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Novità Trascrizione
00:20La più buona di Parma, il mio viaggio tra le pizzerie di Parma e provincia.
00:24Un solo obiettivo, aggiudicarsi il titolo di miglior pizza di Parma.
00:3116 pizzerie in sfida, 5 categorie da votare.
00:34Un voto da assegnare da 1 a 10.
00:37Ma sono io che con il mio voto posso confermare o ribaltare il risultato.
00:41Per il vincitore il riconoscimento ufficiale da parte della stampa locale
00:45e la possibilità di freggiarsi del titolo di miglior pizza di Parma.
00:49La più buona di Parma, parte la sfida.
00:55Eccoci qua alla pizzeria Maria Luisa di Traversetto, lo giuria, buonasera.
01:00Buonasera a te.
01:01Vedo che siete già postroato, ciao Francesca.
01:03Francesca Goni, bancaria.
01:05Il mio rapporto con la pizza direi che è come il cibo in generale.
01:10Molto molto buono e fortunatamente faccio parte di quella categoria molto molto poco numerosa
01:16di persone che non hanno nessun tipo di intolleranza.
01:19Ciao Andrea.
01:20Sono Andrea Ollari, nella vita faccio l'artigiano, mi occupo di finiture di interni.
01:24Il mio rapporto con la pizza è un rapporto, lo devo dire, carnale.
01:28Ciao Consigliana, benvenuti.
01:30Sono Consigliana, ho 28 anni, mi occupo di salute e benessere, sono un'imprenditrice.
01:35Allora innanzitutto vedo che siete appunto belli, comodi, comodi.
01:38Cosa ve ne pare della parte esterna di questa pizzeria?
01:42Diciamo che il primo impatto è stato un po' così.
01:44Questa sera giurata per me non è la prima volta.
01:47Ho trovato una bohemiano un pochino adattata per quanto concerne esterno e ingresso.
01:53Mi piace molto valutare l'insieme, non solo ogni singolo particolare.
01:57Vediamo adesso che cosa ci prospetterà all'interno.
02:00Ogni singolo particolare però ben amalgamato in un buon contesto.
02:04Subito qualche critica.
02:06Franci bene, i nostri giudici ci piacciono così.
02:09Andrea Consigliana e voi?
02:10Non ho trovato subito parcheggio e questa è una cosa che mi ha lasciato un po' così.
02:14Il mio approccio con la pizza è fantastico perché io ogni sabato sera vado a mangiare la pizza.
02:19Però dalla vetrina mi sembra molto bello il locale.
02:22Non vedo l'ora di entrare.
02:24È la mia prima volta da giurata.
02:25Farò molta attenzione all'impasto e alla sua digeribilità .
02:29Ho visto l'insegna dissonante in senso positivo, qualcosa di chic in mezzo alla provincia.
02:34Io ho detto qua si mangia bene.
02:36Come giurato il mio obiettivo è cercare di essere obiettivo quando in realtà la pizza la sbranerei.
02:41E allora che facciamo giuria? Non ci resta altro che entrare. Venite con me.
02:45Cercherò di fare attenzione ai particolari per essere appunto obiettivo e dare un giudizio il più sincero possibile, il più
02:52razionale possibile.
02:54Buonasera.
02:55Buonasera.
02:55C'è posto per quattro?
02:57Certo, vi aspettavamo. Prego.
03:04Sono Sergio Domenico, 40 anni e ho cominciato a fare questo lavoro all'età di 16 anni per passione, per
03:14avere anche un po' di soldi diciamo la verità .
03:16Mentre andavo a scuola facevo liti a Parma e l'ho finita e ho completamente cambiato proprio mestiere perché avere
03:23le mani in pasta è molto intrigante.
03:25Prima di dare uno sguardo ai nostri menu giuria vi chiedo subito così un primo giudizio sull'impatto dell'interno,
03:35cosa ve ne pare?
03:36A me è piaciuto moltissimo i colori, tutti i dettagli, i colori che mi rispecchiano quindi il nero, il bianco,
03:43il grigio e il marrone, mi piace, mi piace molto.
03:46Conferma l'impressione, la preimpressione dell'esterno, avuta dall'esterno, quindi atmosfera, eleganza, quindi mi aspetto un ottimo attività .
03:54I dettagli sono curati, Franci cambi la tua idea dell'inizio.
03:58Assolutamente l'interno molto meglio dell'esterno, nota per me molto positiva è che non ci sono televisioni, che ormai
04:07nelle pizzerie troviamo televisioni in ogni angolo.
04:10Un bel posto dove passare una serata senza la partita in televisione, senza confusione, con la compagna, con la moglie,
04:20amorosa, insomma, cercare di fare una bella serata.
04:29Sembra molto più un ristorante rispetto ad una pizzeria, curato, colori dominanti che a me piacciono molto e poi anche
04:37il personale.
04:38I pizzaioli li ho notati entrando con il cappellino, il proprietario si distingue nonostante comunque interagisca con il personale tra
04:47i tavoli, sia stato lui a portarci il menù, sia lui a servire.
04:51Occhio lungo, Franci, il titolare ti ha colpito, eh?
