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NovitàTrascrizione
00:03buonasera ben ritrovati e bentornati a oggi in cucina con trasmissione che porta un ospite ai
00:10fornelli del ristorante romani per chiacchierare ma anche cucinare insieme all'ospite per conoscerlo
00:17meglio e soprattutto per preparare una gustosa ricetta e anche semplice che potrete replicare
00:23voi a casa naturalmente la guida come sempre chef fabio romani buonasera fabio ciao ciao
00:27e come sempre in apertura stai tagliando qualcosa di buono per questa questa questa è la cicciolata
00:33dei ricordi ricetta antica si può trovare qui da me al ristorante si può trovare nello zio nei
00:40negozi è proprio la ricetta di famiglia che facciamo da 40 anni e che mette in pratica un amico il
00:47parmigiano e la fa per me che meraviglia e a questo punto che dobbiamo fare questo punto
00:53andiamo a conoscere l'ospite di questa sera ma di corsa
01:30ha spinto corpo e mente oltre limiti inimmaginabili ha corso in condizioni climatiche estreme dal caldo
01:37al gelo ha percorso centinaia e centinaia di chilometri ha ottenuto l'attestato di civica
01:44benemerenza del comune di parma il premio santilario ma anche un premio importante nell'ambito di sport
01:50civiltà il nostro ospite di questa sera è l'ultra maratoneta paolo bucci buonasera paolo
01:55buonasera grazie alla presentazione riassumere tutto in poco tempo non è facile ma insomma
02:00già abbiamo abbiamo detto un po di cose di te tu con la cucina come te la cavi però perché
02:05sappiamo quello che sai fare correndo ma con la cucina essendo un single mi arrangio torno a morire
02:13quindi ecco ti nutri insomma non non poi anche da atleta dovrai rispettare certi con quello che
02:20faccio bisogna mangiare bisogna nutrirsi bene per me tanto ecco non è che vado lì dire mangio
02:27faccio cento grammi qua cento grammi si mangia bene quindi fabio noi siamo contenti in onore del
02:37nostro ospite cosa prepareremo questa sera insieme a lui facciamo un timballo di riso base parmigiana
02:43per cui diamo una mezza cottura subito sulla sul fuoco per poi continuare in forno lo serviamo con
02:50un ragù di faraone e coniglio che abbiamo preso dal nostro amico prima daniele poi luca anche sponsor
02:59della nostra grande trasmissione è un amico comune un amico comune e per cui carni carni di assoluta
03:11qualità carni bianche che preferiamo giusto vanno bene per un atleta moltissimo io vado voglio fare
03:18pubblicità ma vado a fare spesa spesso e prendo le bracciole di pollo sono squisite e beh lui sui
03:26poli piemontesi dicono tanto anch'io anch'io un prodotto quello lì che uso al ristorante prendo
03:32le sue galline sempre a piemonte per fare il brodo e ha una qualità una qualità incredibile
03:39quindi scusati abbiamo interrotto fabio ma è sempre per te faremo un ragù veloce è un ragù
03:44velocissimo con con una dadolata di faraone di coniglio speziata perché metteremo adesso faremo
03:51la marinatura sulle sulle due carni con un po di alloro appena appena un pochino di salve tanto
03:56rosmarino con un goccino d'olio e poi finiamo il piatto con una crema di peperone
04:01benissimo allora cominciamo subito guarda io passo gli attrezzi del mestiere a Paolo
04:07che ci aiuta molto volentieri ci aiuti vero molto volentieri intanto ci racconti un po' come è nata
04:13la passione per la cosa tu hai iniziato a correre quando e per quale motivo cosa ti ha spinto
04:20mi ha spinto dopo due anni di matrimonio con una moglie che era bravissima tuttora a fare da mangiare
04:33avevamo in due preparava per tre lei ne mangiava mezzo e il resto lo mangiavo io
04:39il resto è roba nostra siccome mi hanno insegnato fin da piccolo che non si butta mai via niente
04:45il piatto va pulito dopo due anni ero ingrassato 11 kg tutti qua
04:51eh l'uomo mette su un po' di pancetta eh
04:54grazie anche tu un po' di pancetta
04:55grazie
04:56quando giocavamo a calcio da bambini non ce l'avevi insomma
05:00anch'io avevo meno rughe però vabbè andiamo avanti
05:02l'autostima mi ha detto qui dobbiamo rimediare
05:05ho cominciato a correre
05:07ma a correre tranquillamente c'è il giro nel quartiere cose di questo tipo
05:11è un bastione della cittadella
05:14un bastione della cittadella 300 metri la lingua fuori
05:17e fumavo
05:18eh fumavi ora non fume più?
05:20no ho smesso dopo qualche mese
05:23però ho continuato a fare i bastioni
05:26poi ho fatto un giro due giri tre giri
05:28alla fine mi sono stufato
05:29che è un chilometro e c'è un giro
05:30è un chilometro e otto della cittadella
05:32e poi alla fine ho detto vado fuori
05:36per se no mi girava la testa
05:38e alla fine dici sempre
05:40dov'è il limite?
