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NovitàTrascrizione
00:03benvenuti a questa nuova puntata di in cucina con il campione intanto che il mio assistente
00:09chef fabio romani sta tagliando dell'ottima cicciolata buonasera fabio ciao ilaria e cicciolata
00:15quella cicciolata fatta dal dedo è assolutamente da sentire produzione casalinga bravissima quindi
00:23a chilometro è anche zero molto meno meno di zero e invece migliaia di ore di volo ha sulle spalle
00:31il nostro ospite di questa sera non vogliamo anticiparvi troppo ma possiamo dirvi che sarà
00:36non tanto una puntata quanto un vero e proprio volo sulle nostre ricette e stasera cosa ci cucinerai
00:43stasera faremo dei gnocchetti di patate che serviremo con una salsa di porri e tartufo e una bella sventolata
00:50di parmigiano che tra pochissimo ci ripresenterai allora noi vediamo le imprese di questo straordinario
00:57pilota acrobatico e anche pilota di deltaplano vediamo
01:38ospite di questa nuova puntata di in cucina con il campione è guido dalla rosa prati buonasera guido
01:44buonasera uomo di volo pilota di ogni mezzo volante direi vero guido? ogni tanto lavoro anche qualche volta
01:51ogni tanto ti vediamo in ambulatorio al poli ambulatorio anche in aeroporto ogni tanto
01:55parleremo anche delle tue della tua attività di imprenditore naturalmente ma intanto sei
02:00sei riduce da da un da un lungo volo e quindi speriamo che tu possa essere in te nel dare
02:06le risposte
02:07perché sei un po' addormentato però grazie per essere qui ti ringraziamo per essere qui in questa nostra
02:12nuova puntata fabio cosa cuciniamo per dalla rosa prati? oggi facciamo i gnocchetti di patate e li
02:17serviamo con i porri e un profumo di tartufo poi sempre tanto parmigiano cioè i porri che poi c'è
02:23anche
02:24lo stretto di porri mi devi spiegare bene come si fa perché io lo vedo lunga che abbiamo già fatto
02:28lo vedo già qui spieghiamo cosa serve per fare questa ricetta allora cominciamo con le patate le andiamo
02:35a cuocere in forno per cui è bella questa ricetta qua proprio per la cottura della patata invece di
02:39lessarle le cuociamo in forno con il sale grosso è una cottura abbastanza abbastanza lunga stanno in
02:46forno circa tre quarti d'ora io qua ho preso delle patate belle grosse di montagna che patate servono
02:51sono queste sono le nostre patate classiche più o meno tre patate pesano circa un chiletto che pasta hanno
02:59gialla bianca pasta gialla le andiamo ad amalgamare con 200 grammi di farina un ovetto proprio a legare
03:06l'impasto magari di gallina bella ruspante ancora meglio bravissima un goccino d'olio olio d'oliva
03:13un pizzico di sale e un pizzico di sale tu puoi iniziare così intanto io faccio due chiacchiere con
03:19guido che è discendente di una famiglia importantissima di parma ti è pesato questo questo cognome guido oppure
03:25è stato più l'onore o l'onere sicuramente più l'onore poi mi ha aiutato il nome nostro è
03:30conosciuto
03:30per cui quando mi muovo generalmente sono già così mi precede il nome ecco diciamo così ecco il volo è
03:38una passione che tu hai fin da bambino poi hai preso il brevetto a 18 anni però è una passione
03:45passione che penso tu abbia ereditato dal tuo padre avendolo visto in azione il mitico guido
03:50un pilota da 60 anni forse di più direi 70 facciamo bene i conti se 70 ma io ho fatto
03:56il battesimo in
03:57volo che avevo penso dieci giorni di vita in braccia mia mamma su un agliante per cui da lì mi
04:02sono
04:02ammalato ho preso il virus e da lì ho continuato a volare sempre ho fatto il volo a 16 anni
04:07ho iniziato
04:08a volare prima in deltaplano poi in agliante poi in aereo quindi la mia vera grande passione
04:13sportiva è lui è l'aliante forse è il mezzo più più meraviglioso che non si dice è proprio per
04:20sancire questa elicottero fatto l'aeropera d'acrobazia volo ancora faccio ancora acrobazia
04:24volati in aereo con gli ari di turismo però la vera grande passione è il volo a vela che è
04:30l'espressione più più pura del volo secondo me nel silenzio perché sfruttando l'energia dell'aria
04:36come fanno gli uccelli facciamo grandi percorsi e grandi altezze semplicemente sfruttando le
04:42coerenti termiche o le dinamiche o i venti per cui è veramente l'espressione più bella e più libera
04:48del volo secondo me riesci a pensare a quanto sei libero in una situazione del genere o devi
04:53pensare effettivamente a quello che sta accadendo al mezzo per non evitare il peggio sei talmente
