- 5 anni fa
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NovitàTrascrizione
00:00Musica
00:32Top Bar 2019, il mio viaggio tra i bar di Parma e provincia
00:37Un solo obiettivo è giudicarsi il titolo di miglior bar di Parma
00:4116 bar in sfida, 5 categorie da votare, un voto da assegnare da 1 a 10
00:45Ma attenzione perché solo io con il mio voto posso confermare o ribaltare completamente il risultato
00:52E i primi 4 bar classificati saranno oggetto nell'ultima puntata di un ulteriore punteggio bonus
00:59Che verrà assegnato da un barman professionista
01:02Top Bar 2019, parte la sfida
01:05Mi dimenticavo, prima di conoscere i giudici di questa puntata diamo uno sguardo alla classifica provvisoria
01:14Che vede in testa la Fortezza con 184 punti, segue Peter Pan a 170, l'Alchemist a 169 punti, Mitenko
01:22a 168
01:23Lo Stralve a 164 punti, Le Follie a 156 a pari merito con Bella Vista
01:29Segue il Ponte Romano a 150 punti a pari merito con il caffè dei Marchesi
01:33Fanalino di coda sono sempre le Malve a 140 punti
01:39Vedo due loschi individui posizionati all'aspettante
01:43Ciao cari sono
01:43Ciao Andrea
01:44E ciao Andrea
01:45Mi chiamo Andrea Giubellini, 50 anni, mi occupo di ripresare con i droni, mi diverto un casino
01:50Tempi moderni, vi chiedo subito cosa avete pensato così, a primo impatto del locale visto dall'esterno
01:55Prima di tutto parliamo del parcheggio che è comodissimo
01:57Vai
01:57Ci si arriva velocemente e quindi rispetto al centro comunque abbiamo una posizione di vantaggio
02:02Mi chiamo Andrea Carti, nella vita mi occupo di aziende agricole, ho sempre lavorato anche in farmacia, mi sono occupato
02:06anche di questo
02:07Mi diretto a fare il DJ
02:08Poi abbiamo degli spazi carini anche all'interno per potersi mettere a mangiare qualcosa
02:14Il mio rapporto con la colazione diciamo che è molto strano perché facendo il DJ di notte la colazione la
02:18faccio molto presto alla mattina
02:19Prima di andare a letto di solito la faccio con una cosa salata
02:22Non prediligo lo zucchero e quindi per me la colazione il mio rapporto è questo qua
02:25La fumatore, posso aggiungere solo che è molto bello vedere un posto molto aperto qua fuori perché io la fumatore
02:31purtroppo mi ha questo vizio
02:32Per me è un problema, quando c'è un posto dove non posso uscire a fumare, metti quando piove, devo
02:36uscire e stare sotto l'acqua
02:38Quindi aggiungo solo quello che dice Andrea, quella cosa lì perché condivido tutto il resto
02:41La mia colazione per di letto è un piccolo yogurt, una piccola brioche, qualche fetta biscottata e ovviamente una bella
02:47spremuta di aranzi
02:48Ottima osservazione ragazzi, allora che facciamo? Entriamo? Facciamo colazione anche perché gli occhiali da sole che avete
02:54Da DJ mi fa pensare che avete fatto le ore piccole, andiamo
02:59Sono Lorenzo Mondadori, mi occupo della gestione di questo locale, che è un locale di famiglia, gestisco la sala
03:06Il mattino ha l'oro in bocca, giuria, e voi ce l'avete l'oro in bocca?
03:09Come dicevo una notte come si sta ridiscotti, come si diceva, non bevo
03:13Direi che ci vuole una buona colazione allora
03:15Ho iniziato questo lavoro in realtà non facendo questo lavoro, cioè io sono cresciuto in questo locale
03:20Giuria, volevo ricordarvi che andremo a giudicare la classica colazione all'italiana
03:25Ho studiato, ho fatto tecnologie alimentari e ho fatto delle esperienze in grandi industrie alimentari come tecnologo alimentare
03:32Cornetto, caffè, cappuccino, ma tutte le attenzioni che Lorenzo ci riserverà
03:37Poi ho deciso di tornare nell'attività di famiglia per investire quello che avevo imparato e farlo al meglio
03:42Dovrete tenerlo in considerazione perché andranno a influire sul vostro giudizio, chiaro?
03:47Ok
03:47Tempi moderni aperto da 25 anni quest'anno
03:50Per me un cappuccino, normalmente lo prendo di soia ma hai anche altri tipi di latte
03:55Se vuoi ho il latte di soia classico però biologico oppure ti posso anche fare del latte classico però sempre
04:01biologico
04:02Mio nonno ha iniziato nel 57 in questa città quindi io sono la terza generazione di baristi che sono in
04:09attività in maniera continuativa
04:11Allora per me il cappuccino di soia come sempre, mi piace peraltro il discorso del biologico, vedo che siete attenti
04:16a queste cose
04:17Lui fu il primo a introdurre la tavola calda quindi con panini, insalate, cosa che prima non si faceva
04:22Insieme a un cannoncino perché giuria io per tutte quante le puntate prenderò il cannoncino per dare continuità al mio
04:28voto insomma
04:29Poi ci siamo trasferiti qua coronando un po' il sogno della famiglia
04:32Andrea hai scelto?
04:33Caffè normale con un goccio di latte freddo
04:37E da mangiare non prendi nulla?
04:38Io normalmente non mangio dolce quindi vediamo cosa mi riserva magari a un proposto di Lorenzo, mi fido di lui
04:43Andrea dammi soddisfazione tu
04:45Una spremuta
04:45E poi ho il caffettino classico, io non aggiungo latte biologico come ha detto lui
04:49E poi ho la briochina classica con la marmellata
04:52Molto classico quindi
04:53Marmellata cosa vuoi, mirtillo, vuoi susina, vuoi albicocche
04:57Mirtillo perché voglio provare questo nuovo sapore
05:00Vado per il mirtillo, per te potrei proporti qualcosina di salato, possiamo fare cose semplici, solo crudo
05:07Un po' di formaggio
05:08La nostra colazione è molto diversa dalle altre perché noi diamo anche molta importanza alla parte salata
05:14Posso metterci un po' di pesce, ho anche spallacotta, forse al mattino un po' troppo
05:17Cosa che da altre parti non c'è e invece noi la curiamo in maniera quasi maniacale con una quantità
05:22di panini mignon molto curati e molto ricercati
05:26Qualcosa mi dice che ordinerà il pesce
05:28Invece no, mi stupirò perché io amo i formaggi quindi mi fido di Lorenzo e voglio una cosa col formaggio
05:34che mi ha proposto lui
05:35Per il caffè se vuoi ti faccio classico oppure abbiamo anche una miscela biologica, viene dal Messico, dimmi tu
05:40La cosa biologica mi piace, mi intriga, non l'ho mai assaggiato, lo voglio assaggiare
05:44Caffè biologico, latte biologico, quindi materie prime che di solito non sono così blasonate per essere biologiche
05:49Perfetto Lorenzo, possiamo accomodarci? Ci servite voi al tavolo?
05:53Decidete voi, abbiamo sia uno spazio lì, altrimenti c'è anche uno spazio di là nel gazebo, molto bello, molto
05:58carino, immerso nel verde
06:00Gazebo, parte esterna, coperta, che facciamo?
06:02Parte esterna, parte esterna, io proprio
06:04Parte esterna, parte esterna, andiamo
06:08Abbiamo preso il nome Tempi Moderni perché l'alimentazione del giorno d'oggi è un po' una catena di montaggio
06:14come il film di Charlie Chaplin
06:16Quindi si mangia quasi mentre si sta lavorando e quindi stare qua il minor tempo possibile
06:21Dalla colazione, al pranzo, fino alla sera con l'aperitivo ma con qualità
06:25Bene signori abbiamo ordinato, siamo stati all'interno del locale, cosa ne pensate? Ci siete mai stati? Perché questo è
06:30un locale storico comunque
06:32Un locale che c'è da tanti anni, come ti dicevo c'è un ampio parcheggio, c'è spazio, loro
06:36sono gentili, hanno delle belle colazioni
06:38Questa posizione è una posizione molto strategica e soprattutto ci riempie di orgoglio perché abbiamo qua vicino a Dlexa che
06:45ci fa sentire non più provinciali ma europei
06:48Sono abituato ad entrare nei bar e valutare soprattutto come mi trattano appena entro
06:52Odio le persone che la mattina si alzano un po' di traverso e fanno un mestiere come barista perché non
06:56va bene, qua mi sono trovato molto bene
06:58E l'avete notato il buffet è davvero molto ricco soprattutto per quanto riguarda il salato, anche perché so che
07:03nella pausa pranzo lavorano parecchio Andrea
07:05C'è un po' di tutto, paregato, salato dolce, un posto carino, mi piace
07:09Un cappuccio di soia e un caffè con appena un po' di latte freddo però, ok?
