00:10Ciao amici! Oggi, prima di andare in mensa, ascolteremo una bella storia.
00:16Una persona speciale ci aiuterà a scoprire i segreti di un menù che viene dal Maghreb
00:21e che poi gusteremo insieme. Faremo così il giro del mondo seduti a tavola.
00:55Allora, ciao gabbini! Io mi chiamo Monia e vengo di
00:59dal Maghreb, vengo dal Marocco e sono la mediatrice linguistico-culturale araba.
01:05Come vi ho accennato, quindi, prima, io vengo dal Marocco, abbiamo detto, e il Marocco si
01:10trova in Maghreb. Sapete quali sono i paesi del Maghreb? Più o meno. Dai, diciamole un po'
01:18quelli che sapete. Quindi c'è il Marocco, Tunisia, Libia, Algeria e Mauritania.
01:31E poi il Marocco. Per andare in Marocco ci sono o si va via aereo e quindi si piega più
01:38o meno
01:38due o tre ore. Oppure in macchina e si fa tutta l'autostrada della Italia, Francia, Spagna
01:46e poi si arriva in Marocco. Oppure si fa in Draghetto. Il porto più vicino qua a Parma
01:53per noi è Genova. Quindi si parte da Genova e si arriva fino in Marocco che è la prima
02:02città e Tangeri, proprio al nord del Marocco. Quindi non è un paese molto lontano. In due
02:08tre ore in aereo non è tanto lontano. Quindi se parliamo proprio del Marocco, sapete un
02:14pochino che lingua si parla in Marocco? L'arabo. Bravissimo, l'arabo. L'arabo tradizionale
02:22o quello che si studia in scuole è uno. Ma ci sono i dialetti di ogni paese. Quindi in Marocco
02:28si parla il dialetto marocchino, in Egitto si parla il dialetto egiziano. Ma la scuola,
02:34l'arabo della scuola è unico. Io prima vi ho accolto, vi ho detto marhbebiko, vuol dire
02:39siete benvenuti. Oggi siamo qua tutti insieme e sono con voi per portarvi proprio in un viaggio
02:50nel mio paese a scoprire certi profumi di cibi marocchini. Oggi proprio io vi portiamo a un piatto
03:01molto famoso, un piatto molto particolare nel paese del Maghreb ma soprattutto anche in Marocco
03:08che è il couscous. Il couscous è stato sempre un piatto di unione, un piatto che ha sempre
03:19unito le famiglie ma non solo, ha unito anche gruppi, ha unito anche persone intorno a una tavola,
03:30ha unito anche etnie, villaggi insieme. Come? Il grano del couscous che è questo qua,
03:37che vediamo, è un grano che nell'antichità, cioè nel passato, i nostri nonni non lo trovavano
03:46confezionato come lo possiamo trovare oggi, ma lo preparavano a casa. Per cui prendevano il
03:53grano, lo lavavano, lo asseccavano e poi lo macinavano e cominciano a lavorarlo man mano
04:04il grano fino a quando ottenere il couscous. Tutta questa operazione veniva davanti a dei
04:11gruppi e quindi questo gruppo mentre preparava il couscous condivideva i momenti belli, momenti
04:20brutti, discussione, condivisione, quindi era un momento anche di socializzazione preparare
04:28il couscous. E poi quando si mangiava il couscous si mangiava sempre intorno, tutti insieme,
04:39intorno alla tavola. Il tagine è la forma del piatto che è costituito da due pezzi, il coperchio
04:47e la parte sotto che è il piatto. È un piatto fatto di terracotta e su cui si può sia
04:57cucinare sul fuoco ma anche presentare il couscous all'interno. Il couscous viene preparato,
05:05viene messo all'interno e sopra vengono messe i tipi di carne oppure il pesce e sopra ancora
05:14le verdure e viene presentato al centro tavola. Un'altra particolarità nelle spezie e come vedete
05:24qua è l'olio di argan. Perché avevo portato l'olio di argan? Perché in certe zone in Marocco
05:31dove cresce questo albero che cresce esclusivamente e fruttifica in Marocco, quindi l'argan c'è solo
05:39in Marocco. Nelle zone dove cresce questo albero le persone, le comunità usano l'olio
05:46di argan al posto dell'olio normale oppure dell'olio di oliva. Il frutto di argan è questo
05:53qua e il seme dell'argan viene tostato per ottiene l'olio di argan alimentare. L'usano tantissimo
06:02nel couscous, per cui non è solo cosmetico ma è nato alimentare. La differenza sta nella
06:10lavorazione della mandorla. Se la mandorla dell'argan viene macinata a freddo, cioè non
06:16tostata, si ottiene quello cosmetico. Invece se la mandorla viene tostata con un po' di sale
06:23se ottiene l'olio di argan alimentare. Quindi bimbi adesso mi aiuterete a preparare
06:29questo piatto, questo fantastico piatto.