04:58libero che non pensi ad altro devi pensare a volare le tue braccia proseguono nelle ali per
05:04cui l'espressione proprio pure più limpida è quella tu muovendo le braccia muovi le ali quindi
05:11voli veramente come un uccello e poi dopo dopo si parla di gare perché ne vuole avere
05:17si parla di gare sono vedoci dei campionati del mondo così ti anticipo una domanda quando
05:21avresti fatto esatto assolutamente sì l'australia ho fatto i mondiali in australia convocato
05:26dal nazionale italiana eravamo sei piloti e ho fatto un'esperienza straordinaria veramente bella
05:32ecco come è andata benissimo io vinto la mia sfida perché ho partecipato alla gara più bella
05:37del mondo secondo me una gara quella ambivo da diversi anni il mio risultato non è buono
05:43perché ho fatto un risultato medio scarso diciamo così però ho guardato bene tutti i giorni ho fatto
05:48sempre percorso più del percorso ho chiuso percorso una certa discreta velocità e ho guardato
05:54quelli migliori privati al mondo eravamo in 150 ho portato la bandiera italiana quella divisa italiana
06:00per cui è una bella esperienza ti senti italiano senti che devi portare il tuo paese a un livello
06:06mondiale quindi è una vera esperienza e abbiamo guardato tutti i giorni per 20 giorni molto stancante
06:12devo dirvi aggiungo un po pericolosina anche perché quelle gare stavo chiedendo mai mai avuto
06:19anche paura in generale non solo in queste circostanze però c'è qualche situazione la paura di lasciare da
06:24parte si avrà tanta concentrazione tutti i giorni devi andare in volo pensando solo a quello e quando
06:31ti confronti con quei piloti la paura non esiste semplicemente essere molto freddo e molto lucido
06:38in tutte le scelte che fai c'è pericolo perché quando uno fa quel tipo di gara lì tutti vogliono
06:43vincere io non volevo vincere sapevo che aveva fatto uno di stato mediocre però tutti vogliono vincere per cui
06:50per esempio una delle condizioni più difficili sono le la partenza il roccolo durante le pare
06:56il roccolo è l'insieme di aglianti che si uniscono per salire in una termica e poi da lì fatta
07:02la quota
07:02si parte ecco nel roccolo c'erano i 50 per cui molto vicini gli altri hanno un'apertura di 18
07:08metri gli altri
07:10anche per cui le ali si sfioravano spesso tant'è che primo giorno due collisioni secondo giorno altre due collisioni
07:16i piloti sono lanciati insomma quando vedi queste cose e hai quattro figli fai un passettino indietro
07:21cerchi un attimo di restare più prudente direi che puoi dare una mano a fabio nel
07:26schiacciare le patate cosa dici sei pronto per cucinare insieme a noi come hanno fatto del resto anche gli altri
07:32nostri ospiti
07:33apprezziamo ulteriormente perché sei un po' più stanco ma ci facciamo fare una cosa semplice dai insomma
07:39schiaccio non è che scotta no tranquillo in cucina tu come te la cavi?
07:43malissimo ma mi piace molto e quello è il problema
07:45cioè chi cucina in casa tua?
07:47mia moglie
07:48e qualche aiuto immagino
07:50meno male perché sennò moriresti di fame
07:52non mi voglio ad aiutare in cucina perché faccio dei danni perché credo di essere capace ma non lo sono
07:57no ma oggi non li fai perché sono
07:59ma sei almeno una buona forchetta
08:01no neanche quello guarda
08:02neanche quello non dai soddisfazione in cucina?
08:05in cucina no
08:06però ogni tanto prendi i libri
08:09il nostro dai tutto sommato ci siamo noi due a controbilanciare sull'ala sinistra
08:15ogni tanto sfogli i libri no?
08:17e mi metto e mi scelgo una ricetta e provo a farla
08:19solamente che durante
08:20ah quindi ci provi?
08:22ci provo sempre
08:22ma meraviglioso
08:22la bomba di riso per esempio la faccio ogni tanto
08:24però faccio delle deviazioni mie e sbaglio sempre qualcosa
08:27alla fine che mi farò una mezza porcheria però mi diverte
08:30Fabio però scusa la bomba di riso parte un po' dal difficile però
08:36io questa domenica mi sono cimentata per il mio compleanno
08:39in un timballo alla Ferrarese ed è stata un'impresa
08:43per cui Guido mi fai concorrenza
08:46altro che mondiale
08:47è complicatissima
08:47se parti dalla bomba di riso direi che
08:49però viene da un ricordo che faceva a mia nonna questa bomba spettacolare
08:52per cui da bambino sai
08:54quello è un piatto che mi piaceva tanto
08:55ho provato a replicarlo
08:56non lo faccio mai centrato
08:58non sbaglio
08:58però è molto divertente
09:01senti ma è vero che quando eri piccolo guardavi tuo fratello attraverso le radiografie?