07:14Mentre Lorenzo ci prepara le colazioni, cara giuria, vorrei sapere da voi con quale DJ, visto che fate i DJ,
07:22vorreste fare colazione?
07:23Dove vorreste essere anche e soprattutto di cosa vorreste parlare? Andrea, parto da te
07:28David Gate e Bob Sinclair sono le persone che hanno dato di più a questo genere
07:33Per avere un buon caffè dovete guardare che il caffè quando scende non deve fare delle bolle, deve venire giù
07:38in maniera omogenea
07:39È brutto da dire, il linguaggio tecnico si dice a coda di topo, molto brutto però questa è la definizione
07:45tecnica
07:45E' visa, potrebbe essere un'idea, su qualche bella spiaggia o su qualche bel barciò per parlare di cose belle
07:51ma non sicuramente di dischi
07:52La schiumetta data dalla miscela robusta deve rimanere permanente per i primi minuti
07:57Se si smonta subito e diciamo che il colore crema del caffè si smonta e diventa subito nero, quello potrebbe
08:03non essere così buono
08:04Una è Deorro e l'altro è Dave Morales, vorrei parlare con entrambi sicuramente di musica
08:09Però una cosa che vorrei chiedere a Dave Morales, come fa a 52 anni andare ancora a petto nudo con
08:15il fisico che ha in console?
08:17Per un buon cappuccio
08:18Non so come fa con le vite che facciamo noi, io non riesco a stare a dieta, non so come
08:22fa lui
08:22Il latte deve essere freddo, logicamente di ottima qualità e soprattutto la schiuma, deve formarsi una micro schiuma, non delle
08:29bolle
08:29Quello lì non è assolutamente un buon cappuccino
08:39Non so voi giuria ma io ho fame
08:41Il latte di soia in quel caso dovete chiedere che venga mescolato prima perché il latte di soia si separa
08:47in due fasi
08:48E quindi va prima mescolato e poi dopo versato e montato
08:51Logicamente anche quello deve essere molto freddo per non bere un cappuccio bollente
08:55Se chiedete un cappuccio bollente, logicamente sarà bollente ma il cappuccio in generale deve essere tiepido o tiepido caldo
09:01Vedo Lorenzo che sta arrivando però
09:03Arrivando?
09:03Oh eccolo!
09:05Noi abbiamo scelto di tenere tre miscele di caffè
09:07Una nostra con 80% di arabica e 20% di robusta
09:11Abbiamo detto spremutina
09:13La vitamina ci vuole sempre
09:15Poi macinati al momento facciamo un decaffeinato che è decaffeinato a vapore
09:20E poi abbiamo anche una miscela 100% arabica, biologica, che viene dal Messico
09:24Cappuccino di soia
09:26Grazie
09:28Qua abbiamo detto cannella
09:30Poi abbiamo il caffè, come avevamo detto, biologico normale
09:33Biologico?
09:35In realtà qua c'è un mondo che si apre
09:38Noi stiamo provando a abituare i nostri clienti a bere qualcosa di diverso dal solito caffè in testo
09:43Lorenzo vuole vedere se mi cogli in castagna, capito?
09:45Fai le domande a voi su cosa avete
09:47Eh, perché la memoria qua ci ganna
09:49E adesso vi porto subito le altre cose
09:51Eccoci qua
09:51Per io scena con i mirofilli
09:53Ho provato a stupirti qua
09:55Ti ho portato due cose che facciamo noi particolari
09:58Una è solo formaggi con un po' di noci e uretta
10:01L'altra invece ho usato un po' di più
10:02C'è una spuma di parmigiano che prepariamo noi
10:04Il crudo, 24 mesi, noci e un po' di rucola
10:07Tutte le nostre materie prime sono ricercate
10:10Quando dico ricercate lo sono realmente
10:12Diamo molta importanza a prodotti in assoluto di qualità
10:16E soprattutto al biologico
10:17Bene signori, io non ci vedo più della fame
10:20Quindi inizio
10:21Andiamo
10:21E in zuppo il mio cannoncino
10:23Se me lo consentite, posso?
10:25Vai
10:25Tanto lo faccio uguale
10:27Ecco
10:27Volete assaggiare o vado di morso?
10:30Vai di morso e più tardi magari però lo assaggio
10:32Lasciamelo un pezzettino
10:33Vai
10:34Prendiamo le materie prime e cerchiamo di trasformare in prodotto finito
10:38Non so se avete notato i dettagli
10:40Al di là della rosa
10:40Anche la mia cannella
10:42In questo vasettino che io farei notare
10:45Che è perfettamente in tinta con il baglione
10:47Siamo anche fashion
10:51Il servizio per noi è molto importante
10:53Perché vogliamo coccolare fin dal mattino il nostro cliente
10:57Favolosa
10:57Ve la consiglio
10:58Veramente buono
10:59I miei panini sono spaziali
11:00Io adoro il salato quindi mi ha veramente schiazzato in modo positivo
11:05Non facciamo pagare il servizio al tavolo nel momento del mattino
11:08E per noi è molto importante dare con professionalità questo servizio
11:16L'uvetta che è una cosa strana per me perché è dolce
11:20Col formaggio mi è piaciuto molto davvero
11:23Sono veramente allibito
11:24Che cosa manca alla mia colazione per essere perfetta
11:27Mi piacerebbe una maggiore varietà di caffè
11:32E anche aumentare la qualità e la varietà dei lati per poter avere un'offerta migliore
11:37Nel momento Francipedia parliamo del caffè
11:40Secondo la leggenda tutto ebbe inizio in Abissinia
11:43Un pastore si stupiva del fatto che le sue capre non riuscissero a dormire la notte
11:48Si rivolse ai religiosi di un vicino monastero che svelarono l'arcano
11:52E le capre piaceva mangiare i frutti simili a ciliegie di una strana pianta
11:56L'arbusto di caffè
11:57Spinti dalla curiosità scientifica
11:59I monaci prepararono un infuso con queste bacche
12:01E dopo aver bevuto la bevanda si sentirono pervasi di energia
12:05Da allora la bevanda nera conquistò dapprima i paesi islamici
12:09E poi il resto del mondo
12:10Fino a diventare la bevanda più popolare del pianeta dopo l'acqua
12:15Hai capito le capre?
12:16Con il famoso politico che diceva capra in senso di ignorante
12:19Capra, capra, capra
12:20Non sono così ignoranti alla fine allora
12:22Mi sa che ha sbagliato eh Vittorio
12:24Sgarbi per me è infallibile
12:25Quindi ci passiamo sopra questa cosa
12:34Giurati facciamoci seri perché è arrivato il momento di votare
12:37Avrete cinque categorie da votare
12:39Location, servizio, materia prima, cappuccino, buffet
12:43I voti da assegnare sono da 1 a 10
12:45Ma vi ricordo che io e soltanto io con il mio voto
12:49Potrò confermare o ribaltare completamente il risultato
12:53Che ti ridi?
12:55Mi ricordi qualcuno che in televisione dice una cosa analoga
12:59Si chiama Alessandro di nome
13:00Dice tutte le volte a questa tarantella che dice
13:03Il mio voto potrà confermare o ribaltare la classifica
13:06E' certo, è certo
13:07E' così, è proprio così
13:09Benissimo, siete pronti?
13:11Grazie
13:12Votiamo
13:18La materia prima ho dato 9 perché mi ha scupito
13:21Veramente tanto, molto buoni
13:229 alla location perché il parcheggio è comodissimo
13:24Si arriva bene vicino al centro e nello stesso tempo è decentrato
13:28Ma si trova posto dappertutto
13:29Lorenzo molto preparato soprattutto sul biologico
13:33Dettagli da non trascurare
13:34Avete votato signori?
13:36Benissimo, inviatemi i vostri voti
13:40Perfetto, arrivati
13:42Il vostro lavoro di giurati finisce qui solo per stamattina
13:46Però perché vi aspetto per l'attentivo questa sera
13:48Mi raccomando, siate puntuali
13:50E non preoccupatevi perché è come sempre pago io
13:53Con due uomini mi tocca pagare
13:55Ma pensa un po', è cambiato il mondo
13:58A dopo, ciao ragazzi
14:00Questa storia che il mondo è cambiato non mi piace
14:02Non era meglio quando pagavano gli uomini?
