00:00À la maison, je ne fais pas les desserts, je fais des plateaux de fromage à la place.
00:03Je m'appelle Maxence Barbeau, je suis chef pâtissier de Bristol.
00:11Le beurre demi-sel, ça c'est sûr.
00:13De la crème liquide, 35% de matière grasse, de préférence.
00:16Un petit jus de citron, je ne chitterai pas la marque, mais voilà.
00:22Ce qui va être facile, ça va être la vanille en pâtisserie.
00:25J'aime beaucoup le sarrajan aussi.
00:28Pour la mousse au chocolat, ne jamais mettre les jaunes dans le chocolat fondu.
00:33Toujours mettre les jaunes dans les blancs montés.
00:36Les jaunes vont figer trop de chocolat et ça va permettre d'avoir une belle mousse au chocolat.
00:44Pas en chocolat, parce que j'adore la gourmandise de la barrette de chocolat qu'il y a dedans.
00:51Ah, pourquoi pas tes dérineurs ?
00:53J'ai fait longtemps de judo. Cuisiner avec lui, ou faire de la pâtisserie, ça serait intéressant.
00:58Je sais qu'il adore les crêpes.
01:02En fait, à la maison, je ne fais pas les desserts.
01:03Je fais des plateaux de fromage à la place.
01:08À l'heure où on se parle, on va dire, c'est les flancs.
01:10Il y a vraiment cet engouement, c'est une pâtisserie qui est simple.
01:12C'est une pâtisserie aussi accessible à tout le monde.
01:13Après, je reste sur le flanc, mais pas flanc aux fruits, des flancs vraiment où on retrouve soit un flanc
01:20chocolat, un flanc coco, un flanc caramel, un flanc pistache, un flanc vanille.
01:27Vraiment, sans trop partir sur plein d'associations.
01:33Il y a galettes complètes le vendredi soir.
01:36C'est un grand classique, une fois par semaine.
01:39Mais après, le poulet rôti, pommes de terre, c'est pas mal aussi.
01:50C'est souvent la mousse au chocolat.
01:52Ma mère cuisine beaucoup.
01:54Elle a son petit carnet de recettes, écrit manuscritement, avec, on va dire, des signatures.
02:01Il y a la mousse au chocolat, le Sapporo, c'est un gâteau à l'orange, le gâteau Béatrice.
02:05Je cuisinais souvent avec elle pour faire des gâteaux.
02:11Je pense qu'elles sont toutes difficiles en soi.
02:15La pâtisserie qui regroupe énormément de techniques.
02:18Et ce que j'ai apporté, du moins ici, en arrivant, c'est le Saint-Honoré.
02:23On va retrouver du feuilletage, de la pâte à choux, un pochage, deux crèmes, une crème pâtissière et une chantilly.
02:31Donc, ça regroupe énormément de techniques et de savoir faire pâtissier.
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