09:05eh quello è il mio problema
09:07sì
09:08cioè oltre al volo il papà ti ha un po' contagiato anche sulla medicina
09:12a me piaceva molto guardare attraverso il corpo esatto
09:14perché mio padre aveva in studio una radiologia di 60 anni fa
09:20che quando avevo 5-6 anni, 7 anni diciamo così
09:23quindi nel 66-67
09:27ogni tanto riuscivo in qualche modo ad accenderla
09:30facendo dei danni al fratello chiaramente
09:32che lo mettevo dietro lo schermo
09:33e lo vedevo attraverso
09:35cioè usciva radioattivo per un mese
09:36imbrogliandoci per rubare la macchina
09:37guardavo mio fratello attraverso
09:39però mi piaceva molto quello
09:41per quello che sono arrivato poi a fare un centro diagnostico
09:43dove insomma le tecnologie principali sono le radiologie e le risonanze magnetiche
09:50con quello si guarda attraverso il corpo
09:51è la cosa più bella del mondo secondo me
09:54esatto, però tu lavori anche con la Clinica Mobile
09:56che segue il MotoGP
09:58la Superbike
10:00quindi siamo ancora vicini al mondo dello sport
10:02sempre lo sport
10:03sempre lo sport
10:03sì sì sì
10:04Clinica Mobile è un'esperienza che facciamo
10:08nell'ambiente della MotoGP
10:09seguiamo tutte le gare di MotoGP in giro per il mondo
10:12tra poco iniziano le gare
10:13per cui il nostro camion, i nostri container
10:16per gestire, per affrontare queste gare
10:20ed accompagnare i piloti a fare i risultati
10:22Nel frattempo Fabio ha fatto...
10:25Fabio, non sto lavorando
10:27non voglio stipendio stasera
10:28adesso ti faccio lavorare
10:30vai tranquillo
10:31cosa stai facendo Fabio?
10:33quasi pronti
10:34hai fatto l'impasto
10:35veramente in pochissimo tempo
10:36e non l'hai nemmeno impastato tanto
10:38un minuto
10:38no no assolutamente
10:39deve rimanere bello
10:41bravissima
10:42con l'aria dentro un po'
10:44e poi deve rimanere caldo
10:45il gnocco va fatto da caldo
10:46da caldo
10:48quindi a casa
10:48e come forma grande o piccola
10:51tu sei per il gnocco
10:52il gnocchetto oppure...
10:54una via di mezzo
10:55una via di mezzo
10:56adesso ti faccio vedere
10:57tiene bene il sugo di solito il gnocco
10:59sai cos'è che sembra facile?
11:01sì
11:01è facile
11:02lo penso ad ogni puntata
11:05lo penso
11:06quando sono a casa io
11:08faccio dei danni in cucina
11:09ci sono pentole
11:12utensili dappertutto
11:13lavorare in una cucina di un ristorante
11:15dove hai tutto a disposizione
11:17a portata di mano
11:18è molto più facile
11:19molto più semplice
11:20a casa si complicano le cose
11:22ah sì
11:23tu dici?
11:24sì
11:24no ma se non le fai neanche tagliare
11:26guarda con che velocità
11:27adesso che le faccio tagliare
11:28non faccio nulla
11:29adesso farai anche i gnocchi Guido
11:33guarda come vengono bene
11:34tutti uguali
11:35tutti precisini
11:36che non si sfaldano
11:37questa è una vera e propria arte
11:39direi
11:39ci metterò un quarto d'ora a tagliare così
11:41però portate pazienza
11:42Fabio tu ami andare in aereo
11:44o sei di quelli che
11:45sono di quelli
11:45se appena possono
11:47vanno
11:47in bicicletta
11:48via terra
11:49cioè ma allora io no
11:50non gli avevo detto così
11:51però la verità è
11:52preferisco la bicicletta
11:54all'aereo
11:54quando è possibile
11:55eviti l'aereo
11:56sì
11:59ecco guarda che meraviglia
12:00queste sono tre porzioni
12:01queste sono una porzione e mezzo quasi
12:04comunque qua il vero campione
12:06è Fabio
12:07non sono io
12:07eh beh sì eh
12:08ma infatti è in cucina col campione
12:10lui è in campione in cucina
12:11e poi abbiamo avuto tantissimi ospiti
12:13tu sei uno di questi
12:14ti siamo grati per essere qui
12:15grazie a voi
12:16però Guido
12:16non abbiamo spiegato appunto
12:17com'è il volo
12:20inaliante
12:21vorremmo che tu ce lo spiegassi
12:22un po'
12:23come funzionano le gare
12:24ci stavi esatto
12:25spiegando un po'
12:26della pericolosità
12:27un pochino
12:28dell'Australia
12:29dire che è pericoloso
12:30sembra un po' sbagliato
12:31perché allontani
12:32poi i piloti
12:33l'ho detto prima
12:34perché in gara
12:35evidentemente
12:36per vincere
12:36bisogna rischiare un po' di più
12:37cosa che io non ho fatto
12:39la gara funziona
12:40che
12:41tanti agli altri
12:42intanto a lei
12:42ecco
12:43adesso però
12:43o parli o tagli
12:45no Fabio
12:47come hai fatto
12:47tu
12:48dicevi così
12:48bravissimo
12:50poi facendo
12:51tac
12:51hai le mani pulite Fabio
12:52sei perfetto
12:53ecco qua
12:56una meraviglia
12:57adesso non posso raccontarvi
12:58l'agliante adesso
12:59dovendo dar da mangiare
13:00a non so quanti coperti
13:01fai
13:02tu di solito
13:02ci metterebbe un po'
13:03no allora
13:04la manualità
13:05vi è incolpita
13:06durante i cambiati del mondo
13:07una sera
13:08abbiamo fatto
13:08la cena internazionale
13:09ogni squadra
13:10hanno fatto da mangiare
13:12il cibo
13:12del loro paese
13:14e noi abbiamo fatto
13:15la pasta con ragù
13:16da bravi italiani
13:17la pasta
13:18c'era una fila
13:19c'erano 200 persone Fabio
13:20saranno stati tutti da voi
13:21sei mancato
13:22però devo dirti
13:23che abbiamo fatto
13:24una bella figura
13:24ma invece scusa
13:26poi torniamo alla gara
13:27in agliante
13:27così
13:28bravissimo
13:29la cosa che ti manca di più
13:30girando il mondo di Parma
13:32qual è?
