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00:04Es preocupante tener que, tal vez, cerrar las fuentes de trabajo.
00:15Ni siquiera en pandemia se han incrementado de esta manera las verduras.
00:22El bolsillo de los caseritos cada vez se va achicando.
00:31Muchos no, muchos de los que ya están cerrados, posiblemente no vuelvan a recuperarse, no vuelvan a salir.
00:42Parte de lo que queda luego de 43 días de bloqueos, conflictos sociales y movilizaciones.
00:50Los más afectados son los sectores que produce el sector gastronómico,
00:53que lastimosamente se ha visto en la necesidad de cerrar negocios, despedir gente y verse frente a la espada y
01:01la pared.
01:02¿Qué hago? ¿Qué hago con mi familia que necesita recursos?
01:06¿Qué hago con mi negocio?
01:08Que lastimosamente los insumos están por las nubes, que no hay productos,
01:11que tengo que cancelar parte de mi menú porque no hay que ofrecerle a la población.
01:16Y una situación muy crítica también a la que se están enfrentando.
01:19Es por eso que hemos invitado al presidente de la Asociación Gastronómica de la Paz, Ernesto Olivares, está con nosotros.
01:25Bienvenido y por favor amplifique esta información.
01:28Son 122 afiliados con los que cuenta justamente la asociación,
01:31de los cuales el 50% se ha visto en la necesidad de cerrar los negocios debido a los conflictos.
01:37Efectivamente, Marcela, muchas gracias por darnos la oportunidad de manifestarnos a la opinión pública
01:44y dar a conocer el desastre en el cual estamos inmersos en este momento
01:50la gran parte de los negocios gastronómicos de la ciudad de la Paz y de la Asociación Gastronómica.
01:54Estamos hablando que el 50% están cerrados.
01:57De ese 50% muchos no van a volver a abrir.
02:00Tenemos cargas sociales, cargas operativas, alquileres, impuestos, cuotas que seguir pagando de impuestos,
02:08más impuestos y tenemos la responsabilidad de conseguir insumos
02:14que ahora se ha vuelto una misión imposible.
02:18Los insumos han triplicado de precios, duplicado en muchos casos, muchos de ellos han desaparecido
02:24y todo eso a costa de que, en muchos casos, de nuestra propia rentabilidad,
02:29lo cual significa que estamos subvencionando porque no podemos aumentar los precios.
02:34Los precios no se pueden aumentar.
02:36Si se aumenta es un 5 o un 10%, pero no en la relativa necesidad que deberíamos tener.
02:41¿Por qué? Porque si no la gente no va a venir.
02:44De hecho, en este momento, llegar a un restaurante es algo que la gente se lo está pensando 5 o
02:516 veces.
02:51¿Por qué? Porque tienen que velar por su alimento en sus hogares.
02:56Entonces, nos hemos vuelto un recurso de lujo en una ciudad que era dinámica,
03:01en una ciudad que le gustaba mimarse, consentirse en nuestros restaurantes.
03:06Ahora no, ahora somos un artículo de lujo.
03:09Lastimosamente esto se ha visto, y no desde ahora, los restaurantes y todo el sector gastronómico
03:14se ha visto duramente afectado desde la pandemia, desde el 2020.
03:17El 2020, lastimosamente, se han visto afectados ahora, pero de una manera mucho más dura.
03:25Antes, los insumos, por ejemplo, si nos puede graficar, nos puede decir
03:29a cuánto, no sé, compraban ciertos productos y ahora cuánto están.
03:33Claro, mira, antes de los conflictos, una carga de papa estaba en unos 320, 350 bolivianos,
03:41aproximadamente, ahora, el día de ayer estaba en 1,400 y si encuentras, si encuentras, ¿no?
03:48Entonces, un restaurante no consume una carga de papa, consume unas 10, 20 cargas para una semana, dos semanas.
03:55Encontrar esas cantidades en este momento es imposible.
