00:05Hola, soy Javier Cocheteux y vamos a preparar un menú muy especial, un menú navideño.
00:10Y como en todas las grandes ocasiones, tiene que haber queso.
00:13Y nosotros lo vamos a hacer en todas las recetas de hoy.
00:15¿Y qué vamos a usar? Pues capriche de 10.
00:17Es un queso con una doble textura y un corazón muy tierno.
00:21Un queso diferente. Ni es un brie ni es un camembert. Es capriche de 10.
00:25Y como primer plato vamos a hacer un soufflé de queso.
00:27El primer paso, ponemos una cacerola mediana y vamos a echarle la harina.
00:31Vamos a tostarla primero para quitarle el sabor.
00:34Esto es, simplemente echarle la harina a la cazuela, lo removemos y que vaya cogiendo un poquito de calor.
00:42Y ahora vamos a echar la leche poco a poco.
00:45Muy poco a poco y mientras vamos a ir removiendo.
00:48Vamos a remover hasta que no quede ningún grumo, hasta que toda la harina ya se haya disuelto en la
00:54leche.
00:55Y vamos a echar medio litro de leche por dos cucharadas de harina.
01:00Y esto a fuego muy flojito, para que no se nos ponga a hervir ni la harina se nos quede
01:04al principio.
01:05Bueno, ahora lo que vamos a hacer es echarle nuestro queso más especial.
01:08Este queso, lo que le va a aportar al plato, sobre todo, sabor y cremosidad.
01:13Ahora que tenemos la leche que está a una temperatura media, lo que hacemos es seguir removiendo hasta que se
01:20funda.
01:21Hasta que el queso esté completamente derretido y luego lo dejamos enfriar.
01:26Hemos echado más o menos unos 180 gramos de este queso.
01:30Fijaros cómo se va derritiendo en la leche.
01:35Lo que hemos hecho es separar la parte externa, la parte más blanca del queso, y nos hemos quedado solamente
01:41con el corazón, con la parte más cremosa.
01:43Y esto es lo que se va a fundir.
01:45El queso ya lo tenemos fundido en la leche.
01:46Ahora vamos a dejarlo aparte, que se vaya enfriando y vamos a hacer unas claras al punto de nieve.
01:52Cinco claras vamos a coger.
01:53Las echamos en un bol más grande.
01:57Echamos una pizquita de sal, que eso nos va a ayudar a que se hagan las claras un poquito antes.
02:02Una pizca nada más.
02:05Y ahora con ayuda de una batidora, pues nos vamos a poner a hacer las claras al punto de nieve.
02:12Ya lo tenemos al punto de nieve.
02:14Entonces aquí lo dejamos y ahora vamos a echar las yemas en la leche que teníamos al principio.
02:21Un poquito de nuez moscada, un poquito nada más, para darle un poquito de aroma.
02:26Y esto lo removemos bien.
02:27Que las yemas se deshagan, que se integren bien en la leche, en el queso.
02:32Cuando ya lo tenemos integrado, lo vamos a echar en las claras al punto de nieve.
02:37Con mucho cuidado.
02:40Y cuando ya tengamos todo mezclado, ya lo vamos a pasar a un bol.
02:45Fijaos cómo se ha quedado.
02:47Y ahora ya lo único que tenemos que hacer es poner unos bowls, que vamos a pintar con un poquito
02:53de mantequilla pomada, con el dedo, para que no se nos pegue.
02:58Escogemos un poco y lo restreamos bien por los bordes.
03:04Y ya hemos llegado a la recta final del plato.
03:06Hemos integrado todo y con ayuda de un cazo vamos a rellenar los bowls que tenemos.
03:12El horno lo teníamos precalentando a 175 grados.
03:16Ahora ya está listo para meterlo.
03:19Ya tenemos nuestro soufflé de queso.
03:21Ahora le vamos a echar un poquito de pimienta, para que tenga un poco de aroma.
03:25Así de sencillo y de fácil es este primer plato de soufflé de queso.
03:28Gracias por verlo.
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