04:54Assolutamente sì, perché poi mi ricorda un amico, quindi assolutamente l'interno molto meglio dell'esterno.
05:00Vabbè, per ora.
05:01Diciamo così che ti ricorda un amico, va.
05:07Il primo locale che ho aperto è stato a Traversetolo in piazza Fanfulla, una pizzeria da portare via.
05:13Bene, diamo uno sguardo ai menù.
05:15Era diventato molto sterile come lavoro, perché grazie, buonasera, arrivederci, non c'era più niente da raccontare.
05:22Comunque vedo che non c'era margherita nel...
05:25Invece qua riusciamo a esprimerci al 100% sui prodotti che serviamo al tavolo, raccontando proprio come viene fatto il
05:32prodotto, gli ingredienti, la ricercatezza del prodotto.
05:35Beh, giuria, direi un menù di tutto rispetto. Cosa ve ne pare a livello proprio generico, sia di contenuto che
05:40di leggibilità , che di grafica?
05:42C'è molta scelta, mi piace molto. Il fatto che non ci sia scritto pizze come impatto, ma ne parla
05:49in modo diverso.
05:50La carta è particolare, il nero contro luce c'è il marchio. A me mi piace molto.
05:56Esattamente all'opposto, io volevo dire. Cioè, mi disorienta un po' il fatto che non ci sia scritto semplicemente pizze.
06:01Sono un po' all'antica, per cui tutto lì, ecco.
06:04Concordo con Andrea. Il menù mi sembra un pochino concluso, però mi piace molto la presentazione della pizza, la confezione
06:13dell'impasto.
06:15Mi piace molto il menù in pandan con il tovagliolo.
06:20Lo trovo una cosa abbastanza chic, quindi questo sicuramente ha un mezzo punticino in buco.
06:25Una giuria molto attenta, avrete già visto le altre puntate, vero?
06:28A chi mi dice che il mio locale sembra più un ristorante che una pizzeria, io gli rispondo tranquillamente,
06:33dicendogli che questo abbia cercato di fare il salotto buono, perché avevo voglia di esprimermi al meglio sui prodotti del
06:42territorio,
06:43sui vini del territorio, sulle birre del territorio, dove con un servizio riesce a raccontare al cliente per cercarlo di
06:50ristorare a 360 gradi.
06:56Bene, avete scelto le vostre pizze, giuria? Ci siamo?
06:59Prima di ordinare vi spiego in breve il regolamento.
07:02Avrete 5 categorie da votare, location e servizio, impasto, cottura, materia prima ed aspetto visivo.
07:11I voti da assegnare sono da 1 a 10, ma io, e solo e soltanto io con il mio voto,
07:16potrò cambiare o ribaltare completamente il risultato.
07:19Siamo pronti per ordinare, Frenchy, hai scelto la tua pizza?
07:23Posto nuovo, sentiamo la pizza dello chef.
07:25Una chef.
07:26Avete delle farine particolari da proporre?
07:29Senza glutina.
07:29Dottor Scharf, che vuole prontata.
07:32La farina di grano antico del miracolo e poi la pizza classica.
07:35Per me è una duchessa.
07:37Per me invece è una venezuelana, tirata ben cotta.
07:40Una lezionale ben cotta.
07:41E per me è domenico la classica margherita, perché giuria, come sapete, devo dare continuità a tutte quante sedici le
07:48mie degustazioni.
07:49A proposito, domenico, non ho visto la margherita nel menù, come mai?
07:53La pizza margherita, come le altre pizze classiche, le 4 stagioni, capricciosa, non vengono indicate nel menù semplicemente perché sono
08:01pizze classiche, scontate.
08:03Cerchiamo di dare al nostro cliente una nuova prospettiva di pizza.
08:08E questa giuria sarà un elemento da considerare, però, detto tra noi, me la fai una margherita, no?
08:17Mi chiamo Marques Guerzi, sono nato e cresciuto in Venezuela, originario italiano, faccio il pizzaiolo.
08:23Da circa 4 anni volevo fare il cuoco, dopo sono arrivato per l'Italia, ho trovato Domenico, che mi ha
08:30fatto una chiacchierata molto simpatica.
08:34Mi ha detto se voleva lavorare con lui, in centro, poi sono spostati qua.
08:37Sono rimasto a fare il pizzaiolo a quel giorno lì, giorno per giorno ho imparato cose nuove e mi ha
08:42lasciato in pizzeria.
08:43Allora, signori, cosa vi posso servire da bere?
08:45Per il bere, caro Domenico, siamo a posto perché, giuria, abbiamo la nostra birra, la birra ufficiale del nostro format.
08:53Bene, signori, buona cena e abitate.
08:56Grazie, Domenico. E voi, giuria, fidatevi di me perché questa birra è eccezionale.
09:02Stragliato a terra come i tuoi, vestito bene Michael Gore, perdo la testa come Kevin.
09:12Alejandro Suberzi, ho 25 anni, nato e cresciuto in Venezuela e mi trovo qua in Italia da 4 anni.
09:18Faccio questo lavoro più o meno da un anno, grazie a mio fratello.
09:22Domenico e Marco sono stati i miei maestri.
09:24Ho iniziato a condire e adesso sono con il forno.