05:41dov'è il limite perché lo cerchi
05:44e così è iniziata la storia
05:46prima delle maratone
05:48e poi mi vulta
05:50e noi dobbiamo invece iniziare intanto la nostra ricetta
05:52la marinatura
05:53la marinatura come si fa?
05:55allora adesso prendi un pochino di coniglio
05:56o di coniglio
05:58Luca ce l'ha pulito tutto
05:59sì abbiamo fatto dei pezzettini piccoli
06:00lo metti qui
06:01è facile da pulire Fabio il coniglio?
06:04se ci facciamo aiutare
06:07anch'io ti dico la verità
06:08per avere un bellissimo risultato
06:10chiedo aiuto
06:11ai miei macellai
06:14a Luca per il pollo
06:17per il coniglio
06:18a Roberto
06:19lo metto qui di fianco?
06:20il manzo
06:21sì
06:21quindi ci facciamo preparare anche noi
06:23diciamo resdore
06:23dopo mescoliamo tutto
06:24una dadolata di coniglio
06:26e una di faraona
06:27vero?
06:28bravissima
06:29allora questa è la faraona
06:30e ovviamente questo è il coniglio
06:31mettiamo
06:32lì ci mettiamo un po' di
06:34un po' di spezie tritate
06:35che abbiamo detto prima
06:36per cui salvia rosmarino
06:38e appena appena un pochino di alloro
06:40un goccino d'olio
06:43puoi mescolare
06:44con le mani?
06:46sì sì
06:47naturalmente la cucina è tutta una cosa manuale
06:50insomma naturalmente
06:52bisogna
06:53si dice al profumo
06:53è veramente una dadolata perfetta
07:00devo dire
07:00quindi Paola alla fine
07:02hai iniziato a correre
07:04la prima maratona che hai fatto
07:06te la ricordi?
07:07maratona
07:08non oltre
07:08maratona è stata
07:09le terre verdiane nel 2001
07:13senza avere nessuna esperienza
07:15allora si poteva ancora correre
07:17intanto mescolabora
07:18col certificato medico
07:20di sana e robusta costituzione
07:22che me l'aveva fatto
07:24un mio amico dentista
07:25ah proprio
07:26dopo hanno incominciato giustamente
07:28a fare le prove sotto sforzo
07:32perché bisogna salvaguardare la persona
07:36insomma il fisico
07:38e via dicendo
07:38specialmente il livello cardiaco
07:42e poi ho continuato a correre
07:44cioè la maratona sono 42 chilometri
07:4642 e 195
07:48195
07:49e 195
07:50e 195
07:53certificati
07:54però non conta solo anche nelle ultramaratone
07:57non conta soltanto la distanza percorsa
08:00ma anche le condizioni in cui si corrono queste gare
08:03no per esempio?
08:04beh
08:04logicamente il clima influisce
08:06se piove
08:08se c'è caldo
08:09se c'è freddo
08:10ognuno di noi
08:11ha i suoi
08:13diciamo punti deboli
08:15o punti forti
08:16cioè uno può correre meglio al caldo
08:18io corro meglio al caldo
08:19e vedo che tanti invece fanno fatica
08:22col freddo
08:23vedo che tanta gente
08:25fa meglio
08:26di me
08:27bene
08:28allora noi per capire
08:29invece se facciamo meglio o no
08:31ci dobbiamo spostare
08:33a cuocere
08:35e cominciamo la cottura del riso
08:36cominciamo la cottura
08:37quindi ci spostiamo nella nostra zona fornelli
08:40a trapposti
08:42allora ci siamo immediatamente trasferiti nella zona fornelli
08:45per iniziare la cottura del nostro timballo
08:47e quindi del nostro riso
08:49ma anche un po' del ragù
08:50che Fabio deve stare in marinatura
08:51la carne per quanto tempo?
08:53ma noi non abbiamo
08:54non facciamo una grande marinatura
08:56perché ci piace che si senta sicuramente
08:59la spezia che usiamo
09:00ma soprattutto la qualità e il sapore della carne
09:03per cui bastano una decina di minuti
09:05un quarto d'ora
09:06benissimo
09:06adesso stai preparando il brodo
09:08adesso mettiamo a bollire il brodo
09:10ok
09:10un brodo che lo vediamo già confezionato
09:13quindi di grande aiuto per noi ragazzi
09:17sì anche perché
09:17è un brodo in terza
09:19perché lavoriamo
09:20abbiamo dei tempi molto stretti
09:22soprattutto per cucinare
09:23e quindi qualche volta possiamo trovare
09:26degli ottimi prodotti
09:27già preparati
09:28assolutamente sì
09:30in questo caso sono ben quattro carni all'interno
09:34per cui
09:34quattro carni
09:35un brodo magnifico direi
09:37gallina cappone
09:39cappello del prete
09:41e paletta
09:41meglio di così
09:43proprio un brodo da festa
09:45da domenica
09:46da feste di Natale
09:48bravissimo
09:48e quant'altro
09:49non c'ho più
09:50non c'ho più
09:52tu Fabio hai mai cotto?
