorum.
16:00Bir de onlarla beraber şöyle karıştırıyorum.
16:06Evet.
16:11Yemeğimizin birinci aşaması hazır.
16:14Şimdi bunları baklava yufkasına sarmaya geldi sıra.
16:22Baklava yufkasına saracağız.
16:25Ama baklava yufkasını niye burada tutmadım?
16:29Çünkü çok hassas, çok narin bir yufkadır.
16:33Çabuk kırılır, kırılgan olur.
16:35Onun için kenarda kabının içinde duruyordu.
16:38Şimdi kabından çıkarıp getiriyorum.
16:44Baklava yufkalarımız da hazır.
16:47Tezgahımızın üzerine açıyoruz.
16:51Baklava yufkasına çalışmak için
16:54hızlı çalışmamız lazım.
16:57Çabuk çalışmamız lazım.
16:59Kurutmamamız, yufkayı kıtırdatmamamız lazım.
17:04Tam açmadan bir de tereyağa bakayım.
17:07Evet, tereyağımız da hemen hemen kıvama gelmiş.
17:15Evet.
17:20Fırçamı da çıkardım buraya.
17:26hafifçe değil, sıkıca açtım.
17:47Kesilenleri kenara çıkardık.
17:51Evet.
17:54Tereyağım da hazır.
17:56Alıyorum tereyağımı.
18:06Şöyle koyayım.
18:08Çok sıcak değil, bir şey yapmaz.
18:12Evet.
18:15Şimdi geldik diğer işlemleri yapmaya.
18:21Revan pilavının hazırlanma aşamaları.
18:31Yağlıyorum.
18:32Kabımı da yağlıyorum şöyle.
18:37Bu taraftaki yufkayı
18:40bunun üzerine doğru katlıyorum.
18:44Kırılır, şey yapar, bunlar problem değil.
18:49Her revan pilavı için
18:51bir yaprak alıyoruz.
18:54İki tane badem atıyoruz.
18:57Ve üzerine
19:01tavuklu, bezelyeli pilavımızı
19:04ilave ediyoruz.
19:09Ardından
19:10kapatıyoruz.
19:18Tekrar hafifçe
19:20yağlıyoruz tabanını.
19:22Çünkü tabanının da
19:23kıtırdaması, çıtırdaması lazım pişerken.
19:26ve
19:27tepsimize çeviriyoruz.
19:30Gördüğünüz gibi
19:31kalıp halinde çıktı.
19:34Aynı şekilde
19:35ikinci, üçüncü, dördüncü
19:38yufkalarımızda da
19:39tepsiye sığdırdığımız
19:41içimizin yettiği kadar
19:47halledeceğiz.
19:50Kabı her sefer yağlamaya gerek yok.
19:53Ama ara sıra yağlamamızda da
19:54fayda var.
20:01Çukurun içine yerleştirdim.
20:03İki tane badem koydum.
20:05Bu bademleri daha sonra size
20:07göstereceğim.
20:09Pilavımızın içinde de var ama
20:10bunlar ayrı bir şıklık,
20:12ayrı bir hoşluk
20:13verecekler.
20:19dolu dolu
20:20tavuğundan, pilavından,
20:23hepsinden eşit şekilde,
20:24gelecek şekilde
20:25doldurduk.
20:27Katlıyoruz.
20:36Tekrar hafifçe
20:37yağ alıyoruz.
20:43Ve
20:44tepsimize çeviriyoruz.
20:50Aynı şekilde
20:52diğer yufkaya geçtik.
20:56hiç yağ kullanmadık.
20:59Onun için
20:59yufka aşamasında
21:02istediğimiz kadar
21:04yağ kullanabiliriz.
21:05Önemli olan
21:07yufkamızın
21:07çıtırdaması.
21:08çıtırmowią Sid
21:11bir
21:23bir
21:25bir
21:53İzlediğiniz için teşekkür ederim.
21:55Evet, yine nefis bir lezzet, nefis bir tat Osmanlı Sarayı'ndan günümüz mutfaklarına notlarınız arasına girmiş olacak.
22:22Madem koymayı unutmuyoruz.
22:30Homojen olarak dağılsın diye karıştırarak pilavımızı alıyoruz.
22:51Her taraf eşit kapansın diye bohça şeklinde katlıyoruz.
22:57Tabanına yağımızı sürüyoruz.
23:00Tereyağı kullandık güzel halis manda tereyağı kullandığımız yağda.
23:07İstediğiniz tereyağı kullanabilirsiniz.
23:09Margarin türü yağları tavsiye etmiyorum.
23:15Revam pilavı bizim geleneksel, tarihi, kadim pilavlarımızdan bir tanesi.
