00:00controllata di servizio, i campioni vengono forniti in maniera anonima con un semplice
00:05codice numerico e poi anche in funzione del tipo di prodotto ci sono anche dei protocolli
00:10specifici aggiuntivi, ad esempio per la pasta e i sughi si seguono dei rapporti pasta, sale
00:15e acqua ben precisi durante la preparazione. Una volta allestita la fase di preparazione
00:22vi è la fase di valutazione. Oggi la dottoressa Bertolini brevemente simulerà un po' cosa
00:28fa un panelist quotidianamente, ovvero sia fa una valutazione delle caratteristiche sensoriali
00:35di un prodotto. Quindi a partire dall'aspetto va a osservare il prodotto, nel caso dei biscotti
00:42si può valutare il colore oppure lo spessore, poi vi è una valutazione dell'odore, quindi
00:47del profumo e poi in bocca si valuta la consistenza e il sapore. Sulla consistenza nel caso dei
00:54biscotti principalmente si può valutare la durezza e la fiabilità e invece sui sapore
01:00ad esempio i sapori base come il dolce, il salato e l'acido. Quindi l'obiettivo del panelist
01:06è quello di fare una valutazione quantitativa dei prodotti in testa.
01:36di fare una valutazione quantitativa dei prodotti in testa.
01:44Grazie a tutti.
01:51Avanziamo per un po'.
02:07Grazie a tutti.
02:12Grazie a tutti.
02:14Grazie a tutti.
02:19Grazie a tutti.
02:21Grazie a tutti.
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