00:00La Comunidad de Madrid es uno de los destinos gastronómicos más versátiles de toda Europa.
00:04Tradición, innovación y diversidad conviven en la capital para ofrecer la mejor de las ofertas.
00:09Gastronomía madrileña con tintes internacionales, barrios de toda la vida con nuevas reinvenciones,
00:13propuestas gourmet, productos de mercado, tapeo, informal o menos degustación.
00:17En definitiva, Madrid en estado puro.
00:23Y para arrancar, ¿qué mejor que el castillo barrio de la Latina?
00:30León, ¿qué significa eso de cocina sin etiquetas?
00:34Básicamente porque nos encanta jugar con los sabores, tener la posibilidad dentro de la misma carta
00:38de tener una pasión de anchoas, unos boquerones o pasar a un taco de anguila o un higiri de foie
00:45y no tener que marcarnos sin guiarnos por ninguna línea.
00:48Aquí en Alto Bardera habéis conseguido fusionar la cocina más tradicional madrileña con sabores del mundo.
00:53Eso no es nada fácil, ¿cómo lo habéis conseguido?
00:55Fundamentalmente siempre buscando un buen producto, basándonos en el producto
00:59y sobre eso, bueno, nunca renunciar a los sabores y a las cosas que nos atraen en ese determinado momento
01:06y bueno, ahí fusionar un poquito siempre que se pueda, sin irnos por las ramas.
01:10León, pero en esta aventura tú no estás solo, tienes un compañero de viaje, que lo tenemos ahí.
01:14Pablo, ¿cuál es el plato que más se pide aquí en Alto Bardera?
01:18El que más se pide es el taco de anguila y la tortilla.
01:22La tortilla, que bueno, ya la hemos probado y está exquisita.
01:25¿Y tenéis ahora mismo alguna creación nueva que nos podáis decir que estáis trabajando en ella, que nos podáis adelantar?
01:31Como viene el verano, el calor, queremos poner una ostra con gazpachuelo verde y espuma de pepino.
01:36Bueno, qué maravilla. Vamos, pues nada chicos, muchísimas gracias por atenderme.
01:41Nosotros seguimos nuestro recorrido.
01:45Si por algo se caracteriza Madrid es por la diversidad de su oferta y la infinidad de propuestas de restauración.
01:50Productos de mercado, alta cocina como Joselitos o Corsario Madrid.
01:53O restaurantes de toda la vida con aires juveniles como La Capa.
01:56Variedad de productos, precios y formas de entender nuestra cocina.
01:59Pero para nosotros el tiempo es limitado y no podríamos dejar escapar la oportunidad de conocer la sala cero.
02:08Hola Javier. Bienvenido.
02:10¿Qué tenemos aquí?
02:11Pues esto es nuestra antesala de sala de despiece.
02:15Este es un espacio que hemos generado un poco para ocuparnos de recibir a las personas que vienen.
02:21Mientras tanto puedes tomar una pita de chapán o un cóctel y esperar así a que estén todos juntos
02:26para luego poder atravesar esta puerta y poder entrar ya en la primera de las fases un poco más de
02:32sala, de barra,
02:33que es un poco lo que hacemos.
02:35Sala cero con una mesa infinita.
02:38Una mesa, sí. Me gusta que digas mesa porque es una barra pero está inspirada en una mesa de trabajo.
02:43Y es una mesa que recibe en formato carta a 44 o 45 personas,
02:49pero podemos hacer un grupo y sentar hasta 50 personas.
02:52Este es ya un número importante para una barra.
02:56Y después los comensales se sientan y...
02:59Y dentro pasan un montón de cosas.
03:01Estos raíles que hay aquí esconden cocinitas, esconden sectores de trabajo
03:06donde puede haber desde coctelería o la barra fría
03:10y se genera este dinamismo técnico un poco que es lo que nos diferencia a la hora de interpretar
03:19cómo es el servicio en una barra.
03:20Pero a mí, Javier, lo que más me gusta es que aquí en sala cero hay sorpresas.
03:24Hay sorpresas. ¿Quieres que vayamos a verlas?
03:26Sí.
03:38¿Qué espacio es este?
03:40Bueno, esta es otra zona que llamamos sub cero, que está dividida en dos espacios para hacer distintas configuraciones.
03:48Esta es la primera zona donde ves aquí una mesa barra alta,
03:53todo tapado, todo cerrado,
03:55lo que nos permite pues desde hacer una cena como la de arriba
03:58o dar una charla relacionada con la bebida o con la comida.
04:03Puede ser de la coctelería, puede ser una cata de vinos,
04:05puede ser una demostración de cómo es nuestra cocina.
04:10Pero a mí lo que me llama la atención es esto.
04:12Este es otro espacio.
04:13Ahora te cuento lo que es.
04:22Esta es otra sala más para grupos o para eventos también
04:25y luego también para club, depende del horario en el que se temo.
04:29Hay como unas banquetas y todo el setting encendido, las luces, la música.
04:34O sea que además de restauración, de coctelería que también tenemos que podemos disfrutar aquí,
04:39tenemos un club.
04:40Puede ser un club, sí, también.
04:42Ya estamos haciendo unas noches viernes y sábados en horarios resucidos,
04:45hasta la una y media más o menos,
04:47pero a partir de mediados de septiembre lanzamos el club.
04:50Música electrónica.
04:51Sí, música electrónica.
04:52En sus distintas variaciones, pero sí,
04:55es un poco el ritmo que a nosotros nos representa.
04:58Y para disfrutar aquí con amigos, tomándote algo.
05:01Puedes venir a cenar, podrás venir a cenar y luego bajar
05:04o podrás venir directamente.
05:05O habrá noches especiales en las que comprarás un ticket
05:10donde puedas acceder solamente al club
05:13o también a una cena especial para luego poder visitar y estar abajo
05:18con el DJ que más te guste, ¿no?
05:20El DJ que te ha hecho venir hasta aquí.
05:24Candela Lavapiés para disfrutar de recetas tradicionales y flamenco.
05:27Martín Tostón y su cocina tradicional española en el barrio Salamanca
05:30o el tapeo de mercado de la Taberna La Rox en la zona Ibiza.
05:34Lo que está claro es que la Comunidad de Madrid
05:35es uno de los destinos gastronómicos imprescindibles
05:37por su variedad, innovación y riqueza culinaria.
05:40Nos vemos en Madrid Desconocido.
05:43¡Gracias!
05:44¡Gracias!
05:45¡Gracias!
05:47¡Gracias!
05:47¡Gracias!
05:48¡Gracias!
05:48¡Gracias!
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