00:10En la Comunidad de Madrid nos encanta comer bien, por eso hoy nos hemos venido hasta la
00:14comarca de Las Vegas y Alcarria para disfrutar de la deliciosa propuesta gastronómica de esta
00:19zona, donde los protagonistas son el producto y la tradición. Si hablamos de gastronomía,
00:25tenemos que empezar por lo más importante, la materia prima, y es que esta comarca es conocida
00:30en toda la región por sus huertas. De ellas nacen productos de la más alta calidad y algunas
00:35están enmarcadas en el proyecto Fincas Visitables. Carlos, pues háblame de este proyecto, ¿cuál es su
00:41objetivo? Este proyecto consiste en hacer llegar información sobre lo que ocurre en la huerta
00:48a los consumidores finales y lo que hacemos es abrir nuestra huerta para que vengan las familias aquí
00:54a visitarnos. Y una de ellas, este, traigo la huerta. Cuéntame, ¿cuál es vuestra historia?
00:58Mira, nosotros llevamos diez años con este proyecto, venimos de otro sector, especialmente yo, que fue
01:02quien puso esto en marcha. Empezamos a cultivar sin productos químicos aquí en Fuenteudeña. Nosotros
01:07intentamos convivir con la fauna que hay existente aquí, con las hierbas y, sobre todo, aprovechar
01:12al máximo los recursos, como es el agua de aquí del río Tajo, que como sabemos, pues está escasa y
01:16nosotros regamos todo por goteo. Utilizamos fauna auxiliar para controlar plagas y procuramos no utilizar
01:22productos químicos. Sembramos más o menos a demanda de los clientes que tenemos. Nuestro
01:25fin es producir poca cantidad, pero de la calidad suficiente para que haya una diferencia con lo que
01:31hay en el mercado, en convencional. Tomates, que son esos que tenemos aquí, berenjenas, pimientos,
01:35de todo tipo. Y luego también sembramos a demanda de algún restaurante que nos pide. Si nos quiere
01:40que sembremos a hacer garroja, pues sembramos a hacer garroja, lo que nos demande. Para hacer un pedido,
01:45lo que tienen que hacer es acceder a nuestra página web, que es traigo la huerta.es, y ahí aparecen
01:49los
01:50productos que tenemos disponibles. Y lo que tienen que hacer es seleccionar lo que necesitan y nosotros
01:54se los enviamos a domicilio. Hablabas antes de la posibilidad de venir a conocer la huerta. ¿Cómo
01:58es esa experiencia que ve la gente cuando viene hasta aquí? Hacemos un recorrido guiado por la
02:03huerta, siguiendo el recorrido que hace el agua desde que entra en la finca y le enseñamos todos
02:08los tipos de cultivo y luego está la posibilidad de que las personas que se acercan a vernos puedan
02:12cosechar su producto y llevárselo para casa. También hacemos talleres de semillero, de espantapájaros,
02:17pues de algunas cositas interesantes.
02:24Según datos de la Comunidad de Madrid, más del 50% del vino producido bajo la denominación
02:30de origen Vinos de Madrid se elabora en esta comarca. Y en algunas de sus bodegas, además,
02:35ofrecen experiencias únicas. Jesús, ¿qué hace tan especial los vinos de Madrid?
02:40Los vinos especiales porque la agricultura en esta zona se sigue gestionando como hace
02:47400 o 500 años, que en otras denominaciones de origen, en otras zonas, pues ha entrado
02:51mucho más la tecnología que aquí. Y háblanos un poco de vuestros vinos, de los vinos de la
02:55bodega Peral. Nosotros, la elaboración más peculiar que hacemos es la técnica sobre madre.
03:01Mi padre recuperó, es una técnica ancestral que consiste en fermentar con las partes sólidas
03:07y sale un blanco totalmente diferente. Es un blanco distinto, no es un blanco al uso. Tengo
03:11algún cliente nuestro que lo llama, es un blanco con alma de tinto, ¿no? Porque macera
03:16con los ollejos y tiene mucho más estructura. Y además, la variedad Malvar se da muy bien
03:20para este tipo de elaboración. Luego, hacemos un porfolio muy reducido de otros cinco tipos
03:26de vino, pero bueno, que pueden complementar perfectamente cualquier mesa. Porque además
03:31de la bodega, tenéis una oferta de turismo única. Cuando yo empecé este proyecto, la pretensión
03:36era esa, ¿no? Que nuestros clientes nos conocieran. De tal manera que, claro, el cliente no solo
03:40se acerca a tomar vino, sino que ya he tenido que crear una serie de experiencias alrededor
03:45del vino. Hacemos conciertos de jazz, hacemos conciertos de otro tipo de música, cenar maridaje
03:52y, por supuesto, visitas guiadas. Explicamos un poco la historia de nuestra bodega y la
03:57historia de nuestros vinos. Y bueno, todo esto lo acompañamos como no podía ser de otra
04:00manera con algunas buenas viandas.
