- hace 3 horas
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00:00Uy, qué rico lo que tenemos aquí en la mesa.
00:03Vean, hoy nuestro querido José, quien vuelve a la cocina de buen día.
00:07¡Eso, José!
00:08Lo sacamos de la montaña, hey, y lo trajimos para acá.
00:11De los fríos al calorcito de la capital.
00:13Pero es que una sopita o una crema, la verdad que siempre es bienvenida, ¿verdad, Jenny?
00:17Vean esto, vean esto, vean cómo se mueve.
00:20¡Qué bonito!
00:20Vean cómo se mueve, vean la delicia.
00:23Además, hubo un momento, y sé que todavía, donde estos bolsitos de pan se pusieron muy de moda.
00:29Muy de moda, correcto.
00:29Y realmente es fácil de preparar, nada más que puede verse muy intimidante, ¿verdad?
00:34Correcto, y eso es una receta muy fácil, muy cómoda, muy económica.
00:37Lo que nos puede salir más caro sería el pan.
00:39El pan, ¿y cómo lo pedimos, por cierto, cuando uno quiere decir?
00:42Vamos a la panadería, ojalá una panadería artesanal, y pedimos una hogaza artesanal.
00:48Hogaza artesanal.
00:48Correcto, hoy en día hay de masa madre, hay gluten free, hay muchas, muchas opciones para las diferentes dietas que
00:57llevamos.
00:57Oiga, le pusieron la garganta de hey.
01:01Mataron los cachetitos rojos.
01:03Es que a José, ustedes tal vez lo han visto si han ido a Montirol, ¿verdad?
01:06Correcto.
01:06Que está allá en San Rafael, a Río Río.
01:08Pero bueno, hoy lo trajimos para que nos enseñe a preparar.
01:10Yo le traigo cupito de nieve.
01:12Con buena nieve.
01:13A Monti.
01:16José, saludos a tu mamá, doña Sinia, que está ahí pendiente del programa.
01:19No, Julia.
01:20Ah, doña Julia.
01:21Doña Julia, sí.
01:21No, doña Julia.
01:22Vean, yo estoy muy entusiasmada de ver cómo se comienza.
01:25Claro, por supuesto.
01:25Porque quiero hacerlo en mi casa, José.
01:27¿Por dónde arrancamos?
01:27Ok, por empezar, acá tengo papita que es hervido con un poquito de sal.
01:33Ajá.
01:33No le voy a botar todo el agua porque no es necesario.
01:36Vamos a utilizar un poquito el agua de cocción.
01:39Ok, y está pelada, vean, solo sal y ya.
01:41Correcto.
01:43Ok, ahí la tenemos.
01:45Que quede suave, suave, suave.
01:47Que quede suave, suave.
01:48Aquí lo que yo hago es el cuchillo.
01:51Ajá, ya está.
01:51Inclusive.
01:52Y si se viene, todavía no.
01:53Se deshace, correcto.
01:57Estamos todavía empapados, ¿verdad?
01:58Es que la papita, qué rico y qué rico.
02:01La papa es muy nutritiva, es saciadora, es barata, a veces, no siempre.
02:08Vamos a hacer una crema de papa y puerro.
02:10Vamos a hacer una crema de papa y puerro.
02:13Lo que me decía Nati de la diferencia entre el puerro y el cebollino.
02:17Ajá.
02:18El puerro es el que encontramos, el que es grueso.
02:21Ajá.
02:22Grueso y largo.
02:23No encontré, entonces lo podemos sustituir por cebollino porque es lo mismo.
02:27El sabor es parecido, ¿verdad?
02:29El puerro tiene un sabor más a huerta.
02:33A huerta.
02:35El cebollino ya es un poquito un sabor más a cebolla.
02:38Ok.
02:39Sí, sí, pero tiene un toque rico.
02:41Correcto.
02:42Bueno, aquí ya tenemos, le ponemos un poquito del agua de cocción.
02:47Ojo, tened mucho cuidado cuando licuamos algo caliente.
02:50Ay, se explota.
02:51Porque como se forma el vacío, nos va a explotar.