14:04Prima di raggiungere i prossimi giudici
14:06Vi lascio come sempre con una frase scovata
14:08Della nostra redazione
14:10Il modo migliore per realizzare un sogno
14:12È quello di svegliarsi
14:13Magari con un buon caffè
14:36Ma dove sono le mie ragazze?
14:38Ciao Isa
14:39Buongiorno Franti
14:41Nonostante le intemperie siamo qui
14:44Vi cercavo dall'altra parte, dall'altro ingresso
14:46Invece vi siete già posizionate qua sotto
14:49Assolutamente
14:49Sono Isabella Bertozzi
14:52Nata a Parma
14:54Manca poco ai 50
14:57Sono nello staff di I Love My House
15:00Innanzitutto vi chiedo cosa ne pensate di questo bar
15:03Così dall'esterno a primo impatto
15:05Per me non è una novità
15:06Perché è un bar che conosco
15:08Un bar storico
15:09Venivo anche da ragazza
15:11Sono Patrizia Tarasconi
15:13Sono una coach del benessere
15:15Di Herbalife
15:17Poi essendo in una posizione così centrale
15:19È molto comodo
15:21Proprio per il mattino
15:22Anche fare colazione
15:24E poi andare a lavoro
15:25Mi piace la posizione
15:27Io per esempio non lo conoscevo
15:29Quando tu mi hai detto
15:30Ci troviamo al bar
15:33Dalla rotonda
15:35Nel centro di collecchio
15:36Ho detto facilissimo
15:37Comodissimo
15:38Comodissimo
15:39E allora entriamo ragazze
15:41Il mio rapporto con la colazione
15:44Alterno
15:45A volte dolce
15:46A volte salata
15:47Ed è un momento per me piacevolissimo
15:49Parto subito dal caffè
15:51E poi a seguire tutto il resto
15:53Francesca ha recuscito
15:55Sono subito da casa
15:56Che bel bancone
15:57Vedo Carolina impegnata
15:58Ragazzi
15:59Intanto ne approfitto
16:00Per spiegarvi in breve il regolamento
16:02Isa
16:02Che occhi fai
16:04Già subito
16:04Andremo a giudicare
16:06Il giurì
16:06Alla classica colazione all'italiana
16:08Ovvero
16:09Cappuccino
16:10Cornetto
16:11Caffè
16:11Ovviamente
16:12Ma va da sé
16:13Che è un bancone
16:14Ricco di prelibatezze
16:16Sia dolci
16:16Che salate
16:18Piuttosto che l'attenzione
16:19Che Carolina ci riserverà
16:20State molto attenti
16:21Perché influirà sul vostro voto
16:23Il mio rapporto con la colazione
16:24È ottimo
16:26Normalmente
16:26La faccio a casa
16:28Cerco di mangiare cose nutrienti
16:31Proteine
16:32Carboidrati
16:33Minerali
16:34Vitamine
16:35Sali minerali
16:36Tutte le cose
16:37Che sono importanti
16:38Per il nostro organismo
16:39Al mattino
16:40Per ripartire nella maniera giusta
16:42Carolina
16:43Se sei pronta
16:44Ti vedo pronta
16:45Buongiorno Francesca
16:46Buongiorno ragazze
16:47Io parto con il mio cappuccino
16:49Solitamente lo prendo alla soia
16:51Però ho già sbirciato
16:52E ho visto che hai anche il latte di mandorle
16:54Vero?
16:55Possiamo farmi un cappuccino
16:57Con il latte di soia
16:58Il latte di mandorla
17:00Zimil senza lattosio
17:02Altrimenti
17:03Riso
17:03Cosa preferisci?
17:05A sto giro vada per il cappuccino di riso
17:07Insieme al mio classico
17:09Cannoncino
17:10Perché giuria
17:11Per dare uniformità al mio volto
17:12Per tutte le puntate
17:13Cannoncino
17:15A proposito Carolina
17:16Vedo due tipi di cannoncini diverso
17:18Quello con lo zucchero a velo
17:19Come si differenzia rispetto all'altro?
17:21Quello con lo zucchero a velo
17:22E quello con lo zabaione
17:24Altrimenti
17:25Classico alla crema
17:26Oppure il cannoncino mignon
17:27Sempre con la crema
17:28Direi che posso cambiare le regole
17:30Quindi cappuccino di riso
17:32E cannoncino allo zabaione
17:34Bersanelli Matteo
17:35Ho 38 anni
17:37Gestisco i locali
17:38Insieme alla mia famiglia
17:39I miei genitori
17:40E a tutto lo staff
17:41Isa
17:42Tu hai deciso
17:43Che prendi?
17:43Un caffè
17:44E il cornetto
17:46Con la crema
17:48Al pistacchio
17:49Se non sbaglio
17:49Questa
17:50Ordino anche un cappuccino
17:53Con latte di mazzola
17:54Sono effettivo lavoratore
17:56Di questo locale qua
17:57Dal 1998
17:58Fatti
18:00Tu hai scelto
18:01Vorrei
18:01Il cornetto
18:02Con il pistacchio
18:03E il cappuccino
18:05E il cappuccino classico
18:05Io sono tradizionale
18:07Direi che il cornetto
18:08Col pistacchio
18:09Vi ha colpite
18:10Ragazze
18:11E allora che facciamo
18:12Ci accomodiamo?
18:14Eh
18:14Via
18:14Direi che sì
18:15La mia esperienza
18:16Nasce da quando mio padre
18:17Nel 1978
18:18Ha aperto questo locale qua
18:20All'età di 5-6 anni
18:21Grazie all'aiuto
18:22Del falegname
18:23Che veniva tutti i giorni
18:24Vedendo che io non arrivavo
18:26Alla macchina del caffè
18:26Mi ha fatto questo panchetto
18:28In modo che io potessi salire
18:29E iniziare a fare
18:30I primi caffè
18:38La nostra colazione
18:39Offre
18:40Sia una parte di dolce
18:41Che una parte di salato
18:42Ragazze
18:43Non ho resistito
18:44Ho rubato un dolcetto
18:45Ma vedo che qui
18:47C'è qualcosa anche per voi
18:48Fantastico
18:49Isa
18:50Pane e marmellata
18:51Bellissimo
18:52Ti senti in famiglia
18:53Quasi da
18:54Arribarci in pigiabino
18:57Fatti
18:58Non solo marmellata
19:00Anche nutella
19:00Guarda che è veramente bello
19:03Direi che se tanto mi dà tanto
19:05Cominciamo veramente bene
19:07E direi di sì
19:08Siamo attenti
19:09Come in tutte le fasi del giorno
19:11A chi ha intolleranze
19:12Ai ciliaci
19:13Ai vegani
19:14Serviamo anche biscotti senza glutine
19:16Brioche
19:17Scaldate al momento
19:18Senza glutine
19:19Che sono pacchettini sotto vuoto
19:21Apposta
19:21Perché ha dei problemi di ciliachia
19:23Mentre aspettiamo le nostre colazioni
19:25Ragazzi sono curiosa di capire
19:26Qual è stata la vostra colazione del cuore
19:28Dove eravate
19:29Con chi eravate
19:30Di cosa stavate parlando
19:31Patti
19:32A Santo Domingo
19:33Fatta due anni fa
19:35Sul mare
19:36Sul mare
19:36Praticamente
19:37Al mattino arrivi
19:38Ci sono tutti i tipi di frutti
19:40Immaginabili
19:41Possibili
19:41Tutti frutti esotici
19:42Mango papaya
19:43Vero
19:44Mango papaya
19:45Avocado
19:45Sono veramente meravigliosi
19:47Mentre vedi questo mare azzurro
19:49Vedi catamarani
19:50Che stanno andando
19:52All'isola di Saona
19:53È veramente una meraviglia
19:55Perché ero con le mie migliori amiche
19:57Compagnia perfetta
19:59Tutta la parte del salato
20:00Tutte le brioche salate
20:02Passiamo con le brioche
20:03Con la mammellata
20:04Agli agrumi
20:04Con il pistacchio
20:05I classici saccottini
20:07I muffin
20:07Diamo un servizio
20:08Insomma
20:08A tutte le persone
20:09Che sono di passaggio
20:10Per fare una colazione
20:11Partire alla grande
20:12Per affrontare la giornata
20:13Isa invece
20:14La tua
20:15Qual è stata?