09:54eh
09:54no
09:56non tanto
09:57non tanto
09:58non tanto
09:58sono sempre stato un po' pigrotto
10:01invece a me correre piace Paolo
10:03però poi
10:04non so perché
10:05mi proporrei più volentieri
10:06per la maratona dell'anolino
10:08per la maratona dei bolliti
10:10anch'io la faccio
10:11io quella maratona lì
10:12rischierei anche di vincerla magari
10:15però
10:15beh ma piacerebbe anche a me
10:17ecco
10:18però se tu magari
10:20mi dessi qualche
10:22motivazione
10:23se ci vogliono i motivatori
10:24per correre
10:26per te ormai è una droga correre
10:27non riesci più a farmi a meno
10:29io mi riposo
10:30forzatamente il sabato
10:31se no andrei anche il sabato
10:33però il riposo
10:34bisogna comunque farlo
10:36perché è quello che ti permette
10:38di recuperare
10:39e di avere la possibilità
10:41poi di andare a fare la gara
10:43o altri rilieiamenti
10:44c'è un profumo
10:45che è una meraviglia
10:46una meraviglia
10:47e tu stai mescolando
10:48devo dire anche molto bene
10:50hai un giro perfetto
10:52invece i tuoi giri di allenamento
10:53dove sono?
10:54in quale zona della città
10:55o della provincia
10:56ti alleni?
10:57pausa pranzo
10:58vabbè me ne vado
10:59da Via Le Fratti
11:01da dove sono in palestra
11:02vado a
11:04o a Vigheffi
11:05o al campus
11:05ho fatto anche
11:07siccome io abito
11:08a San Polo
11:09di Torrile
11:10delle domeniche
11:11ho fatto dei giri
11:12in queste vie
11:13della bassa
11:15e una volta
11:16d'estate
11:17sono passato
11:18qui davanti
11:18e
11:20logicamente
11:21non mi ero portata
11:22abbastanza acqua
11:24e sono fermato
11:25qua
11:25c'è Paolo Biacca
11:27e
11:28il nostro mitico
11:30Paolo Biacca
11:31grande
11:31che salutiamo
11:32sì
11:33praticamente
11:34come si vede
11:35nella dibbia
11:37che dice
11:37dar da bere
11:38gli acetati
11:39hai trovato il punto
11:41ristoro
11:41ma nel vero senso
11:42della parola
11:42mi hanno dato
11:43veramente
11:44una bottiglia
11:45d'acqua
11:45che mi ha
11:48gratificato
11:48io questo
11:49me lo ricordo
11:50e ci tenevo a dirlo
11:51che
11:51in questi casi
11:53dar da bere
11:54quando
11:55quando si corre
11:57si fa
11:58un grande atto
11:59di generosità
12:01quando tu corri
12:02nel deserto
12:03come si fa
12:04lì
12:05anche a
12:07a idratare
12:08a tenersi
12:08a mantenere
12:09l'idratazione
12:10beh
12:10nel deserto
12:12le gare
12:13che ho fatto io
12:13non stop
12:15ogni 22 km
12:17trovi l'acqua
12:2122 km
12:22Fabio
12:24sai che secondo me
12:26faccio fatica
12:26a farli in macchina
12:27eh
12:27anch'io
12:28anch'io
12:28sicuramente
12:30riempi le due borracce
12:32da
12:33mezzo litro
12:35e sono un litro
12:35poi hai
12:36Camelback
12:37che tiene un altro litro
12:39e mezzo
12:40e con questi
12:41due litri e mezzo
12:43devi fare i 22 km
12:44che di giorno
12:45ti devi
12:46centellinare
12:48e
12:49tenere d'occhio
12:50devi razionalizzare proprio
12:52di notte
12:52hai meno problemi
12:54perché la sudorazione
12:55è inferiore
12:56e arrivi a
12:58fai questi 22 km
12:59e se tira vento
13:02eh
13:02ti
13:04ti asciughi
13:05poi rimani
13:06allora sono arrivato
13:07l'arsura aumenta
13:09sono arrivato al
13:10checkpoint dei 22 km
13:11più di una volta
13:12che
13:13quando vedevo che mancava
13:15un km
13:15perché abbiamo il gps
13:16eh
13:17vedevo la tenda da lontano
13:19dicevo
13:20meno male
13:20è il miraggio
13:21dell'oasi
13:23ma correre ti fa proprio stare bene
13:25no?
