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NovitàTrascrizione
00:02Buonasera a tutti ben ritrovati benvenuti a oggi in cucina dopo il successo di in cucina con il
00:08campione abbiamo deciso di allargare l'orizzonte portando ai fornelli alcuni personaggi più o
00:12meno noti della città per fare quattro chiacchiere in salsa parmigiana naturalmente li coinvolgeremo
00:18nella preparazione di alcune ricette molto semplici che potrete replicare anche voi
00:22tranquillamente a casa la nostra guida sarà come sempre chef fabio romani che ritrovo ciao
00:28fabio allora faremo quattro chiacchiere con i nostri ospiti anche perché parlando di cibo
00:34ognuno parla anche un po di se stesso e quindi e quindi adesso andremo a scoprire chi è il
00:40personaggio di questa sera vediamo
01:19musicista dj produttore ma anche autore televisivo pioniere della radio curatore di mostre ed eventi
01:27potremmo stare qui una vita e appassionato di cucina così naturalmente per presentare l'ospite di
01:34questa sera un uomo tutto stile vinile che di piatti se ne intende naturalmente non quelli della cucina
01:40però almeno quelli da dj vero l'ospite di oggi è robbie bonardi buonasera robbie che bel ricordo
01:47ma è vero che cucini tu in casa mi piace molto poi per mille esigenze di organizzazione familiare
01:54si cucino per jacopo e per cecilia e per loro sono il master chef meglio che ci sia e naturalmente
02:04ma
02:04su cosa ti muovi pesce carne tradizione cosa innovativa molto sulle cose che il mio mestiere in 40 anni più
02:13di
02:13mangiare in giro e di curiosità mi ha portato e quindi mi piacciono molto mi piace molto e mi
02:22interessa molto le cose che piacciono a me quindi non mi vedrai mai non sono un grande impastatore e
02:28arrivo qua e ci sono dei tortelli da preparare ma noi siamo tranquillissimi perché abbiamo una
02:34guida qui in eccezione io mi preparo la sfoglia al ripieno poi i tortelli li fate voi anche a casa
02:40vorremmo fare così qualcuno che ci vuole fare no invece a casa io ho preso i tortelli della
02:44roseghina o della rosetta oppure quelli buoni o me li fa la classica ma non c'è più la maiò
02:50che è la
02:50mia nonna classica che erano i più buoni di tutti e quindi vado si cerca sempre la qualità ecco diciamo
02:57che io cucino spero la qualità che scelgo sono un pretenzioso e in casa mi diverto molto ecco invece
03:07nei sughi e nel pesce mi sbizzarisco ma credetemi non sono non sarò mai quello che si vanta di essere
03:15quello che impasta ma tu hai altro da fare tu devi portarci la musica nella nostra vita sai cosa Fabio
03:22mi
03:22piace molto cucinare quello che trovo in casa spesso per i motivi di premura ma qui la premura non ce
03:28l'abbiamo o meglio l'abbiamo ma per questioni televisive abbiamo una guida d'eccezione che è sempre
03:32Fabio allora Fabio la ricetta di stasera cos'è cosa hai preparato e pensato per Roby abbiamo
03:39creato una variante è un piatto che abbiamo presentato quest'estate per il gruppo impresa
03:44artigiane un piatto che siamo andati a fare nella loro serata dove hanno festeggiato i 60 anni di
03:50gruppo praticamente un piatto che noi sentiamo tanto perché siamo riusciti io anna e tiziana fare
03:58intanto vediamo una raccolta fondi per per dei ragazzi autistici per un gruppo che seguiamo si da
04:05da un annetto circa e per cui insomma ci piaceva ci piaceva dirlo dirlo anche saranno ancora più
04:13buoni per il motivo visto che lo scopo era assolutamente pregevole la variante perché la variante perché
04:20quest'estate li abbiamo fatti con gli asparagi mentre invece per il periodo inverniale anche al ristorante
04:25scatta il carciofo che è di stagione noi siamo di stagione allora partiamo subito cosa una base di ricotta
04:32allora gli ingredienti sono ricotta una base di ricotta poi ricotta vaccina vero assolutamente
04:38sì assolutamente sì mucca poi abbiamo questo questo carciofo che dal fresco partiamo con un goccino
04:44d'olio un pochino di maggiorana lo saltiamo lo tritiamo fine fine andrà a far parte del nostro ripieno
04:50c'è l'aglio perché qui sai che qualcuno ok l'aglio no perfetto anche per chi è allergico
04:55usiamo del prosciutto caramellato prosciutto caramellato è una fettina di prosciutto che noi andiamo a caramellizzare con una noce di
05:00burro
05:00ok il burro poi della caramellizzazione ma a casa scusa dobbiamo farcelo tagliare spesso un dito la fetta