23:21Saraydan mutfağımıza geldiği için tereyağı kullanmak her zaman tercihimiz.
23:28Tek baklava yufkası kullanıyoruz çıtır çıtır, kıtır kıtır olması için.
23:37Üç tane, iki tane, üç tane badem atıyorum.
23:45Ve iç dolgusuna geçiyorum.
23:52Dikkat ederseniz yağ sürdüğüm tarafı dışa çeviriyorum.
24:14Tepsimiz beş tane daha alacak.
24:17Yani 3, 6, 9, 12 tane revam pilavı hazır olmuş olacak.
24:34Rafta bekleyen baklava hamurları maalesef, baklava yufkaları maalesef kuruma yapıyorlar.
24:43Görünmese bile içten içe kuruma yapıyor.
24:46Ve çıkardığınızda hemen kırılmalara, çatlamalara sebebiyet veriyor.
24:55Ve o nedenle de pek hoşumuza gitmiyor.
24:58Mümkün olduğu kadar tazeliğine, hızlı çalışmaya, çok bekletmemeye dikkat edeceksiniz.
25:10En önemli hususlar bunlar.
25:20Baklava hamurunu kendiniz açabileceğiniz gibi hazır da alabilirsiniz.
25:27Biz hazır aldık.
25:29Hazır baklava hamuru kullandık bugün burada.
25:33Yalnız tarihine dikkat edin.
25:39Çok zaman geçmiş olmasın.
25:42Süre bitimine az zaman kalmış olmasın.
25:55Evet, evet, evet, evet, evet.
25:58Evet, vallahi ben şimdiden kendimi aç hissetmeye başladım.
26:32Evet, 12 demiştik.
26:3511 çıktı.
26:39Malzememizden dolayı, kabımızdan dolayı bunu biraz daha küçük bir kap seçebilirdik veya daha derin bir kap seçebilirdik.
26:50Ama biz gayet güzel, en iyisini yaptık.
26:5411 parça çıkardık.
26:5911 arkadaşımız bundan yararlanacak.
27:07Şimdi hemen yufkalarımı kaldırıyorum.
27:15Kurumaması diye özellikle belirtmiştim.
27:24bunu torbasına alacağım ve ondan sonra da streçle saracağım ki içine hiçbir şekilde hava girmesin ve kuru olarak muhafaza olsun.
27:55Evet efendim, revan pilavımız fırına verilmeye hazır.
28:00Ama vermeden önce üzerine biraz daha tereyağı koyuyorum.
28:22Evet.
28:46Evet, fırınımız 200 derece ısıtılmıştır.
28:53Bu durumda 200 derecelik fırınımıza alt kata koyarak revan pilavımızı yerleştiriyorum ve 20 dakikada süre veriyorum.
29:0720 dakika sonra afiyetle yiyeceğiz inşallah.
29:18Hanımefendiler, beyefendiler, revan pilavımız hazır, fırında, nar gibi oldu, ağzınıza layık.
29:27Şimdi çıkarıyorum, heyecanla beklenen an geldi.
29:31Evet, alkışlarınızla.
29:56Görüyorsunuz, mükemmel.
30:26Müzik
30:52Evet, bademler gevrediği için düştü.
30:57ilave ediyorum.
31:00Efendim, revan pilavımız afiyetle yemeniz üzere hazır ve nazır.
31:10Evet, revan pilavımız hazır, sunumunu da ayarladık.
31:14Yalnız ben size bir de içini göstermek istiyorum.
31:17Onun için bir tane de küçük tabağa servis yapıyorum.
31:20aldım.
31:23Aldım, üzerini toz şan fıstıkla süsledim.
31:28Bu sadece süsleme değil, aynı zamanda da lezzet verme.
31:34İnanılmaz güzel kokuyor şan fıstık.
31:36tam bizim Antep'in tadını, tuzunu yansıtır şekilde.
31:45bıçağımı alıyorum, kesiyorum ve şöyle göstereyim.
31:57Bakın, başında da söylemiştim bezelyeleri niye en son koydum diye.
32:02Yeşil kalmaları için en son koydum.
32:05Ve şöyle hafifçe eziyorum.
32:10Görebiliyorsunuz zannediyorum.
32:12Bakın nasıl pişmiş.
32:14Hiç yani, o kadar taze ki bezelye, hiç şeye gerek yok.
32:21Haşlayıp koymaya gerek yok.
32:22Hem rengini yeşil muhafaza ediyor, bir güzellik veriyor.
32:26Hem de pişmiş oluyor bu şekilde.
32:29Efendim, afiyet olsun, lezzet olsun, hayatınızda bir renk olsun.
Yorumlar