20:16Chiaveri
20:16Con Francesca
20:18La mia Francesca
20:19Piccola
20:20Colazione nel bar storico centrale
20:23Il De Fil
20:24Pasticceria antica
20:26Cornetto freschissimo
20:28Cappuccio
20:29Proprio classica
20:30L'italiana
20:31La Francia
20:31Era rimasta proprio entusiasta
20:33Dai preparativi
20:35E da questa cosa
20:36Per cui mi è rimasta
20:36Sempre nel fondo
20:37Mattino presto
20:39Bella
20:39Allora
20:40Il nostro cappuccino
20:41È composto
20:42Da
20:42Un caffè
20:43100% arabica
20:44Con un blend
20:45Dilli
20:46Quello che ho imparato
20:47Professionalmente nel tempo
20:48È che il latte
20:49Deve essere sempre
20:50Molto freddo
20:50Per riuscire
20:51Ad abbattere
20:53Le proteine
20:53E a spaccarle
20:54In modo che
20:55Quando si crea
20:55Questo vortice
20:56Si crei questa schiuma
20:58Che una volta che
20:58Andiamo ad agitare
21:00Non diventi una schiuma unica
21:02Ma diventi una crema
21:03Nonostante sia la mia
21:04Seconda colazione
21:05Giuriamo un leggero
21:06Languorino
21:07Il segreto
21:07Per fare un buon caffè
21:08Io dico sempre
21:09Che è la mano
21:10Nel senso che
21:11Molti dei nostri clienti
21:12Diciamo i nostri affezionati
21:14Che vengono da 40 anni
21:15Riescono a capire
21:16Quando lo faccio io
21:17Quando lo fa mia mamma
21:18Oppure quando lo fa
21:19Una delle ragazze nuove
21:20Che magari non hanno
21:21La nostra stessa mano
21:23E riescono a capirlo
21:24La mano
21:24Fa proprio la differenza
21:32Eccola Carolina
21:33Ci sono già i disegnini
21:35Cappuccino di riso
21:37Per la French
21:38Col cuore
21:40Ogni tipo di latte
21:41Ha una tipologia diversa
21:43Di montatura
21:43Bisogna stare molto attenti
21:45A quanto calore si mette
21:47E soprattutto
21:47Ad averlo bello freddo
21:49Perché come si alzano
21:50Di temperatura
21:51Sia il riso
21:52Che la soia
21:52Che la mandola
21:53Possono creare problemi
21:54Cappuccino di mandorle
21:56Per l'Isabella
21:57C'è scritto Isa
21:58Lo scaldi
21:59In un beccuccio separato
22:00In modo che
22:00Chi ha problemi di intolleranze
22:02Non scendano le gocce del latte
22:05Il latte di mandorle
22:06Ha molte meno proteine
22:07Quindi non verrà la crema
22:09Come in un latte normalissimo
22:10Con il suo caffè
22:13Il classico cappuccino
22:15Il servizio conta molto
22:16Negli ultimi anni
22:17Contano più le persone
22:19Che hai in sala
22:19Forse di quelle
22:20Che hai dietro il bancone
22:21Vedo Matteo
22:22Anche con i cornetti
22:23Qui abbiamo per la nostra Frenchy
22:25Cannoncino Zabaione
22:26Bellissimo
22:27Presentarsi con un sorriso
22:29E avere un servizio efficiente
22:30Professionale
22:31Alla lunga paga
22:32E le due brioche al pistacchio
22:34Dal primo momento in cui entrano
22:36Scelgono le loro brioche
22:37Si sedono
22:38E vengono servite al tavolo
22:39Senza esitazione
22:40Nel massimo della velocità
22:42Beh ragazzi
22:43Così a primo impatto
22:44L'occhio
22:45Paga vero?
22:47Ma poi è scritto
22:48È scritto
22:49Con il cuoricino
22:50È personalizzato
22:51È tua
22:51Ti piacciono queste cose
22:52Tu che sei
22:54Quella degli allestimenti
22:55È un collegamento perfetto
22:58Direi
22:58Fatti
22:59Amo molto il pistacchio
23:00Sono curiosissima
23:02Di sentire com'è
23:03Bene
23:03Non ci resta altro
23:04Che
23:05Anzannare tutto
23:06Voi non lo sapete
23:08Cari giurate
23:08Ma io inzuppo sempre
23:10Vedi Isa
23:10Guarda
23:11E poi me lo magno
23:13Io invece Franci
23:14Parto subito dal caffè
23:16Mi sa che ti seguirò
23:18Anch'io
23:18Cornetto
23:19Pucciato
23:26Non ho scelto il classicone
23:28Ma mi piace moltissimo
23:30Perché il gusto della mandorla
23:31Con il caffè
23:32Si sposa perfettamente
23:34Fatti
23:34Il classico
23:35Non si sbaglia mai
23:36La qualità c'è veramente
23:38La materia prima
23:39Nella colazione
23:40È la base di tutto
23:41Noi abbiamo scelto
23:43Dei blend importanti
23:44Per quanto riguarda
23:45Tutto il servizio
23:46Della caffetteria
23:47Se abbiamo un caffè
23:48100% arabica
23:49Quindi un blend importante
23:50E poi
23:51Essendo a Collecchio
23:52Non potevamo altro
23:53Che fare i nostri cappuccini
23:54Con il latte della parma
24:00Sul finire della colazione
24:02Care girls
24:03Vi acculturo
24:04Con il mio momento
24:06Francipedia
24:06Gli italiani
24:08La colazione
24:09La preferiscono
24:10Dolce
24:11Secondo i dati
24:11Di una recente ricerca
24:12Doxa
24:13Sull'italiani a colazione
24:14Il primo pasto
24:15Della giornata
24:16È dolce
24:16Per 6
24:17Italiani
24:18Su 10
24:18Quindi 65%
24:20Dei nostri connazionali
24:22Fa abitualmente
24:23Colazione
24:23All'insegna dolce
24:25Così come
24:26Da tradizione
24:27Mediterranea
24:27E italiana
24:28Mentre 2 italiani
24:30Su 10
24:30Cioè il 19%
24:31Alternano
24:33La colazione dolce
24:34A quella salata
24:35E solamente
24:35Il 7%
24:37La fa
24:38Ma esclusivamente
24:39Salata
24:40Isa
24:40Confessa
24:41Che tu
24:42Con tutto quello
24:43Che mangi
24:44La colazione
24:44A volte
24:44La fai anche salata
24:45Vero?
24:46A volte sì
24:46Infatti
24:47Ho visto
24:48Che al bancone
24:49Hanno una bellissima
24:50Proposta
24:51Anche di salato
24:52Cosa manca
24:53La mia colazione
24:54A me piacerebbe
24:55Riuscire un giorno
24:56Ad arrivare
24:57A fare un servizio
24:58Come negli hotel
24:58Stellati
24:59Dove si arriva
25:00Si ha questo
25:01Mega buffet
25:01Dove
25:02Ognuno può
25:03Prendersi
25:03Dalle uova saltate
25:04Alle uova sode
25:05Merita proprio
25:06Un viaggetto
25:07Fino a collegio
25:08Avresti preso tutto
25:09Stamattina
25:10Confessa
25:11Assolutamente
25:12Mi piacerebbe
25:13Un domani
25:14Riuscire a fare
25:14Un angolino
25:15Dove chi arriva
25:16Pagando 5 o 6 euro
25:18Possa prendere
25:19Tutto quello che vuole
25:20Secondo me
25:20Una di quelle cose
25:21Che nei bar
25:22Si ha paura
25:23Comunque a presentare
25:24Però secondo me
25:25Il futuro
25:26Sarà quello
25:26Infatti
25:27Tu che sei più morigerata
25:28Diciamo
25:29Rimani sul dolce
25:30A me piace tantissimo
25:31Il dolce
25:33Quindi la colazione
25:34Dolce
25:34Per me
25:35Queste brioche
25:37Questi cornetti
25:38Sono il massimo
25:40Io mi limito
25:41A quelli
25:41Allora rientri
25:43Nella stragrande maggioranza
25:44Degli italiani
25:45Diciamo così
25:45Bene
25:50Il bar centrale
25:51Con lei
25:52Che dovrebbe vincere
25:53Il tuo bar
25:53Per dare un premio
25:54Alla carriera
25:55A mio papà
25:55Che dopo 42 anni
25:56È ancora qui
25:57Dietro il bancone
25:58A servire
25:58Ragazzi
25:59Ci siamo
26:00È arrivato il momento
26:01Di votare
26:02Quindi
26:02Mano ai telefonini
26:05Alla passi
26:06Suona il telefonino
26:07Capita
26:08Passi
26:08Capita
26:08Avete 5 categorie
26:10Da votare
26:11Location
26:12Cappuccino
26:13Buffet
26:13Materia prima
26:14E servizio
26:15I voti da segnare
26:16Ragazze
26:17Sono da 1 a 10
26:19Ma solo io
26:20Con il mio voto
26:21Potrò confermare
26:22O ribaltare
26:23Completamente
26:24Il risultato
26:25Isa non mi guardare così
26:26So che tu speravi
26:26Di avere Borghese a fianco
26:28Ma ti è andata male
26:29Siete pronte
26:30Sì
26:31Votiamo
26:37Ho dato 8 al caffè
26:39Mi è piaciuto molto
26:40È molto corposo
26:41Nello stesso tempo
26:43Non è amaro
26:44Ha un retrogusto
26:45Molto molto buono
26:46Un retrogusto anche dolce
26:47È piaciuto moltissimo
26:48Ho dato 10 alla materia prima
26:51Perché per me
26:52La qualità dei prodotti
26:53È importantissima
26:55Dato che sono
26:55Una cosa del benessere
26:57E quindi ho trovato
26:58Che qui i prodotti
27:00Siano proprio tutti
27:01Di ottima qualità
27:02Cappuccino di riso
27:04Molto complicato
27:05Da montare
27:06E loro ci sono
27:06Perfettamente riusciti
27:08Avete votato?