09:27Con chi la mangereste la pizza? Con quale personaggio famoso?
09:31Franci, non mi dire Brad Pitt, è che sei scontata e non l'accetto.
09:35Guarda, io sono certissima, Ligabue tutta la vita.
09:40Amo profondamente le sue canzoni e il mio sogno sarebbe quello di farmi una bella cena davanti a una bella
09:46pizza con Ligabue.
09:47La Huntiker, perché mi dà l'idea di una tipa, oltre che, sappiamo tutti, bella, simpatica, mi sembra anche alla
09:53mano.
09:54Quindi magari me la posso anche cavare senza dire grosse cose intellettuali.
09:59Ma Andrea, io aspettavo che dicessi me scusa.
10:04Eh sì, però se mia moglie a casa in questo momento che sta guardando la trasmissione, quindi un'altra volta.
10:11Sei perdonato, sei perdonato.
10:12Franci, io non posso distaccarmi dal nostro tema principe, sicuramente con Mourinho.
10:18Così lui mi attacca e mi passa un po' del suo sour fare, della sua glass e io un pochino
10:23della mia faccia dà .
10:25Assolutamente.
10:26Sicuramente è una pizza compensata.
10:29Noi abbiamo un forno elettrico, tre minuti e mezzo è pronta la pizza, a 330 gradi, insomma in sostanza, varia
10:36dopo la temperatura.
10:37Riesci a controllare di più che il forno a legna, che devi stare dietro la legna, alzarla, riesci a buttare
10:43di più.
10:43Invece qua controlli terra e cielo e hai una cottura perfetta, diciamo così.
10:47Se potessi cambiare il mio forno elettrico con un forno a legna, non lo cambierei assolutamente.
10:52Il forno elettrico è costante con la temperatura, si riesce a gestire.
10:57Con l'elettronica di oggi si possono avere dei risultati meravigliosi.
11:00Poi, magari ignorantemente, non conosco neanche molto bene il forno a legna, nei suoi meccanismi, nel suo funzionamento.
11:08Ho sempre lavorato con un forno elettrico, mi trovo molto bene, quindi continuo con un forno elettrico.
11:19Se piacerebbe fare un altro mestiere, no, farei questo sempre.
11:23Meno male la fortuna di avere mio fratello con me.
11:27La mia è stata una scommessa a puntare su dei ragazzi giovani.
11:30Li ho stampati, plasmati.
11:33Io faccio parte del NIP, che è una nazionale italiana dei pizzaioli, che è una scuola, non è un'associazione.
11:38Marco e Leandro sono veramente plasmati sotto il mio sapere.
11:43Mi fido ciecamente del loro lavoro.
11:46Sono umili, bravi, se c'è da fare 100 ore ne fanno 120.
11:50Sono meravigliosi, sono il mio team.
11:57Il segreto veramente del nostro pit sono 72 ore, oltre che stacchiamo gli almini dalla farina, oltre il lievito.
12:05Poi vai alla ricerca di prodotti, i migliori prodotti che ci sono sul mercato.
12:09Insieme alla passione fai un prodotto diverso e buono.
12:13Prego, buon appetito ragazzi.
12:15Grazie.
12:15Dobbiamo anche mangiarla con le mani.
12:17Perché Maria Luigia? Perché è Luxury.
12:20Una cosa che voglio precisare è che Luxury viene dato per identificare un posto non accessibile,
12:29ma un posto magari cool, bello, non che ha dei prezzi spropositati.
12:33Siamo molto in linea con gli altri locali.
12:36Proponiamo anche dei prodotti, soprattutto che gli altri locali non hanno, che hanno un prezzo competitivo.
12:44Signori, una considerazione subito.
12:46L'impatto visivo consigliare la tua è spettacolare, sembra un'opera d'arte.
12:51Sì, è molto molto bella. Adesso vediamo anche il gusto.
12:54Minimal, ma con i porcini che staccano rispetto al candore della pizza.
13:00Ottima.
13:01Molto bella da vedere e soprattutto realmente dello chef.
13:05Una pizza che probabilmente caratterizza anche il posto perché non sempre si trova.
13:09Soprattutto la pera, il miele. Magari gorgonzola e noci è un pochino più fattibile, come conviene.
13:15Però miele, pere, noci, gorgonzola, buona, buona.
13:19E allora buon appetito, giuria!
13:23Se dovresti cambiare mestiere, ci vorrei pensare tantissimo, ma penso di no.
13:29Rimarei con la pizza e la tengo bella stretta.
13:32Se io fossi nei giurati, questa sera alla voce del servizio, darei un bel dieci, li ho serviti io.
13:40Insomma, guardatemi, scusate.
13:43E allora giuria, mentre finite la vostra pizza, io vi intrattengo con il mio solito momento.
13:49Piero Angela, regia, che parta la sigla, musica!
13:57Allora quindi, sbaglia chi crede che gli americani abbiano scoperto la pizza dopo noi italiani.
14:03La prima pizzeria di New York, infatti, ha aperto i battenti nel 1905 da un'idea dell'emigrante Gennaro Lombardi.
14:11Erano passati solo 15 anni dall'invenzione della margherita e il successo fu immediato.