03:57Entonces, partamos por ahí.
03:59Lo mismo con la carne, ni hablemos del pollo, que ya es un artículo que es imposible conseguir.
04:04La gente está haciendo colas por conseguir un pollo, en cambio, un restaurante necesita 500 kilos, mil pollos, etc.
04:11Se nos ha vuelto imposible conseguir esas cantidades.
04:14Por eso es que muchos han preferido cerrar, porque no pueden abastecerse de insumos.
04:20Y, de hecho, grandes cadenas en la ciudad de La Paz que trabajan con pollo han cerrado,
04:25están cerrando justamente por ese quiebre de insumos.
04:28Y no solamente estamos hablando de que se cierra la puerta, se cierra la cortina.
04:32Son personas, son familias que dependían de un sueldo y que se han quedado desempleadas.
04:37Y no saben hasta cuándo, porque esta situación se alarga cada vez más, ya son 43 días.
04:42¿Han tratado de hablar con alguna autoridad del ramo o tal vez con alguno, no sé, legislador,
04:49algo para ver la forma de poder ayudarlos?
04:51Efectivamente. La semana pasada hemos presentado un anteproyecto de ley al presidente de la Cámara de Diputados
04:57y a la ministra de Turismo, en el cual estamos enfocándonos en el rescate y el fomento del pequeño y
05:06mediano empresario gastronómico.
05:08Con una batería de unos nueve artículos que hemos presentado, sobre todo para que podamos conseguir financiamiento,
05:16porque después de esto estamos endeudadísimos. Esto no acaba mañana, no acaba el día que abran las carreteras.
05:24En algún momento lo harán. Esto comienza recién ahora.
05:28La economía ha quedado destrozada para todo el año y si no es, hasta el próximo año.
05:34Entonces vamos a tener bastantes desajustes en nuestro, sobre todo en nuestro planteamiento económico.
05:40Y de parte del viceministerio de gastronomía hemos recibido un apoyo importante, han gestionado un plan de rescate
05:49y hemos empezado a trabajar junto con ellos para poder gestionar ante los ministerios competentes de economía, productividad y desarrollo
05:58sostenible
05:59el tema del fomento y rescate de las empresas gastronómicas.
06:02No nos olvidemos de que la gastronomía no solamente llega a tu mesa, sino que por detrás hay una cadena
06:09de proveedores, de empleos, de sueldos.
06:12Somos los que damos empleo a los más jóvenes, a las grandes carreras de gastronomía que en este momento en
06:19La Paz se impulsa con mucha fuerza.
06:21Somos los que empleamos a esta gente. O sea, estamos hablando de un motor económico importantísimo.
06:27Somos el vector del productor al consumidor. Nosotros generamos valor del ramo de perejil que está en el campo muchas
06:38veces estorbando.
06:39Para nosotros es el valor agregado en nuestras comidas. O sea, no somos una cadena de servicios, somos una empresa,
06:47una cadena de producción y de transformación en materia prima que en este momento está afectada en gran medida.
06:53Dentro de la Asociación Gastronómica de La Paz y Bien, son 122 afiliados que forman parte de la asociación,
07:00también se han comunicado con microempresarios. Ejemplo, los mercados, las caceritas, que también son parte gastronómica en nuestro departamento.
07:10¿Qué les han reportado ellas?
07:11Efectivamente. El día miércoles hemos tenido una reunión auspiciada por la viceministra de Gastronomía, Somaya Prado,
07:19en el cual hemos estado reunidos nosotros, hemos estado reunidos bartenders, hemos estado reunidos las caceritas de los mercados,
07:27la gente que hace venta en la calle, todo el sector gastronómico en su totalidad.
07:34No solamente el restaurante, sino todo el sector gastronómico.
07:37Y la situación es crítica. Estamos hablando que esto está golpeando sobre todo a la micro y pequeña empresa,
07:44que no tiene cómo subsistir. La señora que vende pollos en la esquina de tu casa, esa es la que
07:50ha cerrado,
07:50es la que no va a poder mantenerse y posiblemente no va a volver a abrir.