05:07ma da me in negozio ti fa quello che ne hai guarda
05:09magnifico a tutti da Silvano alla Rocca farcelo tagliare
05:13come lo caramelliamo quindi? sono 3 mm lo tagliamo a cubetti e poi lo caramelliamo in una nocina di burro
05:21in una nocina? questo burro che prende un bel profumo e un bel sentore di prosciutto
05:26scusami Roby ti do le spalle ma volevo... lo useremo poi per condire il torte
05:29allora il burro più o meno due cubotti
05:31sì due cubotti
05:32due cubotti e caramelliamo questo
05:34sempre parmigiano nel ripieno un ovetto a legare
05:37e poi lo andrà poi a condire
05:39diventa così
05:39bravissimo
05:40dopo poi useremo anche una fondutina al parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico
05:45ok quindi la sfoglia naturalmente tu inizi a preparare
05:50senti Roby ma tu allora sei stato uno di quelli folgorati dai Beatles
05:54vero? cioè la mia generazione li ha un po' subiti di riflesso
05:57diciamo invece voi li avete vissuti per vostra fortuna
06:00e tu sei stato subito uno di quelli che non poteva non essere folgorato
06:04da questo straordinario gruppo così innovativo
06:06perché è una folgorazione che non nasce proprio dal déjà vu che ti può venire quando
06:11sai ho visto quella cosa ho visto un monumento così che mi ha fatto diventare scultore
06:16no
06:16i Beatles quando li senti quattordicenne
06:22e ti lasciano davvero quel senso nella vita uno non può poi fare il chirurgo, l'ingegnere, il camionista o
06:30il sarto
06:30uno deve lavorare in assoluto o pensare che la sua grande passione si possa trasformare in qualcosa
06:39che poi tu con quello che fai, con il tuo operato, con le tue scelte, con le tue ricerche
06:44puoi in un qualche modo con le diverse proporzioni lasciare poi agli altri
06:49quindi la musica
06:50ho incominciato a farmi compatire suonando la batteria
06:54ero abbastanza scarso
06:56ma da autodidatta quindi
06:57no ma allora si suonava tutti
06:59tutti da autodidatta
07:00negli anni 60
07:00nelle cantine, nei garage, nei solai
07:03ti credevi uno dei Beatles
07:06uno buono insomma praticamente
07:07però poi la musica mi ha permesso di fare delle scelte già subito
07:11e quindi il mio primo viaggio in giro a Portobello eccetera
07:17ho visto queste persone per strada con i giradischi che per cambiare disco ci parlavano su
07:24ma soprattutto la mia passione veniva già dalla curiosità radiofonica
07:29io sentivo American Forces 15enne o 16enne
07:34sentivo Radio Luxembourg
07:37e rimanevo incantato dalla radio che portava nelle case cose che tu non potevi mai raggiungere come forma di ubicazione
07:47naturalmente
07:48era la fase embrionale diciamo ancora
07:50fermami perché se parliamo di musica ti attacco dei bottoni
07:53no noi dobbiamo parlare di musica, musica e cucina tra l'altro anche col secondo nostro ospite
07:58nelle prossime puntate parleremo di musica
07:59è insomma un tema che anche alla sottoscritta sta particolarmente a cuore
08:02quindi benvenga
08:03poi il tuo viaggio in America e lì hai veramente scoperto una professione
08:07quindi insomma c'è questa fase nascente della radio ma anche una professione che era nuova
08:12sì, quello già dopo
08:14più avanti
08:15già la miglioria perché è stato il grande Billo
08:18Billo è Fabrizio Levati, il chitarrista dei Corvi più giovane
08:24ecco perché i poveri e indimenticabili Jimmy, Angelo e Claudio invece è rimasto
08:31chiamarono Billo perché lui era ragazzino 4 anni più di me
08:34ho 14 anni e 15 anni, lui già con la Fender, già con queste cose e già con i primi
08:41successi
08:43fu il primo a staccarsi dai Corvi proprio per andare a fare il DJ
08:48lui quando in Italia i DJ erano 10 o 12 di cui 6 o 7 stranieri
08:54io iniziai a fare il DJ talmente presto da essere annoverato tra i primi 15 si dice
09:01Gianni Naso, l'incontro, la vita
09:04è stato importantissimo quello incontro con Gianni Naso, poi ne parliamo
09:08bravo, e da lì il Billo, ecco fu il Billo a instradarmi
09:13Robi, a suonare la batteria sei scarso
09:17ce ne sono tanti che fanno chattootu chattootu per il periodo del Billo
09:21e tu scimmiottavi poi un po' come gli altri
09:24e mi disse lui che aveva questi modi e che mi manca ancora moltissimo
09:27e da lì iniziai a instradarmi verso questa grande passione
09:33che poi vidi in atteggiamenti e in situazioni che cercavo poi di riportare
09:40naturalmente, sai come si chiama questo aggeggio di plastica?