14:17Oggi la pizza più amata dagli americani è la peperoni, a base di salami piccante, o no?
14:24Vi piace?
14:25Franci, un commento veloce, peperoni sì o no?
14:28Dopo Murino ti posso dire che, come sempre, gli americani non capiscono un bip.
14:33E tu, Andrea, lo sapevi che non siamo stati i primi a farla diventare una moda?
14:37No, sorpresa dell'ultimo momento, non lo sapevo, non lo immaginavo.
14:41Vedi che il mio momento, Piero Angela, il suo perché, Consi, Consigliana, tu sapevi?
14:47Assolutamente no, una novità , anche per me.
14:51Se vi chiedete perché dovete venire a trovarci, beh, basta guardarmi.
14:55Se volete avere un tocco di colore, in che curo personalmente, venite qua da noi.
14:59Ragazzi, tutto bene? Allora, come è andata la serata?
15:02Benissimo.
15:03Bene, vi ho soddisfatto?
15:04Soddisfatto.
15:05Bene, grazie.
15:06Grazie.
15:07Un motivo per venire da noi, per il mio sorriso.
15:10La materia prima mi do un bel nove, c'è una grossa ricerca sulla materia prima, cercando
15:16soprattutto di non standardizzarmi con il livello delle altre pizzerie perché non voglio
15:22stare su quel livello, cioè il mediocre, cerco di stare sopra, alle righe, cercando prodotti
15:29realmente di qualità , non prodotti che perché si chiamano così vuol dire che sono di qualità .
15:35Doria, ci siamo, facciamoci sedi.
15:37Franci, non mi distrarre però, eh?
15:39Non mi distrarre.
15:40Eh, insomma, vi passo le buste, siamo pronti per votare.
15:44Sì.
15:44La mia busta, come potete vedere, è quella rossa e c'è un motivo particolare.
15:50Il mio voto è segretissimo, super segretissimo, quindi la mia busta, con i miei voti, verrÃ
15:54sigillata e controfirmata proprio da voi per garantirne l'assoluta segretezza.
16:00Quindi, signori, tutti pronti?
16:04Votate!
16:09Alla Couture ho dato 10 perché a mio gusto era cotta perfettamente, un giusto compromesso
16:17tra croccantezza e morbidezza.
16:19Ho dato 8 alla materia prima perché ho visto che i prodotti sono di alta qualità e mi sono
16:24piaciuti molto.
16:25All'impasto ho dato 7, croccante, elastico, però io sono l'amante delle pizze un po' più
16:31sottili per cui un gusto personale, ecco.
16:34La mia pizza non deve diventare la pizza più buona di Parma, ma il mio cliente si deve
16:38sentire ristorato nel mio locale.
16:40Magari può compensare con la pizza non più buona di Parma.
16:44Normalmente non svelo i miei voti, ma a location e servizio si merita un bel 9.
16:50Bene, giuria, ci siamo, il vostro lavoro di giurati termina qui, restituitemi le buste.
16:55Io vi...
16:56Franci, non la leccare però la busta, eh?
16:58No, no.
16:59Per me l'Italia non è mai iniziata.
17:01Bene.
17:01Ecco.
17:02Vi posto la mia e dovete controfirmarla.
17:05Ok.
17:05Se lo diventasse sicuramente sarei molto felice insieme a tutto il mio gruppo di lavoro che
17:11mi segue e mi sopporta costantemente tutti i giorni.
17:16Abbiamo parlato tanto bene, giustamente, però un'osservazione la possiamo fare.
17:20Forse manca un impasto, che è quello integrale, e poi negli ingredienti ho notato che c'è
17:25carenza di burrata, di stracciatella, ingredienti ai quali ormai noi siamo abituati, che non
17:30so se siete dalla mia o dalla tua, ma conoscendo, diciamo, la professionalità del titolare
17:35sicuramente provvederà .
17:36Bene, giuria, grazie Franci, vi lascio proseguire la vostra serata.
17:41Io invece scappo, anzi, volo, volo via, perché c'è un gabbiano che mi aspetta.
17:50Nonostante una giuria attenta e puntigliosa, il Maria Luigia Luxori, con il suo staff capitanato
17:55da un impeccabile domenico, ha superato a pieni voti l'esame di stasera.
17:59Promosso.
18:00Grazie.
18:01Spiccano in negativo il set della bancaria Francesca all'aspetto visivo e il set di
18:06Andrea all'impasto.
18:07Sempre Francesca, di contro, ha valutato con un 10 pieno la cottura della pizza cucinata
18:12dai fratelli Sguerzi.
18:13Spiccano in positivo anche i voti che tutti e tre i giurati hanno espresso alla voce
18:17materia prima e il 9 con cui Andrea ha voluto premiare la location ed il servizio.
18:23La pizza del Maria Luigia la consiglio a tutti.
18:26Subito dopo la pubblicità , una nuova giuria sarà impegnata a testare la pizza del gabbiano
18:30di Parma.
18:31Ognuno fa la sua scelta di come lavorare, appunto.
18:35Non toccate quel telecomando eh, siamo solo all'impasto.