13:26cioè corri perché ormai
13:27ti senti bene
13:28correndo
13:29ma sento il bisogno
13:30sento il bisogno
13:31ti dico io
13:32da ragazzo
13:34soffrivo del mal di testa
13:36da weekend
13:37al sabato e la domenica
13:39al sabato e la domenica
13:40mi viene il mal di testa
13:41perché durante la settimana
13:42il camera capita
13:43nel giorno di giorno
13:44e da quando io ho iniziato
13:46a correre
13:47e fare le maratone
13:48e le ultra
13:49io sono anni
13:50che non ho più
13:51un mal di testa
13:53quindi è proprio
13:53un vero benessere
13:54sì sì sì
13:55io l'ho scritto
13:58la corsa
13:59e la mia medicina
14:01meglio di qualunque medicina
14:02sì sì
14:03fa sentire giovani
14:04fa mantenere giovani
14:06sì
14:07l'età non la senti
14:09mi auguro di sentirla
14:11più tardi possibile
14:11però
14:12all'allenamento
14:14quanto è importante
14:14c'è la fase preparatoria
14:16intanto Fabio ha messo
14:17la dadolata
14:18a cuocere
14:19ma velocissimamente
14:20velocissima
14:21sì sì
14:21sono cinque minuti
14:22quindi coniglio
14:23e fraona
14:24così ci rimane
14:25il gusto pieno
14:26della carne
14:26e continuo a mescolare
14:28sì sì sì
14:29dopo tagliato col brodo
14:30se ti fermi
14:31si attacca
14:31per cui
14:33è tua la responsabilità
14:35di questa ricetta
14:36per cui
14:36guardavo se ci voleva ancora qualcosa
14:38di liquido
14:39un goccino di brodo
14:40ecco
14:41vedi
14:42che un po' me ne intendo
14:45un goccino di brodo
14:47eccolo qua
14:47eccolo sì
14:49ecco
14:49ecco quindi ciò
14:49quanto è importante
14:50l'allenamento
14:51per affrontare al meglio
14:52una maratona
14:53anche per una semplice maratona
14:56l'allenamento
14:58è basilare
14:59non bisogna strafare
15:01però bisogna
15:02fare dei chilometri
15:0420-25
15:05dei collinari
15:07io ho due anni
15:09che vado su a Specchio
15:10è un posto fantastico
15:12perché sei fra
15:13il Pessola
15:14il Ceno
15:15e il Taro
15:16una zona dove
15:17non c'è traffico
15:19posti bellissimi
15:21ci ho portato anche
15:23un mio grande amico
15:24Walter Perotti
15:25ma il nostro Walter
15:27è qui con noi
15:28è qui con noi
15:30adesso
15:30non so se Luca può
15:32Luca Carpigiani
15:33anche lui
15:33è nella nostra camera
15:34lo può inquadrare
15:35ma insomma
15:36Walter è stato di fatto
15:37eccolo
15:38eccolo qua inquadrato
15:40io penso
15:41è stato contagiato
15:42penso ad averlo contagiato
15:44credo anch'io
15:45quando avevo fatto
15:47una gara nel deserto
15:48di quasi 600 chilometri
15:50mi ricordo
15:51il suo viso
15:52che era rimasto
15:54impressionato
15:55poi mi ha accompagnato
15:57per ben due volte
15:58nella Valle della Morte
16:00è stato
16:02di grandissimo aiuto
16:04che
16:04fare l'assistenza
16:06in quelle gare lì
16:07non è facile
16:08è molto importante
16:10no?
16:11chi accompagna
16:12l'ultrarunner
16:13sì
16:14sia a livello psicologico
16:16e soprattutto
16:17sapere cosa fare
16:19come comportarsi
16:21quando dare l'acqua
16:22quindi condizioni lì
16:23ci voleva
16:25il ghiaccio
16:27la salvietta dentro
16:28il ghiaccio
16:29che me la metteva in testa
16:30no no
16:31è stato
16:32bravo
16:50bravo
16:51e deve avere la macchina
16:52se la macchina
16:53dovesse andare in panne
16:55sei scarificato
16:57perché senza macchina
16:59è impossibile farla
17:01poi ci sono altre gare
17:03la Milano Sanremo
17:05dove quest'anno verrà
17:07anche Walter
17:07a fare l'assistenza
17:10poi la Spartaton
17:12no
17:12la Spartaton
17:13ci sono i ristori
17:14si fa anche senza
17:16lì sono 200
17:17quasi 50 km
17:20246
17:20la Spartaton
17:21è da Atene a Sparta
17:22tra l'altro è molto curioso
17:24perché insomma
17:24chi ha un po' di studi classici
17:27sa no?
17:28che comunque
17:28il fatto della maratona
17:30nasce da
17:31Airodoto
17:32che ci racconta
17:33queste geste
17:33di Filippide
17:35che andò
17:36per chiedere aiuto
17:37da Atene a Sparta
17:38correndo
17:39perché arrivavano
17:40i persiani
17:41no?