09:44è sacca pochialissimo
09:45sei promosso, promosso, guarda d'aiuto scelto e di Romani
09:49adesso tremerò nel mettere la porzione
09:52credo che adesso ti tocchi questa operazione
09:54perché Fabio allora riepiloghiamo un po'
09:56ha preparato il pieno
09:58sai che io posso fare anche dei danni sulle cose un tantino artistiche
10:02cucinare no, ma sugli aspetti più artistici
10:04nella questione li faccio in cucina da me
10:07nelle segrete istanze
10:09le voci che girano è che sei un'ottima cosa
10:11allora siamo a posto
10:15quindi, capitolando abbiamo messo ricotta, carciofi
10:20prosciutto caramellato
10:21un ovetto per legare il ripieno
10:25e tanto parmigiano
10:26senti Robi, proviamo a vedere un po' che consistenza
10:28però, scusa
10:29tolgo anellame il resto
10:30no, proviamo a vedere che consistenza ha la cosa
10:32insomma, in modo che anche da casa possano rendersi conto
10:34deve venire abbastanza
10:37come posso dire
10:38cos'è, da mangiare?
10:40da assaggiare
10:40io prima l'ho assaggiato e mi sono accorto che nel primo ripieno che ho fatto mancava un pochino di
10:45parmigiano
10:46e lo aggiungo
10:47quindi gli chef assaggiano di solito
10:49sempre tutto
10:50sempre tutto
10:50perché può essere poi dannoso
10:52va bene
10:52no, anche perché tu parti dal presupposto che i prodotti non sono mai uguali
10:57e specialmente quando fai un ripieno
10:59ma si sente tutto ben distinto
11:00bravissimo, bravissimo
11:01e poi c'è anche il morbido e il croccante ricotta, il fresco del carciofo
11:05e ve l'ho messo nel sac a poche
11:08bene, sac a poche Roby
11:10come fosse un microfono
11:12direi che puoi procedere
11:14adesso tiriamo la sfoglia
11:15però prima
11:16prima bisogna tirare la sfoglia
11:18senti, tu hai anche fondato il primo gruppo dei disc jockey
11:22quindi sei stato il fondatore
11:25si, si chiamava
11:27prima di diventare poi l'associazione italiana disc jockey
11:30noi riuscimmo ad avere un gruppo di persone di passaparola già
11:34non c'era la comodità di opera
11:37oggi ogni tanto immagino
11:38ma pensa con tutte le cose, le opportunità di oggi
11:42riuscire ad avere lo stesso tipo di inventiva di allora
11:46comunque noi riuscimmo come GDP
11:50riuscimmo a creare un primo gruppo di disc jockey professionisti
11:55che diventò poi l'associazione italiana disc jockey operatore dell'informazione musicale
12:00con il papà di tutti
12:03con Renzo Arbore
12:04con Renzo Arbore, tuo amico anche
12:06che poi c'è un'amicizia
12:07di cui mi onoro molto
12:09che dura tuttora
12:11e adesso un po'
12:12sì, ci sentiamo spesso tuttora
12:14e presto ci sarà a giorni il ricordo di Rai 1
12:19per i trent'anni di Indietro Tutta
12:22ed è stata l'ennesima occasione
12:23un programma cult veramente
12:25l'ennesima occasione per riuscire a sentirlo
12:28quasi due o tre volte alla settimana
12:30perché mi ha affidato ricerche e cose anche in questa televisione
12:34come in tutte le sue mi ha sempre coinvolto
12:36naturalmente, tu che musica ascolti adesso?
12:40posso chiedertelo?