04:04Y como dicen que vino y queso saben a beso, nos hemos venido hasta 100 pozuelos para visitar
04:09la quesería Marqués de Mendiola. Antonio, pues cuéntame, ¿cómo son vuestros quesos?
04:14Mira, pues nuestros quesos son quesos de leche cruda, de nuestras propias ovejas, todo artesano,
04:18natural. Tenemos un total de 16 variedades, desde unos tiernos, muy suavecitos, hasta
04:24los tres años de curación, pasando lógicamente por diferentes curaciones entre medias. Ha
04:28habido ovejas siempre, pero haciendo queso empezamos en el año 2013. Estaba rico, lo
04:34presentamos a concursos internacionales, nos fue muy bien y desde entonces aquí estamos
04:38intentando sacar el mayor partido posible a nuestro queso artesano.
04:42Y tenemos que contar que la gente puede venir aquí a probar vuestros quesos. Háblanos de la
04:46experiencia de venir a visitar vuestra quesería. Por supuesto, organizamos visitas guiadas a
04:50empresas particulares, grupos, desde las ovejas, hablamos de nuestras características de nuestra
04:57raza, los trabajos que realizamos todos los días, hablamos del sistema reproductivo de
05:02nuestras ovejas, muy interesante. Después pasamos a la nodriza para ver los corderitos,
05:08que sobre todo a los niños les gusta mucho. Bueno, ya sería pasar a la quesería, hablamos del proceso de
05:13elaboración,
05:14nos gusta hacer hincapié en la diferencia de lo industrial y lo artesano, y después
05:19hacemos una cata de queso al final, para que degusten después de toda la visita de lo que estábamos hablando.
05:29Cerramos nuestro menú de hoy con otro producto que no puede faltar en nuestra cocina, el aceite de oliva.
05:35Y es que también tenemos aceite de oliva en la Comunidad de Madrid, ¿verdad Pedro?
05:38También tenemos aceite porque hay mucho campo y muchos olivos que están presentes desde la época
05:42romana. Nosotros aquí trabajamos con las variedades autóctonas de Madrid, que es la conicabra y
05:46mazanilla cacereña, y luego también trabajamos con las variedades alberquina, hojiblanca, picual y
05:51arbosana que hemos puesto recientemente. ¿Y cómo es el proceso de elaboración que seguís aquí en la
05:56almazara Oleum Laguna? Bueno, pues nuestra elaboración la arrancamos o iniciamos a finales de octubre,
06:00principios de noviembre, cuando la aceituna se encuentra completamente verde, y trabajamos en frío con el fin de obtener unos
06:06aceites de alta intensidad aromática, y sobre todo aceites muy sabrosos en boca.
06:09Y quien quiera puede venir aquí a probar vuestro aceite, ¿verdad? Cuéntanos un poco cómo es la experiencia de quien
06:14os visita.
06:15Bueno, nosotros hacemos visitas a campo y almazara, lo solemos hacer los sábados por la mañana,
06:21temblamos un paseo entre los olivos, vemos las diferentes variedades con las que trabajamos en
06:25nuestra almazara Oleum, y bueno, pues luego explicamos en qué consiste un olivar ecológico, también qué es un aceite
06:31ecológico, para luego regresar a la almazara. Mostramos todas nuestras instalaciones,
06:35explicamos el proceso de elaboración y terminamos en una sala de cartas arriba, donde hacemos una
06:40cata de tres aceites de tres variedades diferentes. Ahí explicamos durante la cata qué diferencia hay entre
06:47un aceite de oliva, un virgen y un virgen extra, el color importa realmente la calidad, qué es la acidez,
06:52por qué pica y amarga un aceite, y después de finalizar esa cata de aceites, pues aprovechamos
06:56para tomar una tostadita de pan con aceite, por supuesto, del que hemos preparado, y tomate,
07:01chiquitemos una huerta y ponemos un tomatito para dejar un balsamor de boca.
07:08La Comunidad de Madrid nos ha vuelto a conquistar y esta vez lo ha hecho por el paladar, así que
07:12esperamos que se te haya abierto el apetito y vengas pronto a disfrutar de los manjares que
07:16nos ofrece la comarca de Las Vegas y Alcarria madrileña.
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