00:01Natale è ormai arrivato, oggi è la vigilia, che cosa si mangerà stasera e che cosa domani, giorno di Natale?
00:08Allora questa sera innanzitutto la tradizione, il pesce, anche il solito tonno, sgombra eccetera, però i parmigiani amano, hanno cambiato,
00:19usano i costumi, mangiano i gamberi, mangiano il polpo alla Ligure, facciamo il polpo al melograno e basilico, molto gettonato,
00:31l'insalata russa quest'anno è stata un'invasione di insalata russa, non invasione no, però è molto gettonata e
00:39poi dopo i moltini di pesce a spada,
00:43paccheri con il sugo di triglia.
00:45Hai in mano un bel vassoio di tortelli d'erbetta, per domani più i tortelli d'erbetta o più gli
00:50annolini?
00:51Allora domani ovviamente gli annolini, tortelli d'erbetta, un po' stasera, però la nostra tradizione sono i tortelli di zucca
00:59e i tortelli di castagne.
01:01Da Brescia a Parma per il menù di Natale, che cosa sto cercando?
01:04Per comprare i cotechini, perché un amico carissimo che lavora qui mi ha detto no, devi andare là a comprare
01:11i cotechini,
01:12quindi è la prima volta, per cui per l'anno prossimo poi vi racconto com'erano.
01:27Vigilia di Natale, Natale, che cosa ti piacerebbe trovare sul tavolo?
01:31Il pesce.
01:33Pesce per la vigilia e pesce anche per Natale o a Natale due annolini ci stanno bene?
01:38Sì, due annolini per Natale ci stanno bene.
01:41Ore frenetiche quelle della vigilia e di Natale, che cosa mangiano i parmigiani quest'anno per la vigilia e per
01:46Natale?
01:46Allora, quest'anno la vigilia sicuramente tutto pesce, quindi dai pesci conservati al salmone,
01:54ha tutta la nostra gamma di pesci cucinati, rinsati di mare, pesci al forno, molto quest'anno,
02:00quindi abbiamo integrato anche quello lì, il baccalà sempre, e per Natale quest'anno è stato l'anno della Mariola.
02:08Mariola è anolini, bolliti, salsa per bolliti, quindi la tradizione a Natale sta vincendo sempre, ecco.
02:15Quindi questo non sarà un Natale di innovazione gastronomica?
02:18Ma a Parma è innovare, tutti parlano che Parma è una città che non ha i grandi stellati,
02:25secondo me a Parma abbiamo delle materie prime che i ristoranti giustamente adottano
02:30e abbiamo sicuramente una tradizione che piace anche fuori Parma,
02:34quindi non cercherei del freddo per il letto perché quest'anno è stato veramente nel segno della tradizione.
02:42Questa la mangio io, ecco.
02:45Salmone sei a posto?
02:48Salmone sei a posto?
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