12:41certo, io sono un patito sempre di quello che da un po' di tempo
12:45per motivi di furbizia o dagli snob viene chiamata Indie
12:50che Indie non è altro che tutto quello che è indipendente
12:53che quindi esiste da sempre nell'ambito della discografia
12:57anche se noi disciochi anziani andiamo sotto braccio
13:02andiamo sotto braccio alle major
13:04perché noi eravamo quelli che alla major facevano vendere i dischi
13:08quando i disciochi facevano vendere i dischi
13:11perché te lo ritrovavi nel negozio di dischi che te li proponeva
13:15te lo ritrovavi sentito e ad ascoltato in radio
13:18e te lo ritrovavi alla sera per il tuo tempo libero
13:21che impiegavi andando a ballare, andando a sentire
13:25andando a mescolarti le altre persone
13:28quindi ecco il perché
13:29io ho molto rispetto di tutti questi nuovi maghi
13:34di chiavette, computer e controller
13:37ma mi viene una rabbia dentro quando li vedo
13:40no sto scherzando perché mi arrivi
13:42ma sai che con questa frase
13:43forse c'è un po' meno poesia possiamo dirlo
13:45sono bravi anche loro però io sono legato
13:48c'è una bravura anche lì tecnica
13:51in assoluto
13:51però non c'è la qualità e non c'è
13:55nemmeno la musica è quella di una volta
13:57allora potevi riuscire
13:59quando tu riuscivi a vedere che ti ballavano Deodato
14:02che è un pianista jazz
14:04che tu conosci ma in tanti no
14:06oppure quando vedevi che riuscivi a far ballare
14:09il pezzo che poi diventerà la nuova mania di allora
14:13il cataloghi, l'afro, il funky, la dance
14:16ecco ma quando tu riuscivi a mescolare queste cose
14:19c'è una persona la che ride nel pensare anche lui
14:22c'è una persona che gli viene in mente anche lui qualcosa
14:25queste cose
14:27ma queste cose non sono
14:29quelli che oggi sono come i tuoi nuovi cuochi
14:32che vedrai oggi
14:34in funzione a chi come te ha imparato da una tradizione familiare
14:38i mestieri vengono fatti, vengono rinnovati
14:42vengono portati avanti con grandissimo cuore
14:45e partecipazione chiaramente dalle nuove leve
14:49dalle nuove forme
14:51però ragazzi nasce tutto dalla memoria
14:54e io non mi sento assolutamente inferiore a tutta una serie di grandi novità che vedo
15:01poi è logico che sono il primo ad essere contento del successo
15:05però
15:07noi facevamo anche noi ogni tanto
15:09la grande inaugurazione del locale importante
15:11il raduno
15:13però tutto questo
15:15ci serviva per migliorarci
15:17non ci serviva per gareggiare
15:19allora c'è una cosa che invece è rimasta come una volta
15:21che ha questa foieda
15:23si dice così
15:24qua sono un po' scarso
15:28proprio questa è rimasta come una volta
15:30mi piacerebbe tanto
15:32facciamo un bel punto
15:33è bella gialla eh Fabio
15:34deve essere proprio elastica
15:36noi mettiamo per chilo di farina
15:40sette uova intere e sei tuorli
15:42ecco
15:43per cui è una
15:44è una pasta
15:45è una pasta sicuramente molto gialla
15:47diventa così e poi la tiri in che
15:51in che misura della
15:52a che numero della
15:53l'ultimo
15:54l'ultimo
15:55così si sanno regolare anche da casa
15:56ecco il prossimo Roby tocca a te
15:58farlo perché
15:59no ma sai che schizzo tutto il tavolo
16:01no no no
16:01sono emozionato nel vedere
16:03nel vedere il coso eh
16:06guarda vedi come è maestria
16:07io te li posso tagliare molto bene
16:09devono anche essere belli i cicciotti eh
16:10guarda che ne hai messo di ripieno
16:12a me piace
16:13non ha lesinato sul ripieno
16:15secondo te
16:16non si lesina quando si fa vedere in televisione
16:18ma neanche a casa
16:19senti ma poi a casa non finisce nella pentola questo
16:21che è il terrore di ogni casalinga
16:23che si apre tutto
16:25no non si apre vero
16:26non si apre
16:27una garanzia
16:28cerchiamo
16:28cerchiamo di mandare fuori
16:31ma anche nel
16:32ma anche nel tuo
16:33Roby taglia
16:34anche nella
16:35nella tua
16:35nella tua
16:36il tuo insaccamento
16:38il
16:39il di più vengono puri adoperati
16:42diventano mal tagliate anche i tuoi oppure
16:44noi ci facciamo le tagliatelle
16:46noi ci facciamo le tagliatelle
16:47vengo
16:47le tagliatelle
16:48ah ecco
16:49però
16:50per fare la
16:50per fare la pasta ripiena
16:52si
16:52solo una volta eh si usa
16:53si
16:54ascolta io vado da questa parte
16:56immagino
16:57bravissimo
16:57vado così
16:58io li faccio un po'
17:00li faccio con delle besie alte
17:02larghe
17:02con delle
17:03con delle alette
17:04un po' di più
17:05un po' di meno la sfoglia
17:06per adesso sei perfetto
17:08e che lavoro
17:09io perché
17:10tu scherzi ma
17:11a me il tortellino mortificato
17:14che ti guarda così
17:15a me piace il tortello un po' che si slarga
17:18questo qua è un bel lenzuolino eh
17:20noi guarda
17:21i tortelli reggiani li vedo un po'
17:24altra
17:26altra massacrata su
17:27occhio che ci vedono anche
17:29no perché già li vedo
17:31già li vedo un po' più acquosi loro
17:34vedono anche i fuggini
17:35mi dico
17:36Roby da dove
17:36dov'è che capisci il tortello di parmigiano e reggiani
17:40è un po' più acquoso
17:41eh
17:41si si si
17:42no poi dopo che abbiamo vinto anche l'ultimo derby
17:45dopo la promozione
17:46possiamo dire quello che vogliamo
17:47ecco
17:48no no no
17:48vai vai vai
17:49vai Roby
17:50sai che c'è
17:51ci sono ci sono persone che pensano che
17:53la sfoglia sia un tramite no?
