00:00Você conhece o processo de produção do cacau que faz o seu chocolate?
00:04Estamos aqui em Linhares visitando uma fazenda de cacau
00:08para conhecer como é o trabalho para a produção de um fruto mais sustentável,
00:13o que se reflete em melhorias para o meio ambiente e também no sabor.
00:19Aqui, a fruta divide espaço com a seringueira,
00:23que por ser mais alta, ajuda a proteger o cacaueiro com a sombra e contra o vento.
00:29Ao mesmo tempo, a fazenda ganha com a venda do látex, que vem da seringueira.
00:34E o cacau daqui é mais sustentável.
00:37A irrigação é feita por gotejamento, ou seja, a planta recebe a quantidade exata de água necessária.
00:44Além disso, também é realizado o controle biológico,
00:49associado à utilização do manejo integrado de pragas e doenças.
00:54O resultado é uma maior produtividade por hectare.
00:58O nosso preço é diferenciado, porque teoricamente também tem uma amêndoa melhor.
01:02Nós só entregamos amêndoas tipo 1, ou especial.
01:05As amêndoas dessa e de outras 300 fazendas no Espírito Santo
01:10formam 6% do cacau capixaba usado nos chocolates da Garoto e Nestlé.
01:17Do plantio da muda de cacau à colheita do primeiro fruto, são em média 3 anos.
01:23Depois da colheita, é preciso deixar as amêndoas com a polpa em um reservatório.
01:28É ali que acontece o processo de fermentação.
01:31As amêndoas ficam aqui na casa de fermentação de 5 a 7 dias, no máximo.
01:37Isso aqui é um termômetro.
01:39Aqui a gente mede ele em 3 alturas da massa e, de acordo com a temperatura, a gente vai revirando.
01:46Você coloca 48 horas, revira e depois todos os dias.
01:5150, 52 graus chega.
01:53Chega então a vez da secagem.
01:55As amêndoas ficam nesse local durante mais ou menos uma semana.
02:00O dia que você coloca aqui, você tem que mexer o tempo inteiro, umas 3 vezes por dia.
02:05Aqui, o fruto é explorado ao máximo.
02:08A casca seca é usada para compostagem e para reduzir o uso de defensivo químico.
02:15Do cacau, são produzidos chá, cocada, mel e os nibs.
02:22E como as amêndoas se transformam em barra ou bombom.
02:26Na fábrica de processamento, as amêndoas são limpas e secas, torradas e moídas, se transformando em nibs de cacau.
02:34Depois, são derretidas, formando o líquor de cacau, que é a pasta base do chocolate.
02:51Já em Vila Velha, o processo todo começa na área de refino.
02:55Conhecemos algumas linhas de produção de chocolates e bombons, como o famoso serenata de amor.
03:01E é claro, não deixamos de provar.
03:04O wafer recebe o recheio e passa por uma geladeira.
03:08Para montar a caixa de bombons, a máquina dosa cada unidade de acordo com o programado.
03:14É a tecnologia agilizando a fabricação e a embalagem dos vários sabores de barra.
03:20E aí, deu vontade?
03:21É tudo produzido no nosso Espírito Santo.
03:24E aí, deu vontade?
03:28Obrigado.
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