17:42e quindi
17:43però aiuto
17:44che
17:44non proprio
17:45fu negato
17:46e il poveretto
17:47ritorno
17:48ritorno
17:49pochi giorni dopo
17:50ma comunque
17:51gli spartani
17:53vinsero ugualmente
17:54con la battaglia
17:54di maratona
17:55e riuscirono
17:56a sconfiggere i persiani
17:57anche senza
17:57l'aiuto degli atenesi
17:58di fatto
17:59e quindi
17:59però è rimasta
18:01questa cosa
18:01della maratona
18:02sono posti
18:05dove la storia
18:06la senti
18:07la senti
18:07perché la Grecia
18:08è rimasta
18:09diciamo
18:10un po'
18:10pulita
18:11nel senso
18:12che la zona
18:13del Peloponneso
18:15è rimasta
18:17come si dice
18:18se mi si può dire
18:18rustica
18:22ma poi comunque
18:23correre una maratona
18:24oppure una ultramaratona
18:25c'è una cosa bellissima
18:26perché forse
18:27la disciplina
18:28diciamo
18:28più
18:29anche alle Olimpiadi
18:30quando uno entra
18:31no?
18:32Baldini
18:32quando Baldini
18:33entrò
18:35nello stadio
18:36viene la pelle d'occa
18:37mi sono commosso
18:38perché Baldini
18:39riuscì a vincere
18:40tutti
18:40a vincere la maratona
18:42c'è Perotti
18:43dietro
18:44che dice su qualcosa
18:45non capiamo
18:46dietro le quinte
18:47il prossimo anno
19:02voglia di fare
19:05incomincieremo con
19:06io parlo solo
19:07delle ultra
19:07con Milano Sanremo
19:09dove Walter
19:10mi farà
19:11da equipaggio
19:13insieme a
19:15Genesio
19:16se gli diamo le ferie
19:17se gli diamo le ferie
19:17perché se non gli diamo
19:18le ferie
19:18non dargli
19:19le impazzisce
19:21impazzisce
19:21se non gli diamo
19:22le ferie
19:23a tv
19:23ma lo teniamo
19:24a telegiornale
19:25per esempio
19:25o a oggi
19:26in cucina
19:26con
19:27lui
19:27non ti può accompagnare
19:28stiamo scherzando
19:29naturalmente
19:30lo liberiamo
19:31per te lo liberiamo
19:33poi ci sarà
19:34nove colli
19:35che è un classico
19:37che la fanno
19:38in bicicletta
19:39però ci sono
19:41100-200
19:43pazzi
19:44che la fanno
19:45a piedi
19:45partono al sabato
19:46hanno tempo
19:4830 ore
19:49per fare
19:50questi
19:50nove colli
19:53e poi
19:54dopo ci metto
19:55in mezzo
19:55qualche
19:56100
19:57qualche 100
19:58chilometri
19:58così
19:59tanto per gradire
20:00insomma
20:01sì
20:01tanto per gradire
20:02ma la corsa
20:03più dura
20:04in assoluto
20:04che hai fatto
20:05cioè tu hai fatto
20:06anche la bed water
20:06insomma c'è lì
20:08raccontaci un po'
20:09solo al scenario
20:09della bed water
20:10poi ci dici
20:11qual è
20:11la bed water
20:12non è la più lunga
20:13però dal mio punto di vista
20:14è la più dura
20:16proprio perché
20:17non ci sono ristori
20:19perciò te la devi gestire
20:20con la tua crew
20:22che sarebbe l'equipaggio
20:24e
20:27non puoi commettere errori
20:28assolutamente
20:29e quella è la più dura
20:31perché
20:31i primi 60 km
20:33si fanno
20:34nella depressione
20:35dove arrivi
20:36ai 50 gradi
20:38soltanto 50 gradi
20:39sì 50 gradi
20:40però
20:40una roba leggera
20:41siccome si corre
20:42sull'asfalto
20:43all'altezza
20:45del ginocchio
20:46sono 80
20:47all'altezza
20:48della caviglia
20:48sono 90
20:49mamma mia
20:50ti bruciano
20:51proprio le gambe
20:52sì
20:52difatti devi correre
20:53con
20:54delle
20:56protezioni
20:57perché
20:58se no
20:58ti si cuoce
20:59un attimo
21:00ma chi te lo fa fare
21:03questa è la classica
21:04la passione
21:05la passione
21:06ti ho tolto la domanda di bocca
21:07vero Fabio
21:08come
21:10il fuoco ristoratore
21:13quando vede nascere
21:16il suo piatto
21:18così
21:20la droga di farne un altro
21:23è uguale
21:24chilometro dopo chilometro
21:25aspettando l'arrivo
21:27per poi
21:28noi
21:30ultramaratoneti
21:31non abbiamo
21:32nessun premio
21:33il denaro
21:34è proprio per la gloria
21:36no no
21:36è una passione
21:37ci sono invece
21:37nelle maratone
21:38classiche
21:39come
21:39New York
21:41o Berlino
21:42dove
21:43danno dei premi
21:44ai primi
21:45ma
21:45parliamo dei premi 10
21:47beh però
21:48sono professionisti
21:49chi vince lì
21:50è un professionista
21:51cioè Cristiano Ronaldo
21:51guadagna di più
21:52insomma
21:53vero?
