00:00Elena Zanetti, abbiamo Miss Parma 2020 tra i paviglioni di Vinitaly, come mai è Vinitaly?
00:07Quest'anno il Vinitaly un po' per curiosità, ho iniziato a lavorare anche in due ristoranti
00:13quindi diciamo che farsi un po' un'idea più generale anche del vino e capire un po' più di cose
00:19sicuramente dà una mano anche nel campo della gastronomia.
00:23Qual è il tuo vino preferito?
00:25Io tendo a preferire molto i rosati, quindi mi piace un po' l'idea di questo vino che riesce a
00:33costare comunque bene con tante cose
00:36quindi ho detto rosato, vedo che mi do a preferire questo vino qua.
00:41La tua impressione su Vinitaly, è la prima volta?
00:45Sì, è il primo anno e io studio beni culturali quindi mi occupo un po' anche di turismo
00:50credo comunque che in Italia avere un'esposizione di questo tipo sia di grande aiuto per incrementare il turismo
00:57di conseguenza anche per risaltare quella che è la cultura italiana del vino che penso sia tra le più importanti
01:02del mondo.
01:02Senti, l'ultima domanda, se tu dovessi lanciare un messaggio promozionale, un consiglio al mondo enologico di Parma
01:10cosa consiglieresti? Cosa diresti?
01:14A livello italiano o parmigiano?
01:17Parmigiano? Parmigiano? Di venire qua e assaggiare un po' di cose
01:21bisogna farsi una cultura sempre su tutto, quindi più cose si assaggiano e più ci si rende un po' conto
01:27di quanto il mondo del vino effettivamente è vario.
01:31Ambasciatore parmigiano dell'enogastronomia, no?
01:35Ah scusate, ho dovuto oscurare una frase su una maglietta perché è provocatoria
01:43Allora stiamo tagliando un salame con un portello tecnico
01:47Non troppo
01:48C'è il salame Ivan?
01:50Questo qui è l'azienda Croce Delizia di Soraglia, di Ernestino Carraglia e di Isabella, la sua signora, che fanno
01:56dei salumi fuori dalle righe.
01:58È un salame senza sanneto, è un salame all'antica, perciò viene fatto con le ritirature del prosciutto, della spalla
02:10e ci viene messa la pancetta, la pancetta e il trito di banco. Considerate che viene poi stagionato a freddo
02:18e per questo che si può fare una cosa come si faceva una volta.
02:25Siamo dall'azienda Marchesio e l'abbiniamo con un'armesca proprio classico 2014, degorgiato, 2000, vecchio, 25 anni
02:34Questo è il 25 anni, 99, infatti ci sembra una bottiglia diversa
02:40Dopo tutti questi anni di Vinitaly, qual è la cosa che ti viene chiesta di più, no? Dei nostri prodotti
02:47Tu porti sempre un po' di parmigianità qua a Vinitaly
02:52Tutto il discorso che è salumeria, salumeria di Parma va alla grande
02:57Dal prosciutto, al culattello, alla spalla cruda di palasone, al culattello di zipello, al prosciutto di Parma, il salame, tutto
03:04C'è una richiesta di questi prodotti fatti da artigiani e anche da gente che la fa da generazioni
03:17Perché, nel senso che i salumi di Parma, a livello mondiale, siano riconosciuti
03:26Proprio, senza alcun dubbio, come delle maestrie dell'arte morcina
03:33Cioè, è difficile per gli altri scontrarci con noi
03:38Io sono anche un po' di parte, però è vero
03:40Io quando faccio, quando faccio, quando faccio tanto, se hai un po' di parte, di 36, 40 mesi
03:45Ultimamente abbiamo tagliato uno di 14 anni
03:48Non 14, ma 14 anni
03:50La gente resta a seguire lì
03:52Non c'è paragone con gli altri
03:55Io ho detto, solo di parte
03:57Dopo abbiamo anche delle altre eccellenze in Italia
03:59Però tutti, prendono come metodo di misura, la salumeria di Parma
04:02Ivan, l'ultima domanda
04:04Quest'anno c'è qualcosa che ti ha colpito?
04:07Qualche... non diciamo novità, ma qualcosa che...
04:10Sì, è tale stamattina che mi sono svegliato e l'ho stata ricordata
04:12No, no, no
04:15E alla base, stacca
04:17Mi sono svegliato e mi sono passato
04:19Va bene, no
04:20Eh no, adesso ho appena arrivato
04:24Sto indagando
04:25Sto indagando
04:26Però, tanto ho detto, tanto ho detto, è una cosa molto particolare
04:29E dopo probabilmente beviamo un vigne a rionda
04:32Stato
04:33Che è uno dei grandi crudi di Serra Lunga
04:37Quindi anche il vino dopo l'abbineresti con il salame come questo?
04:41No, con il salame ci sta bene questo
04:44Quell'altro è un vino ipotico
04:45Perché ci sta bene questo?