07:54La realidad es mala. ¿Por qué?
07:56Porque no pueden aumentar su almuerzo de 15 a 20 o 30 bolivianos como deberían hacerlo por los precios de
08:03los insumos,
08:03porque la gente no va a comprar. De hecho, en este momento no hay gente que esté comprando un almuerzo
08:10de 30 bolivianos.
08:11Eso es imposible. Entonces, es gente que está vendiendo en ese momento a precios de pérdida,
08:17justamente por el amor que tienen a su clientela.
08:20Y lo mismo pasa con los restaurantes. Nosotros también estamos trabajando en muchos casos a pérdida.
08:25¿Para qué? Para seguir manteniendo nuestros clientes.
08:29Y sobre todo para que nuestros clientes vean que nosotros somos responsables y estamos en las buenas y las malas.
08:36Lastimosamente, pero también lo hacen con un menú reducido y eso se ha notado en varios de los restaurantes
08:41que justamente se han visto afectados, todos en realidad.
08:45Para finalizar, presidente, ¿qué se le pide a las autoridades?
08:48¿Qué apoyo podrían brindar debido a esta situación tan dura por la que están atravesando?
08:54El apoyo es el primero, el que está pidiendo toda la población de La Paz y todas las fuerzas vivas
09:01de La Paz.
09:02Estamos pidiendo que terminen estos bloqueos.
09:06Esto no es posible que en el siglo XXI siga ocurriendo.
09:10La Paz no es la fuente de poder y no podemos seguir siendo la ciudad secuestrada.
09:19Esto es lo primero que le estamos pidiendo a las autoridades, junto con todos los sectores productivos de la ciudad
09:23de La Paz.
09:23Además, estamos pidiendo que nuestro proyecto de ley vaya por las vías legales y pueda ser considerado y pueda ser
09:33aprobado.
09:33¿Por qué? Porque nosotros requerimos esta ayuda.
09:36Nunca hemos tenido ayuda, ni con el COVID, ni con nada.
09:41El alivio financiero que ha prometido el gobierno es una tomadura de pelo.
09:47¿Por qué? Porque nos está obligando a nosotros a pagar deudas impositivas de cuando no estábamos generando nada de riqueza.
09:56Entonces, ahora sí le estamos pidiendo.
09:59Estamos pidiendo, primero, transferir nuestras unidades de servicio a unidades productivas para poder tener financiamiento a los bancos productivos a
10:08intereses bajos y, sobre todo, con garantías solidarias.
10:11Segundo, estamos pidiendo extensión de impuestos para todo el 2026.
10:16Estamos pidiendo el diferimiento de créditos por lo menos de seis meses sin pago de sobrecapitales, sobre intereses y un
10:27refinanciamiento legal.
10:28Y, sobre todo, algo que es muy importante, que en el alivio tributario se ha colocado el pago con UFBs.
10:37Las UFBs son una arma de doble fil.
10:41Las UFBs son un instrumento para que la economía y para que las deudas se mantengan con mantenimiento de valor
10:49sobre la inflación.
10:50Pero la inflación la ha creado el gobierno en las anteriores gestiones.
10:53Y este gobierno ha creado... ¿Nosotros por qué vamos a pagar una inflación que no nos corresponde por la mala
11:00gestión de los gobernantes?
11:01Entonces, necesitamos impulso.
11:04Ernesto Olivares, presidente de la Asociación Gastronómica de la Paz, gracias por habernos acompañado, amplificando también el pedido de todos
11:10los afiliados quienes se han visto afectados debido a estos 43 días de bloqueo en carreteras
11:14que se han visto perjudicados con pérdidas económicas, con despidos, con cierre de negocios y, lastimosamente, esto continúa.
11:21Gracias, presidente. Siete de la mañana, 52 minutos.
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