27:09Sì
27:09Perfetto
27:10Inviatemi subito
27:11I vostri voti
27:12Eccoli qua
27:14Isa
27:14E patti
27:16Perfetto
27:17Ragazze
27:17Il vostro lavoro
27:18Di giurate
27:19Termina qui
27:20Per stamattina
27:21Però perché vi aspetto
27:22Oggi pomeriggio
27:24Mi raccomando
27:25La puntualità
27:26A più tardi
27:27Ora una breve pausa
27:28E saremo ancora
27:29On the road
27:30Per vivere il momento
27:31Aperitivo
27:31E per chiudere
27:32Cito Robert De Niro
27:34Che va un po'
27:35Controcorrente
27:35Rispetto alla colazione
27:36Classica
27:37Basta una birra
27:38Colazione
27:39Le ragnatelle
27:39Se ne vanno
27:40La voce
27:41Ti si alza
27:42Di due ottave
27:42E ti sorge
27:43Un bel sole dentro
27:44Meditate gente
27:45Meditate
28:12Non se ne può più di questa pioggia
28:14Ma giuria
28:15Buonasera
28:16Ma mi avete portato
28:17La pioggia di nuovo
28:17Che maggio è questo?
28:19Terrificante
28:20Penso che deve essere sufficiente
28:21Per tutto l'anno
28:22Ecco infatti
28:23Che facciamo quindi
28:24Per tirarci sul morale
28:25Un bel aperitivello
28:27Ci sta no?
28:28L'aperitivo per me
28:28È un momento di aggregazione
28:29Che condivido molto piacevolmente
28:31L'impatto com'è
28:32Anche se in realtà
28:33Poi è molto simile
28:34A quello che abbiamo visto
28:34Stamattina
28:35Il bancone sì
28:36Ho visto alcune cose
28:37Che è cambiato da stamattina
28:38Perché hanno messo fuori
28:39Le cose per l'aperitivo
28:40L'aperitivo per me
28:41È un momento magico
28:43Nel senso che è il momento in cui
28:44Sgasi
28:45Tu sei già entrato
28:46Senza aspettarmi?
28:48Hai capito Andrea?
28:50Siamo in due
28:50Siamo in due
28:50Ah tutti e due
28:51Mi avete tradito?
28:52L'orario c'è
28:53Entriamo
28:54Entriamo va
28:54Normalmente preferisco vino
28:56Bianco
28:56Rosso dipende
28:58Dalle stagioni
28:58Però vino
28:59Victor buonasera
29:00Buonasera
29:01Ma che bella galletta
29:02Che è
29:04È apposta per l'aperitivo?
29:06No la metto tutto il giorno
29:07Tutti i giorni
29:08Ci puoi dormire anche magari
29:09Quasi
29:10Quando finisci la giornata
29:12Hai finito il lavoro
29:13Ti bevi qualche cosa
29:14Di sentito
29:14Io non sono un grande bevitore
29:15Prediligo i vini fermi
29:17Particolarmente del Trentino
29:18Tipo il Gerustramine
29:19Però qualcosa di simile
29:21Giudicheremo un classico aperitivo
29:22All'italiana
29:23Il nostro aperitivo
29:24Ha una vasta scelta
29:26Di vini e di birra
29:28Vino, birra, cocktail
29:29Abbinato ai classici stuzzichini
29:32La nostra caratteristica
29:33È quella di portare
29:34Gli stuzzichini al tavolo
29:35Ma tutto ciò
29:36Che Victor farà in più
29:38Tutte le attenzioni che ci dedicherà
29:40Verranno tenute in considerazione da voi
29:42E influiranno sul vostro giudizio
29:44Facciamo cose calde
29:45Facciamo cose al momento
29:46Li portiamo noi al tavolo
29:48Noi non facciamo girare il cliente a vuoto
29:50Alla ricerca dello stuzzichino perfetto
29:53Per me è uno spritz
29:54E soprattutto se il cliente ha delle esigenze
29:57In tolleranza al lattosio
29:58O vegetariano
29:59Cerchiamo di portargli quello che ci chiede
30:02Però lo portiamo noi al tavolo
30:03Io tutte le puntate sono costretta a prendere lo spritz
30:07Però è buono
30:07Per valutare
30:08Per valutare
30:09Per avere esatto
30:10Voi che prendete?
30:11Io l'altra volta mi sono fidato dello staff
30:13E mi è andata benissimo
30:14Quindi faccio uguale
30:15Vino
30:16Preferibilmente la stagione mi indica rosso
30:18Perché di solito quando piove bevo rosso
30:20Quando c'è il sole bevo bianco
30:21Ah
30:22Non capito
30:23Sei meteoropatico un po'
30:25Non c'è da niente
30:27Giusto un pochino eh
30:28Andre tu hai deciso?
30:30Sono un grande amante del vino
30:31Preferisco e prediligo i vini bianchi
30:33In particolare mi piacciono i vini del Trentino
30:35Quindi io amo il Gerbrustronino
30:37E tutta la zona del lago di Cantano
30:38Per la nostra cantina andiamo alla ricerca di sinceri
30:41E soprattutto non troppo elaborati
30:43Nel senso che il sapore deve essere netto
30:45Sicuro
30:46Ma non deve essere fumo negli occhi
30:48Quindi cerchiamo un sapore vivo in bocca
30:51E chiaramente percepibile
30:52Ti possiamo proporre un vino
30:54Della terra di Canossa qua in zona
30:56Adesso ti porteremo la carta
30:58E vediamo che il vino teglia
30:59Per te ti possiamo invece proporre un Gerbrustremine
31:03Leggermente fruttato
31:04Della marca Ritteroff
31:06Bene giuria allora ci accomodiamo
31:07Preferenze veranda come stamattina
31:09O stiamo all'interno?
31:11Come preferisci tu?
31:12Decido io come sempre
31:13Venite con me
31:18Bene giuria cosa ve ne pare?
31:21Anzi aspettiamo un attimo perché c'è Lorenzo
31:22Eccoci qua
31:23Perché tempi moderni dovrebbe essere il top bar di Parma
31:27Perché le mode passano ma i tempi moderni no
31:29Avremmo rimasto in sospeso con il tuo Andrea
31:32Potrebbe essere questo Vigna del Picchio qua
31:34Che è di Calerno
31:35Che è molto buono
31:35Se vuoi qualcosa di più tosto
31:37C'è anche questo qua che è un barricato però
31:39Quindi dipende da te
31:41Vai di barricato
31:42Vai di barricato alla grande
31:44Eh non avevo dubbi
31:45Invece io vorrei a sto giro
31:47Uno spese che non esiste
31:49Cosa mi proponi?
31:51Qualcosa di un po' più ardito del solito
31:53Un po' di cinar al posto dell'apero
31:55Che diventa molto buono
31:56Perfetto è giudicato
31:58Per quanto riguarda gli stuzzichini
31:59Voi non vi preoccupate
32:01Portiamo noi tutto
32:02Cose calde e cose fatte al momento
32:04Questo servizio non ha un costo
32:05Nel senso che noi vogliamo far assaggiare i nostri prodotti
32:08Avete preferenze vegetariane
32:11O magari non volete formaggi
32:12Per noi è un modo per invitare i clienti
32:15A venire anche in altri momenti della giornata
32:17Io Lorenzo i formaggi non li mangio
32:19Ma sicuramente i miei due ombre sì
32:21Quindi tu porta tutto quello che hai
32:24Che qua andrà sicuramente bene
32:26Formaggi formaggi formaggi
32:27Eh vedi
32:34Lo spritz di solito raffreddiamo il bicchiere
32:37Oggi non è troppo una giornata per raffreddare il bicchiere
32:39Non l'abbiamo raffreddato
32:41E ci siamo inventati questa cosa del cinar
32:43Beh Lorenzo però ragazzi è molto preparato
32:46Vi capita quando andate a prendere l'aperitivo
32:48Di essere così seguiti diciamo
32:50Sincero?
