00:15Sono Massimo Spigliaroli, siamo all'antica corte Pallavicina, un luogo che è stato fatto
00:21così dai marchesi nel 1320 con queste grandi cantine, magazzine che verranno già in fase
00:27progettuale destinate ai prodotti del territorio, i prodotti del territorio sono prodotti importantissimi,
00:35sono i culatelli, il prosciutto parmigiano, il sale che arrivava da Salso Maggiore, ma in più anche il
00:45vino, ma più che altro diventerà famoso questo luogo per il culatello, ora lo chiamiamo con nome e cognome
00:50Culatello di Zibello, è sempre stato un prodotto elitario nel territorio, ma più che altro
00:57la massima essenza del maiale
00:59Un posto che guarda il fiume, perché il fiume era ricchezza, perché il fiume che vediamo ora non è il
01:18fiume di allora
01:19allora era un'autostrada d'acqua che solcava in mezzo la pianura padana e quindi aveva proprio questo ruolo
01:27di comunicazione importante
01:44Il bisnonno lavorava contadino per il maestro Giappe Verdi, un giorno proprio facendo l'erba nel suo giardino, il bisnonno
01:59con tutti i suoi figli, uccidono una lepre, non si sa come, quel che succede è che il bisnonno Carlo
02:06Spigaroli
02:07dice non è roba nostra, la portiamo il maestro, allora vanno dal maestro tutti orgogliosi, dice adesso ci premierÃ
02:14perché è così, alla fine invece andò su tutte le furie, gli disse che comunque San Martino se ne sarebbero
02:21andati
02:22li avrebbe cacciati perché nessuno poteva permettersi di impadronersi dalle sue cose e la lepre è una sua cosa
02:29e quindi San Martino ce ne andiamo, arriviamo affittuari in un grande podere che era l'antica corte Pallavicina
02:36e così diventiamo degli imprenditori dei salumi, il nonno avrà un'intuizione, 1920 metterà un traghetto sul fiume
02:44dove arrivava e dove partiva costruiranno delle piccole sciale in legno, lì le donne di casa cominciano a gestire delle
02:53fantomatiche osterie
02:54nel 1920 diventiamo anche osti e ristoratori, quasi fra pochi anni saranno cent'anni di questa grande attivitÃ
03:02e quindi andiamo a vedere
03:34Da ragazzo pensavo, avevo un sogno, un grande sogno, che era quello di fare il cuoco e lo
03:38farò, ma l'altra cosa importante che sognavo era quello di produrmi tutti i prodotti che
03:43poi avrei cucinato. Se tu cucini quello che produci, se tu cucini il tuo territorio, sicuramente
03:49avrai più forza, sicuramente avrai una forza diversa nel proporre le cose, ma più anche
03:58cucinerai e trasformerai il cibo con dei sapori che tu riconosci, perché sono quelli
04:02con cui tu sei stato allevato. Fare i salumi per me è una cosa importantissima, perché
04:07sono dei saperi importanti, più che altro sono saperi che vorrei che non si perdessero
04:12e per questo mi sono inventato un corso, un corso importante che si chiama Pickful Immersion,
04:20che è un corso che noi facciamo specialmente per gli stranieri, ma anche per gli italiani
04:26e perché io penso che sia importante trasferire questi saperi, saperi che non possono essere
04:31scritti, saperi che non possono essere tramandati se non con il contatto umano, con la parola,
04:36con il cuore, perché produrre dei salumi come si fa in questa zona, senza additivi chimici,
04:42solo con sale e pepe e un po' d'aglio e un po' di vino, usando tutto un sistema naturale,
04:48senza frigo, senza niente, essere ancora capaci di far questo, solo con le mani e con la testa
04:54e con i saperi del territorio penso che siano saperi importanti, io voglio tramandarli.
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