13:33del cibo parmigiano
13:34quando sei via
13:35una buona pasta sciutta
13:37il culatello
13:37poi non stagliano
13:38per portare nulla
13:39né salami
13:40né formaggio
13:40né nulla
13:41l'hai vietatissima
13:41per cui
13:42però alla sera
13:43un po' di pasta
13:44ce la facevamo sempre
13:46quindi insomma
13:46riesci a non pagare troppo
13:47perché noi abitavamo
13:48in una casa
13:48la squadra italiana
13:49e tutte le sere
13:50ci facevamo da mangiare
13:51e purtroppo
13:52qualche volta
13:52facevamo anche da mangiare
13:53va bene così Fabio?
13:54benissimo
13:55adesso li mettiamo
13:56qua nella placca
13:57bravissimo
13:58ecco fatto
13:59guarda che meraviglia
14:00va bene?
14:02sono più belli dei miei
14:04torni a fare il suo lavoro
14:05lei è per piacere
14:07grazie
14:08sì anche perché
14:08venire a fare delle radiografie
14:10da te
14:10mi viene male
14:12quindi
14:13venire a fare degli esami
14:14da te
14:15è meglio
14:15è meglio venire a mangiare
14:16adesso posso raccontarti
14:17come funziona le gare?
14:18certo
14:18ce la possiamo fare
14:21allora
14:21tutti gli allenanti
14:22vanno in volo
14:23trainati da
14:23in ostagio
14:24c'erano 15 aerei
14:25che trainavano
14:27tutti in volo
14:28e a un certo punto
14:29la direzione gara
14:30dà la partenza
14:31la partenza
14:31è la linea immaginaria
14:33che attraversi
14:34quando scegli tu
14:35entro due ore di tempo
14:36circa
14:37una volta che hai attraversato
14:38la partenza
14:39che hai un computer a bordo
14:41che ti registra il taglio
14:42devi fare il percorso
14:44nel più breve tempo possibile
14:46ma quindi dai tu un segnale a terra
14:48di quando per te
14:48non dai nessun segnale tu
14:50non dai nessun segnale
14:51loro ti danno a te un segnale
14:52la finestra è aperta
14:53quindi da lì puoi attraversare
14:54questa linea
14:56appena attraversi la linea
14:57devi iniziare a correre
14:58cioè fare il percorso
15:00nel miglior tempo possibile
15:02ci sono percorsi lunghi
15:03ci sono percorsi che
15:04per dare un'idea
15:05potrebbe essere
15:05a Parma
15:06potrebbe essere un Parma
15:07Ferrara
15:07Torino Parma
15:09bello lungo
15:10500 km circa
15:11ecco là i percorsi
15:13da 300 a 750 km
15:15che abbiamo fatto
15:16e quindi
15:18il momento più pericoloso
15:20è prima della partenza
15:21perché tutti gli aglianti
15:22sono lì a cercare
15:23di fare la massima quota
15:24e ci sta molto vicini
15:25una volta che la partenza
15:26è avvenuta
15:27ci si allarga un pochino
15:30il roccolo si dirada
15:31e uno fa il suo percorso
15:32poi ci si ritrova
15:34ovviamente in volo
15:35e sono percorsi lunghi
15:37e le velocità medie
15:39erano circa dai 100
15:40ai 160 all'ora
15:41un giorno mi sembra
15:42di essere andato fortissimo
15:43129
15:44ha vinto un inglese
15:46con 162
15:47per cui
15:47ma sta chiuso
15:49e lì la bravura dove sta?
15:50a trovare le rotte energetiche
15:52a scegliere le termiche più forti
15:54proprio le scelte del percorso
15:56sono quelle
15:57la bravura sta lì
15:58loro avevano tante esperienze
16:00in quel posto
16:01io ne ho avuto molto meno
16:02un volato solo pochi giorni prima
16:03quello ha aiutato tanto
16:05e poi sentire l'aria
16:07sentire l'aria
16:07come si muove
16:09da come si muove l'aria
16:10scegli il percorso più adatto
16:11ma la senti col corpo?