32:51Sì sì
32:51No
32:51Abbiamo pensato a questa variante qua col cinaro
32:54Un po' più amaro
32:55Non troppo dolce
32:56Come è quello classico dell'aperol
32:58E ci aggiungiamo anche una grattugiata
33:00Da buoni parmigiani
33:01Una grattugiata d'arancio
33:02Per fare in modo che l'arancio si senta bene
33:05E vada a contrastare con l'amaro del cinaro
33:07E come mi sono in bar non devono trattarmi male
33:09Se no mi arrabbio
33:11E il giorno d'oggi capita spesso
33:13Punto
33:13Il vino che ha scelto Andrea
33:15È un vino che non si trova troppo a Parma
33:17Siamo andato a selezionarlo a Calerno
33:19A Parma è difficile trovarlo ma noi ci siamo veramente affezionati a questa cantina
33:22È addirittura un 2009
33:24Quindi l'abbiamo aperto appena Andrea ci ha detto che preferiva questa cosa
33:28Speriamo che vada bene e che non abbia bisogno ancora di altro ossigeno
33:31I servizi secondo me sono bravi
33:32Non ci resta altro che gustare il nostro aperitivo
33:36A proposito, giuria, sono curiosa di sapere qual è il vostro aperitivo del cuore
33:41Con chi eri, di cosa parlavi
33:42Firenze qualche anno fa, ma parecchi anni fa
33:45La mia fidanzata è allora a San Valentino
33:48Entra nel bar di piazza, non mi ricordo, piazza centrale di Firenze
33:51Arrivo lì e gli dico al barista
33:53Mi dai un brunello di Montalcino?
33:55Lui mi risponde
33:56Lo vuoi buono, discreto o buonissimo?
33:59E io gli dico buonissimo
34:00Non dico cosa ho pagato perché non sta bene
34:03Quello è l'aperitivo con il cuore
34:04Perché qualsiasi cosa abbia speso era con una ragazza che per me era nel mio cuore in quel momento
34:08Il vino che invece ci ha chiesto Andrea, l'altro Andrea
34:11Si è andati su un Gewurztraminer non troppo fruttato
34:14Di zona tipica e anche questo ha un buon profumo
34:17Non eccessivo, però la struttura è molto buona
34:19Quindi sui vini e lo spritz insomma siamo sicuri di fare una bella figura
34:24Borghetto di Valleggio sul Minch
34:25Ci hanno offerto un buon vino
34:27Lui è stato molto gentile
34:28Mi aveva detto se volevo bere qualcosa di tipico della zona
34:32Io avevo bevuto qualcosa che mi aveva dato lui
34:35Insieme ovviamente a una persona che porta ancora molto nel cuore
34:38Perché l'orgetto di Valleggio sul Minch è proprio un bel posto
34:40Per le bollicine noi offriamo Franciacorta e Prosecchi di ottima qualità al bicchiere
34:46Poi abbiamo anche una selezione di bottiglie
34:48Di altre varietà di Franciacorta e anche di champagne
34:51Che però non vendiamo al bicchiere
34:53Ma preferiamo venderla alla bottiglia per una questione di freschezza
34:56Vogliamo vendere un prodotto fresco e sempre
35:05Vedo Lorenzo in arrivo
35:07Allora prima le ragazze abbiamo detto spritz colcinato
35:11E questo è un bel 10 sul servizio
35:13Intanto così
35:14Io credo che i parmigiani hanno una visione diciamo così molto lineare
35:18Le scelte sono sempre molto molto simili
35:21Gli abbiamo fatto prendere un po' d'aria
35:23Però sono anche pronti quando gli si propone con dietro una spiegazione, motivazioni e scelte degli ingredienti
35:30Anche cose molto molto diverse e molto insolite
35:32Adesso arriviamo subito con gli stuzzichini
35:34Ci date un secondino e arriviamo
35:36Io lo assaggerei intanto
35:37Non so
35:38C'ha questo amarognolo che mi piace più particolarmente
35:41Sarà il cinarr
35:42Per quanto riguarda i cocktail
35:43Per uscire dal classico spritz
35:45Ad esempio facciamo lo spritz bianco con i fiori di sambuco e un po' di mentuccia
35:49Posso parte e assaggiare, sentire il profumo?
35:52Andrei anche tu
35:53Senti
35:54Senti
35:54Strepidoso eh
35:56Una cosa che abbiamo inventato recentemente
35:59Lo chiamiamo lo spritz emiliano
36:01Il vero nome è Bocca Negra
36:03Che è l'Ambrusco, China Martini
36:05Una scorzetta d'arancio con dei ghiacciolini
36:07Eccoci qua ragazzi
36:08Allora abbiamo la prima parte delle pizze rustiche
36:11Che vi facciamo assaggiare
36:13Sono calde questa
36:13La prima parte è calda
36:15Perfetto
36:15Quindi questa è solo la prima parte in realtà
36:17Questa è la prima parte di cose calde
36:18Mi porto subito le altre cose
36:20Bellissimo
36:20La proposta dell'aperitivo la sceglie il mio capo
36:23Cioè mio padre
36:24Seconda parte come promesso
36:26Una specialità nostra
36:27Che è il panino fichissimo
36:29Abbiamo delle proposte stagionali
36:31Nel senso che prediligiamo ad esempio in questo momento
36:34Che è periodo di asparagi
36:35Abbiamo fatto una pizza farcita
36:37Che è una nostra tipicità
36:38Con gli asparagi
36:38Rudo di Parma 24 mesi
36:40Fichi caramellati della Romagna
36:42E il parmigiano 24 mesi anche quello lì
36:45Quindi cerchiamo di cambiare le nostre proposte
36:48In base a verdura di stagione
36:49Ma questo Lorenzo è un servizio che fate per tutti
36:52O l'avete riservato solo a noi?
36:54È un servizio che riserviamo a tutti
36:56Una parte di stuzzichini calda
36:57Invece una parte di stuzzichini fatti al momento
36:59Però non sono riscaldati
37:01Nel senso che vanno mangiati freschi
37:02D'estate abbiamo un giardino all'interno della piazzetta
37:06Dove abbiamo il locale
37:07E lì la chiusura è più lunga
37:09E' veramente rilassante
37:10E' un oasi di verde
37:12Ed estate fare un aperitivo lì è veramente non male
37:15Devo dire una cosa
37:16Che nella mia vita normalmente non mangio zucca
37:19Difficilmente mangio la zucca
37:21Ho preso, non sapendo che era zucca
37:23Quello
37:24L'ho mangiato
37:25Ho detto
37:26Oh, coca nella zucca
37:27Invece mi è piaciuto
37:28Dove possiamo migliorare nell'aperitivo?
37:30Potremmo avere una maggior varietà di cocktail
37:33Però è anche una scelta questa
37:34Perché noi chiudiamo verso le 8, 8 e mezza
37:37E quindi preferiamo dare degli aperitivi diciamo così più leggeri
37:41Sul finire dell'aperitivo
37:43Giuria via Culturo
37:44Col mio momento Francipedia
37:46Pare che il vino, secondo la leggenda
37:48Fu scoperto proprio in Persia
37:50Alla corte del mitico re James Sheed
37:53Si narra infatti che questi facesse conservare in vasi
37:56Grappoli d'uva per essere poi mangiati fuori stagione
37:59Poiché in uno di questi vasi l'uva produceva schiuma
38:02Ed emanava uno strano odore
38:04Si pensò che fosse un veleno
38:06Ma un'infelice concubina del re
38:08Che tentò di darsi la morte con questo presunto veleno
38:11Scoprì invece che questo produceva una insospettata allegria
38:15Ed era fonte di sonno ristoratore
38:17La prima base della storia
38:19Questo è
38:22Tradotta così vero?
38:24Ho sempre detto
38:24Anch'io quando bevo mixo meglio
38:26Eh vedi?
