00:12Madrid vio un auténtico boom gastronómico con más de 30.000 locales de restauración.
00:17Como no podemos conocerlos todos, hoy vamos a desayunar, comer y tomar un café en tres de los más emblemáticos.
00:24Comenzamos.
00:29Madrid y los churros son una unión indisoluble y una de las culpables es la chocolatería de San Ginés.
00:38Daniel, sirviendo churros desde 1894.
00:42Sí, poquita gente sabe que esto en 1894 hubo un par de años que fue una buñolería, una hospedería y
00:47luego 123 años llevamos con el chocolate con churros.
00:51Siempre en este local, Pasadizo de San Ginés, desde tiempos inmemoriales, un lugar mítico de Madrid.
00:56Sí, bueno, de hecho la gente que pasa por aquí puede ver una placa que tenemos en la puerta, una
01:00placa conmemorativa, una chocolatería fue inspiración para Valle Inclán, para escribir luces de bohemia.
01:06¿Churros para desayunar y merendar o para todo el día?
01:09Pues es un poquito relativo. La gente nacional, yo personalmente, pues al final lo achacan al desayuno, a la merienda,
01:15pero que hay gente que lo usa incluso hasta para comer.
01:18Gente sobre todo de fuera, pues viene y se come el chocolate con churros y es a su comienzo.
01:23No lejos del Pasadizo de San Ginés, a menos de 500 metros andando, se encuentra el restaurante más antiguo del
01:29mundo.
01:30¿Sabes cuál es?
01:34¿Antonio Botín o Sobrino de Botín?
01:36Fue fundado por descendientes de un cocinero francés, Botín, y sus sobrinos nietos, que fundaron esta casa en 1725, y
01:46incluyeron este rótulo.
01:48La cocina es tradicional, está basada en un horno de asar, que es el original de 1725, donde asamos el
01:55cochinillo, que es la principal especialidad, y también el cordero.
01:58Bueno, en estos 300 años de historia imagino que tenéis un montón de anécdotas.
02:02Pues sí, Luis, hay muchas, muchas anécdotas. Ha venido mucha gente famosa por aquí.
02:06Tengo que mencionar en primer lugar al que fue más influyente, Ernest Hemingway.
02:10Él era cliente de la casa antes, durante y después de la Guerra Civil.
02:14Hemingway termina aquí, en el comedor que está a mis espaldas, la novela fiesta.
02:23Saliendo del Madrid histórico, entramos en la historia de Madrid, en la cultural, concretamente.
02:28Hoy nos tomamos un café en el café de los cafés.
02:33Paco, el Café Gijón es un lugar emblemático de Madrid, pero ¿por qué Gijón?
02:37Porque el fundador era de Gijón, Don Gumer Sindo Gómez, en 1888.
02:42Empezó las Américas, como se solía decir, regresó a España y quiso adquirir un local en la capital, en Madrid,
02:50y ponerle el nombre de su ciudad.
02:52¿Por qué las personalidades de la cultura y de la política lo eligieron para sus tertulias, a principios del siglo
02:58XX?
02:58Bueno, empezó a cobrar importancia el Café Gijón como centro de reunión, como el núcleo de la vida social, cultural,
03:06económica del Madrid de aquella época.
03:09Y ese mito, ese halo del Café Gijón, pues ha perdurado en el tiempo.
03:14Se decía que era más difícil encontrar una silla en el Café Gijón que una butaca en la Real Academia
03:19Española de la Lengua.
03:23Solo hemos visitado tres, pero Madrid tiene muchísimos más.
03:26Descúbrenos los tuyos un poquito más abajo, en este nuevo capítulo de Madrid Desconocido.
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