00:02Amada Serra da Mantiqueira, não é isso, Débora?
00:04Débora, você nasceu onde?
00:07Eu nasci no estado do Rio, no interior do Rio de Janeiro.
00:09Não é possível.
00:10Então daqui a pouco eu quero falar pra vocês sobre essa história de nascimento aí.
00:13Gente, depois da gente acompanhar essa série muito legal sobre o queijo da mantiqueira,
00:18aqui no JTV, recebemos hoje então a Débora Martins Ferraz, né,
00:23que foi eleita a melhor queijista do Brasil recentemente no Mundial do Queijo,
00:27aqui em São Paulo, do qual a Nilco TV, né, que faz parte do Grupo Bandeirantes,
00:32é uma das parceiras desse evento, divulga bastante, né, com o nosso sabor e arte,
00:36com todas as nossas emissoras, Band News, aqui o canal Terra Viva, Agro Mais,
00:40enfim, é uma alegria tê-la conosco aqui, viu, Débora?
00:43É, pra mim também.
00:43Bom, pra começar, pra início de conversa, né, como é que você começou essa carreira de queijista?
00:49Como é que surgiu isso?
00:50Então, a minha família é produtora de queijo lá na mantiqueira,
00:53onde a gente tava falando agora há pouco,
00:55Então, nós somos produtores de queijo há quase 30 anos
00:59e eu fiz uma carreira não tão linear, eu acabei estudando em outra área.
01:04Qual área?
01:05Eu sou formada em fisioterapia.
01:07Nossa!
01:08Fiz minha graduação, vim pra São Paulo pra fazer meu mestrado,
01:12trabalhei por 14 anos no Hospital das Clínicas
01:15e fiz toda uma carreira na área da saúde,
01:17mas eu sempre tive ali uma vontade muito grande
01:20de trabalhar com alguma coisa relacionada aos negócios da minha família,
01:24onde eu cresci e eu tinha um amor muito grande, né,
01:27por aquela área, pelo queijo em si.
01:29E aí, depois da pandemia, me deu essa vontade maior ainda,
01:32eu falei, eu vou abrir uma loja aqui em São Paulo
01:34pra eu tentar trabalhar com queijo, mesmo que à distância,
01:38e ter uma ligação.
01:39Falei, vou vender queijo.
01:40Seu pai, sua mãe, o pessoal fazendo queijo.
01:42Todo mundo lá.
01:42E você vendendo queijo aqui.
01:43Falei, não, eu vou tentar apresentar,
01:45mas já que eu tô aqui em São Paulo,
01:46eu vou apresentar pras pessoas o que é o queijo,
01:48ensinar o consumidor a comer melhor o queijo.
01:51E aí, comecei a estudar, ia atrás e conheci a profissão queijista.
01:54E foi daí que eu me apaixonei, eu falei,
01:56nossa, existe um profissional especializado em queijos
01:59e eu acho que tem um mercado muito promissor
02:03e um mercado também pedindo por esse profissional.
02:05E o que é esse profissional?
02:07Quem é a queijista ou quem é o queijista?
02:09Então, o queijista, ele é o profissional responsável
02:12por fazer essa ligação, essa ponte entre o produtor,
02:15quem produz o queijeiro, até o consumidor final,
02:18que é quem consome, quem é amante de queijos
02:20de uma forma geral.
02:21E o nosso objetivo, além de fazer essa ligação,
02:24é promover uma experiência mais completa para quem consome.
02:27Então, a gente conta toda a história do queijo,
02:29a gente entende dos processos de fabricação,
02:33a gente entende, na hora que chega na nossa mão,
02:35dos processos de armazenagem,
02:37a gente ensina para vocês combinações, harmonizações,
02:41até chegar na sua mão e você realmente se decidir
02:44pelo que você gosta e o que você quer levar.
02:46Vamos fazer o seguinte, você está lá na sua loja,
02:48aqui é o balcão, chega para cá,
02:50nossa equipe preparou para você, você tem esse queijo aqui,
02:52o cliente está ali, o cliente está ali do outro lado da tela,
02:56é o telespectador, você vai explicar para o cliente,
02:59para o telespectador, que queijos são esses,
03:01o cliente chegou, e aí o queijista faz o quê?