38:27È proprio
38:27È così
38:28È così
38:28C'è poco da fare Andrea
38:29Una povera concubina però
38:31Sarà finita un po' male la povera concubina
38:33È nata male
38:34Si vede che qualcosina è cambiato
38:35È il tradimento
38:36È il tradimento
38:37Non va bene
38:37Ma è il tradimento
38:38Non va bene
38:39Mai
38:46Questo è il pezzo forte
38:48Stavate dicendo?
38:49Perché è il pezzo forte Lorenzo?
38:51Eccoci qua
38:51Allora come ti avevamo promesso
38:52Ti abbiamo portato senza formaggi
38:54Il rapporto con lo staff
38:55È forse il primo barra secondo aspetto
38:59Per gestire meglio il locale
39:00Soprattutto per noi che siamo prima di tutto
39:02Un locale a gestione familiare
39:04Ma questa R cosa vuol dire?
39:06Eh Giovanna se lo racconta
39:07Ora secondo me
39:08La ricetta ottenuta da questo impasto
39:11È un archio registrato
39:12E poi anche la farcitura è particolare
39:16Per abbinare questo impasto iposodico
39:19Che necessita di sapori un po' più forti
39:23Quindi non ci offendiamo se tu lo ritieni insipido
39:25È proprio noi lo facciamo così
39:26No io mangio sempre senza sale
39:29Quindi assolutamente non sarà un problema
39:31Anzi meglio mi dà fastidio il sale
39:33Quindi siete perfetti direi
39:34E poi abbiamo dei bravissimi collaboratori
39:36Che ci aiutano ormai da veramente da tanti anni
39:39È importantissimo creare un ambiente professionale
39:43Di collaborazione e di scambio anche di opinioni
39:45Per arricchirci
39:46Soprattutto sulle esperienze che ogni collaboratore fa
39:49Siamo addirittura ad arrivo
39:50È il momento di votare
39:51L'applicazione ce l'avete già a avere nei telefonini
39:53Quindi mano ai telefonini
39:55Signore siete pronti?
39:573, 2, 1
39:58Votiamo!
40:05Ai drink ho dato 10 perché ho bevuto bene
40:08Le brustramine speciale
40:09Profumato
40:10Se qualcuno ha voglia
40:11Questo è un posto dove si sta e si beve bene
40:14Ho dato 10 alla materia prima
40:16Perché normalmente non mangio la zucca
40:18E questa volta mi hanno veramente stupito
40:2110
40:21Tempi moderni
40:23La mia fabbrica del gusto
40:263, 2, 1
40:27Inviatemi i vostri voti
40:28Arrivati
40:29Siete veloci eh
40:30Bene cara giuria
40:32Il vostro lavoro termina qui definitivamente
40:34Mi dispiace tanto perché mi sono divertita con voi
40:37Ci vediamo alla prossima giuria
40:39Ciao
40:41Scusate ho dimenticato un po' di
40:43Fai che tu non mi stavolta?
40:44Eh come è solito sì
40:45Ciao
40:46Salute
40:47Ciao
40:47E mentre raggiungo i prossimi giurati per il secondo aperitivo di questa sera
40:52Vi lascio con una frase scovata in rete dalla nostra redazione
40:56Un pasto senza vino è come un giorno senza sole
40:59Meditate gente, meditate
41:17Ma che eleganza ragazze
41:20Ma ciao
41:21Sono un po' in ritardo
41:23Però vabbè dai ci sta
41:24State aspettando da un po'
41:25Vite già dato un'occhiata dentro
41:26Ci siamo permessi di dare un'occhiata
41:29Qualche differenza tra stamattina e oggi?
41:31Già appena entri vedi quel tagliere di salumi
41:34Vedere la macchina affettatrice
41:36Direi che non è male
41:37Vini, formaggi
41:39Addirittura salmone
41:41Questa è una pericina davvero
41:43E allora girls entriamo
41:45Mi piace
41:52E da l'età di 5 anni
41:54Sono ancora qua
41:55Quindi sono passati la bellezza di 33 anni
41:58Insieme a questo lavoro
41:59Insieme a questo paese
42:00Continuiamo a servire tutti i giorni
42:02Centinaia di persone che vengono qua per lavoro
42:04Clienti affezionati da 40 anni
42:07E la storia continua
42:08Buonasera Matteo
42:09Benvenuti al Bar Centrale
42:11E questi fiori?
42:13Il vostro benvenuto
42:13No vabbè
42:15La storia ha avuto un'evoluzione
42:17Quando nel 2011 abbiamo rifatto il locale
42:19Questa è la prima volta ragazze
42:22Che capita una cosa del genere
42:23Abbiamo aggiunto questi due nominativi di prosciutto e caffè
42:27Perché abbiamo diviso la zona della caffetteria
42:29Dalla zona del prosciutto
42:31Teniamo distinte le due zone di mescità e di servizio dei prodotti diversi
42:34Questa è una bella coccola eh
42:36Molto
42:37Andiamo a ordinare
42:39Si chiama Bar Centrale perché quando mio padre lo rilevò nel 1978
42:43Il precedente gestore diede già quel nome lì
42:46E allora era usuale chiamare in tutti i paesi il bar in centro del paese Bar Centrale
42:52Benvenuta ragazze
42:53Isa, da quanto non ti capitava di ricevere i fiori?
42:56Beh, mi sento su scherzi a parte
42:58No dai, non dire così
42:59Il nostro aperitivo si basa su un servizio effettuato al tavolo
43:03Non effettuiamo il buffet magari come fanno la maggior parte dei locali
43:06Andremo a giudicare il classico aperitivo all'italiana
43:09Quindi vino, birra, cocktail abbinato ai classici stuzzichini
43:14Al momento della scelta del cocktail o del vino che c'è in mescita della sera
43:17Proponiamo un piattino a chilometro zero dove serviamo due pezzettini di parmigiano
43:22Un po' di prosciutto crudo, salame, un po' di pizzetta e arbazzone
43:26Tutto ciò che lo staff ci riserverà sarà da tenere in considerazione
43:30Perché? Perché influirà sul vostro voto
43:32Tipo esempio questi fiori
43:34Giusto perché ne abbiamo ancora parlato, vero?
43:37E questo per dare un servizio sia che arriva per primo sia che arriva per ultimo
43:41Allo stesso modo e con la stessa qualità
43:43Allora Marco, per me è il solito spritz
43:46Ragazzi non lo sapete ma io per dare uniformità al mio voto
43:49Prendo sempre lo spritz e lo prenderò per tutte le puntate
43:52In modo che non rimangano delle robe a buffet per due o tre ore
43:55Ma che arriva comunque la qualità la trova sempre allo stesso modo e uguale
43:59Spritz mi proponi quello classico? C'è qualche variante?
44:03Guarda lo spritz qua lo facciamo in maniera molto diversa
44:06Sono Marco Barghin, ho 35 anni, ho cominciato questo lavoro sei anni fa
44:11C'è uno spritz al bergamotto, uno spritz al cinar
44:14Vabbè, apro il Campari, abbiamo lo spritz al select con il cuore un po' diverso
44:18Ho fatto qualche corso per aggiornarmi durante gli anni
44:22Mi sto specializzando su cocktail un po' più particolari del solito
44:25Lo spritz ai frutti rossi, lo spritz al passion fruit
44:29Cinar no perché vengo già da un altro bar e l'ho appena bevuto
44:33Quindi vado di bergamotto, mi ispira il bergamotto
44:36Lo spritz insomma c'ha un pochino rotto le scatole dunque cerco di dare qualcosa di meglio al mio cliente
44:43Io penso sempre a un classico, un vino, un vino rosso
44:46Nella nostra cantina abbiamo all'incirca 36 etichette sparse in tutta Italia
44:51Io rimango come te sullo spritz e volevo provare a quelle frutti rossi
44:57Abbiamo una zona dedicata comunque ai nostri colli di casa, l'azienda del Monte delle Vigne
45:03Ragazzi che facciamo? Ci accomodiamo?
45:05Peraltro so che c'è un tavolo riservato per noi, andiamo
45:08Certo che sì
45:14Cinque o sei etichette per gli champagne in modo che gli appassionati possano venire e trovare qualsiasi cosa
45:20Oh ma che tavolino delizioso
45:23Beh è proprio vero che qui le attenzioni non mancano, vero Isa?
45:26Una meraviglia, ti senti di casa, dalle sedute, molto avvolgono, avvolgente direi
45:34Francesca ci ha chiesto un fantastico spritz al bergamotto
45:38Spritz al bergamotto usiamo un liquore al bergamotto, succo di lime fresco, spremuto al momento, ovviamente spumante
45:45La cura del dettaglio c'è quindi, fatti vero?
