00:11buongiorno a tutti e benvenuti nella cucina dei musei del cibo quella che vi presentiamo
00:18oggi è una ricetta particolarmente semplice però un grande classico della cucina italiana ed è la
00:24pappa il pomodoro chiaramente è una ricetta un po estiva però è veramente la protagonista di questo
00:31museo che è appunto il museo del pomodoro andiamo a vedere quelli che sono gli ingredienti necessari
00:36prima di tutto 400 grammi di pomodori freschi 300 grammi di pane a raffermo una cipolla una carota
00:48il sedano peperoncino piccante fondamentale il parmigiano reggiano grattugiato 4 5 cucchiai di
00:58olio extravergine d'oliva sale e a chi piace anche il profumo del basilico vediamo ora l'esecuzione
01:06della ricetta per penare i nostri pomodori possiamo procedere con un'operazione che è quella dello
01:13sbianchitura quindi con un coltellino incidiamo appena il nostro pomodoro così molto semplicemente
01:27a croce lo lasciamo per pochissimi secondi nell'acqua bollente e quando lo tireremo fuori dall'acqua
01:40sarà molto più semplice pelarlo vedete come come sono sono già quasi pelati è molto semplice puoi
01:51procedere appunto alla pelatura procediamo ora con la realizzazione di una di un trito di cipolla
02:08sedano e carota per la base dei nostri pomodori quindi mettiamo con una mezza cipolla la ricetta
02:17originale non prevede il soffritto quindi andrebbe messa dentro sostanzialmente con il pomodoro a
02:27bollire però potete anche tranquillamente decidere di dare un minimo di soffrittura alla alla cipolla
02:35facciamo la stessa cosa col sedano quindi realizziamo prima delle julienne di sedano e poi andiamo a fare la nostra
02:45brunoise
02:54non c'è una vera proporzione tra gli ingredienti della brunoise per esempio a me il gusto della cipolla piace
03:03tantissimo a molte persone no quindi anche lì è un po' una scelta che dovete fare voi in base agli
03:10ospiti che avete
03:15dopo aver miscelato la nostra brunoise procediamo con un filo d'olio una leggerissima toscatura
03:31che non deve avvenire a poco troppo alto proprio per non bruciare la cipolla ma semplicemente per farla sudare non
03:42sarà neppure dorata questa cipolla e una volta amalgamato un po' il sapore della nostra brunoise
03:53alla quale eventualmente se vi piace il sapore dell'aglio potete avere aggiunto anche un aglio aggiungiamo il nostro pomodoro
04:04chiaramente qua la temperatura si abbasserà perciò voi potrete alzare leggermente per riportare in temperatura il nostro composto
04:18mi raccomando avrete tolto i semi alla ai pomodori prima di incorporarli nella brunoise
04:29fatto questo aggiungiamo un litro d'acqua
04:37il pane lo affermo
04:41a questo momento la nostra pappa al pomodoro che può continuare a cuocere almeno almeno mezz'ora è sostanzialmente terminata
04:55mi raccomando la quantità di acqua la pappa al pomodoro deve essere una pappa molto liquida non deve essere troppo
05:07asciutta
05:09quello che potete fare se per caso avete sbagliato sulle quantità potrete provare ad addensare un attimo con un addensante
05:16con una fecola
05:17mi raccomando in questa fase aggiungere anche un peperoncino o più peperoncini anche questo chiaramente va assolutamente a vostro uso
05:28e consumo
05:29grazie a tutti
05:40grazie a tutti
05:42grazie a tutti
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