17:55per portare il ripieno
17:57no ma era per stromatizzare il campanilismo
17:59per noi è sempre
18:00no no no
18:01teniamolo acceso
18:02ma assolutamente
18:03noi siamo dei fomentatori eh
18:04i romani stai attento
18:05per noi è un ingrediente eh
18:06per noi la sfoglia è un ingrediente eh
18:08per cui
18:10ecco guarda
18:12vengono belli grandi
18:13così
18:13così sono grandi
18:14cioè in un piatto una porzione
18:16quanto
18:16in quanti ce ne vanno
18:18in una porzione
18:19perché sono belli grandi a questi
18:20noi al ristorante via la verità
18:21ne mettiamo una decina
18:22una decina
18:23però
18:24uno poi si alza bello pieno eh
18:26ma poi deve camminare per ricomere
18:27qua con sei tortelli sei a posto
18:29sei tortelli sei a posto
18:30sono più grandini
18:31adesso poi dopo
18:32si sono veduti male
18:33le porto a casa eh
18:34eh
18:34no ma tanto li mangiamo qui alla fine della trasmissione
18:37ah quindi da la tu non fai i maltagliati ma le tagliatelle
18:40perché reimpasti la pasta
18:42io faccio le tagliatelle
18:43sì
18:44naturalmente
18:44Roby ma tu ti ricordi la prima volta che sei andato in onda in radio?
18:47che effetto ti ha fatto la tua voce in radio?
18:50anche perché
18:50no
18:51mi ha fatto un gran bel effetto perché
18:53ho la passione
18:55cioè
18:55Radio Parma nasce in un retro bottega
18:58eh sì
18:59e non come poi leggi per
19:01nei vari anniversari dopo
19:02eh
19:03nasce in un retro bottega e la facevamo in tre o in quattro
19:06poi il grande evento di quello che io chiamavo mister Fox che era
19:10Drapkin
19:11ha portato tutta una serie
19:13un grande Carlo Drapkin
19:14ha portato tutta una serie già di idea redazionale
19:17e io e pochi altri eh credo che sia stato eh attorno alle cinque del pomeriggio si chiamava l'home
19:27play special la mia prima trasmissione che poi ripoi ebbe la fortuna di riportare a Radio Monte Carlo con Rita
19:34Ramella, Herber Pagani e tutti i miei io di maestri non ho avuto solo il grande Renzo Arbono ho avuto
19:40la fortuna di lavorare con Herber Pagani che trovo che sia stato
19:44un grande insomma anche come maestro
19:47sì perché nella radio lui raccontava le cose
19:49la musica ha bisogno di essere raccontata ma ha bisogno solo di essere fatta ascoltare
19:55e quindi io ho sempre avuto ho sempre avuto questa ho sempre avuto ho sempre amato l'artista che questo
20:03è questo è troppo questo lo finiamo noi ho sempre amato l'artista Lia e Ila che che mi permettesse
20:12di scoprire un po' più di lui
20:15certo e tu Fabio ti ricordi la prima ricetta che hai fatto il primo piatto che hai fatto in autonomia
20:19senza il supporto oggi?
20:21c'era mia nonna oh
20:22e che ti sorveglia ora non?
20:24no c'era mia nonna che mi insegnava
20:25supervisione, supervisor
20:27la pasta ti dico la verità l'abbiamo sempre fatta in casa per cui anche mettere a posto sai tirare
20:33eh sempre fatto il primo il primo da indipendente per me è stato un dolce
20:39un dolce, passione che ti è rimasta quella di fare i dolci perché sei tu l'uomo dei dolci del
20:45ristorante
20:45è 40 anni che faccio dei dolci
20:48esatto
20:48anche i dolci sono negato anche nei dolci e mi piacerebbe molto perché sono un goloso
20:54se non ti devi abbattere
20:55no ma perché io ci metto per un sugo delle ore perché ho l'opportunità di essermi organizzato col mio
21:02lavoro in modo tale sai tutti dicono
21:04Robi per forza è bravo ho un sacco di tempo ma io il tempo me lo cerco certo
21:15immagino se dovesse mai fare un dolce tutto il giorno
21:18ma ci sono sai ricette veloci e ricette in cui c'è bisogno di una lavorazione di un certo tipo
21:27io sono curioso
21:28se uno fa il panettone visto che stiamo andando verso il Natale ci mette un po'
21:32Robi ti piacerebbe rimixare di più il nuovo di non so un dice race nuovo o imparare a fare la
21:38zuppa inglese?
