00:00Una conferma dell'impegno verso l'ambiente. Così il Consorzio del Prosciutto di Parma
00:06porta a termine un progetto pluriennale volto a supportare la transizione ecologica delle
00:11proprie aziende. Avviata nel 2022 l'iniziativa si è posta l'obiettivo di definire una politica
00:17ambientale per il comparto del Prosciutto di Parma che sia a servizio dei propri produttori
00:22ottimizzandone le prestazioni in fatto di sostenibilità . Presentazione avvenuta questa
00:28mattina a Milano. Oggi presentiamo la transizione ecologica del Prosciutto di Parma, quindi un
00:33principio del nostro progetto verso la transizione ecologica. Nel particolare presentiamo un progetto
00:38che è iniziato qualche anno fa e che oggi si conclude ed è già usufruibile dai nostri consorziati.
00:46Si tratta di un progetto che va a calcolare, detto molto in breve, quella che è l'impronta ambientale
00:53del Prosciutto di Parma nei vari formati, quindi conosso, disossato o affettato qualsiasi
00:59voglia delle tre tipologie. Così l'ente di tutela del Parma DOP ha coinvolto partner altamente
01:06qualificati e di riconosciuta autorevolezza, il Politecnico di Milano per la fase di definizione
01:12e realizzazione del progetto, il suo spin-off Enersem per lo sviluppo del software previsto
01:17dalla ricerca e CSQA per gli aspetti relativi alle verifiche. Il Politecnico di Milano ha
01:23accompagnato il consorzio del Prosciutto di Parma in questo progetto di transizione ecologica.
01:29L'obiettivo è stato quello di applicare le più recenti metodologie in termini di valutazione
01:34e miglioramento dell'impronta ambientale, quindi la metodologia PEF, Product Environmental
01:39Footprint, proposta dalla Commissione europea e da noi applicata nel comparto. Prima il calcolo
01:44dell'impronta ambientale del comparto del Prosciutto di Parma e alla luce dei dati elaborati,
01:49il consorzio ha potuto depositare presso il Ministero dell'Ambiente e della Sicurezza
01:53Energetica le cosiddette regole di categoria di prodotto, valide per tutti i prosciutti
01:59crudi DOP che definiscono un profilo ambientale di riferimento per questa categoria merceologica.
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