00:03Hola, yo soy Patri Tena y hoy vamos a preparar un menú muy nevideño con telva y vamos a hacer
00:09unas alcachofas rellenas con una bechamel deliciosa de boletus con puerros y una salsa de grana padano que le va
00:16a dar todo el sabor.
00:17Así que vamos a comenzar con las alcachofas. Lo primero que tenemos que hacer es lavarlas muy bien y después
00:22le vamos a cortar el rabito a cada una y las vamos a poner boca abajo en nuestra olla.
00:31Ya que las tenemos todas juntitas y muy tupidas, vamos a cubrir la olla con agua y las tapamos y
00:38las dejamos cocinar durante 30 minutos.
00:41Mientras nos vamos a poner con nuestra bechamel que será el relleno de estas alcachofas. Para ello, primero vamos a
00:46picar finito un puerro.
00:54Retiramos la parte exterior, hacemos cortes longitudinales para así ahora conseguir trocitos muy finitos.
01:15Y en una sartén vamos poniendo un chorrito de aceite y vamos a ir pochando los trocitos de puerro que
01:22hemos picado muy finitos mientras picamos el resto del relleno.
01:27Podéis usar boletus o podéis usar la seta de temporada o de proximidad que tengáis más cerca.
01:33Lo añadimos a la sartén y lo cocinamos todo junto.
01:40Vamos a cocinarlo durante, yo calculo que unos 7-8 minutos hasta que esté doradito todos los ingredientes, que como
01:50lo hemos cortado muy finito, se harán enseguida.
01:55Le voy a poner también una pizca de sal.
02:00Esto ya está diciendo cómeme.
02:04Y ahora que ya está todo pochadito y ahora sí que huele de maravilla, le vamos a poner una cucharadita
02:10de harina colmada y la vamos a cocinar unos segunditos para que no tengamos el sabor harina cruda.
02:18Vamos a hacer una bechamel pues igual que cuando hacemos croquetas.
02:25Y ahora que está bien cocinada, le vamos a ir añadiendo la leche poco a poco para que tome espesor.
02:39Esta es justo la cremosidad que estamos buscando.
02:42Solamente nos queda rectificar un poquito de sal.
02:47Terminamos de mover y lo tenemos.
02:50Lo vamos a pasar a una manga pastelera para que nos sea mucho más fácil rellenar las alcachofas.
02:54Lo dejamos templar y mientras nos pondremos a limpiar las alcachofas, que ya están.
02:59Para preparar las alcachofas, lo primero que vamos a hacer es retirar todas las hojas que no nos van a
03:04servir porque son muy duras.
03:06Le vamos a cortar la mitad de la parte de arriba, que es la parte más dura y más fibrosa.
03:12Y una vez que las tengamos así, las vamos a ir deshojando igual que una margarita para quitarle las hojas
03:19más duras y quedarnos solo con la parte más tierna.
03:21Y una vez que la tengamos limpia con todas las hojas comestibles y tiernas, le vamos a dar forma a
03:27la parte de abajo con una puntilla y aplanar la base para que la alcachofa se nos mantenga de pie
03:34en el plato.
03:36Y hacemos lo mismo con el resto de las alcachofas.
03:41Manga lista con el relleno de nuestra bechamel, súper rica, de boletub y puerros.
03:47Las alcachofas limpias y lo que voy a hacer para abrirle un agujero para ayudarme a meter luego el relleno,
03:53las voy a abrir con dos cucharitas.
03:55Las voy a abrir un poquito para hacerle el hueco y poder rellenarlas muy bien.
04:00Han quedado súper tiernas y como veis el truco de haberlas cocinado enteras ha hecho que no se exhibe en
04:08absoluto.
04:09Y una vez que tengamos hecho un agujerito, vamos a cortar el pico de la manga pastelera, no muy grande,
04:17y ahora sí a rellenarlas.
04:27Alcachofas rellenas y vamos a por el último paso que va a ser nuestra salsa, una salsa muy sencilla pero
04:33que le va a dar todo el sabor a nuestras alcachofas y toda la fuerza.
04:37Va a ser con nata y el toque de grana padano.
04:40Y vamos a empezar cocinando unos minutos la nata en un cacito.
04:46Le vamos a rallar un poquito de nuez moscada.
04:51Sed generosos, no pasa nada.
04:55Y a por el último toque, el toque de grana padano que le va a dar todo el sabor a
05:00este plato y a esta salsa que ya veis que es fácil y que rápida.
05:05No os cortéis tampoco con el grana padano porque esto es lo que le va a dar toda la potencia
05:10y sabor a las alcachofas y es la mejor parte cuando mojáis la alcachofa en esta salsa.
05:51Y que se deshaga ese grana padano con la nata junto con el toque de nuez moscada y retiramos.
06:00Pues ya tenemos lista una salsa súper sencilla pero súper sabrosa.
06:04Y lo que vamos a hacer es poner un par de cucharadas o tres en el plato de presentación.
06:09No os quedéis cortos con la salsa que es de la mejor parte.
06:17Y sobre ella vamos a colocar nuestras alcachofas que hemos rellenado colocadas boca arriba.
06:26Y para darle el toque final y un poco crujiente le vamos a tostar unos piñones, unos minutos en una
06:33sartén vuelta y vuelta y luego vamos a rematar con el toque mágico de grana padano.
06:39Los retiramos a un cuenquito y ponemos unos por encima que va a ser un toque súper crujiente.
06:49Ese sabor tostado que le va a ir fenomenal.
06:53Y terminamos con una buena lluvia de grana padano.
07:02Y así de rápido y de sencillo tenemos un plato muy saludable, digno de estas fiestas de Navidad y súper
07:08sabroso.
07:09Así que animaros y ya me contáis.
07:24¡Gracias!
07:25¡Gracias!
07:27¡Gracias!
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