16:13col corpo
16:14agli strumenti
16:15ma anche con gli strumenti
16:16comunque e col corpo
16:17e poi leggi il cielo
16:18le nuvole ti danno l'indicazione
16:20certi tipi
16:21devi studiare il cielo
16:22in base
16:23che poesia
16:24studiare il cielo
16:25è una cosa meravigliosa
16:26dopo questa
16:27devi proprio imparare
16:28a conoscere il cielo
16:29è quello che ti aiuta
16:30a fare il percorso più veloce
16:32più energetico
16:32naturalmente ci devono essere
16:33le condizioni climatiche giuste
16:35altrimenti la gara
16:36le condizioni sono molto difficili
16:37un'altra cosa
16:38che mi ha un pochino rallentato
16:39molto difficili
16:40quindi spesso bassi
16:42spesso vento forte
16:43spesso bassi in tanti
16:45per cui ho fatto sempre scelte
16:47un pochino più conservative
16:49tu hai quattro figli
16:50come ti sei comportato
16:51con i figli
16:52e il volo
16:53li hai contagiati
16:54a tua volta
16:54come ha fatto tuo padre con te?
16:56un pochino sì
16:56un pochino sì
16:57spero non tanto
16:58preferirei che giocassero a ping pong
17:00rischiano meno
17:01ah tocca a me?
17:03perfetto
17:04meraviglia
17:04allora
17:09andiamo così
17:13speriamo
17:13senza precisi dai
17:14insomma
17:15Galileo è molto brava in cucina
17:16sì eh
17:16ero più brava a giocare a calcio
17:18quando giocavamo a calcio
17:20io e lui ci conosciamo da bambini
17:22ormai lo stiamo dicendo tutte le volte
17:23ma questo giustifica la nostra confidenza
17:26e forse ero meglio a giocare a calcio
17:29che in cucina
17:29però mi impegno diciamo dai
17:33sei bravissima
17:34voilà
17:34poi un po' così
17:36sì
17:36devi prendere un po' di farina
17:37bravissima
17:38un po' di farina
17:39dopodiché
17:40gli occhi cuociono in poco tempo
17:42vero?
17:42no due minuti
17:43due minuti?
17:44no due minuti
17:44sì sì
17:45e come fai a coggerti?
17:46li vedi?
17:47galleggiano quando sono cotti?
17:48eh sì
17:48quando vengono su
17:49come l'anolino
17:50Guido ha in mente l'anolino
17:52che galleggia
17:53ci ha pensato in questi giorni
17:54ma tu sei salutista Guido
17:56se immagino
17:56ma io cerco di mangiare
17:57la maniera corretta
17:58non tanto possibilmente
18:00però
18:01un colazione
18:03discreta
18:04un pranzo leggero
18:05una cena leggerissima
18:07quindi è giusto
18:08mangiare di meno alla sera?
18:09ma sì
18:10perché il corpo
18:11lo affaticchi no?
18:12dormi male
18:12se mangi tanto alla sera
18:14piuttosto a pranzo
18:16però se mangi tanto a pranzo
18:17poi non lavori
18:18per cui devi scegliere
18:19mangi poco a pranzo
18:20praticamente è sempre bene
18:21stare nel giusto
18:22ecco
18:23non
18:23mai abusare
18:25magari nel weekend
18:26è giusto lasciarsi un po' andare
18:27in un buon ristorante
18:29come qui da Fabio
18:30con il bicchiere di vino
18:32naturalmente
18:33naturalmente sì
18:35bene
18:35qui come procediamo?
18:37dobbiamo andare
18:37nella fase di cottura
18:39per cui ci spostiamo
18:40e dobbiamo accendere l'acqua
18:42vero?
18:43sì
18:43nel frattempo qui succede di tutto
18:44ma siamo in un ristorante
18:45che è attivo
18:46e quindi
18:48c'è gente anche che lavora
18:49giustamente
18:50mentre noi
18:50facciamo delle chiacchiere
18:52ci spostiamo di là
18:53per la cottura degli gnocchi
18:54pubblicità
18:55vedo io
18:55giocameriere
18:56posso?
18:56vai
18:57insieme
18:58anzi no
18:59vai
18:59di là
19:00ecco qua
19:12ci siamo spostati
19:14nella zona cottura
19:15perché dobbiamo
19:16Fabio
19:16bollire i nostri gnocchi
19:18iniziamo
19:18a buttarli giù
19:21vero?
19:22quanto dovranno cuocere?
19:24pochi
19:24guarda come si alzano
19:26li lasciamo giù
19:26ancora un minutino
19:27e poi sono pronti
19:28quindi come gli annolini
19:303 minuti
19:312 minuti
19:31bravissimo
19:32che Guido è esperto
19:33vedi?