04:46Perché ha soprattutto l'ecervicenza
04:49Una complessità non indifferente
04:51Perché a 25 anni sui gli eritenti
04:53Ci vuole soltanto dei fogli come poi se la San Giovantisio e la sua famiglia
04:57Cadurus
04:57Per fare delle cose con lì
05:00Soprattutto sotto indio con dei prezzi buoni stessi
05:05Francesco Mercadanti
05:06Molto noto in Cipra
05:08E al suo ennesimo Vin Italy
05:10Ormai non ci contano più
05:12Stiamo giusto bevendo un Vignarionda
05:17Uno dei crudi più importanti che ci siano in Piemonte
05:23Mecca
05:23Chiamano tutti così
05:25Mecca
05:26Quest'anno Vin Italy come ti ha sempre fatto?
05:29Beh sai
05:31Visto da oggi
05:32Ieri mi hanno detto che c'era il mondo
05:34Però visto oggi
05:36Già c'è un sacco di gente
05:37E' molto più gustosa
05:40Perché mi hanno detto che ieri c'era un caldo
05:41E anche per degustare
05:44Dei gusti dei rossi
05:46E quando c'è una temperatura più aggreabile
05:49Come dicono i nostri cugini
05:54Quindi Vin Italy è sempre a lattezza
05:56Si dimostra sempre a lattezza
05:59Una manifestazione imperdibile
06:01Si ormai diciamo di si
06:03Diciamo
06:04Merita essere
06:08Allora adesso uno dei wine cocktail che abbiamo partito quest'anno
06:10È molto diverso dal solito
06:13Perché utilizziamo una base insolita per un wine cocktail che è il mescal
06:19Dove andiamo a unire
06:20Lemon grass
06:21Basilico
06:24Lime juice
06:29Simple syrup
06:30Un sciroppo di zucchero
06:39Mescalo si
06:43Ma è stato giusto per una dose
06:44Ma alla fine sono tutti dei cocktail
06:45Non pensati per l'aperitivo
06:47Quindi rimangono per un tenor alcolico
06:50Basso
06:50Nonostante si utilizzino il superalcolico
06:52Non è stato giusto per un tenor alcolico
07:02Che è successo per un tenor alcolico
07:04Mi piace a tutti
07:04Non è stato giusto
07:06Non è stato giusto
07:07Prendiamo un tenor alcolico
07:08Nel 참
07:08Quello
07:12E che è stato giusto
07:13Non è stato giusto
07:16Per un tenor alcolico
07:17Diciamo
07:19Del chimico
07:20Quello
07:21Diciamo del fünf
07:21E poi lo stellate.
08:02Allora, qui alle Cantine Riunite, cocktail e vino, fai cocktail da quanti anni?
08:08Beh, collaboro con le Cantine Riunite dal 2017, il primo venitore che ho fatto con loro, dove abbiamo iniziato a
08:13proporre una serie di wine cocktail che non siano i soliti spritz, quelli più conosciuti, con soprattutto i prodotti del
08:20nostro territorio.
08:21L'Ambrusco, Sormara o lo stellato di Apina Canani.
08:26Sono dei cocktail che piacciono molto, che sono un po' diversi dal solito, perché comunque molta gente non si aspetta
08:32questa varietà nei wine cocktail.
08:34E devo dire che stanno andando molto bene, ieri ci hanno fatto lavorare, mi hanno fatto lavorare parecchio.
08:38Perché Alessandro, vino e cocktail, sembrano due mondi diversi, ma è un matrimonio felice, no?
08:46Sì, sì, sì, assolutamente. Piace molto, sorprende molto e quindi continuiamo su questa strada.
08:52Stefania Vitullo, parmigiana, brand ambassador di Cantine Riunite.
08:59Allora, quest'anno la presenza parmigiana, ci sono pochi stand, ma ci sono tantissimi parmigiani che comunque a Vinitaly collaborano
09:08come te nei vari stand.
09:10Certo, anche perché noi da Parma sappiamo che stiamo nella food valley, quindi di conseguenza non possiamo mancare neanche con
09:18il vino.
09:18Deve esserci una compensazione tra food e wine e noi ce la mettiamo tutta per sostenere l'Emilia Romagna, perché
09:26noi clinifichiamo tutti i vini dell'Emilia Romagna,
09:28e soprattutto il Lambrusco, che è un vino estremamente versatile, che vendiamo e piace in tutto il mondo.
09:35Stefania, senti, qualche novità che quest'anno ti ha colpito o che comunque vuoi sottolineare?
09:41Sì, voglio sottolineare che il Lambrusco non è solo un vino da trattoria, perché noi vinifichiamo appunto anche in metodo
09:48classico,
09:49quindi è un vino, come ci ho detto prima, versatile, vinificato in frizzante, spumante, metodo classico,
09:57da trattoria a inoteca a, perché no, un ristorante stellato.
10:01Grazie.
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