00:01Il biscotto buongrano è il primo prodotto mulino bianco fatto con farine prodotte al 100% nella filiera sostenibile, secondo
00:09la carta del mulino.
00:10Un nuovo disciplinare elaborato da Barilla con WWF Italia, Università di Bologna e Università della Tuscia.
00:16La Barilla ha presentato la carta del mulino nello stabilimento di Castiglione delle Stiviere, il più grande biscottificio d'Europa,
00:23diretto da Cinzia Bassi.
00:25Ma come nascono i biscotti?
00:26A Castiglione delle Stiviere vengono sfornate ogni anno 108.000 tonnellate di biscotti in 11 linee produttive.
00:35Laura Schiatti, responsabile magazzino e pianificazione di produzione e logistica dello stabilimento, spiega che ad esempio per il buon grano
00:43gli ingredienti sono semplici.
00:45Farina, miele, uova, zucchero semolato e zucchero di canna per lo spolvero e olio di girasole.
00:51In sintesi, le materie prime vengono miscelate e passano in una tramoggia.
00:56Da qui sono spinte sul rullo formatore.
00:59È un rullo con una serie di formine per dare al biscotto la forma prescelta.
01:03Il nastro trasportatore porta poi i biscotti appena formati dentro a un grande forno lungo 80 metri.
01:10La cottura dura circa 10 minuti a temperature fra 170 e 200 gradi.
01:16L'addetto fornaio deve controllare che la cottura sia corretta.
01:20Anche in questo caso però, l'uomo è aiutato dalle macchine.
01:23Un sistema di visione fotografa tutti i biscotti infornati e scopre se ci sono difetti.
01:29Eventuali scarti, a seconda dei casi, possono essere riutilizzati o destinati alla zootecnia.
01:35Non si va comunque oltre l'1% del totale.
01:38I biscotti vengono poi confezionati e portati nel magazzino grazie a un sistema automatizzato
01:44pronti per arrivare sugli scaffali dei negozi.
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