02:54Ok.
02:55¿Cuánto de papa echaste ahí?
02:57Aquí tengo aproximadamente un kilo de papa.
02:59Un kilito de papa.
03:00Le vamos a poner leche evaporada.
03:05No, normal, a temperatura normal.
03:07A temperatura ambiente, puede ser leche evaporada, puede ser leche entera, puede ser leche deslactosada.
03:13¿Te voy recogiendo acá para tener esto?
03:15Ah, bueno, perfecto. Muchísimas gracias.
03:16A gusto.
03:19Tapo, le quito la tapa.
03:20Para que no haga el...
03:23Un limpecito limpio, valga la redundancia.
03:25Y empezamos poco a poco.
03:27Qué buen toque.
03:28Sí, a mí me pasó una vez.
03:30Sí, uy, no.
03:31Y eso es peligroso, sí.
03:32Claro.
03:33Claro.
03:35Ay, la cocina, pérese, a ver.
03:37Ay, aquí ya.
03:38Ajá, listo.
03:39Perfecto.
03:40Y ellos...
03:41Ay, no.
03:41Ya le tenemos.
03:43Revisamos un poquito la consistencia.
03:46Ajá.
03:50¿Ves?
03:51Es como un puré líquido, prácticamente.
03:54Ajá.
03:54Esto lo tenemos por acá.
03:56Y en una ollita, para adelantar un poquito la receta, yo lo que tengo es tocineta.
04:02Uy, qué rico.
04:03La receta dice que hay que botarle la grasita a la tocineta.
04:07Pero...
04:07En un personal, no se la vamos a botar.
04:10Ay, qué lástima.
04:10Correcto.
04:11Es lo que era el sabor.
04:12Ok, la tocinetita.
04:14Bien, este, cocinadita.
04:16Le voy a poner, ahí sí, un poquito más de grasa.
04:18Ajá.
04:19Pero ahí...
04:20Es un ratito, es un ratito.
04:22Además, si está un día frío, se calienta.
04:24Correcto, exactamente.
04:26Derretimos la mantequilla.
04:28Ya tenemos la tocineta lista.
04:31Le vamos a incorporar una cebolla picada.
04:36Finamente picada, como ustedes gusten.
04:39A mí, en lo personal, me gusta finamente picada.
04:42¿Cómo se hace mientras ya vas preparando eso para que el pancito no se suavice?
04:47¿O el pan está preparado para sostener todo el contenido?
04:51Correcto.
04:51Ahorita lo que vamos a hacer es preparar este.
04:53Entonces, te voy a enseñar.
04:54Hay dos secretos.
04:55El pan, esta hogaza como tal, es dura y es seca.
04:59Entonces, no hay ningún problema.
05:00Otra puede ser quitarle la tapita a la miga, la metemos al horno cinco minutitos.
05:05Ah, ok.
05:05Eso va a hacer que se toste toda la parte de adentro y nos aguante más.
05:08Qué buen toque.
05:09Pero el secreto es hacer cremas.
05:11Como son más espesas, aguantan mucho más.
05:13Claro.
05:14He visto que también ponen pasta.
05:16Pasta.
05:17¿Verdad?
05:18¿Pasta?
05:18¿Pasta?
05:19Sí, una hogaza con, qué sé yo, espagueti a la carbonara o...
05:24Qué rico.
05:25Correcto.
05:25Qué rico.
05:26Es que ya entre todo lo que uno va aprendiendo, porque el otro día, ¿te acordás que aprendimos
05:30a hacer...
05:30Los huevos pochados.
05:31Sí, la carbonara original.
05:33Ah, sí.
05:33Ah, sí, con vos los huevitos pochados.
05:35Mira, hay huevos pochados dentro de esto.
05:38Nunca lo había pensado.
05:39¿Por qué no?
05:40Sí.
05:40Podría ser.
05:41Pero se rompen ahí, entonces no se riega.
05:45O pedimos una hogaza chiquitita.
05:47Ajá.
05:47Y lo haces ahí.
05:48Ajá.
05:49Qué bonito.
05:49Perfecto.