21:55diciamo che
21:56non sono discipline
21:57altamente pagate
21:59ecco
21:59no
21:59è una passione
22:00pura
22:01va bene
22:02pronto
22:03del resto
22:04per quello che dobbiamo fare
22:05pronto
22:05perché i 12 minuti
22:06sono passati
22:07Fabio ci sono anche
22:08ai fornelli
22:10sottonatale
22:10quindi
22:12ecco
22:13continuo a mescolare
22:15quindi Fabio
22:15adesso cosa dobbiamo fare?
22:16adesso te lo finisco io
22:17anzi lo finisci tu
22:18che gli dai una piccola
22:19mantecata
22:20un po' di parmigiano
22:21con solo un po' di parmigiano
22:22per mantecare il nostro riso
22:27ecco
22:28così adesso Walter
22:28può anche inquadrarlo
22:30riesci a inclinarlo appena
22:31così Walter lo inquadra
22:32lo mettiamo a favore di camera
22:33esatto
22:34lo vedi Walter?
22:39ecco
22:39adesso mettiamo ancora un po' di parmigiano
22:41un altro po' di parmigiano
22:42che diventi bello cremoso
22:43appena appena un po' cremoso
22:44sì
22:45anche perché poi dopo in forno
22:47si asciuga
22:47sono un bravo mescolatore
22:49un ottimo
22:50eccellente
22:51guarda
22:52è quasi come un giro in cittadella
22:52ma mi sa che sei l'ottimo
22:53in tante cose che fai
22:55non esageriamo
22:56se ce la metti tutta
22:59nel frattempo il ragù era
23:01sì sì
23:02mi ha fatto
23:03mi ha fatto 5 minuti
23:04io sento profumi che arrivano
23:07mamma mia
23:07perfetto
23:08allora noi ci fermiamo per la pubblicità
23:11e poi andiamo a comporre il timballo
23:15bravissima
23:16perfetto
23:16a tra poco dopo la pubblicità
23:17con Oggi in Cucina con
23:19Paolo Bucci
23:31entriamo in cucina
23:33nella zona impiattamento
23:35perché Fabio
23:35a questo punto
23:36dobbiamo andare a comporre
23:38il timballo
23:39il nostro timballo
23:40con il risotto
23:40che abbiamo mantecato
23:42con i pirottini in alluminio
23:43bravissima
23:44sì
23:44li abbiamo appena appena unti
23:45puoi andare
23:46unti con olio o con burro?
23:48abbiamo messo un pochino di burro
23:49o un pochino di burro
23:50esatto
23:51ormai Paolo ci ha preso gusto
23:53in una maniera
23:53guarda
23:56grazie
23:56l'ultra chef
23:57e guarda
23:59a vederlo è una meraviglia
24:01ma anche secondo me
24:02a mangiarlo
24:03guarda che arte
24:04dopo lo mangiamo
24:05sì
24:05io temevo che potesse rovesciare
24:08invece niente
24:08proprio
24:11bravissimo
24:11poi siamo attenti
24:13Aina
24:13assolutamente sì
24:14ma Paolo
24:16anche il sonno
24:17quanto è importante
24:17per
24:18un runner
24:19riuscire a gestirlo
24:22è importante
24:22molto importante
24:24la prima notte
24:26la possiamo fare tutti
24:27senza dormire
24:29cioè le corse che durano
24:31più di un giorno
24:32di fatto
24:32sì più di un giorno
24:33ok
24:34e tu fino a quanti giorni
24:36hai corso senza dormire?
24:38nel deserto
24:39quando ho fatto
24:39600 km
24:40ho fatto 7 giorni
24:427 notti
24:43delle 7 notti
24:44ho fatto un totale
24:46di 13 ore di sonno
24:47vuol dire che
24:48delle 7 notti
24:49tutto?
24:49sì
24:49delle 7 notti
24:50è come se ne avesse dormite due
24:53però
24:54ma non salta il cervello
24:55scusa
24:55il cervello ti manda i segnali
24:58ecco
25:11ti manda
25:12spugli
25:13vedi il profilo
25:14di una persona
25:15con in mano un cane
25:17o passi in mezzo alle rocce
25:19le rocce
25:20vedi dei mostri
25:21e li guardi
25:22e li sfidi
25:25cambia la prospettiva
25:26e viene fuori un altro mostro
25:29oppure la sensazione
25:31di avere uno alle spalle
25:32questa è la cosa più brutta
25:34e sai che non c'è nessuno
25:36perché di notte
25:37quelle gare lì
25:38sei solo
25:39perché
25:40si parte in 20 o 30 concorrenti
25:43dopo due giorni
25:44c'è una selezione assoluta
25:46perché
25:47dopo sei solo
25:48trovi qualche volta
25:49qualche d'uno
25:49quando arrivi a questi checkpoint
25:51trovi uno che sta dormendo
25:53o che si è ritirato
25:56sfinito
25:58quindi è importante gestire
26:00la necessità di dormire
26:03sì
26:03più che altro serve solo
26:05recuperare il cervello
26:07perché fisicamente
26:08non recuperi
26:09per recuperare
26:11bisogno di giorni
26:12il cervello
26:13si abbelena
26:14con delle tossine
26:15per quello che ti vengono
26:18le alucinazioni
26:18e l'ora dormi
26:20questa oretta
26:21perché tanto
26:22i dolori che hai muscolari
26:23non passano
26:24ma voi convivete
26:25come i ballerini
26:26i danzatori
26:26convivete col dolore
26:28durante la maratona
26:29no?
