00:00O arroz é um dos alimentos mais tradicionais na mesa do brasileiro, que por estar tão presente no nosso prato,
00:07o modo de preparo varia de uma pessoa pra outra.
00:10Tem gente que gosta do arroz mais soltinho, tem gente que coloca ele com um pouco mais de tempero, tem
00:15o arroz carreteiro e até de mariscos.
00:18Mas independentemente disso, muita gente se pergunta, é preciso lavar o arroz antes de cozinhar? Isso faz diferença?
00:25É mesmo, é? Olá, meu nome é Raquel Dalla, eu sou nutricionista clínica funcional e a gente vai bater um
00:33papo aqui hoje sobre o arroz.
00:42Quando a gente fala sobre lavar ou não lavar o arroz, e aí, certo ou errado? Não existe um certo
00:50ou errado, existe a questão de que,
00:53quando a gente faz um processo de coxão, né, a gente já perde nutrientes ali naturalmente, então a gente precisa
01:00levar em consideração algumas questões.
01:02O arroz, ele já vem de um processo de industrialização, onde ele perde camadas importantes de vitaminas, minerais, né, nutrientes.
01:12Pobre nutrientes nessa questão, porque ele já vem ali sem camadas importantes.
01:19Quando a gente lava esse arroz, a gente vai tirar um pouco mais disso, quando a gente cozinha ele, a
01:26gente já vai tirar mais um pouco disso.
01:28Então, naturalmente a gente vai perder nutrientes.
01:30Isso é ruim?
01:31Se a gente pensar que a gente só vai comer arroz, sim, mas a gente não come só arroz, a
01:38gente come outros alimentos.
01:40A gente pode complementar essa ausência de nutrientes que vai estar ali pelo processo de coxão com outros alimentos.
01:48Então, assim, não é um crime lavar o arroz, não é um desperdício lavar o arroz.
01:54Eu acho que a gente pode lavar menos vezes, né?
01:57A gente pode lavar, se você faz quatro lavagens ou três lavagens, lave duas vezes e adapta isso na água
02:06do cozimento do arroz.
02:07E esse hábito de lavar o arroz, né, essa coisa toda histórica, cultural que a gente vê, isso vem das
02:14famílias mesmo, da cultura familiar de cada casa, né, de cada ambiente, de cada região.
02:21E eu acho que a gente tem que trazer essa questão da culinária, mas para a personalidade de cada indivíduo,
02:30né?
02:30Não existe um certo e errado na culinária.
02:32Existem técnicas, eu acho isso muito fantástico, né, como uma pessoa que cozinha, que tem uma empresa que faz isso.
02:40Só que eu acho que o toque de cada um é o que vale na culinária.
02:44Então, se você tem o hábito de lavar o arroz, você pode dosar isso, como a gente falou.
02:50Mas, se você também não tem o hábito de lavar, você não está errado por isso, tá?
02:55E aí você vai reproduzir ou ensinar esse hábito que você tem para as demais pessoas da sua casa, para
03:04os seus descendentes.
03:06E aí isso vai virando um hábito cultural mesmo, né?
03:09É uma questão de cultura culinária e cultural da região, da casa, de cada família.
03:15E isso eu acho muito bacana a gente exercitar essa personalidade dentro da cozinha.
03:21Deu para perceber que não faz muita diferença, né?
03:24A escolha de lavar ou não o arroz vai do gosto de cada um.
03:28O importante é caprichar na hora de fazer esse alimento tão tradicional na cultura brasileira.
03:35Música
03:41Música
03:42Legenda por Sônia Ruberti