05:49Ahí sí.
05:50Mi hogaza.
05:51Mi hogaza de huevo pochado.
05:53Y yo, mi cara con todos los huevos ahí rojo.
05:55Y el pancillo.
05:57Incorporamos el apio.
05:58Solo llevas tus dos vegetales.
06:01Cebolla y apio.
06:02Nada más.
06:02Muy bien.
06:03Me encanta que uno pensaría que por ser una receta así como, verdad, muy fina.
06:08Que se ve difícil.
06:09Pero son cosas que tenemos en la casa.
06:11Yo creo que a excepción de la tocineta, que es como a veces uno se da el lujillo de comprar
06:15la tocineta.
06:16¿Podría dárselo para hacer esto?
06:18Bueno, ¿sabes qué no mantengo yo en casa?
06:20El cebollino.
06:20El cebollino.
06:21Yo uso cebollino para recetas especiales.
06:23Correcto.
06:24Entonces yo digo, ay, voy a cocinar tal cosa que lleva cebollino, pero uno lo encuentra
06:27más.
06:27Igual, el cebollino es comprarlo en el momento.
06:30Exacto.
06:31Porque se te marchita mucho.
06:34Esta es ajito con aceite.
06:36Ajá.
06:36Que siempre en mi cocina va a haber ajito con aceite.
06:38Ay, qué rico.
06:40Le ponemos pimienta.
06:43Un poquito.
06:45¿Eso qué es?
06:45Pimienta.
06:46Pimienta.
06:46Un muchito.
06:47Un muchito.
06:48Un muchito.
06:49Para que pique.
06:50José, ¿qué le gusta a la gente?
06:51Vos que vivís ese entorno de restaurante, ¿qué busca más el pico cuando salen a comer?
06:57Porque digo, uno sale a comer y después dice, ay, yo quiero hacer esto en mi casa.
07:01Sí, tenemos bastantes y variados gustos.
07:03Hay quien va por lo dulce.
07:05Ajá.
07:05A todos les gusta mucho lo que son los croissants rellenos de crema pastelera o de nutella.
07:10Ay, dije.
07:10Hay quienes van por los salados.
07:13En el restaurante tenemos hogazas rellenas de lomito, pollo y camarón también.
07:17Sí, qué buena idea.
07:18Eso va al horno gratinado.
07:20Uy, sí.
07:20Y es una opción, con esos fríos y esas lluvias que hacen allá arriba, ¿verdad?
07:24Entonces, digo.
07:25Bueno.
07:25Queda perfecto.
07:26Bueno, nos enseñás cómo se corta también el pan.
07:29Claro, perfecto.
07:29Aquí lo que vamos a hacer es, ya tengo todo su frito, incorporo la papa que licuamos con la leche.
07:37Ay, qué delicioso.
07:37Vean la consistencia, es cremosita, gracias al almidón de la papa.
07:42¿Y hay que dejarla reposar o así de una vez saliendo de la licuadora puede pasar?
07:48Lo que hacemos es bajamos un poquito, terminamos de revolver y vamos a cortar el hogazo.
07:57¿Te termino el hogazo para qué?
07:59Claro, por supuesto, gracias.
08:01Para que puedas ir enseñándonos el toque.
08:03Ok, el hogazo es simple, nada más le cortamos la tapa.
08:05Ajá, vea, Jenny, no se pierda ese paso.
08:07Sí, es mi favorita pregunta.
08:08¿Yo me puedo quedar con la tapita?
08:10No, no.
08:11El problema es que la tapita va a partir de la mitad, ¿verdad?
08:14Ok, quitamos la tapita y con otro cuchillito de sierra, hacemos un borde.
08:20¡Qué fácil!
08:21¡Ay, ve!
08:24Y lo que hacemos es simplemente sacar la miga.
08:27La miga.
08:27¿Ves que se viene toda solita?
08:29¡Qué bien!
08:30Y me gusta porque hoy José trajo dos presentaciones, en hogaza o en la tacita.
08:36Entonces, esas migas que vos estás retirando, José, también se pueden tostar y reutilizar
08:40a manera de crutón gigante.