45:48Fatti davvero, guarda è una cosa incredibile, mi sento una regina
45:52Per finire la soda, voilà un goccino di soda
45:55Ma qualche stuzzichino, no? Non ancora?
45:58Certo, senza altro
45:58Completiamo il tutto con le cannucce, ovviamente bio, una fettina di lime disidratata
46:03E un po' di menta, zucchero a velo e il nostro spritz è pronto
46:06Innanzitutto voglio chiedervi se qualcuno di voi ha dei problemi di intolleranza e di alimentazione
46:10Perché in base alle esigenze della nostra clientela abbiamo degli aperitivi speciali
46:15Se per ciliaci oppure per vegetariani
46:17O altrimenti abbiamo la pericina della casa che è il nostro special
46:20Il super toast di Mauro che è finito anche sulla guida del Gambaro Rosso e dell'edizione del 2017-2018
46:26Accompagnato dal nostro cresciuto crudo di Parma che ha un 24 mesi
46:30E 4-5 fettine di salame e sul rumificio della felinese
46:34Fatti tu qualche intolleranza, qualsiasi preferenza?
46:37Esattamente no
46:37Isa, tu?
46:38Anche con questo mi avete conquistato
46:40Oltre a quello della casa anche i formaggi
46:43Perché entrando ho visto un tagliere di formaggi veramente interessante
46:48Grazie Matteo, ragazze, se tanto mi da tanto sarà un aperitivo pazzesco
46:54Il nostro appetizer e il nostro buffet dell'aperitivo
46:56Lasciamo in mano libera a mio papà
47:00Non gli abbiamo mai detto vogliamo questo, vogliamo quello
47:02Però è sempre riuscito a soddisfare in tutti questi anni
47:05I palati e le esigenze di tutta la nostra clientela
47:08E devo dire che a distanza di tempo, visto i numeri che facciamo
47:11Ha sempre avuto ragione, ha sempre vinto lui
47:13E a proposito di aperitivi
47:15Sono curiosa di sapere con che personaggio famoso prendereste l'aperitivo
47:20Dove e di cosa parlereste?
47:23Pizza e bergamotto
47:24Con Marco Tagirone
47:26Anche questo taglio così riservato
47:28Perché non esiste più che altro
47:30Adesso prepariamo lo spice e i frutti rossi
47:32Succo di cranberry
47:33Mentre invece se dovessi invitare una persona, vabbè, sogno, farei con visio
47:41Ah, non più visio
47:42Liquori ai frutti rossi
47:43Sì, ma di cosa parlereste Isa?
47:45Beh, secondo me aridiamo
47:47Una persona che mi spira molto da ridere, non so
47:49Aspetto le sue battute e mi sembra di rispondere di conseguenza
47:54Un bicchiere di vino e l'altro
47:56Un bicchiere di vino ci sta
47:57Gin sempre ha i frutti rossi di color rosa
48:01Ci sta tu Patti invece?
48:03Guarda, anch'io vorrei un cobico perché a me piace tantissimo ridere
48:07E quindi ho voglia proprio di persone divertenti
48:10Quindi andrei molto volentieri con crozza
48:13Succo di lime fresco sempre
48:15Beh, soltanto ridere, ragazze non mi raccontate giusta, Patti
48:19Avrei anche il tremire sicuramente, o no?
48:21Ovviamente lo spumante per lo spritz
48:24Su di lui no, proprio solo per avere una serata divertente
48:28Magari qualcun altro, così più carino, più bello
48:32Fisicamente non è il tuo tipo allora
48:34E tu Isa che sei più brichina
48:36Ecco qua il nostro spritz ai frutti rossi
48:38Beh, ma pensi non sia virtuosa?
48:43Però dopo cena con Pizio
48:47Insomma non si può sapere come finisce
48:50No, non si può sapere, dipende da lui comunque
48:52Esatto
49:00Sento una presenza alle mie spalle
49:02Ecco, vedi
49:03Ecco qua
49:04Allora, abbiamo uno spritz ai frutti rossi
49:07No, vabbè, ma Issa, ma non è la decoltè?
49:10Nella nostra pranzia, uno spritz al bergamotto
49:11No, vabbè
49:12Ilosissimo, nello stiletto
49:14Questo è molto tuo, eh, che sei fashion
49:17La nostra cocktailaria è affidata a Marco
49:19Patti, sfiziosissimo
49:21È una cosa stupenda
49:23Insieme abbiamo studiato un menù di cocktail
49:25In modo da soddisfare tutte le esigenze della nostra clientela
49:29Arriva anche il covino, Issa
49:31Isabella
49:32Abbiamo un Nabucco 2013 del Monte delle Vigne
49:34Questo dà al palato un sentore di frutti di bosco, di querizia
49:39Ed è un vino di grande struttura
49:41Non ci resta che fare un brindisi, girls
49:43Oh mio Dio, stavo rovesciando tutto
49:46Ma va bene così
49:47Hai notato il mio stiletto, Issa?
49:50Molto Chanel
49:58Diamo sempre nell'alternativa la possibilità di scegliere 20 etichette di gin
50:03E 5 o 6 etichette di vermut
50:05In modo da comporsi il proprio gin tonico, il proprio americano o negroni a piacimento
50:10La nostra pericina della casa, visto che la Franci non ama i formaggi
50:13Quindi c'è un assaggio di nostri salumi
50:16Con il prosciutto crudo e salame
50:18Poi qui ci sono delle tartine con i prugnoli raccolti la settimana scorsa
50:22Qui c'è una crema di tartufo
50:24Mascarpone con la mostarda e curatello
50:26E poi è un assaggino di cavallo pesto e acciughe e pasta di salame
50:30Ma io ti amo
50:31Contraccando
50:34Buon proseguimento
50:35Grazie
50:36Cosa ve ne pare ragazze, Issa?
50:38Senta parole, veramente la presentazione è meravigliosa
50:43L'aspetto è più che invitante
50:46Non vedo l'ora di addentare qualcosa
50:49Non so veramente cosa scegliere
50:51E tu fatti?
50:53Guarda io mi sto gustando questo qui alle acciughe che è veramente eccezionale
50:58Beh direi che c'è un'attenzione particolare alla qualità della materia prima
51:02Sarà una voce che andrà giudicata
51:04Quindi teniamola in considerazione
51:09Beh ragazzi abbiamo commentato il buffet
51:11E ora voglio sapere qualcosa sui vostri drink, sul vino
51:14Issa il tuo vino com'è?
51:16Molto pieno come sapore
51:18Nello stesso tempo non è pesante
51:20Molto buono
51:21Però è leggermente dolce
51:24Tutti cocktail nazionali
51:26In più abbiamo fatto due o tre cocktail di bar centrale
51:29In modo così la gente si possa affezionare e ritornare assaggiando i nostri cocktail
51:33Ragazzi la pancia è piena
51:35Direi che abbiamo spazzolato tutto
51:37Ma ora è il momento di farci serio
51:39È il momento di votare
51:40Quindi mano ai telefonini
51:42L'applicazione ce l'avete già
51:44Avete cinque categorie da votare
51:47Location, drink, buffet, materia prima e servizio
51:51I voti da assegnare sono da 1 a 10
51:54Ma solo io con il mio voto posso confermare o ribaltare completamente il risultato
52:003, 2, 1, votiamo!
52:06Alla location ho dato 8
52:09Mi piace la posizione
52:11Mi piace tutto sommato
52:14Anche questo groviglio di stili diversi
52:17Di tutto mi piace questo assomblaggio
52:20Ho dato 10 al buffet originale
52:22Gli abbinamenti
52:23Tipo il colatello con le varie cose che hanno messo
52:28Se sono rose
52:30Chioriranno
52:333, 2, 1
52:34Inviatemi voti
52:36Is arrivata, fatti arrivata
52:39Ragazze io vi saluto il vostro lavoro di giurate
52:42Termina qui
52:43Mi sono molto divertita con voi
52:45Grazie
52:45Ci vediamo alla prossima
52:46Ciao
52:47L'appuntamento è per la prossima settimana
52:50Ma per non farvi sentire soli
52:52Vi lascio con un pensiero dell'attore comico
52:55Anglo-americano
52:56Hennie Youngman
52:57Dopo aver letto l'elenco dei possibili danni
53:00Che l'alcol porta alla salute
53:02Ho smesso di leggere
53:03Meditate gente
53:05Meditate
53:05E soprattutto bevete responsabilmente
53:08Grazie a tutti
53:13La fine
53:14Per la prossima settimana
53:33Grazie a tutti
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