00:00Faut bosser, faut bosser, faut bosser. C'est comme tout. On n'a rien sans rien.
00:04Quand je suis arrivé, j'ai vu un peu ce que les gens autour de moi faisaient.
00:07Et j'ai vu des super trucs. Et c'est vrai que ça fait peur quand même.
00:10On se dit, ce qu'il fait, c'est incroyable. Mais il ne faut pas cesser de décourager pour autant.
00:17Puis je suis resté concentré sur ce que je faisais. Puis c'est passé.
00:22Donc là, dans ma vie, dans ma carrière de charcutier, je pense que j'ai tout eu.
00:26Donc là, comme dirait Thierry Roland, on peut mourir tranquille.
00:34Benjamin a été sacré meilleur apprenti charcutier de France à Paris le 13 avril 2026.
00:40A 16 ans, il est actuellement en deuxième année de CAP.
00:43Depuis la charcuterie où il est apprenti, il nous présente son pâté en croûte rayon boudin noir.
00:50Je commence par appliquer un peu de dorure au fond de mon moule.
00:53Sur ma pâte, au fond de mon moule.
00:56Sans oublier les côtés.
01:04Ensuite, je dépose un peu de ma farce au fond.
01:10Donc là, je vais disposer mes mini-rillons.
01:13J'essaie d'en prendre des pas trop gros.
01:16Comme ça.
01:17Donc là, c'est des mini-rillons, mais traditionnellement, ça va être les gros rillons qui font à peu près
01:21cette taille-là.
01:23Donc là, j'essaie de le disposer dans la longueur.
01:25De temps en temps, on faisait des mises en conditions le week-end où je m'entraînais comme si j
01:30'étais sur l'examen.
01:32On a dû le faire trois fois, ça.
01:34Et ça, c'était super intéressant.
01:36Ça me permettait de voir au niveau temps, comment j'étais, comment j'arrivais à sortir mes produits.
01:43Là, je tasse bien.
01:45Je chasse l'air.
01:46Toujours le plus important avant de mettre un insert, c'est de bien égaliser la mêlée.
01:51La farce.
01:53Je le dispose.
01:56J'appuie légèrement.
02:01J'en remets un peu pour le bomber légèrement.
02:03C'est un pâté qui est plus joli, je trouve, à la cuisson.
02:06Mais après, on peut très bien aussi le laisser plat.
02:09J'applique de la dorure dessus pour que ma pâte vienne coller la viande.
02:14Là, je m'applique aussi légèrement sur mes bandes sur le côté.
02:18On en avait fait un hier pour montrer à peu près à quoi ça allait ressembler.
02:22Alors, ce n'est pas le même.
02:23Celui-là, c'est un pâté en croûte tout volaille, exclusivement avec des marquants de volaille et d'aiguillettes de
02:29canard.
02:29On voit qu'il est saluplé.
02:31On voit qu'il est acharné.
02:32Il n'a pas compté ses heures pour le concours.
02:34Donc, c'est ce que j'avais dit.
02:36Il y aura beaucoup d'heures à faire.
02:38Et bon, il n'a pas compté ses heures.
02:39Il était passionné.
02:40Donc, à ce moment-là, moi, je ne suis pas aussi à donner des heures.
02:43Il y a même des collègues qui sont venus aussi nous aider pour le noter, tout ça.
02:47Ça représente tout ce pour quoi j'ai travaillé, tout ce pour quoi je me suis investi pendant quasiment une
02:53année.
02:53Parce que le concours était quand même assez étalé.
02:55Les départementales étaient en novembre de l'année dernière.
02:59Le régional en janvier.
03:02Et puis, la finale, c'était il y a un mois à peu près.
03:04Et puis, c'était beaucoup de temps passé dessus.
03:06Et je suis assez heureux d'avoir concrétisé tout ça.
03:11Et de toute façon, même si je ne l'avais pas gagné, je sais que je n'ai pas tout
03:14fait pour rien.
03:15Ça m'a apporté beaucoup d'expérience.
03:16Et je suis vraiment heureux de l'avoir fait.
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