18:57volare oh oh eccomi arrivata il gabbiano con legge Adria, ciao Giulia, ciao Paola, bene e tu? Ciao vero?
19:06Franco, ciao.
19:08Sono Franco Artoni, sono operaio nella vita alimentare. Il mio rapporto con la pizza, ma devo dire che
19:14è molto buono, nel senso che la mangio due volte alla settimana.
19:18Ci vediamo sempre allo stadio, un'occasione diversa questa.
19:21In questa mia prima esperienza da giurato, questa sera mi focalizzerò soprattutto sul condimento
19:27perché a me piace molto la pizza dove c'è su molta roba.
19:31Allora cari giurati, innanzitutto cosa ve ne pare dell'aspetto esteriore?
19:35Francesca, io ero un po' che non passavo di qua, credo di essere venuta qua forse 15 anni fa l
19:39'ultima volta.
19:40Oh mamma mia.
19:41Sono Paola, faccio l'impiegata in una concessionaria di auto, nata, cresciuta e vivo a Parma.
19:47La location sicuramente è aziettata all'ingresso dell'autostrada.
19:50È comoda diciamo.
19:52È comoda sicuramente.
19:53Il mio rapporto con la pizza è un rapporto di amore e odio.
19:56Amore perché l'amo talmente tanto che la mangerei tutti i giorni.
20:01Però esteticamente così non lo so.
20:03Non ti convince.
20:04Poi l'odio arriva perché purtroppo non me la posso permettere.
20:08Ahimè, devo ottenere una dieta.
20:10Per cui la pizza me la posso concedere una volta alla settimana.
20:14Franco, e tu che ne pensi?
20:16Come dice Paola, sì, è un po' da fuori, molto al buio come locale.
20:21Dall'autostrada forse l'insegna è visibile, però dalle altre vie comunicanti
20:26non lo vedi.
20:27Tu vorrebbe qualcosa di che illumini il cuore che...
20:30Forse più visibile, diciamo.
20:32Più visibile, sì.
20:33Veronica, lo troviamo?
20:34Un lato positivo?
20:35Beh, sicuramente hanno ragione sul fatto che andrebbe illuminato un po' di più
20:39perché io venendo da via San Leonardo ho notato subito il bar, ma non la pizzeria.
20:42Sono Veronica Botti, faccio la make-up artist, trucco per teatro, cinema e moda.
20:48Però devo dire che è molto accogliente, almeno dall'esterno fare così.
20:52E anche la parte estiva che adesso vedo che stanno rifacendo.
20:55La mia prima esperienza da giurato, il mio rapporto con la pizza è favoloso,
20:58nel senso che è il mio piatto preferito, quindi sarò abbastanza pignola.
21:01Spero che siano valorizzati i gusti del territorio.
21:03Bene, Giulia, che facciamo? Entriamo?
21:05Per me è la seconda pizza, voi siete affamati?
21:08Certo.
21:09Ma basta.
21:09Via!
21:10Il vostro invito è venuto a pennello perché la settimana scorsa non ho mangiato la mia pizza,
21:15per cui questa settimana ne ho ben due e stasera vado con la prima.
21:24Buonasera, c'è posto per quattro?
21:26Certo, prego da questa parte.
21:27In questa mia prima esperienza da giurata mi focalizzerò soprattutto sulla consistenza.
21:35A me piace la pizza sottile, ma deve essere un pochino croccante, non bagnata.
21:41In attesa che arrivino i menù, i cavalieri della tavola rotonda si sono accomodati.
21:46Giulia, cosa ve ne parli di questo locale all'interno?
21:49Franco, partiamo da te.
21:51Il locale è molto carino, tradizionale come locale.
21:54Il posto ce n'è, in abbondanza, quindi non è male.
21:58In Viale dei Mili apriamo la pezzeria nel 90, poi purtroppo alla soglia del 2000 mi sono spostato,
22:06a malincuore, perché sono stato sfrattato.
22:09Paola, magari non è modernissimo, diciamo.
22:12La cosa che ho notato subito entrando, a parte una bellissima berger che ho visto lì all'ingresso.
22:18A quel punto lì decido di aprire qui in via Nicola Morigi, vicino al caserno dell'autostrada,
22:23in cui oggi sono 18-19 anni, ad ottobre, che abbiamo aperto questa nuova attività .
22:29L'arredamento un po' anni 80, ecco, questi tendoni, i tessuti, le tovaglie, le sedie.
22:36Il cuore, la festa che ha la dei Mili, perché parma calcio in Serie A, giocatori di grande spessore,
22:44venivano a mangiare la pizza al gabbiano.
22:47Darei, diciamo, un tocco di modernità .
22:50Molte amicizie ancora, tuttora oggi, molto legate.
22:53Però, Paola, ti do una notizia, c'è la veranda qui fuori in allestimento,
22:57quindi sarà sicuramente rimodernizzata il locale, vero? Tu che pensi?
23:02Mi piace come posso perché è molto elegante e spazioso.
23:05I tavoli non sono eccessivamente vicini tra di loro, quindi non è male.
23:09Vediamo, vediamo come andrà .
23:14Bene, giuria. Ah, ecco Antonio che ci porta il menù. Grazie, Antonio.