21:39zuppa inglese
21:40zuppa inglese veramente eh
21:42e allora lì ti aiuto io
21:44con questo scoop possiamo andare in pubblicità anche perché questi tortelli andranno cotti vero Fabio?
21:50quindi ci trasferiremo eh nella davanti ai fuochi per la fase di cottura intanto c'è la pubblicità a tra
21:57pochissime
22:08ben ritrovati oggi in cucina con Robi Bonardi proseguiamo la preparazione del nostro piatto la nostra ricetta di questa sera
22:15che è eh
22:16eh eh tortelli di ricotta con Fabio?
22:19con carciofi maggiorana, prosciutto caramellato, parmigiano nel ripieno e li serviremo con una fonduta al parmigiano, gocce di aceto balsamico
22:29e quando le tireremo su dalla
22:32dalla loro cottura li metteremo in questo burro che è il burro che
22:36che hai messo un po' di fondo nel preparare il caramellato
22:41bravissimo è il burro che abbiamo usato prima per caramellizzare
22:44sono tagliati da dire, ma hai visto che cosa?
22:46hai visto che sono tagliati?
22:47beh ma io non li ho mai visti i tortelli
22:49i tortelli qua sono uno spettacolo
22:51uno spettacolo tagliati sì
22:53per un uomo di spettacolo naturalmente
22:55prego chef
22:56allora Fabio è stato un giovane emergente oggi è uno chef affermato
23:01tu nella tua vita ti sei occupato per un lungo periodo della scoperta di nuovi talenti
23:06sì
23:06come si scopre il talento?
23:08oggi soprattutto ci sono i talent
23:10tu cosa ne pensi?
23:11domanda che include un po' tutto vai intanto che vediamo
23:13allora non ho assolutamente massima critica gratuita
23:18verso tutto quello che si sente dire sui
23:20su questi nuovi talent musicali
23:23talent musicali social che vanno a identificare talenti o no
23:28perché io capisco io per più di 30 anni ho curato per avere la Publish Pay di Bixio
23:34tutti quelli che poi sono più o meno diventati il Sanremo giovani
23:39i talenti arrivati poi ad avere il contratto di scoperta
23:43e il mio tipo di audizioni che io portavo e andavo a vedere
23:47mi venivano assolutamente a prima di tutto
23:49far capire l'importanza di chi avevi davanti
23:53la forma il come l'arroganza o la furbizia o la paraculaggine di chi poi io andavo
24:02più o meno non a indicargli chissà quale strada o dargli chissà quale possibilità
24:07però allora avevi l'opportunità di poter scegliere con meno pressioni diverse
24:13con più grandissima responsabilità in più
24:17oggi i meccanismi oggi ogni talent musicale è in mano a una major
24:22o la Sony o la Universal e poi lo sai
24:26e guidano e pilotano un po' tutto loro
24:28e soprattutto manager e altri sono lì più per motivi contrattuali
24:33che non per grande voglia davvero di poter essere di supporto e d'aiuto
24:37e quindi ho un rapporto diciamo anche qui più di curiosità
24:41perché se senti uno che non avevi l'opportunità di conoscere prima
24:45se non te lo permetteva il social
24:48non potevi scoprire che qualcuno si meritava forse l'attenzione del pubblico
24:53però io vengo da una scuola che è
24:56cioè i Mattia Basari, Tazenda, Irene Fargo
25:02le persone che Gerardina ha trovato le ho nel cuore
25:05la gente di qualità che anche comunque faceva carriere durature
25:09però li hai sentite con la chitarrina magari in un posto molto bello
25:15perché ti permettevano di fare le audizioni nei posti più belli d'Italia
25:19diciamo che il talento ha bisogno di tanto per poter essere
25:23per poter esprimere emozionalità e poi verità
25:30il talento è verità e tutto il resto viene confezionato attorno
25:36naturalmente
25:37non mi fermo, non ti parlo di Gracco e degli altri eh
25:39però so che volevi che io ne parlassi
25:42no, guarda, qui sono dei personaggi, sono diventati personaggi televisivi
25:46ma dietro hanno una preparazione, un'esperienza incredibile
25:51Fabio scusa ma a proposito di esperienza quanto devono cuacere i tortelli?
25:55ma qua stiamo sui 4-5 minuti
25:564-5 minuti
25:57però è vero che il tortello ti chiama lui quando è pronto?
26:00ti chiama lui
26:01vero?
26:02ma sei tu
26:02ma no, sei tu
26:04ma ha detto che è appassionato di cucina
26:06ecco, invece in quanto a dischi sei appassionato ancora al vinile o ti sei super convertito a chiavine e quant
26:13'altro?