26:30sì
26:30ma è un dolore
26:31una convivenza
26:32un dolore
26:33da dire sto male
26:35non ne posso
26:36ah no
26:36per me
26:37il dolore
26:38a un certo punto
26:39arriva quasi a sparire
26:41arriva quasi a sparire
26:42questo dolore
26:43tanto è
26:44l'adrenalina
26:45del corpo
26:46faccio un esempio
26:47quando ho fatto
26:47quella da 600 km
26:48quando sono
26:49con GPS
26:51arrivo
26:51mi segna 500
26:52sapevo che più o meno
26:53598-600
26:55finiva la gara
26:56voleva dire
26:57correre ancora
26:5824 ore
26:59e io sentivo
27:00il profumo
27:01dell'arrivo
27:02non mancava
27:03100 km
27:04noi 500 km
27:06in macchina
27:06li facciamo
27:07senza batter ciglio
27:08vero Fabio?
27:09faccio fatica
27:09anche in macchina
27:10te lo ripeto
27:11faccio fatica
27:12anche in macchina
27:12ma è incredibile
27:13per me è una cosa
27:14incredibile
27:15nel frattempo
27:15che noi parliamo
27:16sta cuocendo
27:17il nostro riso
27:18e lo vediamo
27:19anche in forno
27:20quanto deve rimanerci?
27:22ci sta un quarto d'ora
27:23un quarto d'ora
27:23quanto?
27:24noi ci siamo
27:26prima premoniti
27:26di metterne
27:27di metterne
27:28qualcuno prima
27:29per cui è pronto
27:30tra un paio di minuti
27:31180-190 gradi
27:33per 15 minuti
27:34benissimo
27:35ma tu Paolo
27:37hai un'altra passione
27:38vero?
27:38tu visto che siamo
27:39in cucina
27:40hai passione
27:40per la salsa
27:41però non la salsa
27:43magari di peperoni
27:44che vedremo tra poco
27:45che servirà
27:47per il nostro timballo
27:48ma proprio
27:49per la salsa
27:49al ballo
27:50sì
27:51il ballettino americano
27:52la salsa
27:54più del merengue
27:56o della baciata
27:57ma
27:58proprio la musica
27:59mi prende
28:00quando mi mettono
28:01su una salsa
28:02io ho le gambe
28:03che cominciano
28:04a andare
28:04vanno da sole
28:06e devo dire
28:07che
28:07la salsa
28:09è arrivata
28:10nei primi anni 90
28:11quando
28:11con l'età
28:12non riuscivo più
28:14a integrarmi
28:15nella discoteca
28:16e cominciavo
28:16a sentermi vecchio
28:18e allora
28:18ti piaceva ballare
28:19se andava
28:21a Nabila
28:21stavi lì
28:22con
28:22la posa
28:23bancone
28:24bicchiera
28:25stavi lì
28:26ecco
28:27a proposito
28:28di
28:29di
28:29di
28:29di
28:29bicchieri
28:30invece arriva Michele
28:31con
28:31con i timballi
28:33pronti
28:34e anche un piatto
28:35Michele
28:36qui così
28:37possiamo
28:38possiamo impiattarlo
28:39e insomma qui ti fa sentire bene
28:40anche la salsa
28:41a parte che riesci
28:42si balla in compagnia
28:43e quindi è bello anche
28:45stare con un'altra persona
28:47ecco non è un ballo in solitaria
28:48assolutamente
28:49un ballo molto passionale
28:51e ti dico
28:52se c'è un uomo
28:53che balla la salsa
28:54ci sono sicuramente
28:56dieci donne
28:57che stanno aspettando
28:58perché il rapporto è questo
28:59beh non è male no?
29:01no anzi
29:02non è affatto male
29:03comincia a piacere a tutti
29:04la salsa
29:05ok
29:05ma il fascino
29:06dell'ultramaratoneta
29:07sulle donne
29:09c'è tutto?
29:10hai di comuta?
29:12fino a un certo punto
29:13perché
29:15l'ultramaratona
29:16secondo me
29:17non viene recepita
29:18nella maniera giusta
29:19cioè venite presi un po'
29:21come dei fulminanti
29:22che vogliono andare oltre
29:23ti posso dire
29:24io le gare che ho fatto
29:25nel deserto
29:27di chilometri
29:28di chilometri
29:29mi sentivo dire
29:30dalle donne
29:31e che fortuna
29:32ma chissà come tornerai
29:33abbronzato
29:34hanno capito tutto
29:36vero
29:36dell'ultramaratona
29:37proprio tutto
29:39beh ma poi
29:40avrai trovato modo
29:41di spiegarglielo tu
29:42vero?
