00:01Buongiorno, bentrovati, siamo qui con la nostra chef Elena Frati, autrice di molte ricette che vengono pubblicate la domenica sull
00:10'inserto della Gazzetta di Parma.
00:13Oggi ci parli di una ricetta di pesce.
00:17Ciao Paola, buongiorno a tutti.
00:20Questo è un piatto che possono preparare tutti, perché è un piatto abbastanza semplice, richiede alcuni due o tre passaggi,
00:26però poi è molto facile da preparare.
00:30È servito con delle verdure che aiutano anche a sgrassare un po' perché si tratta di polpettine fritte a base
00:35di couscous e pesce spada e vengono poi accompagnate da una maionese di sedano.
00:41Da dove partiamo per spiegare un po' come...
00:44Allora, partiamo dalla preparazione del couscous che è molto semplice perché si fa bollire dell'acqua con un pizzico di
00:50sale e poi si versa il couscous e si lascia riposare per dieci minuti finché ha assorbito l'acqua.
00:56Poi si aggiunge un pizzico di burro e si mescola un po' e lo si lascia raffreddare.
01:02Intanto si fa grigliare il pesce spada e anche questo lo si lascia poi raffreddare e alla fine quando è
01:09freddo si sbriciola con le mani in mezzo al couscous.
01:12Scusami se ti interrompo, per una porzione, per quattro persone quanto pesce spada?
01:17Allora, per quattro persone ci vogliono tretti di pesce spada, 200 g di couscous, 400 ml di acqua, la buccia
01:25grattugiata di un limone e poi servono comunque due uova e basta praticamente.
01:33Un 40 g di burro perché va poi tutto amalgamato e per la maionese invece servono 40 g di foglie
01:41di sedano già sbollentate con tre fette di pancarea mollate in un goccino di aceto bianco e un tuorlo d
01:48'uovo, 65 ml di olio e si emulsiona il tutto e poi si passa al colino perché comunque deve rimanere
01:54cremosa.
01:55Il sedano è un po' fibroso per cui così non restano i pezzettini.
02:01Quindi ripartendo dal pesce e dal couscous, una volta che si è amalgamato il pesce sbriciolato al couscous, si aggiungono
02:08le due uova, la buccia grattugiata del limone, si amalgama bene tutto e si lascia riposare per almeno una mezz
02:13'oretta.
02:14Poi si preparano le polpette, ho dimenticato che ci vogliono, scusate, i semi di sesamo appena leggermente tostati, poi si
02:22preparano le polpette e si friggono.
02:24I semi di sesamo tostati?
02:25Dentro all'impasto del couscous, scusate.
02:27Quindi li trovi quelli compri già pronti?
02:31Beh, sì, sì.
02:31Non è che tu devi tostare i semi di...
02:33No, si comprano i semi di sesamo e poi in una padellina si tostano leggermente, insomma, poi si uniscono all
02:39'impasto.
02:41Dopodiché si preparano le polpette, si lasciano riposare 10 minuti e poi si friggono in olio di semi e si
02:48servono con questa maionese di sedano.
02:50Vogliamo ripetere anche il procedimento della maionese?
02:53Il procedimento della maionese sono 40 grammi di foglie di sedano sbollentate in acqua, con 30 grammi di pane ammollato
03:03con un poco di aceto bianco,
03:04quindi sono tre fette di pan carré sostanzialmente, 65 ml di olio, di oliva, un tuorlo d'uovo, poi aggiustate
03:14di sale e pepe e aggiustate anche con qualche goccia di limone a seconda dell'acidità che poi vi dÃ
03:19l'aceto che avete utilizzato, insomma.
03:21Si emulsiona il tutto e poi si passa al setaccio per renderla più cremosa.
03:27Bene.
03:28Si serve con questi bastoncini di verdure a modo di cruditè di pinzimogno.
03:31Potrebbe anche andare bene per un aperitivo.
03:33Si, per un aperitivo che aiutano sia a sgrassare dal fritto delle polpette che dall'uovo che contiene la maionese.
03:41Bene.
03:41Grazie.
03:42La ricetta poi la troverete sulla Gazzetta di Domenica nell'inserto delle ricette della Domenica.
03:49Grazie.
03:49Grazie a tutti, arrivederci.
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