03:03Ele só vai vender o queijo?
03:05Não, então, acho que esse é o maior desafio,
03:08porque a gente percebe que as pessoas,
03:10de uma maneira geral, elas gostam muito de queijo,
03:12mas elas não sabem comprar, não sabem consumir,
03:15às vezes nem ainda se encontrou ali naquele mundo.
03:18Entendi, e você trouxe esses aqui, por quê?
03:20O que você quer mostrar?
03:21Eu estou vendo que tem muita diferença,
03:23tem queijo de massa, como é?
03:25Amarela, gorda, como é que é?
03:26Tem fungo, explica para nós isso aqui,
03:28por que você trouxe isso?
03:29Eu tentei trazer quatro queijos bem distintos,
03:31eu trouxe queijos do estado de Minas Gerais,
03:34já que a gente está falando da Serra da Mantiqueira.
03:36Pode falar os nomes, fala os nomes.
03:36É, eu trouxe o queijo azul da Mantiqueira,
03:39o queijo capim mantiqueira,
03:41eu trouxe um tipo camembert duplo creme,
03:43e eu trouxe um queijo produzido na região da Serra da Canastra,
03:46esse não é o Mantiqueira, mas os outros três sim.
03:49Você sabe os produtores?
03:49Quero valorizar os produtores, pode falar o nome dos produtores aqui,
03:52porque eles tiram o leite, eles vão, fazem toda a pastagem,
03:56cuidam da ração, cuidam da comida,
03:57então o produtor tem que ser valorizado, quem são os produtores?
04:01Então, o capim mantiqueira e o azul da Mantiqueira,
04:03da Cite Paiolzinho, que é da minha família.
04:05De Cruzilha.
04:06De Cruzilha, no sul de Minas.
04:08O tipo camembert duplo creme é da Queijaria Legiane, de Aiuro Oca.
04:13Ricardo, não combinei isso, hein?
04:15Um abraço para você, para a Leandra, para todo mundo aí.
04:17É que realmente é um queijo muito bom,
04:19e eu trouxe esse produzido na região da Serra da Canastra,
04:22em São Roque de Minas, que é da Fazenda Capão Grande, da Solange.
04:24Estive lá, visitei lá, conheço lá também.
04:26Uma produtora muito querida, que produz queijos de muita qualidade.
04:30E aí, o que você fala para o cliente sobre isso?
04:32O que você vai explicar?
04:33Normalmente, quando o cliente chega até a nossa loja,
04:36chega para um queijista, um profissional especializado,
04:38a primeira coisa que a gente quer entender é o que ele gosta,
04:41o que ele tem vontade de consumir.
04:42E a partir daí, a gente vai apresentando os queijos de acordo com as suas famílias.
04:46Então, a gente explica.
04:47Por exemplo, esse aqui, tipo, camembert, é um queijo inspirado,
04:50nombrino, camembert francês.
04:51É um queijo de mofo branco, então ele é um queijo que é mole, macio por dentro.
04:55Combina com o quê?
04:56Muito com uma geleia de frutas, com mel, castanhas, vai muito bem.
05:01O azul da mantiqueira?
05:02O azul da mantiqueira é um queijo de mofo azul,
05:03inspirado no roquefort, no gorgonzola.
05:06Combina com o quê?
05:07Combina muito bem com mel também, com figos, geleias, doces.
05:10O de São Roque de Minas aqui, o da Canastra?
05:12Esse vai muito bem com doce de leite goiabada, par perfeito.
05:16E o outro que eu esqueci, capim?
05:17O capim mantiqueira, que é inspirado num parmesão,
05:19ele é maturado por mais ou menos uns 14 meses,
05:22um queijo bem salgado, bem potente,
05:24vai bem com uma charcutaria, um salame, uma copa,
05:27ou até mesmo um fio de mel, alguma coisa bem delicada para acompanhar.
05:30Então o queijista nada mais é do que um sommelier de queijo?
05:33É, se a gente fosse fazer um paralelo é isso.
05:35Um paralelo com o vinho.
05:35E os vinhos, você também já consegue harmonizar os vinhos com esses queijos?
05:38Sim, dá para a gente fazer uma brincadeira legal.