29:43beh sì
29:44se dovessi spiegare
29:46com'è l'ultramaratona
29:47non si fa tutto il resto
29:48hai ragione
29:49quindi se il tempo stringe
29:51tipo noi adesso
29:52però Michele
29:53ci porteresti un altro piatto
29:54così facciamo fare
29:56anche a Paolo
29:59il gesto proprio
30:00di sformare
30:01grazie
30:01vieni vieni Michele
30:02fatti vedere anche
30:02in questa puntata
30:03eccolo qui
30:04il nostro valente Michele
30:05allora Paolo
30:07prova un po'
30:08a girare
30:09non verrà fuori
30:11è un classico
30:12quando uno deve girare
30:13una roba in diretta
30:14non succede mai
30:15ha babbucato
30:16a posto
30:19perfetto
30:22vediamo
30:22il mago
30:23le scherz
30:25cioè che lavoro fa lui?
30:27lui è il mago
30:28si voleva la mano di Fabio
30:30va bene
30:31comunque
30:32allora
30:33è una mano da salsa
30:34è una mano da salsa
30:35possiamo farne un altro
30:36vai
30:39ci ha preso gusto
30:40guarda
30:40no perché
30:41ma ci è rimasto male
30:42no no ma questo è un uomo
30:44è un uomo da sfida lui
30:46capisci
30:46così ne abbiamo uno per uno
30:50finché non viene anche a lui
30:51ci rimane
30:52oh applauso
30:53applauso
30:54come al traguardo
30:57e dai dai
30:58prova
30:58riprova
30:59non era possibile
30:59non era possibile
31:00a questo punto cosa succede Fabio?
31:03adesso facciamo
31:04la guarnizione
31:06con un po' di
31:07senza di più peroni
31:08io mi astengo clamorosamente
31:09dal fare questo gesto
31:10perché
31:10invece lo fai anche tu carino
31:12no per la morte
31:14sì
31:14mi astengo
31:15grazie
31:16rischio di fare dei danni
31:18che cucinare sì
31:20ma le parti artistiche
31:21non mi vengono bene
31:22e poi la dadolata
31:24vai
31:25no no vai pure tu
31:26adesso io
31:27sì sì
31:27poi facciamo mettere a Paolo
31:29la dadolata sul suo
31:30guarda
31:31che maestria
31:32un tocco di colore
31:36un po' sabbia del deserto
31:37del tramonto
31:38sì
31:38che ti ricorda
31:40e il profumo
31:41si sposa bene
31:42questo peperone centrifugato
31:44quindi
31:44abbiamo detto
31:46lo mettiamo in forno
31:47facciamo una cottura al forno
31:47bravissima
31:48quando è bello cotto
31:49aggiungiamo un goccino di brodo
31:51e poi lo centrifughiamo
31:52e lo setacciamo
31:53per cui rimangono pelli
31:55e rimane tutto nel setaccio
31:56perfetto
31:57e ci salta fuori
31:57questa salsa bellissima
31:59abbiamo usato ovviamente
32:00un peperone giallo
32:01e un peperone rosso
32:02per farlo
32:03questi sono piatti
32:04facilmente replicabili
32:05il profumo
32:06è meraviglioso
32:07anche della carne
32:08fatto bene
32:08fatto bene
32:10bene
32:11Paolo direi che
32:13hai composto un capolavoro
32:14hai tagliato il traguardo
32:16anche di oggi
32:17in cucina
32:18bene
32:18in maniera
32:20eccellente
32:21quindi
32:21ti merito il nostro applauso
32:23ti ringraziamo
32:24per essere stato con noi
32:25ma adesso
32:26direi che puoi assaggiare
32:27il piatto
32:27che tu stesso hai cucinato
32:29assolutamente
32:31è stato uno dei più bravi
32:33che ci ha aiutato di più
32:35è stato uno dei più bravi
32:36perché poi parlare
32:37anche
32:38raccontarsi
32:39mentre si cucina
32:40no non è facile
32:40non è facile
32:41quindi
32:42vado anch'io col mio
32:43allora
32:45ti piace
32:46sì
32:47a me piace molto
32:48questo probabilmente
32:50lo proporremo
32:50per l'ultimo dell'anno
32:51benissimo
32:52allora
32:52riso
32:54insomma carne di coniglio
32:55risotto alla parmigiana
32:57e di faraona
32:58è un piatto
32:59che va benissimo
33:00anche per gli atleti
33:01è
33:02una bontà
33:04è una bontà
33:05perfetto
33:07il pubblico a casa
33:08sta andando in fiducia
33:09oggi in cucina con
33:11ringraziando
33:11Paolo Bucci
33:12di essere rimasto con noi
33:13arrivederci
33:15grazie a tutti voi
33:27grazie a tutti
33:30grazie a tutti
33:33grazie a tutti
33:34grazie a tutti
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