23:20Allora, giuria, un parere subito così, proprio sul menù, per quanto riguarda contenuti, grafica e leggibilità .
23:27Il menù è molto leggibile, si legge molto bene, ci sono distanziate le pizze.
23:33Poi anche il prezzo è molto leggibile.
23:36Chissà come mai, eh, ragazze, i prezzi a carattere cubitali.
23:40Beh, vedo che comunque c'è molta scelta, quindi sì, sono abbastanza chiare, c'è scelta,
23:44speriamoci sia quella che è fatta apposta per noi.
23:47Mi chiede come va, come va, come va, sai già come va, come va, come va.
23:52I prezzi, visto che abbiamo parlato di prezzi, mi sembrano in linea in generale con le altre pizzerie.
23:57Parlando del menù, invece, resto coerente con l'idea iniziale.
24:01La grafica, diciamo, è piuttosto classico come menù.
24:05Chiaro, un po' antico.
24:07Il menù non mi serve come sempre, cara giuria, perché io sono costretta a prendere la mia solita margherita
24:12per dare uniformità al mio giudizio.
24:15Io ho iniziato nell'86 al Gattopardo di Vieto Azzelio come cameriere.
24:21Due anni al Gattopardo, un anno al Gattopardo II a Sant'Ilario, un anno al Delfino a San Mangrazio.
24:26Nel 90 decido di aprire il Gabbiano in Viale dei Mille come cameriere.
24:31Alla fine dell'anno 91 ho incominciato a fare le pezze.
24:36Da lì è partita la scalata delle ricerche della farina, dei prodotti chilometri zero,
24:41prodotti di qualità , possibilmente quando ci sono riusciti tutta roba di Parma.
24:47Mentre scegliete le pizze che più preferite a fatto che siano però tradizionali,
24:52vi spiego in breve il regolamento.
24:53Avrete 5 categorie da votare.
24:56Location e servizio, impasto, cottura, aspetto visivo e materia prima.
25:01I voti da assegnare saranno da 1 a 10 ma solo io, cara giuria,
25:06potrò con il mio voto confermare o ribaltare completamente il risultato.
25:1629 anni a Parma, pezzeria del Gabbiano.
25:21Il segreto della mia pizza è semplice.
25:24Avendo a disposizione delle materie prime made in Parma, eccellente,
25:28mi sono sempre battuto sulla alta digeribilità e la leggerezza della pizza.
25:35Antonio, siamo prontissimi.
25:37Me la fai una margherita?
25:39Certo, come la preferisci, normale o tirata?
25:42Tirata.
25:43Tirata, con la mozzarella normale, mozzarella...
25:45Normale, tutto normale, non posso sbilanciarmi troppo.
25:48Anche quando è fredda, resta sempre fragrante e molto saporita.
25:54Per me è una Parma, visto che è tutto tradizionale, bisogna usare di così.
25:59La Parma la preferisci sempre normale o tirata?
26:02Normale.
26:03Viene cotta a bassa temperatura, con fronte alle altre, dal 260 al 270 gradi.
26:10Una margherita speciale, se possibile, con le olive taggiasche.
26:14Ti chiedo una cosa, la pizza tirata, la quantità di pizza è sempre la stessa?
26:19Sì, la quantità di pasta rimane la stessa, essendo più tirata rimane più sottile e fragrante.
26:23Allora per me è una tirata.
26:25A me mi fai una funghi salsiccia.
26:27Normale o tirata?
26:29Tirata, vorrei assaggiarla e tirata.
26:31Ok.
26:31Un'altra tirata?
26:32Ecco appunto Antonio, ma la tirata, ti l'hanno mai tirata o no?
26:36No, ma vicino sì.
26:38Eh, quasi.
26:38Siamo andati vicino.
26:40Prego.
26:40Intanto da bere, preferisco qualcos'altro?
26:42Siamo a postissimo Antonio, grazie, come avrai ben immaginato nell'apparecchiata.
26:48Abbiamo la nostra birra, giuria, quella ufficiale della più buona di Parma.
26:52Sempre.
26:53Grazie.
26:54Prego.
26:54Che abbiamo andato al Parma alla pizza tirata, sono stato io.
26:57Le prime pezze tirate al Parma le ha mangiato Roberto Mussi e Gianfranco Zola.
27:01Gianfranco veniva da Napoli, abituato alla cultura della pizza partanopea.
27:05Con Roberto Mussi, Gigi Apolloni, la vecchia guardia del Parma, fu credita molto questa pizza
27:11tirata perché faceva la differenza, essendo che la quantità dell'impasto resta sempre
27:15uguale tra la normale e la naturale.
27:21Nell'attesa che arrivino le pizze, giuria, abbiamo appurato alla pizzeria I Monelli che
27:26la pizza è il cibo più social che c'è.
27:29Davanti alla pizza infatti nascono amori, amicizie e allora io vi chiedo, con quale
27:35personaggio conosciuto, parmigiano, politico, sportivo, vi mangereste una bella pizza?
27:42Dolce Veronica, dimmi, dimmi.
27:44Ma a me piacerebbe, forse con platinette.
27:46Ecco.
27:47Visto che sono anche una truccatrice, mi piacerebbe sapere un po' come si trucca lui
27:51e magari provare anche io a truccarlo una volta.