19:34tutto sommato
19:35ho capito una cosa
19:37che però
19:37gestire un ristorante
19:38è complicato
19:39sì eh
19:39almeno quanto
19:40almeno quanto
19:41un poliambulatorio
19:42no
19:42su me di più
19:43di più
19:44Fabio
19:45io potrei venire
19:45a ti aiutare
19:46qualche volta
19:46grazie a me
19:47ma mi fa
19:48mi farebbe molto piacea
19:49mi farebbe molto piacea
19:51poi lui viene a fare
19:51il dottor
19:52lui viene a fare
19:53il dottor
19:53lui va bene
19:54a fare la fisioterapia
19:55vedi come è forte
19:56cosa stai mettendo
19:57un colcino
19:57d'acqua di cottura
19:58per allungare il sugo
19:59direi che
20:00questi li possiamo appoggiare
20:01abbiamo usato
20:01uno stretto di porri
20:03come abbiamo detto prima
20:03facciamo andare
20:04il porro
20:04con un pochino
20:06di cipolla
20:07ma lo facciamo andare
20:08per
20:08quanti porri
20:09in grosso modo
20:10un porro
20:12mezza cipolla
20:14mezza cipolla
20:15piccolina
20:16lo facciamo andare
20:17per circa
20:18tre ore
20:19tre ore e mezza
20:20una cottura
20:20molto molto lenta
20:21e lo teniamo
20:22sempre allungato
20:23con un goccino
20:24d'acqua
20:24qua ci risulterà
20:25una purea
20:26come questa qua
20:27che noi abbiamo
20:28già centrifugato
20:29e setacciato
20:31che è la base
20:32della nostra salsa
20:33per i porri
20:34per i gnocchi
20:35scusami
20:35per cui c'è questo porro
20:37abbiamo messo
20:37proprio un goccino
20:39hai visto appena appena
20:40di panna
20:41questo porro
20:42che è appena appena
20:43scottato
20:43è la parte alta
20:45del porro
20:45la parte alta
20:45bella verde
20:46che dà un po' di colore
20:47bravissima
20:47e croccantezza
20:48al piatto
20:49quindi diventerà croccante
20:51questo
20:52croccantezza
20:53per la natura
20:54del vegetale
20:55la consistenza
20:55sì sì sì
20:56pensavo che diventasse
20:58poi croccante
20:59in fase di cottura
21:00no
21:01semplicemente
21:02la sua consistenza
21:02questa è una ricetta
21:03o
21:03questa è una ricetta
21:06che ci aveva
21:08che ci aveva dato
21:09lo chef di Gualtiero
21:11Marchesi
21:11Masserà
21:12che era venuto qua da noi
21:13per un paio di mesi
21:14a farci un po' di formazione
21:16e l'abbiamo tenuta buona
21:18perché è una bellissima ricetta
21:19sia per la cottura
21:20della patata
21:21come abbiamo fatto vedere
21:22della patata
21:23col sale grosso
21:24in forno
21:25sia per questo stretto
21:27che questo stretto
21:27è molto piacevole
21:28sappiamo che i medici
21:29fanno sempre
21:30una formazione continua
21:31ma gli chef
21:32fanno a loro volta
21:33una formazione costante
21:35per aggiornarsi
21:36sulle ricette
21:37sulle presentazioni
21:38perché poi
21:39il pubblico
21:40è sempre più esigente
21:41oggi no
21:41il ristorante
21:42io faccio
21:43una tipologia di cucina
21:44che è molto
21:45molto tipica
21:46per cui
21:47su certi piatti
21:48quelli che vanno
21:49al di là della tipicità
21:50ti guardi in giro
21:51vai da colleghi
21:52amici
21:53ti confronti
21:54fai qualche corso
21:56è praticamente
21:57indispensabile
21:58la ricetta
21:59di famiglia
22:00qual è
22:00i guancialini
22:01i guancialini
22:02di manzo
22:04li faceva
22:07mia nonna
22:08come li fa papà
22:09come li facciamo noi
22:10con i ragazzi
22:11adesso
22:13è la ricetta
22:14più importante
22:15della tua cucina
22:16come secondo piatto
22:17è inutile la ricetta
22:18non te la darà mai
22:19no ma non la voglio
22:21no perché la sbaglio
22:22sicuramente
22:22no noi veniamo a mangiarli
22:24perché
22:24mangiarli volentieri
22:26quindi facciamo andare
22:27sempre i gnocchi
22:28si mi ha detto stop
22:29e quindi io
22:30quello che dice il capo
22:31in cucina
22:31mi attengo assolutamente
22:33qua lasciamo tutto
22:34come che va bene
22:35adesso la ricetta
22:36è finita
22:37questo è un burro
22:38è un burro al tartufo
22:39di estrema digeribilità
22:41che dà un bellissimo
22:42profumo
22:42al gnocco
22:44e lo mettiamo proprio
22:46alla fine
22:47perché non perda
22:48proprio il profumo
22:50che gli vogliamo dare
22:53quindi diventare cremosino
22:54allora intanto
22:55che diventa cremosino
22:56Guido ti
22:57vorrei fare un salto
22:59nel passato
22:59negli anni 80
23:00mi hanno raccontato
23:03che hai fatto una cosa
23:04quasi al limite
23:04del fuorilegge
23:05per allora
23:06era fuorilegge
23:06ecco
23:07era fuorilegge
23:08perfetto
23:09ormai
23:09è in tristizione
23:11secondo me
23:11penso che sì
23:12una trasvolata del Mediterraneo
23:14cioè da dove sei partito
23:15dove sei partito
23:15con un deltaplano a motore
23:17corrisponde a verità
23:18abbiamo comprato
23:19un delta motore
23:20al quale abbiamo legato
23:22con i fili di ferro
23:23e scocci
23:23gli scafi
23:24per andare sull'acqua
23:25l'abbiamo provato in Po
23:28poi dal Po
23:28in qualche maniera
23:30siamo arrivati a casa mia
23:30in campagna
23:32atterrando quegli scafi
23:33sul prato
23:33perché già la prima esperienza
23:34è stata abbastanza complicata
23:37poi l'abbiamo smontato
23:38e preparato
23:39e l'abbiamo rimontato
23:41a Marino di Pisa
23:42secondo me
23:43erano 82
23:4483
23:45siamo decollati
23:46con sotto un motoscafetto
23:47che ci seguiva
23:48e abbiamo attraversato
23:49il terreno
23:50il problema è stato
23:51l'arrivo
23:52perché
23:52tanto il motoscafetto
23:53andava più piano di noi
23:54con il deltaplano
23:56ci siamo divertiti
23:57durante il volo
23:58perché abbiamo solo volato
23:59le navi
23:59passavamo a di fianco
24:00che viene il comandante
24:01che incredulo
24:02già sta a fare passare
24:03e salutavamo il comandante
24:04così no
24:06poi però
24:07ci hanno rincorso
24:09a solenzare
24:09gli aerei da caccia
24:10degli militari di Solenzana
24:12anche?
