00:02Parlare di carbonara vuol dire parlare di un piatto con degli ingredienti che se sono buoni esprimono il loro meglio
00:11con i nostri cuochi, in particolare stamattina con l'executichef Roberto Cotugno
00:15cercheremo di far vedere com'è la vera ricetta della carbonara romana
00:20La carbonara è un piatto della tradizione romana
00:22Gli ingredienti sono guanciale, abbiamo le uova intere, abbiamo pepe nero, abbiamo un pecorino romano, poco sale e gli spaghetti
00:33oggi presenteremo gli spaghetti, una pasta che si sposa molto bene con la carbonara
00:38Portiamo in ebollizione l'acqua con pochissimo sale, mettiamo a cuocere gli spaghetti
00:41in un'altra padella o pentola, casserola, mettiamo il guanciale, lo facciamo rosolare a fuoco dolce
00:47fino a che diventa abbastanza croccante
00:50Successivamente prendiamo le uova, le sbattiamo con un po' di pecorino e pepe nero macinato, fresco
00:58Successivamente scoliamo la pasta molto al dente e la riversiamo nella pentola dove abbiamo rosolato il guanciale
01:05Accendiamo il fuoco sotto, facciamo una veloce mantecata e all'ultimo a fuoco spetto aggiungiamo il composto ottenuto dalle uova,
01:11pecorino e pepe
01:12Facciamo una mantecatura molto veloce, proprio che il calore leggero della pasta può far coagulare l'uovo
01:17e una manciata di pecorino in uscita e si mangia
01:29La cosa che si dice è che nel dopoguerra sono arrivati gli americani con le uova riutilizzate e con il
01:35bacon
01:35e facevano questo intruio, questa cosa che non si capiva bene com'è
01:38Dopodiché gli italiani hanno preso in mano la situazione e l'hanno fatto ovviamente con le uova fresche
01:44con il guanciale perché a Roma assolutamente si utilizza il guanciale e non la pancetta
01:48e assolutamente con il pecorino
01:52Qual è l'errore più comune quando si fa la carbonara?
01:54La frittata
01:54La cottura è sbagliata, si tiene un po' troppo sul fuoco l'uovo
01:58Che poi tra l'altro le frittate sono una cosa buonissima quando si fanno bene, però la carbonara è un
02:02'altra cosa
02:03E gli stranieri come la percepiscono? Quando assaggiano la vostra?
02:06Gli stranieri rimangono disorientati e poi infazziscono
02:10Carbonara, uno, due, tre
02:11Gli stranieri rimangono disorientati e poi rimangono disorientati
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