26:13un'altra sessantenne a fare 5-6 serate alla settimana mi permette di mescolare ancora molto le mie passioni
26:21cioè nel locale che te lo permette ad esempio presto sarò al fuori orario è chiaro che ti opererò il
26:27vinile
26:27ma non perché ti viene richiesto perché per comodità uno come me che per se è ospite di mezza
26:34fa musica per mezz'ora o un'ora si porterebbe tutto
26:37e quindi è molto comodo il cd per quello
26:43non sono uno che ama il computer andare a scegliere e andare a inflazionare la verità
26:50Robi Bonardi lo chiamano, c'è ancora qualcuno che ha voglia di ascoltarlo
26:53mi piace che loro vedano che se non è il vinile quando invece alcune volte è anche il vinile
26:58per lo meno che sia il cd e che vado io a costruire di volta in volta la proposta, la
27:04lista e tutto
27:05anche se poi mi vedi che giro con la chiavetta
27:08qua ci sono 25 ore di musica
27:12è tutto comodo
27:13e mi fa accompagnare ma non sarà certo quella che adopero in un locale
27:17come se Fabio venisse a cucinare a casa nostra non sarebbe la stessa cosa che vederlo in azione qui nel
27:22suo regno
27:23guarda che a casa è molto più difficile
27:25è molto più difficile a casa
27:26assolutamente sì anche perché qui c'è tutto ciò che serve
27:29ma tutta musica ascolti Fabio
27:32ma italiana, tanta italiana e poi adesso sai io accendo una radio mi piace chi dice qualcosa
27:43lo ascolto e fatalità
27:45e rimane lì
27:46mi piace anche la sua musica
27:49entra in sintonia sulla stessa frequenza
27:51nel locale metti per la gente che musica di sintonia
27:54assolutamente sì
27:55allora mi sa che ti toccherà
27:56ti toccherà prepararti una chiavetta
27:59ma mi fai un regalo bellissimo
28:00ti ringrazio
28:02minimo
28:02un grande regalo
28:03allora la nostra fonduta nel frattempo e ti cedo questo attrezzo del mestiere
28:06la fonduta l'abbiamo anche quella preparata prima
28:09adesso l'abbiamo solo scaldata
28:10è difficile da fare la fonduta di parmigiano
28:13assolutamente no
28:13mettiamo una nocina di burro, un po' di farina appena appena
28:15un goccino di latte e il parmigiano
28:17tu è come se preparassi una besciamella
28:19una besciamella con poco roux
28:20con poco burro e farina
28:22la tieni abbastanza lentina
28:24per poi mettere il parmigiano nella quantità che ti piace a te
28:27vedi il taglio
28:28come ha permesso di aprirsi il ripieno
28:31di rendere meravigliosi naturalmente
28:33proprio di respirare
28:34si sente che respira questo tortello
28:37ci siamo assolutamente
28:38guarda come galleggiano bene
28:40proprio grazie a questo taglio
28:42vero Roby?
28:43ci ho fatto un po'
28:45a noi la sfoglia ci piace e ce la mangiamo
28:48sembrano un tantino delle lenzuola
28:51direi che tutto sta procedendo bene
28:53senti Roby tu hai lavorato con i più grandi
28:55non li sto a elencare perché sarebbero tantissimi
28:58a parte il mio idolo semi barbò
29:00cioè di quando ero piccola
29:02aria di casa mia
29:04per me c'è sapere che tu hai solo potuto lavorare
29:07si la grande Stefania Rotolo
29:09un bel ricordo
29:10perché quello era il periodo
29:11scherzi a parte insomma
29:12il periodo che con quella persona qua
29:14che vedo nei paraggi
29:15che va avanti indietro
29:16Samy Barbo
29:17ma chi nello fochetti?
29:18ma dai proprio lui
29:19ma proprio lui?
29:20ma chi c'è?