08:42Correcto, inclusive puedes guardarlo para una ensalada.
08:44También.
08:45Muy raro que yo quiera ponerle maíz a esto.
08:47Puedes ponerle maíz perfectamente.
08:48Le me ocurrió, como cuando las mamás, bueno, mi mamita que hacía una salsa blanca toda rica,
08:53me acordó cuando le ponía maíz dulce.
08:55Inclusive, maíz y petipas o abejas.
08:56¡Oh!
08:58Entonces, ya que la tenemos lista, con un cucharón, rellenamos.
09:04¡Y voilà!
09:05¡Y voilà!
09:06¡Ay, qué bonito!
09:07Como decimos, así y ya.
09:08¡Qué hermoso!
09:09¡Lindas, vea!
09:10¿Y olores?
09:11¿Por partes?
09:11Sí.
09:12Permiso, ¿me puedo sentar aquí?
09:13Por supuesto, bienvenida.
09:15Déjelas caer.
09:16Déjelas caer.
09:17Le ponemos quesito mozzarella, un poquito de cebollino, y para decorar, paprika ahumada,
09:24o pimentón.
09:26Y ya tenemos una idea que podemos compartir ahora con los de los mundiales.
09:30Justo a tiempo.
09:30Para ver el partido correcto.
09:31Así que hay que saber llegar.
09:33Hay que saber llegar.
09:35¿Qué pasa si lo quiero gratinar así un segundo?
09:38Perfectamente.
09:38Puedo meterlo al horno, 350 o embrollo, como quieras, cinco minutos y listo.
09:42Que no se vaya a quemar.
09:43¡Qué delicioso!
09:45¿Con qué lo acompañamos de tomar?
09:46¿Usted qué nos dice?
09:47¿Es de sabor así, de papita?
09:49Bueno, si es una cenita y como tiene tanta grasita, un vinito blanco sería opción número uno, o un tecito
09:57verde.
09:58Tecito verde.
09:58¿Y eso es plato fuerte?
10:00Eso es plato fuerte.
10:01¿Por qué?
10:01¿De vos?
10:02Dinos que sí, yo.
10:03Ok, Pochotón.
10:04Pregunta, pregunta de etiqueta y protocolo.
10:06Cuando a uno le enseñan uno cómo se lo come.
10:08Bueno.
10:09Se lo agarra, agarra el pedazo de pan.
10:12Por etiqueta y protocolo y empezamos con una cucharita.
10:16Una vez que nos terminamos el relleno, ya podemos ir partiendo el pan.
10:19Ay, ¿uno no puede comer pedacitos de pan?
10:22Es que se puede.
10:23Es el pedazo.
10:24Es el pedazo.
10:27Ay, qué bueno, pero uno le puede poner a la gente pedacitos de pan para que.
10:30Ay, qué lindo.
10:31Por eso.
10:31Como es así.
10:32Ay, le encanta ir.
10:34Muy linda, José.
10:35Muchas gracias.
10:35Gracias.
10:37Bueno, ahí está Cocina Batú.
10:39Cocina Batú, correcto.
10:40Nos pueden buscar en redes sociales.
10:41Perfecto.
10:42Igual nos pueden visitar en Montirol.
10:45Excelente.
10:46Ahí estamos.
10:46¿Dónde está Monti?
10:47Un gatito precioso.
10:48Monti está muy bien.
10:49No lo conozco, pero lo vi.
10:51Anda muy mal portado, se anda peleando terriblemente con cualquier cosa que encuentre.
10:55Anda con pelea en gatuna.
10:58Sí, entonces yo llego y no tiene pelo.
11:00Ay, amor.
11:02Cocito, bueno, ahí, pero.
11:03Que Diosito te lo cuidemos.
11:05Gracias.
11:06Bueno, gracias, José.
11:06Que les está pronto, José.
11:07Claro, nos esperamos.
11:09Mañana nos vemos a las 8 de la mañana y que Dios los bendiga.
11:12Chao.
11:13Chao.
11:13Nos vemos.
11:14Hasta luego.
11:14Chao.
11:15Chao.
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