00:00L'Accademia del Prosciutto è una realtà. Inaugurazione stamane all'Anghirano con le aule consegnate all'Istituto Scolastico Gadda.
00:08Si tratta di un nuovo laboratorio territoriale per l'occupabilità, specifico per il settore del prosciutto di Parma,
00:15e punto d'incontro tra domande e offerte di figure professionali specializzate.
00:20Oggi abbiamo fuso il territorio, le imprese, la formazione e le istituzioni grazie alla provincia di Parma
00:28che ha potuto realizzare questa nuova struttura formativa, l'Accademia del Prosciutto,
00:36un progetto nato nel 2022 che oggi vede il suo completamento e insieme alle imprese del territorio,
00:43della grandissima filiera del prosciutto di Parma, insieme alle associazioni di categoria,
00:47la fondazione Cari Parma è stata allestita in laboratorio, sono state allestite le aule,
00:53sono stati allestiti gli impianti frigoriferi.
00:55La formazione professionale, la formazione culturale e storica per chi deve saper tramandare la grande arte,
01:04la grande passione di come nasce un prosciutto di estrema qualità è fondamentale.
01:10Non vi era un luogo per fare questo, da oggi Parma è più forte perché con l'Accademia del Prosciutto
01:15possiamo mettere le basi per un futuro più prosperoso.
01:18Oltre a Fondazione Cari Parma hanno contribuito al progetto Unione Parmese degli Industriali,
01:22i comuni del territorio Parma, Io ci sto, Opem e GIA.
01:27La nuova struttura è un vero e proprio prosciuttoificio in miniatura con la riproduzione su piccola scala
01:32dei reali cicli produttivi per la gestione controllata dei parametri di lavorazione del prodotto.
01:38Un momento molto importante per il nostro settore, per il nostro comparto, questa inaugurazione,
01:44l'Accademia del Prosciutto di Parma che ci consente di guardare il futuro con speranza
01:52e con possibilità di concretizzare delle nostre necessità che sono quelle di mantenere la passione,
02:01quei valori essenziali che ci hanno contraddistinto e che hanno creato questo grande prodotto.
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