24:14noi eravamo a 50
24:15all'ora
24:16andavamo a 500
24:16perché non è che
24:17ci ricorrevano tanto
24:18però volevano vedere
24:19che tipo di
24:20abbiamo fatto finta
24:20di essere
24:21le barche a vele
24:21a un certo punto
24:22bassi bassi sul mare
24:24poi però
24:24il problema è stato l'arrivo
24:25perché siamo arrivati
24:26in mezzo alle bocche
24:27di Bonifacio
24:28purtroppo
24:29perché eravamo un po'
24:30squinternati di notte
24:31con vento molto forte
24:33per cui
24:33in mezzo alla burrasca
24:34io sono ammalato
24:36in mezzo alle bocche
24:36con un vento d'acqua
24:3750 all'ora
24:39appena ammalato
24:40mi sono ribaltato
24:41sono finito
24:41sull'acqua
24:42grazie a Dio
24:43veramente
24:44grazie a Dio
24:45mio fratello
24:45con la barca
24:46è arrivato
24:46in quell'istante
24:48ho visto
24:48il lucino in volo
24:50e si è buttato
24:51mi hanno slegato
24:51siamo usciti
24:52abbiamo salvato tutto
24:53l'etaplano
24:54la vita
24:54tutto
24:54è andata bene così
24:55questo è il lato avventuriero
24:57il tuo lato avventuriero
24:58c'erano pochi
24:59d'eltaplano
25:00noi eri pazzi
25:01abbiamo attraversato
25:02bella esperienza
25:03me la ricordo
25:03con un grande
25:05orgoglio
25:05devo dirvi
25:06anche se la fuori legge
25:09è un po' una
25:09completamente fuori legge
25:10e lo rifaresti
25:11avete rischiato
25:12senza dubbio
25:13spero che non la faccia
25:14i miei figli
25:14questo no
25:15se l'avesse saputo papà
25:17forse
25:17me ne ha fatte peggio
25:19ne ha fatte peggio
25:20ne ha fatte
25:20a voi tuo padre
25:21ha volato in realtà
25:22fino a
25:24con un buon acrobato
25:25acrobatico
25:26vola ancora
25:26ancora
25:26io ho visto fare cose acrobatiche
25:30incredibili
25:30è un grande pilota
25:31dopo gli 80
25:32una grande nonchalance
25:35devo dire
25:35adesso ha 91 anni
25:37e lui
25:37vola
25:38fa ancora acrobazia
25:39per cui
25:40tanto di capire
25:41ma cosa si prova
25:41quando uno fa un avvitamento
25:43fa
25:43ecco questo non lo farei
25:45insomma volentieri
25:46è un'emozione forte
25:48il controllo del mezzo
25:50in certe situazioni
25:51ti dà
25:53desiderio
25:53di rifarla
25:54di riprovarla
25:55questa emozione
25:56è bello
25:57molto bello
25:58non hai mai desiderato
25:59di diventare un pilota
26:00l'importante è comandare
26:01avere il controllo
26:03totale
26:03sia l'agliante
26:04che l'aereo
26:05va controllato
26:06allora quello
26:07come andare in macchina
26:08a fare rally
26:08piuttosto che fare le gare in macchina
26:10il controllo dell'aereo
26:12pensa quando
26:13Fabio deve
26:14controllare
26:15tutta questa
26:15questa plancia
26:17di fuochi
26:17non so
26:18per Natale
26:19nei momenti
26:20quando ci sono tutti
26:21i fuochi che vanno
26:22e non ti deve scappare
26:23la cottura
26:24perché altrimenti
26:24è un guaio
26:25è quella che fa la differenza
26:27quando fai certe cose
26:28tutte le pentole
26:29e tu che governi
26:30mi chiede come fai
26:32usare i fornelli
26:32da dietro
26:33quando c'è questo qua
26:33a caldo
26:34come fai Fabio
26:34esatto
26:35giriamo per cottura
26:37perché qua facciamo
26:37l'espressa
26:38lì magari
26:39tengo il brodo
26:40che bolle
26:40tengo la spallacotta
26:42che cuoce
26:42tengo
26:43se devo fare
26:44i bolliti
26:46quelle cose lì
26:46tengo
26:47le pentole
26:48un po' più lunghe
26:48di cottura
26:49e davanti
26:50invece le cotture
26:51più veloci
26:51più facili
26:52insomma
26:53il campione
26:54lui
26:54c'è sempre
26:55un ordine
26:56nel lavoro
26:57perfetto
26:58noi dobbiamo
26:59impiattare
27:00questi meravigliosi gnocchi
27:01quindi ci rispostiamo