29:21abbiamo fatto anche un periodo insieme
29:25indimenticabile
29:25a parte quello
29:26è stato molto bello
29:28l'opportunità di riuscire
29:30ad aver avuto la fortuna di lavorare
29:33di conoscere molte di queste
29:35perché ci sono molti bravi
29:37non ci sono solo dei cazzari
29:38no ma io infatti ti volevo chiedere
29:40chi è che ti è rimasto nel cuore
29:41adesso al di là di Samy Barbo
29:42per una mia parentesi così
29:44di bambina, ragazzina
29:45no no perché abbiamo fatto il tempo
29:46ma lui era uno che imparava
29:48aveva molta voglia di imparare
29:50e beh Arbore
29:51Arbore nel tuo cuore
29:53e poi tutti i grandi autori
29:55ecco diciamo che io mi ricordo più volentieri
29:57di Franco Torti, di Broccoli, di Marco Zavattini
30:00di Verde, di Amurri, di Urgens
30:03dei grandi autori che sono quelli che hanno
30:05poi gli artisti tutti
30:07cioè uno che ha ospite in un programma
30:11da Tina Turner a Whitney Houston
30:13il Sanremo ad esempio
30:14che Nello è venuto a fare con noi
30:16in quel Sanremo lì
30:17da Duran Duran, Spandau Ballet, Whitney Houston
30:21i nomi così
30:23tutti
30:23a caso
30:25mancavamo solo noi due
30:26poi era la lista delle superstar
30:28poi mi dicono Robin ma tu fai un po' troppo il furbone
30:31no perché è la mia
30:32è la storia
30:33ho visto tanto
30:34e tanto
30:35ho sentito tanto
30:36e mi permette di pretendere tanto da me stesso
30:39e da uno che voglia di conoscermi un po' di più
30:43noi invece pretendiamo molto dal nostro piatto
30:45adesso che vogliamo vedere terminato e impiattato
30:48il piatto adesso va solo impiattato
30:58nella nostra postazione di impiattamento
31:01cosa stai mettendo Fabio?
31:03un po' di parligiano?
31:04126 mesi
31:05126 mesi
31:07un tantino
31:08esagera
31:09un tantino stagionato
31:10ma un 30 mesi forse era sufficiente cosa dici?
31:14un 30 mesi bastava
31:14un 30 mesi bastava
31:17allora impiattiamo i nostri tortelli
31:19se tu dovessi annunciarli in radio
31:21come fosse una canzone questo piatto
31:24come potresti dire?
31:25è il momento di un miscuglio di sapori
31:29di qualità
31:30e di credibilità
31:32tortello
31:33alla ricotta con carciofo
31:36e prosciutto caramellato
31:39del grande Sandro
31:40Fabio
31:41Luca
31:42Walter Romani
31:44dirige l'orchestra
31:46Fabio Romani
31:47ritmo
31:48è pregadio quello dirige l'orchestra
31:53e certo
31:54ormai ci siamo
31:55a cosa ne pensi di questa direzione artistica di Sanremo prossimo
31:59eh?
32:00lo vedi bene Baglioni?
32:01no anche lì
32:02è come
32:03negli ultimi anni
32:04dopo l'abbandono
32:06di Baudo
32:07come direzione artistica
32:09il vecchio Mario Maffucci
32:13per salvaguardarsi dagli inciuci
32:16di assessori comuni e politici
32:20affidò alla RAI stessa
32:23tagliando fuori un po' le società di produzione
32:27e affidandola
32:28e quindi la RAI prendeva il grande presentatore di successo del momento
32:33e gli affidava secondo te Simone Aventura può fare una direzione artistica?
32:37no
32:38direi di no
32:39o la Clerici?
32:42no
32:42e allora
32:45Fabio Fazio già di più
32:46ognuno
32:47ognuno deve fare il suo lavoro
32:48Panariello
32:49Panariello già di più
32:50grazie
32:50però
32:52penso che sia
32:54che l'abbia chiesto Fazio in funzione all'amicizia
32:58ma la gara ci vuole o no?
33:00sai che Baglioni dice vabbè
33:01non mi piace la gara perché poi non è giusto
33:07magari il principe viene insomma
33:09non si sa mai
33:10quindi potremmo aspettarci qualche grande nome
33:12forse
33:12ma lì bisogna vedere
33:14è una cosa scelta dall'azienda
33:16certamente
33:17il Baglioni direttore artistico
33:20perché l'unico dovrebbe essere
33:22Arbore con Fiorello
33:24ecco
33:24e tu allora invece sei il direttore artistico
33:26oggi di questo piatto
33:29lo andiamo ad assaggiare
33:30cosa dici?
33:32guarda molto volentieri
33:33allora insomma è una ricetta assolutamente replicabile vero Fabio?
33:37anche a casa
33:37lo diciamo sempre
33:39che queste ricette che noi prepariamo qui
33:41oltre alle nostre chiacchiere
33:42sono ricette che assolutamente
33:43potrete replicare voi
33:45a casa
33:45intanto che noi assaggiamo
33:47vi diamo l'appuntamento
33:49a martedì prossimo
33:50alle 21.15
33:51Roby grazie per essere rimasto con noi
33:53naturalmente continueremo ad ascoltarti
33:56insomma in giro per la città e non solo
33:58la tua musica
33:59è sempre qualcosa che accompagna volentieri la nostra vita
34:02come i piatti di Fabio Romani
34:04state attenti la prossima volta
34:05Fabio Romani
34:06il sottofondo è mio
34:07ci vediamo a martedì prossimo
34:09arrivederci
34:35arrivederci
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