00:04Musica
00:22Benvenuti a Fumara Kitchen, dove il salmone, quello buono, è protagonista.
00:27Gian Paolo, che ricetta ci prepari oggi?
00:30Oggi facciamo il fish burger di salmone, il classico panino con il sesamo e il fish burger.
00:36In particolare vedo degli ingredienti, spiegameli un pochino.
00:40Abbiamo una salsa tartara di quelle classiche, di quelle che si trovano nei supermercati,
00:45non l'abbiamo fatta noi per velocizzare, una cipolla rossa di tropea, un po' di insalatina e il pane col
00:51sesamo.
00:51Che materia prima utilizziamo quindi?
00:53Guarda, in questo caso è solo esclusivamente salmone, salmosarra di allevamento.
00:58Noi aggiungiamo esclusivamente un po' di farina di patate, se no è tutto salmone naturale.
01:03Abbiamo tutti gli ingredienti, possiamo partire.
01:05Anche in questo caso c'è da andare in cottura con la cipolla.
01:09Ci scambiamo.
01:11Tagliamo la cipolla in julienne.
01:13Che cipolla è questa?
01:15Questa è una cipolla rossa di tropea, cipolla molto dolce e secondo me è anche adatta e un po' aromatica.
01:21A me piace tantissimo, la utilizzo veramente tanto.
01:24Quindi la facciamo appassire un pochino in padella.
01:26Esatto, filo d'olio, cipolla.
01:29La cipolla si usa tantissimo nella cucina italiana e a me piace tanto, quindi le metto in tante ricette, talvolta
01:37anche cruda.
01:38Poi in un panino non può mancare la cipolla.
01:40Poi essendo un fish burger è assolutamente indispensabile.
01:44Tanto che appassisce, possiamo pensare di dare una scaldatina al panino.
01:48Io lo taglio intanto.
01:49Esatto.
01:50Il panino, consiglio sempre e comunque, deve essere scaldato perché ovviamente gli dà più morbidezza, un po' più di croccantezza.
01:58E poi possiamo già in qualche maniera iniziare a comporre il nostro fish burger.
02:07Un filo d'olio sopra?
02:08Sì, mettiamo un filo d'olio sopra, soprattutto.
02:12Ok, posto.
02:13Porti in forno.
02:14In forno.
02:17La nostra cipolla è pronta e mi pare anche il nostro panino.
02:20Il panino è caldo.
02:22Manca l'ultimo passaggio, che sarebbe?
02:24La cottura del fish burger.
02:26I nostri fish burger sono già cotti, vengono cotti sotto vuoto a bassa temperatura, quindi è importante solo scaldarli in
02:33realtà .
02:33E magari se riusciamo anche, in qualche modo, tenendo la padella un pochino calda, fargli fare la crosticina.
02:40Parlami un po' di questi fish burger.
02:41So che tenete molto a questo prodotto e che avete anche tante tipologie.
02:44Ne facciamo veramente tanti, di tutti i tipi, tutti realizzati con mono pesce.
02:50Non ci sono mix di altri pesci, ma c'è il tonno, c'è lo spada, c'è il salmone
02:55selvaggio, c'è il merluzzo.
02:57Più abbiamo anche inserito una linea, un po' come dire, con qualche aroma all'interno, tipo non so, quello mediterraneo
03:03che ha capperi e pomodori secchi.
03:06Abbiamo quelli addirittura di branzino con limone e prezzemolo.
03:09Una bella scelta.
03:10Sì, ma sono molto naturali, quindi sono esclusivamente pesce e patate.
03:16Cotti sotto vuoto, a bassa temperatura, mantengono questa freschezza che piace tanto.
03:23Basta semplicemente scaldarli appena quindi in padella e sono già pronti.
03:27Sì, si possono scaldare in microonde, in forno, sotto il grill.
03:31Quello che preferisco meno è il microonde.
03:33Preferisco sempre utilizzare un qualcosa che gli crei la crosticina.
03:41La crosticina si è formata, a questo punto non ci resta altro che impiattare.
03:45Vedo che hai scelto un piatto originale oggi, questo taglierino che è bellissimo.
03:50Perfetto per il panino.
03:51A questo punto farcirei il panino.
03:53Iniziamo a comporre il piatto.
03:54Sì, partiamo con la base. La base metterei un pochino di salsa tartara che...
03:58Vai, me ne occupo io.
04:02Abbiamo il fondo cremoso e goloso.
04:04Perfetto.
04:05Mettiamo il nostro fish burger qua.
04:10Ultimerei con questa cipolla spadellata.
04:14Un'alternativa potrebbe essere anche caramellarla con un po' di balsamico, zucchero.
04:20Cosa ne dici? Potrebbe magari coprire il gusto delicato del salmone?
04:23Credo che un po' di zucchero ci possa stare.
04:26Io non l'ho messo per scelta perché già la cipolla di torpea ha già di sé un po' di
04:31dolcezza.
04:32Nulla toglie che è assolutamente utilizzabile.
04:35Anche un goccio di miele, talvolta.
04:37Quindi se volete provare questa alternativa un po' più dolce o se avete un'altra cipolla, potrebbe essere un'idea.
04:42Mettiamo sul piatto, metterei solamente un po' di fondo di insalata.
04:49Il fish burger di salmone fumara è pronto.
04:52Questa volta voglio stupirti non più vino, bensì birra, dato che il fish burger chiama la birra.
04:59Ti propongo una blonde ale artigianale non filtrata.
05:03Ti voglio abbinare al fish burger perché è delicata, è cremosa e credo potrebbe stare veramente bene in equilibrio col
05:08piatto.
05:09Mi ha incuriosito.
05:10Cin cin.
05:12E ricordate, il salmone, quello buono, è fumara.
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