27:53E tu Franco hai scelto, stupiscici.
27:56Vorrei andare a mangiare una pizza con te.
27:58Uella, e allora qui si che ci stupisci, io accetto, sai.
28:02Benissimo.
28:03Comunque Tata non ti preoccupare che è tutta pensione, tutta televisione.
28:08E tu Paola invece non mi risponderai un calciatore, vero?
28:13Mi forgi questa domanda su un piatto d'argento, ma io ti stupirò.
28:17Anche da tifosa per una sera abbandono il calcio e mi mangio una bella pizza con Nello Fochetti.
28:23Wow, non gustai.
28:29Il forno elettrico è stata una scelta dovuta al fatto che questo prodotto è stato studiato
28:38su questo forno.
28:40Io personalmente non metterei mai il forno a legno perché a parte la cottura della pezza
28:46a bassa temperatura, la pressione igienica è quello che mi premi molto.
28:51Antonio ci siamo, quante tizze tirate!
28:56Allora, speciale tirata con le olime taggiasche.
28:58Appunto.
28:59Prego.
29:00L'ho chiamato Gabbiano perché ero giù a Maratea d'acqua fredda dove io vado al mare.
29:08Col crudo?
29:09Stavo facendo una passeggiata con una ragazza a quei tempi, andavo indietro nell'88-89,
29:17mi disse se un giorno apro una pizzeria la chiamerò Gabbiano.
29:19Poi Margherita tirata.
29:21E da vedere sono belle giuria, mi sbilancio già .
29:24La storia del Gabbiano, il nome risale dal Gabbiano che c'è ad acqua fredda a Maratea.
29:29Pummi e salsiccia.
29:31Pummi e salsiccia.
29:31Pummi e salsiccia.
29:32Pummi e salsiccia.
29:32Buon appetito!
29:34Grazie!
29:40Bene giuria, l'aspetto visivo, cosa ve ne pare?
29:43Sono belle queste pizze.
29:44Mi fa la gola, non vedo l'ora di mangiare qua.
29:46Consistenza giusta, croccante.
29:49Poi scusate, ma io la pizza la mangio con le mani.
29:51Fin certi sia anche buona.
29:53Qui dopo ve lo sa proprio dire.
29:55Azzanna dai, fammi sapere.
29:57La cottura è molto importante perché la pizza deve essere cotta e non bruciata.
30:04Bene giuria, facciamo il nostro brindisi.
30:06Bruciata?
30:07Andiamo a indaccare il fatto di essere calcerogena.
30:11La nostra pizza, due minuti, due minuti e mezzo, con una tempuratura molto bassa,
30:16noi diamo un prodotto omogeneo, digeribile e non bruciato.
30:27Questa è una pizza buona comunque.
30:29Anche se servita in un vassoio d'acciaio, tutti dicono che si raffredda.
30:34Il bello della pizza del gabbiano è che si deve raffreddare e sentire la fraganza quando diventa fredda che resta
30:41sempre croccante.
30:42Ok giurati, siamo arrivati quasi in fondo alle pizze, tu vero stai finendo, ma finisci con calma perché via li
30:48lieterò col mio momento.
30:51Piero Angela, regia, che parte la musica!
30:57Luogo comune da sfatare di questa sera, la farina integrale è meglio di quella normale? Assolutamente no.
31:04Infatti la povera farina 00 viene demonizzata ed accusata di aver creato epidemie e pesti.
31:10Tutto in favore di un integrale che spesso e volentieri è semplicemente ricostruita, cara giuria.
31:15Ovvero risulta essere una bianca con aggiunta di crusca tostata.
31:20Il motivo principale per cui i produttori scelgono di fare ciò è che le farine davvero integrali si conservano per
31:26un tempo decisamente minore rispetto a quelle raffinate.
31:30E quindi si ha ovviamente tutto l'interesse a realizzare prodotti che si deteriorano molto lentamente in modo tale che
31:37possano durare più a lungo.
31:39Accertatevi quindi che la farina che mangerete sia un integrale originale.
31:43Quindi una a caso, proprio quella di uomini e donne.
31:47Paola, tu che sei attenta alla linea che vai in palestra, farina bianca o farina integrale?
31:54Solitamente o farina bianca o farine miste.
31:58Per la linea la pizza non andrebbe benissimo, però per l'umore ci vuole e quindi va bene ogni tanto,
32:04una volta alla settimana.
32:05Franco, tu invece quante pizze mangi a settimana?
32:08Io circa due o tre.
32:11La domenica dopo la partita mi piace mettermi lì e fare la pizza.
32:16Anche se il perno perde?
32:18Beh sì, la faccio lo stesso, però la preferisco senza le pere sopra.
32:24Giuria ci siamo, facciamoci seri perché è il momento di votare.
32:29Che entrino le buste Enzo!
32:32Come è andata?
32:33Bene, Giulia, vuole un parere Enzo.
32:36A me è piaciuta tanto la pizza, molto leggera, veramente buona.
32:40Sottile, croccante, come piace a me.
32:42Tirata al punto giusto come piace a me, ci preferivo qualche salsiccia in più.