27:03nella nostra
27:04aria impiattamento
27:07in cucina
27:08col campione
27:08ultima parte
27:10con Guido
27:10della Rosa Prati
27:11il nostro ospite
27:12è l'addetto
27:14all'impiattamento
27:14dopo averci aiutato
27:15a cucinare questi gnocchi
27:17con asparagi
27:19e li abbiamo fatti
27:20mantecare
27:20ma è stato molto collaborativo
27:22devo dire Guido
27:23Guido
27:24la voglio di fare
27:24la figura
27:25perché è impiatto adesso
27:26l'unico problema
27:26perché prima ha fatto nulla
27:28no no no
27:28proviamoci
27:29ecco proviamoci
27:30come deve avvenire
27:31l'impiattamento
27:32Fabio
27:32al centro
27:33bravissima
27:33facciamo un mucchetto
27:34in centro
27:35ecco Fabio
27:36un mucchetto in centro
27:36per forza
27:40miocco di patate
27:41con i porri
27:42e tartufo
27:43e un pochino di parmigiano
27:45per me la produzione
27:45è perfetta così
27:46di più non la mangerei
27:47il dottore dice
27:49vedete
27:50guarda che meraviglia
27:51no ma era in senso
27:53in senso lato
27:54del discorso di prima
27:55esatto
27:55del discorso di prima
27:56formaggio metto
27:56un pochino di parmigiano
27:58però Guido
27:58tu vai nell'orto
27:59vero
27:59io ho un orto bellissimo
28:01vai nell'orto per fragole
28:03io sono il presidente dell'orto
28:05io sono il direttore generale
28:06che fa un po' di affaire di arrivare
28:07zappa
28:08semi raccoglie
28:09quindi lavori di fatica fa in realtà
28:11insomma
28:11un pochino sì
28:13raccoglie pomodori
28:14questo volentieri
28:14piselli
28:15quindi riesci a far venire qualcosa di decente
28:17io adoro l'orto
28:18certo tutto
28:19tutto
28:19sì sì
28:20io adoro tutto
28:20zucchini, rapanelli
28:21tutto
28:22mi piace molto l'orto
28:24il mio sfogo
28:24arrivo dal lavoro
28:26e vado nell'orto
28:26in mezzo alla natura
28:28non è che lavori poi tanto
28:29però raccolgo
28:31però vai anche a caccia
28:32no?
28:33sì sì
28:33o perlomeno andavi
28:35sì è una bella compagnia di amici cacciatori
28:37e cosa cacci di buono
28:38che così lo porti qui a Fabio
28:40che magari fa una cacciagione
28:41qualche pernice
28:42quando la prendo
28:43ma non sono un grande cacciatore
28:44io amo la passeggiata col cane
28:46amo stare in campagna
28:48amo molto la campagna
28:50naturalmente
28:50quella la abbiamo anche noi
28:52è difficile la selvaggina
28:53ma hai qualche ricettina
28:55la fai ogni tanto la selvaggina?
28:57solo per gli amici del locale
28:58ah ok
28:59solo per gli amici del locale
29:00allora
29:00Guido vai a caccia
29:02così poi ci porti
29:03ti porto qualche fagiano
29:04vediamo come lo fai
29:04ci porti un bel fagiano
29:06si può fare bene
29:07sì sì sì
29:07benissimo
29:08benissimo
29:08benissimo
29:09cosa accompagniamo?
29:10i nostri gnocchi
29:11con asparagi?
29:12uno spumante dei nostri colli
29:14grazie
29:15uno spumante brutto
29:17che ci pulisca bene il palato
29:19e a questo punto
29:20alla nostra
29:21evviva
29:22salute
29:23evviva
29:24insomma mangiare bene
29:25sempre
29:26aiuta a vivere meglio
29:28vero?
29:31allora a questo punto
29:33la nostra puntata
29:34è finita
29:36abbiamo preparato anche oggi
29:38un bel piatto
29:38anche tutto sommato semplice
29:40che le nostre signore a casa
29:41o anche
29:42chi è
29:44interessato a cimentarsi in cucina
29:47può semplicemente provare
29:49e noi ci rivediamo venerdì prossimo
29:52con un'altra puntata
29:53di In Cucina con il campione
29:54noi vi aspettiamo
29:55come sempre
29:56a 21.15
29:56su TV Parma
29:57alla vostra
29:58grazie
29:59cin
30:02cin
30:12grazie a tutti
30:15grazie a tutti
30:19grazie a tutti
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