06:56Nel momento della preparazione del couscousso oppure anche della preparazione del couscousso
07:03e anche della preparazione della verdura, di tagliarla, ha un rito molto particolare.
07:10Quindi spesso si fanno dei canti, dei richiami particolari, proprio per rendere quel momento
07:17molto condiviso da tutti e molto particolare.
07:21C'è una domanda molto intelligente adesso.
07:29Si, si ha detto il canto, quello lo vogliamo sentire.
07:36Un pezzo per i telefoni.
07:37Basta toccare con i pesci.
07:42Salam, Salam, Salam, Rasulullah.
07:47Ilah, Ajay, Ajay, Ajay, Ajay, Ajay, Ajay, Ajay, Ajay.
07:58Quindi le donne continuano a fare, è un richiamo della cultura, un richiamo di felicità,
08:06un richiamo di benedizione di Dio.
08:08Grazie.
08:09Grazie.
08:28Grazie.
08:46Grazie.
08:50Grazie.
09:20Grazie.
09:22Grazie.
09:25Grazie.
09:26Grazie.
09:28Grazie.
09:29Grazie.
09:29Grazie.
09:30Grazie.
09:31Grazie.
09:31Grazie.
09:31Grazie.
09:31Grazie.
09:32Grazie.
09:32Grazie.
09:33Grazie.
09:36Grazie.
09:37Grazie.
09:37di couscous? Nell'antichità le donne quando lavoravano il couscous e soprattutto le donne
09:44berbere facevano questi movimenti con la mano e facevano questi momenti. Le donne berbere
09:51avevano molti gioielli in mano, nel momento del lavoro le gioielli facevano css, css,
10:00css, css, css, css, mentre loro lavoravano. E allora da lì è rimasto questo suono nella
10:08cultura e poi è venuta la parola couscous.
10:46Grazie a tutti.
10:58Il couscous è buona e si sente che è stato fatto da noi, perché io di solito lo sento
11:05in un altro modo e questo è molto più buono però. La carne e il ciglio.
11:20Deliziosa. Abbastanza saporete, il couscous, il sugo. È buono il sugo. Ci sono tante
11:31verdure e tante spezie. Il couscous mi ricorda un po' il viso. Il sugo. È molto buono il sugo.
11:44Il couscous è molto buono. Il sugo è molto buono. Il sugo è delizioso. Si sente che il couscous
11:59ha molte spezie e il sugo è molto buono. Il sugo mi ricorda il riso. Il sugo mi ricorda
12:16un po' il sugo della pizza però un po' più piccante. Il riso è buono. Il sugo è molto
12:24saporito ed è di lusso. Il couscous è buono e il sugo è molto saporito. Il couscous è molto
12:35buono. Si sente proprio l'aggiunta di questo burro stagionato, fantastico. Il sugo è ricco
12:44di profumi orientali, di spezie, un equilibrio veramente eccezionale. Faccio il bis.
12:55di questo burro stagionato.
13:05Il sugo è molto buono. Il buono è molto buono, è molto buono. Il buono è molto buono,
13:21il mondo
13:40come si dice buonissimo in arabo?
13:43Vnin Bezzef vuol dire perché Vnin sarebbe buono, buonissimo is Vnin Bezzef.
14:08Oggi è stata una giornata per me molto speciale, una giornata che mi ha visto per la prima volta convolta
14:14con bambini della vostra età e che sono bambini dell'età di miei figli.
14:19Quindi è un'esperienza unica che la vedo come apertura del nostro territorio, sono molto contenta, contenta dell'esperienza ma
14:29anche che voi avete gradito quello che abbiamo preparato insieme.
14:34Sono contenta della vostra collaborazione e sì, non ricordo che ho avuto un pasere, però è un'esperienza.
14:41Anche noi siamo contenti, vero?
14:43Sì, anche noi.
14:51che fanno parte dell'associazione, sono andati in questi posti e gli hanno detto
14:55Allora, adesso noi vi aiutiamo.
14:57Se voi raccogliete i frutti di questo albero e producete un olio,
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