32:47Se ce ne metto di più va a coprire il sapore del fungo e della mozzarella.
32:51Se equilibri bene la salsiccia, i funghi, la mozzarella e il pomodoro, non è invasivo né uno né l'altro.
32:58Enzo grazie, ti devo chiedere di lasciarci soli perché ovviamente non puoi sentire.
33:02Giuria, vi passo le buste.
33:04Il servizio in una pezzeria conta.
33:07Come potete vedere la mia è di colore rosso, c'è un motivo ben preciso.
33:11Una bella donna, ce l'hai di fianco e la coccoli.
33:15Nello stesso modo uno dovrebbe curare i clienti.
33:19Il mio voto è super segreto e sarà contro firmato proprio da voi.
33:23Però non sempre riusciamo a farlo perché c'è molto abborgio, perché c'è molto casino.
33:29Ma l'accoglienza e il modo di porsi con il cliente, anche se siamo in una pezzeria, è fondamentale.
33:36Siete pronti per votare? Votate!
33:45Ho dato 8 all'impasto perché per i miei gusti era perfetto.
33:499 alla cottura.
33:51Veronica hai paura che ti copri?
33:53Sono partita sin dall'inizio dicendo che volevo basarmi soprattutto su quello.
33:59E devo dire che la cottura della pizza è ottima.
34:02Bassa, sottile, tirata, deve avere una consistenza giusta, deve essere croccante.
34:08Altrimenti al centro, con ovviamente gli ingredienti tipo la mozzarella, rischia di diventare troppo molle.
34:15E invece questa mi è piaciuta parecchio.
34:17Ho dato un 9, forse un voto anche abbastanza alto, ma credo che sia assolutamente meritato.
34:23Bene Giulia, vi passo la mia busta in maniera tale che possiate controfirmarla. Restituitemi le vostre.
34:28Io ho dato 10 alla materia prima perché il prosciutto sulla mia pizza era veramente squisito.
34:32La mia pizza dovrebbe non andare più buona di Parma.
34:36Sono 29 anni che faccio il pizzaiolo e ancora oggi, dottore, nel mio locale sono io che vado dietro il
34:44banco delle pizze perché è una cosa che mi piace e soddisfa la gente e sono molto orgoglioso.
34:51Allora, la busta, grazie.
34:53Vero il mio trucco a posto?
34:55Che sei la mia make up artist?
34:57Tutto perfetto.
34:58La pizza tirata nel vassoio, un dettaglio assolutamente non trascurabile.
35:03Paola, sono pronta per uomini e donne. Che ti dici? Mi consigli questa avventura?
35:08Io te la consiglio e non posso altro che dire, Maria chiudi la busta.
35:12Wow, fantastico. Per il momento, Paola, invece che a canale 5 rimarrò ottimo Parma. Ma va bene così, a proposito,
35:20noi ci vediamo la settimana prossima, quella più buona di Parma. Ciao.
35:23Baby no, baby no. Mi reuso a darti un ultimo peso, sì che guardalo, guardalo.
35:30Più che la pizza, del maestro Vincenzo De Santis, a non convincere in pieno le aspettative dei giurati di stasera
35:36è stato l'arredamento, un tantino retro, che non ha trovato riscontro nei gusti di Paola, Veronica e Franco.
35:42Spiccano appunto in negativo i 3,6 alla voce location servizio e la sufficienza stiracchiata di Paola all'impasto e
35:49alla materia prima.
35:5010 pieno invece di Veronica alla materia prima e alla cottura e l'ennesimo 8 di Franco alla voce cottura.
35:56La mia pizza preferita, oltre la mia, quella del Teo e quella di Luca dell'ingordo salso.
36:02Con 111 voti il Gabbiano va a fare compagnia ai Monelli di Pontetaro con 110 voti e al Timocenco con
36:0997.
36:09Il Maria Luigia Luxuri invece sale al secondo posto con 123 voti.
36:14Seguono il duo composto da L'Angolo di Langrano e Carmè di Fontanellato.
36:19A 120 la spaghetteria e a 119 l'ormai inossidabile duo composto da San Martino e Piccadilli.
36:27Ad una sola lunghezza il Don Alfonso e a 115 un posto al sole di Viale Vittoria Parma.
36:32Al primo posto si conferma per la seconda settimana consecutiva lo zafferano di Baganzola.
36:37Perché la nostra pizza dovrebbe diventare la più buona di Parma?
36:42Perché vince la semplicità .
36:43Nel prossimo episodio due nuove filosofie di intendere la pizza.
36:47L'isola del gusto di Via Vigotti a Parma.
36:49Siamo qui dal 2013 quindi sei anni.
36:53Il dipinto di mare di Corcaniano.
36:54Oltre a questo lavoro sono una mamma di due meravigliosi maschietti.
36:59Per sapere se queste due pizzerie riusciranno ad inserirsi per la lotta per il titolo,
37:04non dovete fare altro che pigiare il tasto 12 del vostro telecomando.
37:08Ehm...
37:08Puntuali mi raccomando, la pizza va mangiata calda.
37:12Asi, asi, asi, como te gusta babyyyyyyyyyyyy.
37:26Grazie a tutti
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