05:40Para um queijo de mofo branco mais delicado,
05:44a gente vai para um vinho branco mais suave, mais leve, com menos corpo.
05:48Mais acidez para acabar com a gordurinha ali, né?
05:50Pode ser também, um vinho com mais acidez vai contrabalancear bem com o queijo com mais gordura.
05:55Boa.
05:56O azul da mantiqueira, a gente pode ir para um vinho de colheita tardia,
06:00que é um vinho mais doce, ou então um vinho do porto,
06:02alguma coisa para fazer um contraste legal com a amargor natural do queijo.
06:06Tem um colheita tardia aqui em São Roque espetacular.
06:09Ó, maravilhoso, tem um colheita tardia aqui em São Roque da Góis.
06:12E o outro?
06:13O canastra, produzido na região da canastra, né?
06:16É um queijo meia cura, vai muito bem com um tinto leve, mais frutado,
06:20um pinot noir, um tempranilho, são vinhos que vão bem.
06:22Um cirrado da mantiqueira, não, né?
06:23Pode ser, pode ser também, vai bem também.
06:26E aí o capim mantiqueira já é um queijo mais potente,
06:28aí ele já pede também alguma coisa mais potente para combinar.
06:30E você pode ir para vinhos mais intensos, mais amadeirados, passados em barrica,
06:35que também vai combinar super.
06:37Débora, por que você foi eleita a melhor queijista?
06:39O que diferenciou você dos seus colegas que são profissionais,
06:43são tão bons quanto você?
06:45Como é que analisa o melhor queijista?
06:47Então, na verdade é um concurso com muitas fases, foram seis fases.
06:50Aqui as fotos lá.
06:51Esse aqui é de um concurso que eu participei em Itaiandu,
06:54aqui eu lá na loja.
06:56Mas por que você foi eleita a melhor?
06:58Então, é um concurso com muitas fases, são seis fases.
07:01Eu considero que eu me preparei bastante,
07:03os profissionais realmente que competiram comigo eram muito bons,
07:05muito competentes.
07:06Mas eu acho que eu consegui manter o foco,
07:09eu consegui desenvolver bem, assim,
07:12tudo que eu venho aprendendo ao longo desses anos de trabalho e de estudo,
07:15com muito foco, muita dedicação.
07:17É um concurso que exige muito foco mesmo,
07:20porque é muita pressão, é o horário contando ali,
07:22você tem que fazer tudo com o tempo.
07:24E eu acho que o conhecimento te eleva,
07:27e aí é muito estudo, muito correr atrás.
07:29Muito bom.
07:29Acho que foi isso que me diferenciou.
07:31Parabéns, que alegria ter você aqui.
07:34O Wellington, cadê a foto que eu mandei para você aí?
07:36Deixa eu mostrar aqui rapidinho uma curiosidade, gente.
07:38Porque os pais da Débora vivem em Cruzilha,
07:41o Laticínios é em Cruzilha, sul de Minas.
07:43Esse aqui é meu RG.
07:45Eu nasci em Cruzilha,
07:46fui criado em liberdade,
07:48Augusto Pestana, que pertence à comarca de Eirooca,
07:51e como um bom mineiro, sou um apaixonado por queijo,
07:54você não teve esse privilégio de nascer em Cruzilha,
07:56eu tenho o maior orgulho de nascer em Cruzilha,
07:58e o orgulho de ser cidadão aíurocano,
08:00de ser cidadão de Baipendi,
08:02Baipendiano também, muito obrigado a todos aí,
08:04mas o orgulho nosso é falar de queijo.
08:06Muito, com certeza.
08:06Eu adoro falar de queijo e da Mantiqueira, viu Débora?
08:08Eu também.
08:09Parabéns, tá?
08:10Obrigada.
08:10Parabéns pela sua família,
08:11por manter a tradição do queijo,
08:12e para você, veio desbravar,
08:14você fez o papel do bandeirantes ao contrário.
08:17Totalmente, sem medo e com muita coragem.
08:20Muito obrigado, que alegria tê-la conosco.
08:22Viu, parabéns, Débora.
08:23Obrigada, obrigada mesmo.
08:24Tá bom, valeu.
08:24Tchau.
